К ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ

ЗАДАЧА № 1

Определите количество отходов и массу нетто при обработке 350 кг картофеля в январе, феврале, марте месяце. Сравните с количеством отходов в сентябре.

 

ЗАДАЧА № 2

Для приготовления закусок из грибов получено на производство 26 кг шампиньонов. Определите количество отходов при механической обработки грибов, выход отварных грибов, массу нетто грибов.

 

ЗАДАЧА № 3

Определите, сколько порций пудинга морковного можно приготовить из
17 кг моркови в январе месяце? Рецептура № 386/2.

 

ЗАДАЧА № 4

Необходимо приготовить 20 порций котлет свекольных. Определите потребное количество сырья (массу брутто и нетто) в сентябре и январе месяце. Рецептура № 365/2.

ЗАДАЧА № 5

Необходимо получить 25 кг отварного картофеля. Определите потребное количество сырья (массу брутто и нетто) в августе и в ноябре.

 

ЗАДАЧА № 6

Определите, сколько порций котлет картофельных можно приготовить из
20 кг картофеля в марте месяце? Рецептура № 360/1.

 

ЗАДАЧА № 7

Определите отходы при обработке 25 кг судака свежего крупного для приготовления котлетной массы.

ЗАДАЧА № 8

На производстве имеется 60 кг обработанного на кругляши судака свежего. Определите массу брутто и количество отходов. Судак крупный.

 

ЗАДАЧА № 9

Определите, сколько порций рыбных котлет можно приготовить при наличии 13 кг сома крупного неразделанного в ресторане? Какое количество хлеба потребуется? Определите массу котлетной массы. Рецептура № 540/1.

 

ЗАДАЧА № 10

Определите, сколько отходов получится при разделке 100 кг трески крупной потрошенной без головы на кругляши, филе с кожей и реберными костями?

ЗАДАЧА № 11

Вы работаете зав. производством. На производство поступило 30 кг рыбы сабля океанической неразделанной с головой. Рыбу обработали, разделали на кругляши и обжарили. Получили 16 кг готового продукта. Как проверить точность выхода готовой рыбы?

 

ЗАДАЧА № 12

Определите количество мякоти и количество отходов для приготовления котлетной массы из 30 кг хека серебристого неразделанного.

 

ЗАДАЧА №13

На производство получено 30 кг рыбы трески с головой неразделанной мелкой. Можно ли приготовить 300 порций рыбы жареной основным способом в школьной столовой? Рецептура № 515/2.

ЗАДАЧА № 14

Определите выход нетто печени говяжьей при поступлении 20 кг брутто мороженой. Сколько потребуется печени охлажденной, чтобы заменить такое же количество мороженой?

ЗАДАЧА № 15

Определите выход котлетной массы из 80 кг говядины 1-ой категории (полутуша).

ЗАДАЧА №16

Найдите массу брутто говядины 1-ой и 2-ой категории для приготовления 100 порций ромштексов натуральных. Рецептура № 605/2

 

ЗАДАЧА № 17

Определите выход котлетного мяса, если на предприятие поступила говядина 2-ой категории массой до 80 кг.

 

ЗАДАЧА № 18

Определите количество порций шницеля натурального отбивного из окорока жирной свинины. Масса туши 140 кг. Рецептура № 604/2

 

ЗАДАЧА № 19

Определите выход котлетного мяса из туш говядины 1-ой категории массой 150 кг. Сколько нужно взять хлеба и воды для приготовления котлетной массы из этого количества мяса?

ЗАДАЧА № 20

Определите количество отходов и костей при разделке 20 кг кролика 1-ой категории на мякоть.

ЗАДАЧА № 21

Рассчитайте расход сырья для приготовления 100 порций щей из свежей капусты с картофелем. На производстве говядина 2-ой категории, выход супа 500/30/10, сезон - февраль. Томатное пюре замените на соус томатный острый. Рецептура № 239/ 2

ЗАДАЧА № 22

Рассчитайте расход сырья для приготовления 50 порций щей из свежей капусты с картофелем». На производстве свинина мясная, выход супа 250/35/10, сезон - март.Томатное пюре замените на томатную пасту с содержанием сухих веществ 25-30%. Рецептура №. 239/1

 

ЗАДАЧА № 23

Рассчитайте расход сырья для приготовления 50 порций щей из квашеной капусты с картофелем. На производстве говядина 1-ой категории, выход супа 250/35/10, сезон – январь. Томатное пюре замените на томатную пасту с содержанием сухих веществ 25-30%. Рецептура № 245/1

 

ЗАДАЧА № 24

Рассчитайте расход сырья для приготовления 150 порций борща сибирского. На производстве имеется говядина 2-ой категории и томатная паста с содержанием сухих веществ 30%. Выход 500/30/10. Рецептура № 231

 

ЗАДАЧА № 25

Рассчитайте расход сырья для приготовления 100 порций борща украинского. На производстве свинина мясная, выход супа 250/35/10, сезон март. Томатное пюре замените на соус томатный острый. Рецептура № 236.

 

ЗАДАЧА № 26

Рассчитайте расход сырья для приготовления 100 порций рассольника ленинградского. На производстве свинина мясная. Выход – 500/30/10. Свежую морковь и лук замените на сушеные. Рецептура № 249/1

 

ЗАДАЧА № 27

Рассчитайте расход сырья для приготовления 50 порций солянки сборной мясной в ресторане 1-го разряда. На производстве говядина 2-ой категории, томатный соус острый, выход солянки 500 г. Рецептура № 272/1

 

ЗАДАЧА № 28

Определите, сколько порций супа «Суп - лапша домашняя» можно приготовить при наличии 2 кг муки по 2-ой колонке сборника рецептур? Выход супа – 500 г. Рассчитайте остальное сырье. Рецептура № 265/ 2

 

ЗАДАЧА № 29

Рассчитайте расход сырья для приготовления 50 порций супа картофельного с горохом. На производстве свинина мясная, сезон – апрель месяц. Выход супа 250/25. Рецептура № 257.

ЗАДАЧА № 30

Определите, сколько литров красного основного соуса можно приготовить при наличии 5 кг томатной пасты с содержанием сухих веществ 40%? Рассчитайте сырье. Рецептура № 816/2

ЗАДАЧА № 31

Рассчитайте расход сырья для приготовления 20 литров соуса лукового. Томатное пюре замените на соус томатный острый. Рецептура № 819/ 2

ЗАДАЧА № 32

Рассчитайте расход сырья для приготовления 6 кг соуса красного с луком и огурцами. На производстве томатная паста с содержанием сухих веществ 30%. Рецептура № 820/2

ЗАДАЧА № 33

Определите, какое количество томатного соуса можно приготовить при наличии 8 кг моркови в апреле месяце? Рассчитайте остальное сырье. Рецептура № 838/ 2

 

ЗАДАЧА № 34

Рассчитайте расход сырья для приготовления 160 порций блюда «Зразы картофельные» с соусом сметанным с луком. Сезон январь месяц. Рецептура № 362/1. Соус № 855/1

 

ЗАДАЧА № 35

Рассчитайте расход сырья для приготовления 100 порций блюда «Котлеты картофельные» с соусом в декабре месяце. Рецептура № 360/2, соус № 838/2

 

ЗАДАЧА № 36

Рассчитайте расход сырья для приготовления 50 порций блюда « Биточки рисовые» с соусом. Рецептура № 427/2, соус № 894/2.

ЗАДАЧА 37

Рассчитайте расход воды, крупы, соли для приготовления 40 кг вязкой рисовой каши. Какой котел следует взять?

ЗАДАЧА № 38

Рассчитайте расход воды, крупы и соли для приготовления 30 кг гречневой рассыпчатой каши (быстроразваривающейся). Какой котел следует взять?

 

ЗАДАЧА № 39

Рассчитайте расход воды, соли, крупы для приготовления 15 кг жидкой манной каши. Какой котел следует взять?

ЗАДАЧА № 40

Рассчитайте расход сырья для приготовления 50 порций блюда « Пудинг манный» с соусом абрикосовым ». Рецептура № 425 /2, соус № 891.

ЗАДАЧА № 41

Рассчитайте расход сырья для приготовления 50 порций блюда « Рыба отварная» с картофелем отварным и соусом польским. На производстве карп крупный неразделанный, сезон – февраль. Рецептура № 500/1, гарнир
№ 757/1, соус № 861/1.

ЗАДАЧА № 42

Рассчитайте расход сырья для приготовления 100 порций блюда « Рыба, припущенная с соусом белым с рассолом» с картофельным пюре. На производстве треска потрошенная без головы, мелкого размера. Сезон – январь месяц. Рецептура № 508/1.

ЗАДАЧА № 43

На производство поступил минтай средний неразделанный массой 50 кг. Определите, сколько порций блюда « Рыба, тушенная в томате с овощами» можно приготовить? Рассчитайте сырье. Рецептура № 513/1.

 

 

ЗАДАЧА № 44

Рассчитайте расход сырья для приготовления 80 порций блюда « Рыба, запеченная с картофелем по-русски». В марте месяце. Рецептура № 531/2, соус 844.

ЗАДАЧА № 45

Рассчитайте расход сырья для приготовления 120 порций блюда «Тефтелирыбные». Рецептура № 548 /2, соус 854/2. Гарнир: рис отварной. Рецептура № 746/2

ЗАДАЧА № 46

Рассчитайте расход сырья для приготовления 20 порций блюда «Котлета «Нежность» с картофелем отварным. На производстве треска потрошенная обезглавленная. Рецептура № 528. Гарнир № 757/2.

 

 

ЗАДАЧА № 47

Рассчитайте расход сырья для приготовления 60 порций блюда «Рыба, тушенная в сметане» с картофельным пюре в марте месяце. На производстве окунь морской. Рецептура № 514, гарнир № 758/2.

ЗАДАЧА № 48

Рассчитайте расход сырья для приготовления 50 порций блюда « Котлеты рыбные» с картофельным пюре и соусом томатным. Сезон – декабрь месяц. На производстве навага дальневосточная неразделанная среднего размера. Рецептура № 540/ 2. гарнир- 758/2, соус №838/2

ЗАДАЧА № 49

Рассчитайте расход сырья для приготовления 30 порций блюда « Шницель «Нептун» с картофелем жареным в январе месяце. На производстве окунь морской потрошенный обезглавленный крупный. Рецептура № 527, гарнир № 760.

ЗАДАЧА № 50

Определите, сколько порций рыбных тефтелей можно приготовить из 20 кг минтая неразделанного? Рассчитайте остальное сырье. Блюдо готовят в январе месяце. Гарнир: рис отварной. Рецептура № 548/2

ЗАДАЧА № 51

Рассчитайте расход сырья для приготовления 200 порций блюда «Биточкирыбные» с картофельным пюре в ноябре месяце. На производство поступил минтай неразделанный среднего размера. Рецептура № 540/1

 

ЗАДАЧА № 52

Рассчитайте расход сырья для приготовления 20 порций блюда « Рыба, запеченная в сметанном соусе» в январе месяце. На производстве лещ неразделанный крупный. Рецептура № 534/2.

 

ЗАДАЧА № 53

Рассчитайте расход сырья для приготовления 80 порций блюда «Зразы донские». На производство поступил минтай неразделанный крупного размера. Гарнир: каша гречневая рассыпчатая. Рецептура № 530/1.

 

ЗАДАЧА № 54

Рассчитайте расход сырья для приготовления 50 порций блюда «Солянка из рыбы на сковороде » Сезон – февраль. На производстве треска потрошеная обезглавленная крупного размера. Рецептура № 539/2.

 

ЗАДАЧА № 55

На производстве 15 кг налима среднего. Определите, сколько порций блюда « Рыба, жаренная во фритюре» можно приготовить? Рассчитайте расход сырья на одну и полученное количество порций. Сезон – февраль. Рецептура №520/2. Гарнир № 761/2

 

ЗАДАЧА № 56

Рассчитайте расход сырья для приготовления 50 порций блюда « Рыба жареная с зеленым маслом». Рецептура № 521. Гарнир: картофель жареный № 760/1. Сезон – декабрь месяц

ЗАДАЧА № 57

Рассчитайте расход сырья для приготовления 80 порций блюда «Рыба в сыре жареная». Рецептура № 526. Соус № 873/2. Гарнир № 760/ 2. Сезон – март месяц.

ЗАДАЧА № 58

Рассчитайте расход сырья для приготовления 30 порций блюда «Рыба припущенная » с картофельным пюре и соусом паровым. Рецептура № 505/1, гарнир № 758/1, соус № 834/1

ЗАДАЧА № 59

Рассчитайте расход сырья для приготовления 150 порций блюда «Рыба, запеченная под молочным соусом ». Рецептура № 537 /1

ЗАДАЧА № 60

Рассчитайте расход сырья для приготовления 70 порций блюда «Поджарка из рыбы» с картофельным пюре в декабре месяце. На производстве аргентина неразделанная средних размеров. Рецептура № 529/1, гарнир
№ 758/1

ПРИМЕР РЕШЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ ЗАДАЧ

ЗАДАЧА

Рассчитайте расход сырья для приготовления 100 порций рассольника ленинградского. На производстве имеется говядина 2-ой категории, выход супа 500/35/10, сезон – январь. Томатное пюре замените на соус томатный острый. Рецептура № 249/1

Решение

⇐ Предыдущая123456789Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. V. Представление и проверка контрольной работы
2. Бланк 2. Предназначен для контрольной группы.
3. Бхагаван, не могли бы Вы рассказать что-либо о Вашей внешней и Вашей внутренней работе?
4. В качестве приложения к курсовой работе может быть баланс предприятия (Ф. №1), отчет о прибылях и убытках (Ф. №2) и справки к ним.
5. В курсовой и выпускной и выпускной работе применяются только затекстовые и подстрочные ссылки. В затекстовых ссылках – полное библиографическое описание книги, в подстрочных – краткое.
6. В курсовой работе рассматривается холодный цех.
7. В ЛОГОПЕДИЧЕСКОЙ РАБОТЕ С НЕГОВОРЯЩИМИ
8. В моей работе важное место занимает выбор методов и приёмов.
9. В РАБОТЕ С БЕЗРЕЧЕВЫМИ ДЕТЬМИ
10. Видится связь идей Циолковского, высказанных в работе «Свободное пространство», с космической техникой XX-XXI веков.
11. Выбор заданий контрольной работы №1
12. ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ.