фильтры, весы, счетчики, охладители

1.Какие операции включает приемка молока? ________________________

___________________________________________________________________

2. По каким показателям контролируется молоко-сырье? _______________

3.Технические характеристики весов для молока

Показатель	СМИ-	СМИ- 500Э	ВСЭ-600М	ВСЭ-600М-01
предел взвешивания, кг
предельно допустимая погрешность, кг
цена наименьшего деления шкалы циферблата, кг
объем грузоподъемного бака, л
Габаритные размеры, мм:
длина
ширина
высота
масса, кг

4. Функции счетчика-расходомера __________________________________

Техническая характеристика счетчика-расходомера

Показатель	РМ-5-П
относительная погрешность измерения расхода, объема и массы, %
диаметр трубопроводов Ду, мм
диапазон измерения расхода, м³/ч

5. Функциональное назначение воздухоотделителя ____________________

____________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Основные технические характеристики воздухоочистителя

Показатель	Воздухоотделитель
производительность, л/ч
рабочее давление, max, кПа
номинальный диаметр (условный проход патрубков), мм
Габаритные размеры, мм
длина
ширина
высота
масса, кг

6. Характеристика линии приемки молока __________________________

7. Основные технологические операции первичной переработки молока

8. Виды очистки молока __________________________________________

9. Способы фильтрации молока ____________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

10. Принцип работы сепараторов - молокоочистителей ________________

____________________________________________________________________

Технические характеристики сепараторов - молокоочистителей

Показатель	ОХЦП	Ж5-ОМБ-4С Ж5-ОМ2-Е-С	А1-ОМЦ-10 А1-ОМЦ-15
производительность, л/ч- (при температуре сепарирования молока, º С)
мощность, кВт
Габаритные размеры, мм
длина
ширина
высота

11. Функциональное назначение бактофуг ___________________________

Технические характеристики бактофуг

Показатель	Ж5-Плава-ОБ-5	Ж5-Плава-ОБ-1
производительность, л/час:
установленная мощность двигателя, кВт
Габаритные размеры, мм:
длина
ширина
высота
масса барабана, кг., не более
масса бактофуги, кг., не более

12. Охлаждение молока и переработка на молочные продукты __________

13. Емкости для хранения молока___________________________________

Технические характеристики резервуаров для хранения молока

Показатель	В2-ОХР-50	В2-ОМВ-2.5	В2-ОМГ-4.0	В2-ОМВ-6.3
объем, м³
тип резервуара
Габаритные размеры, мм
длина, мм
ширина, мм
высота, мм
масса, кг
перемешивание

Показатель	РМ-А-4/РМ-А-6, 3/ РМ-А-10/РМ-А-20/ РМ-А-25	РМ-2/РМ-2, 5/РМ-4/ РМ-6, 3/РМ-10
объем, м³
тип резервуара
длина, мм
ширина, мм
высота, мм
масса, кг
перемешивание

14. Характеристикам линии первичной обработки молока ______________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Занятие 14

Контрольная 2. Санитарно-гигиенические показатели молока

в соответствии с требованиями ГОСТа

Результаты исследования проб молока

Показатель	Стойловая проба	Проба №
Санитарно-гигиенические показатели
Плотность, г/см³ Кислотность, ^оТ Механическая загрязненность (группа чистоты) Бактериальная обсемененность, млн./мл и класс Соматические клетки, тыс./мл Температура замерзания, ^ОС Димастиновая проба с димастином (+; -) Проба на пастеризацию (+; -) Наличие соды(+; -) Термоустойчивость, группа

Сделать заключение по исследуемым образцам молока

Занятие 15

Коллоквиум 2. Вопросы для подготовки

1. Проведение зоотехнических мероприятий в организации производства высококачественного молока и молочных продуктов.

2. Бактерицидные свойства молока. Роль бактерицидной фазы в сохранении качества молока. Мероприятия по увеличению продолжительности бактерицидной фазы.

3. Требования к качеству молока при закупках в соответствии с ГОСТ Р.

4. Показатели, характеризующие санитарно-гигиеническое состояние молока. Санитарно-ветеринарные правила при доении коров.

5. Источники бактериального обсеменения молока.

6. Определение бактериальной обсемененности молока

7. Моющие и дезинфицирующие вещества. Мытье и дезинфекция молочного оборудования.

8. Кислотность молока. Методы ее определения.

9. Изменение составных частей и свойств молока при различных воздействиях (нагревании охлаждении, замораживании).

10. Организация доения коров. Подготовка коров к доению, правила машинного доения.

11. Пути попадания радиоактивных веществ, нитратов, тяжелых металлов, пестицидов в молоко.

12. Определение ингибирующих веществ в молоке

13. Обработка молока в хозяйствах.

14. Фермские молочные и их функции. Организация работы прифермских молочных.

15. Болезни, передавшиеся человеку через молоко.

16. Санитарные и ветеринарные правила при получении молока от больных животных.

17. Условия получения высококачественного молока на ферме.

18. Правила личной гигиены работников молочной фермы.

19. Характеристика линии приемки молока.

20. Оборудование для приемки молока.

21. Первичная обработка молока.

22. Оборудование для первичной обработки молока.

23. Способы охлаждения и хранения молока на ферме.

24. Транспортировка молока с фермы.

25. Режимы пастеризации молока при его переработке в различные молочные продукты.

26. Определение пастеризации молока

Содержание

Введение.Техника безопасности и правила работы в лаборатории………………….. Занятие 1 Уход за лабораторным оборудованием, посудой, инвентарем, приготовление основных реактивов. Отбор средних проб молока ………………………………………… Занятие 2 Определение органолептических показателей и плотности молока............................. Занятие 3 Просмотр жировых шариков под микроскопом, определение содержания жира в молоке……………………………………………………………………………………. Занятие 4 Определение содержания и свойств белка в молоке………………………………… Занятие 5 Определение молочного сахара, золы сухого вещества и сухого обезжиренного остатка (СОМО), расчет калорийности молока. Контроль пастеризации молока ……… Занятие 6 Контрольная 1. Органолептические и физико-химические показатели молока. Определение его натуральности……………………………………………………… Занятие 7 Коллоквиум 1. Вопросы для подготовки………………………………………………. Занятие 8 Санитарно-гигиенические показатели молока. Определение молока больных животных. Примеси анормального молока и содержания соматических клеток…………… Занятие 9 Кислотность молока. Определение в молоке ингибирующих веществ. Мойка и дезинфекция молочного оборудования…………………………………………………….. Занятие 10 Требования, предъявляемые к качеству молока – сырья…………………….. Занятие 11 Технологические свойства молока ……………………………………………………… Занятие 12 Санитарные правила и нормы - СанПиН 2.3.4.551 – 96 Производство молока и молочных продуктов ………………………………………………………………………… Занятие 13 Оборудование для первичной обработки молока: фильтры, весы, счетчики, охладители ………………..……………………………………………………………………… Занятие 14 Контрольная 2. Санитарно-гигиенические показатели и сорт молока в соответствии с требованиями ГОСТа на закупаемое молоко …………………………………………. Занятие 15 Коллоквиум 2. Вопросы для подготовки ………………………………………………… Приложение………………………………………………………………………………..

Приложение 1

Пример расчета количества казеина в молоке

№ пробы	Взято, мл	Израсходовано на осаждение казеина, 0, 4 н.сер. кислоты, мл	Всего в колбе, мл	Количество 0, 1 н. Na ОН, израсходованного на титрование, мл	Количество 0, 1 н. NaOH, израсходованного на титрование казеина, мл	Количество казеина, г	Содержание казеина в молоке, %
молока	воды	смеси с казеином	100 мл фильтрата	без казеина всей смеси (расчет)	20 мл молока	100мл молока
						7, 3	9, 05*	14 - 9, 05 = 4, 95	4, 95 х 0, 11315 = 0, 56	0, 56x5 = 2, 8	2, 8/1, 030= 2, 71
						-	-	-	-	-	-

* 100-7, 3 124- X

Х= (124x7, 3)/100 = 9, 05 мл

Приложение 2

Коэффициент преломления и содержание лактозы в молоке

Показатель преломления	Содержание лактозы, %	Показатель преломления	Содержание лактозы, %
1, 3390 1, 3400 1, 3410	3, 01 3, 06 3, 11 3, 16 3, 21 3, 26 3, 31 3, 36 3, 42 3, 47 3, 52 3, 57 3, 62 3, 67 3, 70 3, 72 3, 77 3, 82 3, 87 3, 93 3, 98 4, 03 4, 08 4, 13 4, 18 4, 23	1, 3416 1, 3430	4, 28 4, 33 4, 38 4, 44 4, 49 4, 54 4, 59 4, 64 4, 69 4, 74 4, 79 4, 84 4, 89 4, 95 5, 00 5, 05 5, 10 5, 15 5, 20 5, 25 5, 30 5, 35 5, 40 5, 45 5, 50 5, 55

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 910