Труд, заработная плата и налогообложение

Разработка штатного расписания. Численность работников в проектируемом ресторане «ТАО» рассчитывалась раздельно по группам, с учетом объема деятельности и режима работы. Численность отдельных категорий работников рассчитывалась по следующей формуле:

R = ∑ n Ч kсм Ч Tn/T, чел.

(81)

где: R – численность работников, чел.; n - число рабочих мест; k_см - коэффициент сменности; Tn – фонд рабочего времени одного работника (230 дней в году); Т - количество дней работы предприятия в году (предприятие работает–365 дней).

Рассчитанная численность работников вносилась в штатное расписание. Распределение общей численности поваров по разрядам производилось в соответствии со структурой производственной программы.

Таблица 50.

Расчёт годового фонда оплаты труда ресторана «ТАО»

Работники	Количество работников	Оклад за месяц (руб. коп.)	Отпускные	Резерв	Прогнозируемый фонд оплаты труда, год
ИТР
Директор		22000, 00	20533, 33	15400, 00	277933, 33
Администратор		32000, 00	29866, 67	22400, 00	404266, 67
Бухгалтер		17000, 00	15866, 67	11900, 00	214766, 67
Заведующий производством		18000, 00	16800, 00	12600, 00	227400, 00
Всего		89000, 00	83066, 67	62300, 00	1124366, 67
Производственные работники
Повар 5-го разряда		128000, 00	119466, 67	89600, 00	1617066, 67
Повар 4-го разряда		70000, 00	65333, 33	49000, 00	884333, 33
Всего		198000, 00	184800, 00	138600, 00	2501400, 00
Вспомогательные работники
Мойщики посуды		50000, 00	46666, 67	35000, 00	631666, 67
Уборщик помещений		16000, 00	14933, 33	11200, 00	202133, 33
Официант		165000, 00	154000, 00	115500, 00	2084500, 00
Кладовщик		15000, 00	14000, 00	10500, 00	189500, 00
Бармен		54000, 00	50400, 00	37800, 00	682200, 00
Всего		300000, 00	280000, 00	210000, 00	3790000, 00
Итого		587000, 00	547866, 67	410900, 00	7415766, 67

 

Налоговые обязательства проектируемого предприятия

В представленном дипломном проекте ресторане «ТАО» принимается, применение упрощенной системы налогообложения. Которая согласно действующему НК РФ предусматривает для проектируемого ресторан «ТАО» освобождение от обязанности по уплате налога на прибыль организаций, налога на имущество организаций. В связи с тем, что проектируемое ресторане «ТАО» применяет упрощенную систему налогообложения, оно не признаётся налогоплательщиком, налога на добавленную стоимость, за исключением налога на добавленную стоимость, подлежащего уплате в соответствии с НК РФ при ввозе товаров на таможенную территорию Российской Федерации, а также налога на добавленную стоимость, уплачиваемого в соответствии со статьей 174.1 НК РФ.

Ресторан «ТАО» производит уплату страховых взносов на обязательное пенсионное страхование в соответствии с законодательством Российской Федерации. Иные налоги уплачиваются организациями, применяющими упрощенную систему налогообложения, в соответствии с законодательством о налогах и сборах Статья 346.18 НК РФ Налоговая база для исчисления налога при упрощенной системе налогообложения, являются доходы уменьшенные на сумму расходов. Налоговая ставка устанавливается в размере 15%.

 

 

Таблица 51.

Прогнозируемые затраты по перечислениям во внебюджетные фонды и НДФЛ

Наименование показателей	База налогообложения (руб., коп.)	Ставка начисления перечислений (%)	Прогнозируемые затраты по перечислениям (руб., коп.)
ПФ (пенсионный фонд)	7415766, 67		1038207, 33
НДФЛ (налог на доходы на физических лиц)	7415766, 67		964049, 667
ФСС (фонд социального страхования по травматизму)	7415766, 67	1, 2	88989, 2
ФСС (фонд социального страхования на случай нетрудоспособности)	7415766, 67	2, 9	215057, 233
ФФОМС (Федеральный фонд обязательного медицинского страхования)	7415766, 67	5, 1	378204, 1
Итого	2684507, 53

 

На основании полученных данных составляется таблица, содержащая план проекта трудовых показателей ресторана «ТАО», включая показатели, характеризующие производительность труда.

Таблица 52.

Трудовые показатели производства

Наименование	Единица измерения	Сумма
Товарооборот розничный	тыс. руб.
В том числе оборот продукции собственного производства	тыс. руб.
Численность работников предприятия	Чел.
Численность работников производства	Чел.
Средняя выработка 1-го работника предприятия	тыс. руб.
Средняя выработка 1-го работника производства	тыс. руб.
Фонд оплаты труда (ФОТ)	тыс. руб.
Фонд оплаты труда, % к товарообороту	%	5, 5
Средняя заработная плата 1-го работника предприятия	тыс. руб.	14, 7

 

Издержки производства и обращения

Издержки производства и обращения рассчитывали по каждой статье затрат с учетом плана выпуска продукции, товарооборота и других показателей хозяйственной деятельности проектируемом ресторане «ТАО», а также ряда технико-экономических нормативов в соответствии отраслевыми нормами.

Таблица 53.

Расчет капиталовложений проектируемого предприятия

Показатели	Капиталовложения, тыс. руб.
Строительно-монтажные работы (здание)
Оборудование
Издержки производства и обращения
Итого

 

Смета издержек производства и обращения проектируемого предприятия определяется по сложившимся прогнозируемым затратам и рассчитываются в процентах к товарообороту.

Таблица 54.

Смета издержек обращения в проектируемом ресторане

Статьи издержек	Проектный расчёт, % к валовому товарообороту	Сумма издержек, тыс. руб.
Оплата труда	Проектный расчет
Сырьё и покупные товары	Проектный расчет
Отчисления во внебюджетные фонды	Проектный расчет
Основные средства и приспособления	Проектный расчет
Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря	0, 6	823, 44
Коммунальные услуги	1, 8	2470, 32
Отчисления и затраты на ремонт основных средств	0, 3	411, 72
Расходы на хранение и упаковку товаров	0, 1	137, 24
Расходы на торговую рекламу	1, 8	2470, 32
Прочие нормируемые затраты	2, 8	3842, 72
Расходы по обеспечению условий труда персонала	0, 7	960, 68
Расходы по управлению и функционированию предприятия питания	0, 1	137, 24
Затраты на санитарную и фирменную одежду персонала	0, 5	686, 20
Затраты на кухонную посуду	0, 8	1097, 92
Затраты столовую посуду	1, 6	2195, 84
Мебель, интерьер, дизайн	3, 8	5215, 12
Итого	67280, 76

 

Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений

Прогнозируемая прибыль в проектируемом ресторане «ТАО» рассчитывалась как разница между валовым товарооборотом и издержками производства и обращения. Предприятие платит налог в бюджет в размере 6%. После уплаты налога в предприятии остается чистая прибыль, которую предприятие использует по своему усмотрению.

Таблица 55.

Прогнозируемые доходы проектируемого предприятия

Показатели	Сумма, тыс. руб.
Розничный товарооборот
Издержки производства и обращения
Прогнозируемая прибыль
Налог в связи с применением упрощенной системы налогообложения	2801, 6
Прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия	43891, 42

 

Срок окупаемости капитальных вложений, характеризующий экономическую эффективность проектируемом столовой, рассчитывали по формуле (82):

Т = К/П, год (82)

где: К – сумма капитальных вложений проектируемого предприятия; П – годовой баланс прибыли. Т = года.

Т = 90547 / 43891, 4 = 2, 1 года.

Таблица 56.

Основные экономические показатели ресторана «ТАО»

Наименование показателя	Сумма	% к товарообороту
Розничный товарооборот	тыс. руб.
В том числе оборот продукции собственного производства	тыс. руб.
Удельный вес продукции собственного производства	%	69, 5
Численность работников – всего	Чел
в том числе:
работников производства	Чел
Средняя выработка:
работников предприятия	тыс. руб.
работников производства	тыс. руб.
Валовой доход	тыс. руб.
сумма % к товарообороту	%
Издержки производства и обращения	тыс. руб.
сумма % к товарообороту	%
Фонд оплаты труда	тыс. руб.
сумма % к товарообороту	%	5, 5
Средняя заработная плата	тыс. руб.	14, 7
Прогнозируемая прибыль	тыс. руб.
сумма % к товарообороту	%
Срок окупаемости капиталовложений	Лет	2, 1

Заключение

С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.

В данном дипломном проекте представлен проект ресторана высшего класса «ТАО» на 50 посадочных мест. Были проведены маркетинговые исследования потребительских мотиваций и предпочтений потенциальных посетителей при выборе услуг ресторана высшего класса. Изучена и проанализирована научно-техническая литература и патентная информация алгоритма современного проектирования ресторана. Так же были рассчитаны основные технико-экономические показатели и окупаемость проекта ресторана высшего класса «ТАО».

Проект ресторана высшего класса «ТАО» предлагается к внедрению на улице Маршала Казакова в городе Санкт-Петербурге.

 

 

Список литературы

1. ГОСТ 2105-95. Межгосударственный стандарт. Единая система конструкторской документации. Общие требования к тестовым документам. М.: Госстандарт России, 1995;

2. ГОСТ 12.2.003-91 «ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности»;

3. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. М.: Госстандарт России, 2007;

4. ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования»;

5. ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения. М.: Госстандарт России, 2013.12 с.;

6. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»;

7. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»;

8. «Правила оказания услуг общественного питания» (утверждены постановлением Правительства РФ 15.08.97г. № 1036);

9. СанПиН 42-123-4117-86 «Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов»;

10. СанПиН 42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мороженое»;

11. СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений»;

12. СанПиН 2.3.2.1324-03 «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов» от 22.05.2003;

13. СНиП «Предприятия общественного питания. Нормы проектирования» и «Отопление, вентиляция и кондиционирования воздуха»;

14. СниП 2.3-0.5-95 «Естественное и искусственное освещение»;

15. СниП 208.02-89 «Строительные нормы и правила «Общественные здания и сооружения». М.: «Госстрой СССР». 1989;

16. СниП И-Л. 8-71 «Строительные нормы и правила проектирования»;

17. Рекомендации по проектированию новых, реконструкции, техническому перевооружению действующих предприятий общественного питания в городских и сельских поселениях. М.: «Центросоюз». 1992 – 54 с.

18. Белехов Д.В. Охрана труда на предприятиях общественного питания. М, 2010;

19. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. – 2-е изд., испр., и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о», 2013;

20. Веснин В.Р. Основы менеджмента/ 3-е изд., доп. и испр., - М.: ООО «Т.Д. Элит-2000», 2011;

21. Емельянова Т.В. Экономика на предприятиях общественного питания. М.: Высшая школа, 2010;

22. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М. Издательство Центр. Март 2010;

23. Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999;

24. Каталог торгово-технологического оборудования и средств механизации для предприятий общественного питания. М, 2011;

25. Кучер Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: «Деловая литература». 2010;

26. Никуленкова Т.Т., Яснита Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: «Колос». 2011;

27. Перепятко Т.И. Основы калькуляции и учета в общественном питании. Учебно-практическое пособие. М.: «Дашков и К^о». 2010;

28. Плаксин Ю.М., Малахов Н. Н. Основы инженерного строительства и сантехника. – М.: Колосс, 2012;

29. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Феникс 2010.;

30. Сергеева И. В. Экономика организаций (предприятий). М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2010;

31. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания». М.: «Хлебпродинформ» ч. 2 – 2012;

32. «Технология продукции общественного питания» (коллектив авторов в двух томах) М.: «Мир». 2011;

33. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Издательский центр «Academa», 2010;

34. Фатхутдинов Р. А. Производственный менеджмент. СПб.: Питер, 2010;

35. Цуканова М.Ф. Основы технологии продукции предприятий питания. Учебное пособие. Часть 1. Спб.: СПбГУСЭ, 2013 – 231 с;

36. Цуканова М.Ф. Основы технологии продукции предприятий питания. Учебное пособие. Часть 2. Спб.: СПбГУСЭ, 2013 – 291 с;

37. Цуранов О.А., Крысин А.Г. Холодильная техника и технология. СПб: Лидер, 2011;

38. Ястина Г.М., Несмелова С.В. Проектирование предприятий общественного питания с основами AutoCAD. Учебник. СПб.: Троицкий мост, 2012. – 288 с.

 

 

 

Приложения

Приложение 1

Однодневное расчетное меню ресторана высшего класса

Номер рецептуры	Наименование блюда	Выход, г	Кол-во
Холодные блюда и закуски
ТТК	Ролл с ветчиной
ТТК	Ролл с семгой
ТТК	Ассорти из сыров
154/743/822	Мясное ассорти	155/75/30
ТТК	Паштет из печени
	Салат из свежих овощей
	Салат рыбный деликатесный
97*	Салат Цада	170/30
91*	Салат – коктейль с ветчиной и сыром
ТТК	Салат Коттей	70/130/50
ТТК	Салат – коктейль Креветки с авокадо и клубникой
Горячие закуски
ТТК	Гренки чесночные
ТТК	Ребрышки свиные	200/90
ТТК	Куриные крылышки, запеченые в чесночном соусе
ТТК	Кольца кальмара жаренные с соусом чесночным	110/100/50
Первые блюда
	Суп-пюре из цветной капусты
	Суп-лапша
ТТК	Овощной суп с говядиной
Вторые горячие блюда/гарниры
ТТК	Кацудон	405/50/10
ТТК	Харумаки с овощами	335/130/30/2
ТТК	Сяке терияки	405/50/2
ТТК	Спринг ролл с луковыми кольцами фри	120/25
ФБ ТТК	Спринг ролл в сливочно-грибном соусе	200/100
ТТК	Спринг ролл из семги	160/115/2
ТТК	Кефаль, в сметанном соусе с грибами и картофелем	100/250
ТТК	Гюдон	130/10
ТТК	Жаркое из курицы	125/250
ТТК	Сегояки
ТТК	Дим сам со свининой
413а*	Телятина натуральная
	Овощной карри
ТТК	Рис с овощами
Мучные и кондитерские изделия
	Ролл Пекин
	Ролл Клубничный вихрь
	Ролл шоколадный
	Ролл пралине
	Спринг ролл вишневый
	Спринг ролл яблочный
	Клубника со взбитыми сливками	150/30
	Свежий ананас
	Фрукты
	Сорбет (3 шарика)	150/10
	Ассорти мороженого	150/10
Соусы
572*	Соус для Пян се (бульон №567, маргарин столовый, мука пшеничная, морковь свежая, лук репчатый свежий, петрушка (корень), томат пюре, сахар)
	Тайский Чили (соус красный основной №759, лук репчатый, шампиньоны, кулинарный жир, вино белое сухое, петрушка (зелень), эстрагон, маргарин столовый)
ТТК	Соус Бешамель (молоко, масло сливочное, мука пшеничная, бульон говяжий (заготовка), перец белый молотый, соль поваренная пищевая, лавровый лист)
ТТК	Спайси соус (майонез, корнишоны, каперсы, соус Южный)
ТТК	Соус Песто (имбирь (корень), орехи грецкие, чеснок, базилик, кориандр молотый, соевый соус, масло подсолнечное, соль поваренная пищевая)
	Кетчуп
	Майонез
Горячие напитки
	Чай Эрл грей
	Чай Ассам
	Чай Юннань
	Чай Дикая вишня
	Чай Китайский лимонник
	Чай Нахальный фрукт
ТТК	Кофе Эспрессо
ТТК	Кофе Американо
ТТК	Кофе Латте
ТТК	Кофе Капучино
Холодные напитки
	Coca Cola
	Sprite
	Bon Aqua
	Сок апельсиновый
	Сок яблочный
	Сок персиковый
	Сок ананасовый
	Сок грейпфрутовый
	Сок томатный
	Сок вишневый
733*	Клюквенный Морс

 

 

Приложение 2

Винная карта ресторана высшего класса

Номер рецептуры	Наименование блюда	Выход, г	Кол-во
Алкогольные напитки
Аперитивы
	Martini Rosso/ Мартини Россо
	Martini Rosato/ Мартини Росато
	Martini Extra Dry/ Мартини Экстра Драй
	Martini Bianko/ Мартини Бьянко
Биттеры/Настойки
	Campari Bitter/ Кампари Биттер
	Absenta Xenta/ Абсента Ксента 70%
	Becherovka/ Бехеровка
Виски
	Chivas Regal / Чивас Ригал
	J.W. Black Label/ Джонни Уокер Блэк Лэйбл
	J.W. Red Label/ Джонни Уокер Рэд Лэйбл
	White Hourse/ Уайт Хорс
	Jameson/ Джемесон
	Jameson Gold/ Джемесон Голд
Водка
	Русский стандарт Platinum
	Русский стандарт
	Золотой родник
	Родник Классическая
	Триумфальная
Текила
	Olmeca Blanco
	Olmeca Gold
Ром
	Bacardi Superior
	Bacardi Black
	Havana Club Anejo Blanco
Коньяк
	Ставрополь на Волге 3*
	Ставрополь на Волге 5*
	Тайный Советник 5*
	Kortes& co 3*
	Черчилль 5*
Ликеры
	Baileys Original/ Бейлиз Оригинал
	Jagermeister/ Егермастер
	Kahlua Coffe 20%/ Калуа Кофейный 20%
	Malibu/ Малибу кокосовый 21%
	Cointreau/ Куантро 40%
	Toschi Sambuca/ Тоски Самбука
Коктейли
ТТК	В-52 (ликер Калуа, ликер Бейлиз, ликер Куантро)
ТТК	Май-Тай (ром Баккарди светлый, ром темный, ликер Куантро, сироп Монин, лайм, лед пищевой, ананас)
ТТК	Мохито (ром Баккарди светлый, зелень мята перечная, лайм, сахар-песок, вода минеральная газированная, лед пищевой)
ТТК	Пина колада (ром Баккарди светлый, сливки 30%, сок ананасовый, лед пищевой, ананас, вишня коктейльная в сиропе)
ТТК	Лонг Айленд (водка, текила, ром Баккарди светлый, джин, ликер Куантро, лимон, сироп Монин, кока-кола, лед пищевой)
ТТК	Космополитан (водка, ликер Куантро, лайм, сок клюквенный)
ТТК	Кровавая Мери (водка, сок томатный, лимон, соус перечный Табаско красный, соус Вустершиский, сельдерей (зелень), помидоры черри, перец черный молотый, соль поваренная пищевая)	150/6
Пиво разливное
	Хорлбат (светлое)
	Хорлбат (темное)
	Хейнекен (светлое)
	Золотой Фазан (светлое)
Пиво бутылочное
	Сибирская корона
	Staropramen/ Старопрамен
	Hoegaagden/ Хугарден
	Lowenbrau original/ Левенброй (светлое)
Продолжение таблицы 3.6
	Lowenbrau dunkei/ Левенброй (темное)
	Bud/ Бад
Красные вина
	Шаврон Руж полусладкое/ Chavron Rouge
	Шаврон Руж сухое/ Chavron Rouge
	Кадарка Повадарски полусладкое/Kadarka Povardarski
	Мальбек Тесоро сухое/ Malbec Tesoro
	Карменере сухое/Carmenere
Белые вина
	Шаврон Блан сухое/ Chavron Blanc
	Шаврон Блан полусладкое/ Chavron Blanc
	Блан де Блан сухое/ Blanc de Blancs
	Гранд Театр полусладкое/Grand theatre
	Шардоне Классик полусухое/Chardonnay Classic
	Молоко любимой женщины полусладкое/ Liebfraumilch
	Молоко любимой женщины полусухое/ Liebfraumilch
	Шардоне Тесоро сухое/ Chardonnay Tesoro
Игристые вина
	Вино Asti Mondoro
	Вино Asti Martini
	Шампанское Советское

 

 

Приложение 3

Сводная продуктовая ведомость

⇐ Предыдущая12345

Поделиться:

Популярное:

1. Архитектурно-эстетическая организация среды должна сочетаться с функцией и назначением, будь это труд, быт, отдых, игра, спорт.
2. Б1.В.ДВ.7.2 «Налогообложение физических лиц»
3. Б1.В.ОД.17 Налоги и налогообложение
4. Глава 1. НАЛОГООБЛОЖЕНИЕ ФИЗИЧЕСКИХ ЛИЦ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
5. Глава X. ПЛАТА ЗА ЗЕМЛЮ И ОЦЕНКА ЗЕМЛИ
6. Глава четвертая. Двустороннее вмешательство: налогообложение
7. Для профиля «Налоги и налогообложение»
8. Доплата за совмещение профессии или выполнение работ различной квалификации
9. Заработная плата. Формы и системы заработной платы.
10. Заработная плата: сущность, принципы формирования, регулирование
11. Какая зарплата и куда перечисляется?
12. Когда производится выплата пособия на погребение