Тема «Технология приготовления и отпуска супов»
| № по сборнику рецептур
| Наименование блюд
| | Борщи
| |
| Борщ
| |
| Борщ с капустой и картофелем
| |
| Борщ московский
| |
| Борщ сибирский
| |
| Борщ по -слуцки
| |
| Борщ со щавелем
| |
| Борщ украинский
| | Щи
| |
| Щи из свежей капусты
| |
| Щи из свежей капусты с картофелем
| |
| Щи зеленые
| |
| Щи из квашеной капусты
| |
| Щи суточные
| |
| Щи из квашеной капусты с картофелем
| |
| Щи по-уральски
| | Рассольники
| |
| Рассольник
| |
| Рассольник ленинградский
| |
| Рассольник домашний
| | Солянки
| |
| Солянка сборная мясная
| |
| Солянка домашняя
| |
| Солянка из птицы
| |
| Солянка рыбная
| |
| Солянка грибная
| | Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями
| |
| Суп картофельный
| |
| Суп любительский
| |
| Суп крестьянский с крупой
| |
| Суп картофельный со щавелем
| |
| Суп картофельный с крупой
| |
| Суп картофельный с бобовыми
| |
| Суп картофельный с макаронными изделиями
| |
| Суп картофельный с мясными или рыбными фрикадельками
| |
| Суп картофельный с грибами
| |
| Суп-лапша домашняя
| |
| Суп–лапша грибная
| |
| Суп-харчо
| | Супы-пюре
| |
| Суп-пюре из картофеля
| |
| Суп-пюре из моркови
| |
| Суп-пюре из бобовых
| |
| Суп–пюре из крупы перловой или рисовой
| |
| Суп-пюре из птицы
| |
| Суп-пюре из печени
| | Прозрачные супы
| |
| Бульон из кур и индеек прозрачный
| |
| Рыбный бульон ( уха с фрикадельками)
| | Молочные супы
| |
| Суп молочный с макаронными изделиями
| |
| Суп молочный с крупой
| |
| Суп молочный с клецками
| |
| Суп молочный с картофельными клецками
| | Сладкие супы
| |
| Суп из плодов свежих
| |
| Суп-пюре из смеси сухофруктов
| |
| Суп пюре из ревеня, кураги и яблок
| | Холодные супы
| |
| Окрошка мясная
| |
| Окрошка сборная мясная
| |
| Окрошка овощная
| |
| Окрошка мясная на кефире
| |
| Борщ холодный
| |
| Свекольник холодный
| |
| Щи зеленые с яйцом
| | Соусы
| |
| Соус красный основной
| |
| Соус красный основной из соусной пасты
| |
| Соус красный с вином
| |
| Соус красный с луком и огурцами
| |
| Соус луковый с горчицей
| |
| Соус красный с луком и грибами (охотничий)
| |
| Соус красный кисло-сладкий
| | Соусы белые на мясном бульоне
| |
| Соус белый основной
| |
| Соус паровой
| |
| Соус белый с яйцом
| |
| Соус томатный
| |
| Соус томатный с грибами
| |
| Соус томатный с грибами и овощами
| | Соусы белые на рыбном бульоне
| |
| Соус белый основной
| |
| Соус паровой
| |
| Соус белое-вино
| |
| Соус белый с рассолом
| |
| Соус томатный
| |
| Соус томатный с овощами
| | Соусы молочные
| |
| Соус молочный
| |
| Соус молочный (сладкий)
| |
| Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы)
| |
| Соус молочный густой для фарширования
| | Соусы сметанные
| |
| Соус сметанный
| |
| Соус сметанный с томатом
| |
| Соус сметанный с луком
| |
| Соус сметанный с томатом и луком
| |
| Соус сметанный с хреном
| | Соусы грибные
| |
| Соус грибной
| |
| Соус грибной с томатом
| |
| Соус грибной кисло-сладкий
| | Соусы яично-масляные
| |
| Соус польский
| |
| Соус голландский
| |
| Соус голландский с горчицей
| |
| Соус голландский с каперсами
| |
| Соус сухарный
| | Смеси масляные
| |
| Масло зеленое, килечное, селедочное
| |
| Масло сырное или масло с горчицей
| |
| Паста желтковая
| |
| Паста сырная
| | Соусы холодные
| |
| Соус майонез
| |
| Соус майонез со сметаной
| |
| Соус майонез с желе (банкетный)
| |
| Соус майонез с корнишонами
| |
| Соус майонез с хреном
| |
| Соус хрен
| |
| Маринад овощной с томатом
| |
| Маринад овощной без томата
| |
| Заправка для салатов
| |
| Заправка горчичная
| |
| Желе мясное или рыбное
| |
| Горчица столовая
| | Соусы сладкие и сиропы
| |
| Соус шоколадный
| |
| Соус ореховый
| |
| Соус клюквенный
| |
| Сироп кофейный
| |
| Сироп шоколадный
| | Технология приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов»
Блюда из отварных овощей
| | 327, 757
| Картофель отварной
| |
| Картофель отварной с луком, или грибами, или луком и грибами
| |
| Картофельное пюре
| |
| Капуста отварная
| |
| Горох отварной
| |
| Спаржа отварная
| |
| Артишоки отварные
| | Блюда из припущенных овощей
| |
| Овощи припущенные
| |
| Морковь с зеленым горошком в молочном соусе
| |
| Каша из тыквы
| | Блюда из жареных овощей
| | 356-3359
| Картофель жареный
| |
| Котлеты картофельные
| |
| Котлеты картофельные с творогом
| |
| Зразы картофельные
| |
| Крокеты картофельные
| |
| Котлеты морковные
| |
| Котлеты свекольные
| |
| Шницель из капусты
| |
| Капуста жареная
| |
| Оладьи из тыквы
| |
| Помидоры, баклажаны им другие овощи жареные
| |
| Грибы в сметанном соусе
| |
| Драники
| | Блюда из тушеных овощей
| |
| Капуста тушеная
| |
| Капуста, тушенная с грибами
| |
| Свекла, тушенная в сметане или соусе
| |
| Свекла, тушенная с яблоками
| |
| Морковь, тушенная с рисом и черносливом
| |
| Рагу из овощей
| |
| Картофель, тушенный с грибами и луком или луком и помидорами
| | Блюда из запеченных овощей
| |
| Картофельные ватрушки с фаршем
| |
| Рулет или запеканка картофельные с овощами
| |
| Пудинг из моркови
| |
| Солянка овощная
| |
| Голубцы овощные
| |
| Помидоры, фаршированные грибами и рисом
| |
| Свекла, фаршированная овощами, под соусом
| |
| Перец, фаршированный овощами и рисом
| |
| Кабачки, фаршированные овощами
| |
| Баклажаны, фаршированные овощами
| | Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий
| | 406-408
| Каши рассыпчатые
| |
| Каша вязкая с тыквой
| |
| Каша вязкая с черносливом
| |
| Каша вязкая с морковью
| |
| Клецки манные с сыром или со сметаной
| |
| Каши жидкие
| | Изделия из каш
| |
| Крупеник
| |
| Запеканка рисовая, манная, пшенная, пшеничная
| |
| Запеканка рисовая с творогом
| |
| Пудинг с консервированными плодами
| |
| Биточки или котлеты манные, рисовые
| |
| Котлеты или биточки рисовые, пшенные с морковью
| | Блюда из бобовых
| |
| Бобовые с копченой грудинкой или корейкой
| |
| Бобовые с тушеной капустой
| |
| Пюре из бобовых и картофеля
| |
| Запеканка из бобовых и картофеля
| | Блюда из макаронных изделий
| |
| Макароны отварные с сыром или творогом
| |
| Макароны отварные с овощами
| |
| Макароны с ветчиной и с томатом
| |
| Макароны, запеченные с яйцом
| |
| Макароны, запеченные с сыром
| |
| Макаронник
| |
| Лапшевник с творогом
| | Приготовление блюд из рыбы, морепродуктов, раков
Рыба отварная
| | 500-502
| Рыба отварная
| |
| Рыба (семейства осетровых) отварная
| | Рыба припущенная
| |
| Рыба припущенная
| |
| Рыба (семейства осетровых) припущенная
| |
| Рыба, припущенная с соусом белое вино
| |
| Рыба, припущенная с соусом белым с рассолом
| |
| Рыба по-русски
| |
| Филе рыбы фаршированное
| |
| Судак или щука, фаршированные (целиком)
| |
| Карп, треска (непластованные кусками) фаршированные)
| | Рыба тушеная
| |
| Рыба, тушенная в томате с овощами
| |
| Рыба, тушенная в сметане
| | Рыба жареная
| | 515-517
| Рыба жареная
| |
| Рыба жареная с луком по-ленинградски
| |
| Рыба, жаренная во фритюре
| |
| Рыба жареная с зеленым маслом
| |
| Рыба, жаренная грилье
| |
| Рыба, жаренная на вертеле
| |
| Рыба в тесте жареная
| |
| Рыба в сыре жареная
| |
| Шницель «Нептун»
| |
| Котлета «Нежность»
| |
| Поджарка из рыбы
| |
| Зразы донские
| | Рыба запеченная
| |
| Рыба, запеченная с картофелем по-русски
| |
| Рыба, запеченная с яйцом
| |
| Рыба, запеченная в сметанном соусе
| |
| Рыба, запеченная в сметанном соусе, по-московски
| |
| Рыба, запеченная под молочным соусом
| |
| Рыба, запеченная с грибами
| |
| Солянка из рыбы на сковороде
| | Блюда из котлетной массы
| |
| Котлеты или биточки рыбные
| |
| Рулет из рыбы
| |
| Зразы рыбные рубленые
| |
| Рыбные батончики
| |
| Крокеты рыбные
| |
| Тельное из рыбы
| |
| Хлебцы рыбные
| |
| Тефтели рыбные
| |
| Галки рыбные
| |
| Шницель рыбный натуральный
| | Блюда из рыбных консервов
| |
| Консервы рыбные с гарниром
| |
| Картофельная запеканка с рыбными консервами
| | Блюда из морепродуктов, раков
| |
| Крабы с рисом и мясом
| |
| Креветки отварные натуральные
| |
| Креветки, запеченные под сметанным или молочным соусом
| |
| Кальмары в томатном или сметанном соусе
| |
| Раки отварные
| | | | | | КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ РЕЗУЛЬТАТОВ УЧЕБНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ УЧАЩИХСЯ К ЭКЗАМЕНУ ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ"
| Отметка в баллах
| Показатели оценки
| | 1 (один)
| Узнавание отдельных объектов изучения программного учебного материала, предоставленных в готовом виде (терминов и определений, применяемых в области общественного питания, и т. д); наличие многочисленных существенных ошибок, исправляемых с непосредственной помощью преподавателя.
| | 2 (два)
| Различие объектов изучения программного учебного материала, предъявляемых в готовом виде (терминов и определений, применяемых в области общественного питания, способов оформления блюд и т. д; осуществление соответствующих практических действий (расчет продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления кулинарной продукции и т.д.); наличие существенных ошибок, исправляемых с непосредственной помощью преподавателя.
| | 3 (три)
| Воспроизведение части программного материала по памяти (фрагментарный пересказ и перечисление особенностей приготовления блюд, полуфабрикатов, способов их оформления и отпуска, условий, сроков (годности) и реализации кулинарной продукции и т.д.; осуществление умственных и практических действий по образцу (расчет продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления кулинарной продукции, оценка качества блюд, составление технологических карт и т. д.; наличие отдельных существенных ошибок.
| | 4 (четыре)
| Воспроизведение большей части программного учебного материала (описание с элементами объяснения ассортимента кулинарной продукции, особенностей приготовления блюд, полуфабрикатов, способов оформления и отпуска, условий, сроков хранения (годности) и реализации кулинарной продукции и т. д.); применение знаний в знакомой ситуации по образцу (расчет продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления кулинарной продукции, составление технологических схем приготовления блюд, оценка качества блюд, составление технологических карт и т.д.; наличие существенных ошибок.
| | 5 (пять)
| Осознанное воспроизведение большей части программного учебного материала (описание ассортимента кулинарной продукции с объяснение особенностей технологических процессов приготовления блюд, полуфабрикатов, способов оформления и отпуска, условий, сроков хранения (годности) и реализации кулинарной продукции и т. д.); применение знаний в знакомой ситуации по образцу (расчет продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления кулинарной продукции, составление технологических схем приготовления блюд, оценка качества блюд, составление технологических карт и т.д.; наличие несущественных ошибок.
| | 6 (шесть)
| Полное знание и осознанное воспроизведение всего учебного материала; владение программным материалом в знакомой ситуации (описание ассортимента кулинарной продукции, объяснение особенностей технологических процессов приготовления блюд, полуфабрикатов, технологии приготовления кулинарной продукции для учащихся учреждений образования и для детского питания, способов оформления и отпуска, условий, сроков хранения (годности) и реализации кулинарной продукции, обоснование показателей качества и безопасности кулинарной продукции и т. д.); выполнение заданий по образцу на основе предписаний (расчет продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления кулинарной продукции, составление технологических схем приготовления блюд, оценка качества блюд, составление технологических карт и т.д.; наличие несущественных ошибок.
| | 7 (семь)
| Полное, прочное знание и воспроизведение программного учебного материала; владение программным учебным материалом в знакомой ситуации (развернутое описание и объяснение ассортимента кулинарной продукции, особенностей приготовления блюд, полуфабрикатов, раскрытие сущности операций технологических процессов приготовления блюд, способов оформления и отпуска, условий, сроков хранения (годности) и реализации кулинарной продукции, обоснование показателей качества и безопасности кулинарной продукции, формирование выводов о необходимости соблюдения технологических процессов производства продукции общественного питания, санитарных правил и норм и т.д.; недостаточно самостоятельное выполнение заданий по расчету продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления кулинарной продукции, составлению технологических схем приготовления блюд, оценке качества блюд, составлению технологических карт и т.д.); наличие несущественных ошибок.
| | 8 (восемь)
| Полное, прочное, глубокое знание и воспроизведение программного учебного материала; оперирование программным учебным материалом в знакомой ситуации (развернутое описание и объяснение ассортимента кулинарной продукции, особенностей приготовления блюд, полуфабрикатов, раскрытие сущности операций технологических процессов приготовления блюд, способов оформления и отпуска, условий, сроков хранения (годности) и реализации кулинарной продукции, обоснование показателей качества и безопасности кулинарной продукции, формирование выводов о необходимости соблюдения технологических процессов производства продукции общественного питания, санитарных правил и норм и т.д.; самостоятельное выполнение заданий по расчету продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления кулинарной продукции, составлению, составлению технологических схем приготовления блюд, оценке качества блюд, составлению технологических карт и т.д.); наличие единичных несущественных ошибок.
| | 9 (девять)
| Полное, прочное, глубокое системное знание программного учебного материала; оперирование программным учебным материалом в частично измененной ситуации (применение знаний и умений при расчете продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления новых видов блюд, выдвижение предложений о направлениях совершенствования технологии приготовления кулинарной продукции, наличие действий и операций творческого характера для выполнения заданий по приготовлению блюд из различных видов продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов.
| | 10 (десять)
| Свободное оперирование программным учебным материалом; применение знаний и умений в незнакомой ситуации (самостоятельные действия по описанию, объяснению использования нетрадиционных видов продовольственного сырья для приготовления блюд, по обоснованию внедрения новой кулинарной продукции, санитарно-гигиенических требований к приготовлению и реализации кулинарной продукции, выполнение творческих работ и заданий по разработке новых фирменных блюд и т. д.
|
Примечание: при отсутствии результатов учебной деятельности обучающихся в учреждении, обеспечивающим получение среднего специального образования, выставляется «0» (ноль) баллов
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«Брестский государственный торгово-технологический колледж»
Технология приготовления пищи
(наименование дисциплины)
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 9
Вариант № 8
Учащейся Макасевич Алены Ивановны
(фамилия, имя, отчество)
Курса I Группы 16 «ППз» Шифр 16-ППз-I-8
Преподаватель: Остапчук Раиса Михайловна
Домашний адрес: ул. Варшавское шоссе, д. 39, кв. 73, г. Брест
Тел: 26-27-08, моб. 375 29 844 45 52
Популярное:
|
