Пенне ригате с мидиями и тыквой

Время приготовления 20 минут*

Ингредиенты:

Паста пенне ригате	320 г
Мидии	600 г
Тыква	200 г
Оливковое масло extra virgin (первого холодного отжима)	20 г
Сливочное масло	20 г
Чеснок	1 зубчик
Белое вино	70 г
Томатный соус	100 г
Петрушка/орегано	5 г
Соль и перец	по вкусу

Совет

Во-первых, мидии необходимо очень тщательно мыть перед приготовлением — очистить их от водорослей и маленьких морских раковин. Во-вторых, блюда с мидиями нужно солить с осторожностью, так как эти морепродукты сами по себе солёные. Рекомендую пробовать блюдо, прежде чем вообще добавлять соль.

Приготовление

Помыть мидии одну за другой, особенно с закрытой стороны раковины. Оставить их в подсоленной воде на 2–3 часа. Потом снова хорошо промыть несколько раз.

Нарезать тыкву маленькими кубиками.

Смешать оливковое и сливочное масло и мелко нарезанный чеснок, залить эту массу в подогретую сковороду с высокими краями.

Тушить чеснок в течение 1–2 минут, выложить в сковороду мидии и тыкву, залить белое вино. Готовить 5–6 минут, добавив соль и перец по вкусу. В это же время поставить варить пасту. Она должна быть чуть-чуть недоваренной (состояние аль денте).

Добавить томатный соус к мидиям и тыкве, затем — пасту, петрушку и орегано. Готовить ещё 2 минуты.

Мидии запеченые

Ингредиенты

рецепт.:

Мидии в раковинах черноморские безупречно свежие

Соус:

• Сливочное масло (мягкое, комнатной температуры)-100 грамм
• Чеснок-1 большой зубчик, измельчить в чесночнице
• Сливки 70 гр. (36%)
• Соль (чуть)
• Черный молотый перец
• Мускатный орех (на кончике ножа)
• Твёрдый сыр / пармезан…/ 200 гр.
• Укроп• Лимон

Как приготовить:

Мидии почистили, сполоснули, отсортировали повреждённые и открытые. Итак, приступим: мидии примерно 10 кг., выход чистого продукта 1 кг. 200 гр.; ( из расчета на 6 человек, согласитесь не так и много), были приготовлены на мангале, нежным солоноватым вкусом, готовим до тех пор пока не раскроются, примерно 7-10 мин. Теперь собственно сам рецепт.

Отобрали «опытную партию» особо крупных 30 шт. Дальнейшие действия: мидии освободить от створок, оставив 30 половинок створок (для запекания), удалить водоросли, промыть, сбрызнуть белым вином, слегка, оставить мариноваться пока готовим соус.

Соус: пробить в блендере: сливочное масло, чеснок-, измельченный в чесночнице, сливки, соль, черный молотый перец, мускатный орех, укроп. Кладем маринованные мидии в раковины. Поверх каждой мидии в раковине, выложить примерно 1/4 чайной ложки соуса. Покрыв мидии соусом, посыпать тертым сыром, выкладываем на противень, запекаем на мангале, пока сыр не расплавится. К мидиям подать: белое вино, разрезанные на четыре части лимоны, овощи гриль, базилик, зелень. Сбрызнув запеченные мидии лимонным соком.

Кальмары в кляре — рецепт.

Ингредиенты

рецепт.:

Кальмары 400 гр
Для кляра: 1яйцо; 0, 5 стакана холодной воды; 0, 5 стакана муки; соль
Масло растительное для жарки

Инструкция (рецепт), Как приготовить:

рецепт.
Приготовить кляр, смешав все компоненты. Кальмары порезать на нужную величину, если это кольца то резать уже ничего не надо. На сковороду налить масло и раскалить. Тут есть маленький секрет. Чтобы масло не брызгалось, когда будет кипеть, его надо посолить. Т.е. в сковороду налить масло, посыпать солью, дать постоять минуты три. А потом только включить плиту. Далее все просто — кальмары окунать в кляр и в масло. Жарить минут пять до золотистой корочки. В качестве соуса очень хорошо идет смесь сметаны с кетчупом Heinz(именно этот кетчуп дает лучший вкус (: ) в соотношении 3: 1( сметана: кетчуп)

Мурманская треска с кремом из лука-порея

Количество порций 4
Время приготовления 45 мин

Ингредиенты

Треска (филе) — 800 грамм
Лук-порей — 2 штуки
Молоко — 200 миллилитров
Мускатный орех молотый — 1 щепотка

Для соуса:

Масло сливочное — 100 грамм
Помидорки черри — 6 штук
Цукини — 1 штука
Каперсы — 2 столовых ложки
Лук репчатый — 0, 5 штуки
Чеснок (зубцы) — 1 штука

Способ приготовления

⇐ Предыдущая 2 3 4 5 678 9 10 11 Следующая ⇒