Тема: Составление графиков выхода на работу и табелей учета рабочего времени работников заготовочных и доготовочных цехов

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива;

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями;

ОК.4 Осуществлять поиск информации и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

Цель: выработать навыки составления графиков выхода на работу и табелей учета рабочего времени для организации работы трудового коллектива и контроля хода и оценки результатов выполнения работ.

Ход работы

Составьте двухбригадный график выхода на работу и табель учета рабочего времени для бригады поваров горячего цеха - 6 поваров. Режим работы ресторана на 100 мест с 12-00 до 24-00.

График выхода на работу

№

Состав работников

Профессия

Дни месяца

Итого, ч

Табель

№

Состав работников

Профессия

Дни месяца

Итого, ч

Задание 2.

Составьте ступенчатый график выхода на работу и табель для бригады поваров холодного цеха - 4-х поваров. Режим работы кафе на 150 мест с 9-00 до 21-00.

№

Состав работников

Профессия

Дни месяца

Итого ч

График выхода на работу

Табель

№

Состав работников

Профессия

Дни месяца

Итого, ч

Задание 1.

Составьте комбинированный график выхода на работу и табель для бригады поваров горячего цеха - 5 поваров. Режим работы ресторана на 70 мест с 12-00 до

№

Состав работников

Профес сия

Дни месяца

Итого ч

24-00.

График выхода на работу

Табель

№

Состав работников

Профес сия

Дни месяца

Итого часов

Должен знать: формы документов, порядок их заполнения, основные приемы организации работы исполнителей, правила и принципы разработки графиков работы и табеля учета рабочего времени, порядок оформления табеля учета рабочего времени.

Должен уметь: вести табель учета рабочего времени работников, организовывать работу коллектива исполнителей.

Вывод по практической работе________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 14

Тема. Разработка должностных инструкций работников производства

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями;

ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива;

ПК 6.4 Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями;

ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество;

ОК 3 Принимать решения в стандартах и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчинённых), результат выполнения заданий

Цель: выработать навыки разработки должностных обязанностей работников производства для организации работы трудового коллектива и контроля хода и оценки результатов выполнения работ.

Материально-техническое оснащение рабочего места обучающегося:

-ГОСТ Р 50935-2007Услуги общественного питания. Общие требования к персоналу.

Ход работы

Задание 1. Разработка должностных инструкций работников производства

1.1 Разработайте должностную инструкцию заведующего производством кафе общего типа.

I. Общие положения

Заведующий производством (шеф-повар) относится к категории _______________________________________________________________.
На должность заведующего производством (шеф-повара) назначается лицо, имеющее образование ______________________ или ________________________ и стаж работы по специальности не менее ___________ лет.
Назначение на должность заведующего производством (шеф-повара) и освобождение от нее производится _____________________директора предприятия.
Заведующий производством (шеф-повар) должен знать:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Заведующий производством (шеф-повар) подчиняется непосредственно_______________________________________________________
На время отсутствия заведующего производством (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

II. Должностные обязанности

Заведующий производством (шеф-повар):

III. Права

Заведующий производством (шеф-повар) вправе:

IV. Ответственность

Заведующий производством (шеф-повар) несет ответственность: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1.2 Разработайте должностную инструкцию повара 4 разряда кафе общего типа.

I. Общие положения

1.1. Повар относится к категории ____________________.

1.2. Повар назначается на должность и освобождается от нее ___________________ директора по представлению заведующего производством.

1.3. Повар подчиняется непосредственно _______________________________

1.4. На время отсутствия повара его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации.

1.5. На должность повара назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: ___________________________________________образование, стаж работы по специальности _________________.

1.6. Повар должен знать:

1.7. Повар руководствуется в своей деятельности:

- законодательными актами РФ;

- Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;

- приказами и распоряжениями руководства;

- настоящей должностной инструкцией.

II. Должностные обязанности

Повар выполняет следующие должностные обязанности:

III. Права

Повар имеет право:

IV. Ответственность

Повар несет ответственность:

1.3 Разработайте должностную инструкцию техника-технолога кафе общего типа.

I. Общие положения

1.1. Техник-технолог относится к категории ________________________.
1.2. На должность:
- техника-технолога назначается лицо, имеющее ________________________________ образование и стаж работы не менее_______________ лет;

1.3. Назначение на должность техника-технолога и освобождение от нее
производится приказом руководителя предприятия по представлению
________________________________________________________________________.

1.4. Техник технолог должен знать:
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1.5. Техник-технолог непосредственно подчиняется ___________________
________________________________________________________________________.
1.6. В своей работе техник-технолог руководствуется __________________

_____________________________________________________________________________.
1.7. Во время отсутствия техника-технолога (командировка, отпуск,
болезнь и пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное приказом
руководителя предприятия. Данное лицо приобретает соответствующие права и
несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него
обязанностей.

II. Должностные обязанности

Техник-технолог:
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

III. Права

Техник-технолог имеет право:
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

IV. Ответственность
Техник-технолог несет ответственность:
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Должен знать: основные приемы организации работы исполнителей, правила и принципы разработки должностных обязанностей, формы документов, порядок их заполнения.

Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей.

Вывод по практической работе________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 56