Октапози красато (Осьминог в красном вине)
Ингредиенты: Средний или крупный осьминог4 ст.л масла4 ст.л красного винного уксуса 250 мл красного винапорезанный кольцами лук (1-2 головки) щепотка корицыгвоздикачерный перец горошком ореганопетрушка банка консервированных томатов в собственном соку
Приготовление: Нарезаем осьминога на кусочки примерно 3-4 смВыкладываем в разогретую на среднем огне кастрюлю или глубокую сковороду. Осьминог даст воду, котрая должна выпариться. После этого добавляем масло и лук и обжариваем осьминога с луком, чтобы последний слегка зарумянился. После этого добавляем все остальные ингредиенты, закрываем крышкой и тушим на медленном огне, переодически помешивая. Следите за тем, чтобы соус не высох, по необходимости добавляя воду или вино. В результате у вас получится густой вкусный соус.
Паста из осьминога Холодные остатки всего вышеперечисленного просто промалываем в блендере и мажем, например, на разогретую питу
| Мидии жареные
2 порции
15 мин (ваши 10 мин)
Предлагаемый рецепт мидий, жареных с луком, позволит вам насладиться легким и полезным блюдом, причем приготовление жареных мидий займет считанные минуты.
| Продукты (на 2 порции)
Мидии (без раковин) - 200 г
Лук - 1 шт.
Масло сливочное - 50 г
или Масло растительное - 50 г
Лук зеленый - 2-3 шт.
Зелень петрушки - 2-3 веточки
Соль - 2-3 щепотки
Перец черный молотый - 1-2 щепотки
Кардамон - 1-2 шт.
| | | Пошаговый фото рецепт Мидии жареные
| |   
Подготовить продукты. Мясо мидий подготовить: вынуть из раковин и тщательно промыть.
| | Репчатый лук нашинковать, добавить кардамон.
| | Подготовленное, тщательно промытое, вынутое из раковин мясо мидий посолить и поперчить. Хорошо разогреть сковороду с жиром, положить на нее одновременно мясо мидий и лук.
|   
Обжарить в течение 3-4 минут. Петрушку и зеленый лук нарезать.
| | Поместить жареные мидии с луком на блюдо, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки.
| | Мидии по-каталански
4 порции
20 мин (ваши 10 мин)
| | Продукты (на 4 порции)
| | Мидии - 300-400 г (очищенные)
| | Помидоры - 2 шт.
| | Лук репчатый (сладкий) - 1/2 шт.
| | Базилик свежий - 5-7 листочков
| | Соль
| | Перец черный
| | Лимон - 1 шт.
| | Масло оливковое - 2 ст.л.
| | | Пошаговый фото рецепт Мидии по-каталански
  
Помидоры нарезать тонкими ломтиками и выложить одним слоем на тарелке.
| | Красный сладкий лук нарезать тонкими полукольцами и разложить на блюде поверх помидоров. Слегка подсолить. Если вы используете обыкновенный лук, советую предварительно вымочить его в воде или ошпарить кипятком. Базилик нарезать и выложить на блюдо.
|   
В миске эмульсионируем сок лимона и оливковое масло. Добавляем черный молотый перец.
| | Если вы используете свежие мидии, тщательно вымойте и очистите их, поместите в кастрюльку и поставьте на средний огонь. Когда раковины начнут открываться, прикройте крышкой, уменьшите огонь и готовьте 7-10 минут. Если используете замороженные мидии, выложите их на сковороду и потушите 5-7 минут с момента разморозки.
| | Выложите мидии на блюдо. Полейте подготовленной эмульсией. Дайте настояться.
| |
| | Мидии в сливочном соусе
Среди очень популярных сейчас морепродуктов не последнее место занимают мидии. Поданные со сливочным соусом мидии особенно вкусны.
| | Продукты
| | мидии
|
| кг
| | сливки
|
| гр
| | зелень суповая
|
| пучок
| | лук
|
| шт.
| | масло растительное
|
| ст. ложка
| | чеснок
|
| зубчик
| | водка
|
| ст. ложки
| | соль
|
| по вкусу
| | перец
|
| по вкусу
| | | Тщательно промыть мидии под холодной водой и удалить шероховатые волокна. Уварить сливки до половины на слабом огне. Промыть и нарезать мелко суповую зелень. Нарезать полукольцами лук.
Разогреть в большой кастрюле растительное масло и потушить в нем суповую зелень и лук, добавить пропущенный через пресс чеснок.
Долить водку и 0, 25 л воды, довести да кипения, добавить мидии и варить в закрытой кастрюле 10-15 минут, пока мидии не раскроются. Сливочный соус для мидий. К сливкам долить 250 мл бульона, довести до кипения и заправить солью и перцем. Подавать отдельно.
| | Паста с мидиями
4 порции
Паста подается с соусом из мидий и томатов.
| | Продукты (на 4 порции)
| | Мидии в раковинах - 500 г
| | Помидоры свежие (очищенные от семян и мелко рубленные) - 400 г
| | Паста короткая (макароны-трубочки и т.п.) - 350 г
| | Масло оливковое - 60 г (4 ст. л.)
| | Чеснок (измельченный) - 2 зубка
| | Петрушка свежая (рубленая) - 45 г (3 ст. л.)
| | Соль морская - по вкусу
| | Перец черный молотый - по вкусу
| | |
1. Мидии почистить щеточкой, удалить водоросли, промыть под проточной холодной водой.
2. Сложить раковины в широкую, низкую кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на средне-сильный огонь на 5-6 минут, периодически встряхивая кастрюлю (за это время почти все мидии должны раскрыться). Нераскрывшиеся раковины удалить.
3. Из раскрытых раковин убрать мясо мидий, сложить в тарелку, а раковины удалить.
4. Пасту отварить в подсоленной воде до готовности, согласно инструкции на упаковке.
5. В большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло, положить чеснок и петрушку, жарить, помешивая, около 5 минут. Затем добавить помидоры, посолить, поперчить и готовить примерно 8 минут. Ввести мидии, перемешать. Подавать мидии с пастой.
| | Мидии, запеченные с чесночным соусом
4 порции
Свежие двустворчатые моллюски (мидии) запекаются в духовке с чесночным соусом.
| | Продукты (на 4 порции)
| | Мидии свежие, в раковинах - 450 г
| | Пармезан (измельченный на терке) - 45 г (3 ст. л.)
| | Чеснок (мелко рубленный) - 2 зубка
| | Масло сливочное - 1 ст. л.
| | Масло оливковое - 1 ст. л.
| | Петрушка свежая (рубленая) - 30 г (2 ст. л.)
| | Черный молотый перец - 1/2 ч. л.
| | Вода - 3 ст. л.
| | | Как приготовить мидии, запеченные с чесночным соусом:
1. Моллюски помыть, почистить щеточкой, удалить поврежденные или раскрытые.
2. Выложить мидии в большую кастрюлю, добавить 3 столовые ложки воды, накрыть и поставить на плиту, готовить около 5 минут (большинство раковин должны за это время раскрыться).
3. Откинуть мидии на дуршлаг, дать воде стечь. Удалить ракушки, которые не раскрылись. У раскрытых моллюсков снять одну половину раковины, удалить, а мясо оставить на второй половине. Эти полные раковины выложить в жаропрочную форму открытой стороной вверх (ракушки должны лежать вплотную друг к дружке, образуя один сплошной слой).
4. Включить духовку с функцией " гриль" для предварительного разогрева до высокой температуры. В небольшой металлической миске растопить сливочное масло, дать остыть. Добавить в охлажденное сливочное масло пармезан, оливковое масло, петрушку, чеснок и черный молотый перец.
5. Выложить сырную массу в каждую раковину сверху мяса моллюска и слегка придавить обратной стороной чайной ложки.
6. Поместить форму с мидиями в духовку под гриль, готовить около 2 минут. Подавать мидии запеченные прямо в раковинах.
| | | | | | Мидии в сливочном соусе:
лук-шалот — 3 головки
чеснок — 4 зубчика
белое сухое вино — 100 мл.
мидии — 1 кг.
сливки 10% — 300 мл.
сыр с голубой плесенью — 200 г
багет — 1 шт.
Картофель-фри:
картофель — 6 шт.
растительное масло — 1 л
соль — по вкусу
Начните приготовление с картошки фри, так как она готовится дольше мидий. Сырой картофель порежьте небольшими брусочками и опустите в еще холодное растительное масло. Картофель будет готовиться по мере нагревания масла. Когда оно закипит, подождите еще 10-15 минут и откиньте картофель на бумажные полотенца.
Мидии готовьте в большой кастрюле с толстым дном. Сначала мелко порубите 3-4 зубчика чеснока и 3 головки лука-шалот. Пассеруйте их в хорошо разогретом оливковом масле несколько минут. Потом бросайте в кастрюлю мидии, залейте их бокалом сухого белого вина. Через 5 минут, когда выпарится алкоголь, добавляйте сливки. Пряный сыр с голубой плесенью порежьте или разломите на небольшие кусочки и растопите в сливках. Как только сыр полностью растворится, мидии готовы.
Популярное:
|
