Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


Тема «Технология приготовления и отпуска супов»



№ по сборнику рецептур Наименование блюд
Борщи
Борщ
Борщ с капустой и картофелем
Борщ московский
Борщ сибирский
Борщ по -слуцки
Борщ со щавелем
Борщ украинский
Щи
Щи из свежей капусты
Щи из свежей капусты с картофелем
Щи зеленые
Щи из квашеной капусты
Щи суточные
Щи из квашеной капусты с картофелем
Щи по-уральски
Рассольники
Рассольник
Рассольник ленинградский
Рассольник домашний
Солянки
Солянка сборная мясная
Солянка домашняя
Солянка из птицы
Солянка рыбная
Солянка грибная
Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями
Суп картофельный
Суп любительский
Суп крестьянский с крупой
Суп картофельный со щавелем
Суп картофельный с крупой
Суп картофельный с бобовыми
Суп картофельный с макаронными изделиями
Суп картофельный с мясными или рыбными фрикадельками
Суп картофельный с грибами
Суп-лапша домашняя
Суп–лапша грибная
Суп-харчо
Супы-пюре
Суп-пюре из картофеля
Суп-пюре из моркови
Суп-пюре из бобовых
Суп–пюре из крупы перловой или рисовой
Суп-пюре из птицы
Суп-пюре из печени
Прозрачные супы
Бульон из кур и индеек прозрачный
Рыбный бульон ( уха с фрикадельками)
Молочные супы
Суп молочный с макаронными изделиями
Суп молочный с крупой
Суп молочный с клецками
Суп молочный с картофельными клецками
Сладкие супы
Суп из плодов свежих
Суп-пюре из смеси сухофруктов
Суп пюре из ревеня, кураги и яблок
Холодные супы
Окрошка мясная
Окрошка сборная мясная
Окрошка овощная
Окрошка мясная на кефире
Борщ холодный
Свекольник холодный
Щи зеленые с яйцом
Соусы
Соус красный основной
Соус красный основной из соусной пасты
Соус красный с вином
Соус красный с луком и огурцами
Соус луковый с горчицей
Соус красный с луком и грибами (охотничий)
Соус красный кисло-сладкий
Соусы белые на мясном бульоне
Соус белый основной
Соус паровой
Соус белый с яйцом
Соус томатный
Соус томатный с грибами
Соус томатный с грибами и овощами
Соусы белые на рыбном бульоне
Соус белый основной
Соус паровой
Соус белое-вино
Соус белый с рассолом
Соус томатный
Соус томатный с овощами
Соусы молочные
Соус молочный
Соус молочный (сладкий)
Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы)
Соус молочный густой для фарширования
Соусы сметанные
Соус сметанный
Соус сметанный с томатом
Соус сметанный с луком
Соус сметанный с томатом и луком
Соус сметанный с хреном
Соусы грибные
Соус грибной
Соус грибной с томатом
Соус грибной кисло-сладкий
Соусы яично-масляные
Соус польский
Соус голландский
Соус голландский с горчицей
Соус голландский с каперсами
Соус сухарный
Смеси масляные
Масло зеленое, килечное, селедочное
Масло сырное или масло с горчицей
Паста желтковая
Паста сырная
Соусы холодные
Соус майонез
Соус майонез со сметаной
Соус майонез с желе (банкетный)
Соус майонез с корнишонами
Соус майонез с хреном
Соус хрен
Маринад овощной с томатом
Маринад овощной без томата
Заправка для салатов
Заправка горчичная
Желе мясное или рыбное
Горчица столовая
Соусы сладкие и сиропы
Соус шоколадный
Соус ореховый
Соус клюквенный
Сироп кофейный
Сироп шоколадный
Технология приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов» Блюда из отварных овощей
327, 757 Картофель отварной
Картофель отварной с луком, или грибами, или луком и грибами
Картофельное пюре
Капуста отварная
Горох отварной
Спаржа отварная
Артишоки отварные
Блюда из припущенных овощей
Овощи припущенные
Морковь с зеленым горошком в молочном соусе
Каша из тыквы
Блюда из жареных овощей
356-3359 Картофель жареный
Котлеты картофельные
Котлеты картофельные с творогом
Зразы картофельные
Крокеты картофельные
Котлеты морковные
Котлеты свекольные
Шницель из капусты
Капуста жареная
Оладьи из тыквы
Помидоры, баклажаны им другие овощи жареные
Грибы в сметанном соусе
Драники
Блюда из тушеных овощей
Капуста тушеная
Капуста, тушенная с грибами
Свекла, тушенная в сметане или соусе
Свекла, тушенная с яблоками
Морковь, тушенная с рисом и черносливом
Рагу из овощей
Картофель, тушенный с грибами и луком или луком и помидорами
Блюда из запеченных овощей
Картофельные ватрушки с фаршем
Рулет или запеканка картофельные с овощами
Пудинг из моркови
Солянка овощная
Голубцы овощные
Помидоры, фаршированные грибами и рисом
Свекла, фаршированная овощами, под соусом
Перец, фаршированный овощами и рисом
Кабачки, фаршированные овощами
Баклажаны, фаршированные овощами
Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий
406-408 Каши рассыпчатые
Каша вязкая с тыквой
Каша вязкая с черносливом
Каша вязкая с морковью
Клецки манные с сыром или со сметаной
Каши жидкие
Изделия из каш
Крупеник
Запеканка рисовая, манная, пшенная, пшеничная
Запеканка рисовая с творогом
Пудинг с консервированными плодами
Биточки или котлеты манные, рисовые
Котлеты или биточки рисовые, пшенные с морковью
Блюда из бобовых
Бобовые с копченой грудинкой или корейкой
Бобовые с тушеной капустой
Пюре из бобовых и картофеля
Запеканка из бобовых и картофеля
Блюда из макаронных изделий
Макароны отварные с сыром или творогом
Макароны отварные с овощами
Макароны с ветчиной и с томатом
Макароны, запеченные с яйцом
Макароны, запеченные с сыром
Макаронник
Лапшевник с творогом
Приготовление блюд из рыбы, морепродуктов, раков Рыба отварная
500-502 Рыба отварная
Рыба (семейства осетровых) отварная
Рыба припущенная
Рыба припущенная
Рыба (семейства осетровых) припущенная
Рыба, припущенная с соусом белое вино
Рыба, припущенная с соусом белым с рассолом
Рыба по-русски
Филе рыбы фаршированное
Судак или щука, фаршированные (целиком)
Карп, треска (непластованные кусками) фаршированные)
Рыба тушеная
Рыба, тушенная в томате с овощами
Рыба, тушенная в сметане
Рыба жареная
515-517 Рыба жареная
Рыба жареная с луком по-ленинградски
Рыба, жаренная во фритюре
Рыба жареная с зеленым маслом
Рыба, жаренная грилье
Рыба, жаренная на вертеле
Рыба в тесте жареная
Рыба в сыре жареная
Шницель «Нептун»
Котлета «Нежность»
Поджарка из рыбы
Зразы донские
Рыба запеченная
Рыба, запеченная с картофелем по-русски
Рыба, запеченная с яйцом
Рыба, запеченная в сметанном соусе
Рыба, запеченная в сметанном соусе, по-московски
Рыба, запеченная под молочным соусом
Рыба, запеченная с грибами
Солянка из рыбы на сковороде
Блюда из котлетной массы
Котлеты или биточки рыбные
Рулет из рыбы
Зразы рыбные рубленые
Рыбные батончики
Крокеты рыбные
Тельное из рыбы
Хлебцы рыбные
Тефтели рыбные
Галки рыбные
Шницель рыбный натуральный
Блюда из рыбных консервов
Консервы рыбные с гарниром
Картофельная запеканка с рыбными консервами
Блюда из морепродуктов, раков
Крабы с рисом и мясом
Креветки отварные натуральные
Креветки, запеченные под сметанным или молочным соусом
Кальмары в томатном или сметанном соусе
Раки отварные
       

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ РЕЗУЛЬТАТОВ УЧЕБНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ УЧАЩИХСЯ К ЭКЗАМЕНУ ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ"

Отметка в баллах Показатели оценки
1 (один) Узнавание отдельных объектов изучения программного учебного материала, предоставленных в готовом виде (терминов и определений, применяемых в области общественного питания, и т. д); наличие многочисленных существенных ошибок, исправляемых с непосредственной помощью преподавателя.
2 (два) Различие объектов изучения программного учебного материала, предъявляемых в готовом виде (терминов и определений, применяемых в области общественного питания, способов оформления блюд и т. д; осуществление соответствующих практических действий (расчет продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления кулинарной продукции и т.д.); наличие существенных ошибок, исправляемых с непосредственной помощью преподавателя.
3 (три) Воспроизведение части программного материала по памяти (фрагментарный пересказ и перечисление особенностей приготовления блюд, полуфабрикатов, способов их оформления и отпуска, условий, сроков (годности) и реализации кулинарной продукции и т.д.; осуществление умственных и практических действий по образцу (расчет продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления кулинарной продукции, оценка качества блюд, составление технологических карт и т. д.; наличие отдельных существенных ошибок.
4 (четыре) Воспроизведение большей части программного учебного материала (описание с элементами объяснения ассортимента кулинарной продукции, особенностей приготовления блюд, полуфабрикатов, способов оформления и отпуска, условий, сроков хранения (годности) и реализации кулинарной продукции и т. д.); применение знаний в знакомой ситуации по образцу (расчет продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления кулинарной продукции, составление технологических схем приготовления блюд, оценка качества блюд, составление технологических карт и т.д.; наличие существенных ошибок.
5 (пять) Осознанное воспроизведение большей части программного учебного материала (описание ассортимента кулинарной продукции с объяснение особенностей технологических процессов приготовления блюд, полуфабрикатов, способов оформления и отпуска, условий, сроков хранения (годности) и реализации кулинарной продукции и т. д.); применение знаний в знакомой ситуации по образцу (расчет продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления кулинарной продукции, составление технологических схем приготовления блюд, оценка качества блюд, составление технологических карт и т.д.; наличие несущественных ошибок.
6 (шесть) Полное знание и осознанное воспроизведение всего учебного материала; владение программным материалом в знакомой ситуации (описание ассортимента кулинарной продукции, объяснение особенностей технологических процессов приготовления блюд, полуфабрикатов, технологии приготовления кулинарной продукции для учащихся учреждений образования и для детского питания, способов оформления и отпуска, условий, сроков хранения (годности) и реализации кулинарной продукции, обоснование показателей качества и безопасности кулинарной продукции и т. д.); выполнение заданий по образцу на основе предписаний (расчет продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления кулинарной продукции, составление технологических схем приготовления блюд, оценка качества блюд, составление технологических карт и т.д.; наличие несущественных ошибок.
7 (семь) Полное, прочное знание и воспроизведение программного учебного материала; владение программным учебным материалом в знакомой ситуации (развернутое описание и объяснение ассортимента кулинарной продукции, особенностей приготовления блюд, полуфабрикатов, раскрытие сущности операций технологических процессов приготовления блюд, способов оформления и отпуска, условий, сроков хранения (годности) и реализации кулинарной продукции, обоснование показателей качества и безопасности кулинарной продукции, формирование выводов о необходимости соблюдения технологических процессов производства продукции общественного питания, санитарных правил и норм и т.д.; недостаточно самостоятельное выполнение заданий по расчету продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления кулинарной продукции, составлению технологических схем приготовления блюд, оценке качества блюд, составлению технологических карт и т.д.); наличие несущественных ошибок.
8 (восемь) Полное, прочное, глубокое знание и воспроизведение программного учебного материала; оперирование программным учебным материалом в знакомой ситуации (развернутое описание и объяснение ассортимента кулинарной продукции, особенностей приготовления блюд, полуфабрикатов, раскрытие сущности операций технологических процессов приготовления блюд, способов оформления и отпуска, условий, сроков хранения (годности) и реализации кулинарной продукции, обоснование показателей качества и безопасности кулинарной продукции, формирование выводов о необходимости соблюдения технологических процессов производства продукции общественного питания, санитарных правил и норм и т.д.; самостоятельное выполнение заданий по расчету продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления кулинарной продукции, составлению, составлению технологических схем приготовления блюд, оценке качества блюд, составлению технологических карт и т.д.); наличие единичных несущественных ошибок.
9 (девять) Полное, прочное, глубокое системное знание программного учебного материала; оперирование программным учебным материалом в частично измененной ситуации (применение знаний и умений при расчете продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления новых видов блюд, выдвижение предложений о направлениях совершенствования технологии приготовления кулинарной продукции, наличие действий и операций творческого характера для выполнения заданий по приготовлению блюд из различных видов продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов.
10 (десять) Свободное оперирование программным учебным материалом; применение знаний и умений в незнакомой ситуации (самостоятельные действия по описанию, объяснению использования нетрадиционных видов продовольственного сырья для приготовления блюд, по обоснованию внедрения новой кулинарной продукции, санитарно-гигиенических требований к приготовлению и реализации кулинарной продукции, выполнение творческих работ и заданий по разработке новых фирменных блюд и т. д.

 

Примечание: при отсутствии результатов учебной деятельности обучающихся в учреждении, обеспечивающим получение среднего специального образования, выставляется «0» (ноль) баллов


УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«Брестский государственный торгово-технологический колледж»

Технология приготовления пищи

(наименование дисциплины)

 

 

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 9

Вариант № 8

Учащейся Макасевич Алены Ивановны

(фамилия, имя, отчество)

 

Курса I Группы 16 «ППз» Шифр 16-ППз-I-8

 

Преподаватель: Остапчук Раиса Михайловна

 

Домашний адрес: ул. Варшавское шоссе, д. 39, кв. 73, г. Брест

Тел: 26-27-08, моб. 375 29 844 45 52

 


Поделиться:



Популярное:

Последнее изменение этой страницы: 2017-03-11; Просмотров: 1214; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.028 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь