Засоленный тунец с пряностями

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 30Следующая ⇒

Если хотите получить более изысканный вкус, то придется немного подождать и усложнить предыдущий способ. Приготовьте смесь из любых измельченных специй и цедры лимона или апельсина. Хорошенько обсыпьте уже засоленного по вышеописанному рецепту, но вымытого тунца. Перевяжите мясо нитками, предварительно укутав в хлопчатобумажную ткань. Подвесьте в прохладном месте на 1-2 недели. После этого нарезайте и подавайте.

Быстрый способ засолки тунца

Чтобы ускорить процесс засолки нарежьте подготовленное филе тунца пластинами толщиной в 0, 5 см. Теперь на каждые 500 г мякоти добавьте по 2 столовых ложки крупной соли, 2 чайных ложки любимых измельченных в ступке специй и 1 столовую ложку мелко нарубленного базилика. Теперь все перемешайте. Затем уложите в стеклянную стерильную посуду. Потом залейте 3-мя столовыми ложками растительного масла. Добавьте немного кипяченной охлажденной воды, чтобы тунец был полностью покрыт. Ставьте в холодильник от 8-ми до 24-х часов. После подавайте.

Тунец пряного посола

Описание: Исключительно вкусная рыба, засоленная с добавлением растительного масла и пряностей.

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 3

Ингредиенты для " Тунец пряного посола":

Рыба (тунец свежий) — 300
Соль (крупная) — 2-3 ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Специи (для маринада) — 1 ч. л.
Базилик (свежий, измельченный) — 1 ч. л.

Рецепт " Тунец пряного посола":

Филе тунца вымыть, нарезать на небольшие кусочки,

Сложить в стеклянную банку, посыпать солью, базиликом, (горчичные зерна, розмарин, лавровый лист, тимьян, фенхель, имбирь, кумин, гвоздика, мускатный орех, зерна кориандра), полить растительным маслом, перемешать и добавить немного кипяченой воды, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через сутки рыбка готова.

КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ ОСЬМИНОГА

Свежевыловленного осьминога потрошат: выворачивают как варежку, отрезают требуху, вырезают глаза и клюв. После этого отбивают сразмаху о камень раз 50-100 (я - сто). Как половую тряпку, от всей души. Он не рвется, не портится. Но все кольцевые мышцы расслабляются, если это не сделать отопод будет как резина. А если отбить - удивительно нежное мясо. После этого его моют и вывешивают на солнышко на пол дня. Шкура обветривает и ссыхается, становится как бумага, легко обдирается. Если это не сделать, во время готовки станет слизью неприятной. У некоторых осьминогов она еще и немного ядовита. Не смертельно, но может пронести слабых попой. Ободраный осьминог помещается в СУХУЮ кастрюлю под крышку и ставится на слабый огонь. Сразу дает сок. Так варится минут 10-15. Потом к нему вливают стакан красного полусладкого и тушится еще 20 минут. Готово. Солить и приправлять НЕНАДО. Охренеть как вкусно.

Блюда из осьминога

1. Вареный осьминог. Самый простой способ приготовить осьминога в качестве мясной составляющей обеда или для дальнейшего использования в составе более сложных блюд. Однако даже здесь нужно соблюдать немало нюансов. Во-первых, солить воду ни в коем случае нельзя, чтобы моллюск не приобрел «резиновую» плотность. Во-вторых, окунать тушку нужно только в уже кипящую воду, и погружать в нее осьминога полностью, щупальцами вперед. Держите его за голову, и когда увидите, что ноги скрутились от жара, опускайте осьминога в кипяток полностью. В-третьих, запаситесь таймером, чтобы не переварить моллюска: через 7-10 минут мясо становится слишком жестким, поэтому доставайте его немного раньше (время варки в итоге должно составить 5-6 минут). Правда, если момент все же упущен, есть способ исправить ситуацию: оставьте осьминога вариться теперь уже намного дольше, и примерно через час он снова размягчится и станет пригодным для жевания.

2. Осьминог в томатном соусе. Возьмите 1 кг замороженного осьминога, 4 спелых томата и 3 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 больших зубчика чеснока, половину стручка перца чили, пучок свежей петрушки, четверть лимона, соль и молотый черный перец. Мелко нарезанные чеснок и перец без семян обжарьте на масле в толстостенной утятнице или казане. Добавьте томатную пасту, нарезанные помидоры без шкурки и минут 20 тушите на слабом огне. Регулярно помешивайте соус. Размороженных осьминогов поместите в загустевший соус и перемешайте, добавьте молотый перец и немного соли. Следите за состоянием щупальцев – они просигналят о готовности блюда скручиванием в плотные комочки. Теперь потушите огонь, положите в кастрюлю мелко натертую цедру и листочки петрушки. Через 5-10 минут, когда блюдо дойдет под крышкой, его можно подавать с гарниром из риса или печеными овощами.

3. Осьминог с фасолью. Для приготовления этого вполне самостоятельного блюда вам понадобится 2-х килограммовый осьминог, стакан сухой фасоли, 2 крупный луковицы, 3 средних морковки, половина головки чеснока, полстакана сухого белого вина, немного смальца или сливочного масла, 7 столовых ложек масла оливкового, пучок свежей зелени, соль и молотый перец (можно белый или смесь перцев). Предварительно замочите чистую фасоль в холодной воде. Пока она набухает, опустите размороженную тушку осьминога в кастрюлю с кипящей водой, положив туда же целую очищенную луковицу и 1 ложку растительного масла. Размоченную фасоль сварите во второй кастрюле. Осьминог варится 6 минут, фасоль – около часа. Приготовьте третью кастрюлю или сотейник, обжарьте в нем на масле или смальце порезанный чеснок, морковь кружочками и лук колечками. Когда лук зарумянится, влейте к овощам вино и оставшееся оливковое масло, доведите до кипения. Вареного осьминога нарежьте одинаковыми кусочками и одновременно с фасолью выложите в кастрюлю к соусу. Посолите, всыпьте щепотку перца, перемешайте и тушите на тихом огне около 15 минут. При подаче на стол посыпьте мелко нарубленной петрушкой. Кроме этих подробных рецептур, вы можете экспериментировать, добавляя вареных моллюсков в салаты и каши, готовить в простой кастрюле или скороварке. Если не солить осьминога во время варки и не превышать время тепловой обработки, то мясо будет вкусным в любых комбинациях и видах подачи.

Рецепт №1

На гриле или решетке. В идеале на костре, естественно Замачиваем порезанного на куски осьминога на пару-тройку часов в следующем маринаде: соевый соус, устричный соус, несколько капель винного уксуса (необязательно), вассаби или чили, лимон, соль, перец. Вообщем любые ваши любимые вариации для маринования, можно и специальную смесь для маринада рыбы или мяса.

Рецепт №2

1.Заливаем осьминога холодной водой (в идеале морской), ставим на огонь. После закипания варим РОВНО 5 минут. и ни минутой больше.

2. Затем оставляем остывать в этой воде до комнатной температуры. За это время он приобретет нужную мягкость и сочность.

3.Достаем, снимаем шкуру (очень легко), щупальца очищаем от жестких пупырышков-присосок - и можно употреблять в пищу: ) Хоть в чистом виде, хоть в салат. Я предпочитаю есть его просто с соевым соусом и вассаби. Дополнение: некоторые при варке добавляют лаврушку, перец горошек и луковицу. Тоже очень вкусно, но мне больше нравится в натуральном виде, без всяких приправ.

⇐ Предыдущая 1 2 3 456 7 8 9 10 Следующая ⇒