Организации РГБ как субъекты рынка. Их место, функции и значение в индустрии гостеприимства. Классификация предприятий РГБ.

Фомирование цели фирмы

Политика как и стратегия относится к категории средств. Политика отвечает на вопрос: каким образом должны выполняться задачи?.

На фирме к процессу формулирования цели предъявляют определенные требования:

· цели должны быть достижимы и реальны;

· цели должны быть понятны и недвусмысленно сформулированы;

· цель должна быть описана максимально в терминах и получить требуемое количественное оформление;

· цель должна иметь сроки исполнения;

· цели должны мотивировать действия исполнения в правильном направлении;

· цель должна быть формулируема и формализована;

· цели индивидуальные и групповые цели предприятия и фирмы должны быть совместимы;

· цели направлены на определенный эффект и должны быть пригодны для проверки и корректировки.

При формировании целей любое предприятие обязательно проводит анализ среды своего существования. Анализ среды организации — это процесс определения критически важных элементов внешней и внутренней среды, которые могут оказывать влияние на способности фирмы в достижении своих целей. При анализе среды фирмы различают внутреннюю и внешнюю среду.

Факторами внутренней среды предприятия выступают персонал, средства производства, информационные и денежные ресурсы. Результатом взаимодействия этих факторов становится готовая продукция (выполненная работа, оказанные услуги). Внутренняя среда состоит из элементов, служб, отделов, которые непосредственно участвуют в процессе производственной деятельности и включают маркетинг, менеджмент, персонал, организацию процесса деятельности, мотивацию. Изменение этих элементов в той или иной степени определяет деятельность фирмы. Это те элементы, на которые фирма непосредственно воздействует.

Факторами внешней среды предприятия выступают потребители продукции, поставщики производственных компонентов, а также государственные органы и население, живущее в окрестностях предприятия. Внешняя среда непосредственно обусловливает эффективность работы предприятия. Внешнее окружение включает в себя поставщиков, потребителей, государство, конкурентов, общество, природу, финансовые инструменты, фискальную политику. Внешняя среда состоит из рабочей и общей среды.

Рабочая среда — это непосредственные элементы, с которыми предприятие соприкасается. Для каждой фирмы рабочая среда может быть более или менее одинакова в зависимости от отраслевой принадлежности и общей деловой политики. Поставщики, потребители, конкуренты формируют ближайшее окружение, т. е. рабочую среду, остальное все входит в дальнее окружение, которое формируется из социальных, политических, экономических и технологических факторов.

Общая среда формирует стратегию фирмы и определяет направление ее развития. При этом фирма обязательно учитывает влияние рабочей среды и свои внутренние возможности. Совокупность внутренней и внешней среды является организационной средой предприятия.

Виды прибыли организации РГБ, особенности расчета, функции прибыли, факторы, влияющие на ее величину, направления использования прибыли.

Прибыль как экономический показатель это стоимостный показатель, характеризующий конечный финансовый результат деятельности предприятия как итог превышения доходов над расходами предприятия.

Прибыль имеет огромное значение как для каждого предприятия в отдельности, так и для государства в целом, поскольку является основой их существования и развития.

Сущность прибыли раскрывается в ее функциях.

Основными функциями прибыли являются: стимулирующая, распределительная и оценочная.

Стимулирующая функция означает, что прибыль выступает как главный стимул развития предприятия, увеличения объема производства и реализации продукции и услуг, снижения затрат, рационального расходования всех ресурсов.

Распределительная функция прибыли заключается в том, что прибыль используется как инструмент распределения созданного дохода между предприятием и государством. между предприятиями, взаимосвязанными в процессе выполнения функций, а также между предприятием и коллективом его работников.

Оценочная функция прибыли заключается в том, что прибыль выступает в качестве одного из обобщающих показателей оценки эффективности хозяйственной деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма, их конкурентоспособности.

Прибыль измеряется двумя основными показателями – суммой и уровнем.

Виды прибыли: бухгалтерская (валовая) – это разность между валовым доходом и издержками обращения; экономическая – это разность между валовым доходом и экономическими издержками; прибыль (убыток) от реализации товаров и услуг – разность между валовым доходом (без учёта НДС) и издержками обращения; прибыль от реализации основных фондов и иного имущества – разница между продажной ценой и стоимостью этих фондов, увеличенной на индекс инфляции; доходы и расходы внереализационных операций: доходы от долевого участия в деятельности в деятельности др. предприятий, дивиденды по акциям, проценты по ценным бумагам, доходы от сдачи имущества в аренду; балансовая прибыль – конечный результат финансово-хозяйственной деятельности предприятия, распределяется между предприятием и гос. бюджетом; чистая прибыль – часть балансовой прибыли, которая остаётся в распоряжении предприятия после уплаты налога на прибыль; налогооблагаемая прибыль – часть валовой прибыли, облагаемая налогом.

Изложенный порядок расчета прибыли одинаков для всех предприятий общественного питания, гостиниц, турфирм (туроператоров).

В тоже время методика расчета и прибыли в гостиницах в рамках установленного порядка может иметь некоторую специфику, исходя из характера деятельности предприятия. В частности «прибыль (убыток) от продаж» может рассчитываться по следующей схеме:

Выручка (нетто) от продажи товаров, продукции, работ, услуг (за минусом НДС),

в том числе от продажи:

- гостиничные услуги

- общественное питание

- прочие

-(минус)

себестоимость проданных товаров, продукции, услуг, работ,

в том числе проданных:

- гостиничные услуги

- общественное питание

- прочие

= (равно)

Валовая прибыль

-(минус)

Коммерческие расходы

-(минус)

Управленческие расходы

= (равно)

Прибыль (убыток) от продаж.

Факторы, влияющие на прибыль:

Внешние: изменения в законодательных и нормативных документах в области кредитования, налогообложения, ценообразования товаров и оплаты труда, а также инфляция.

Внутренние: объём валового дохода; размер издержек обращения; производительность труда работников; скорость оборачиваемости товаров; наличие собственных оборотных средств; эффективность использования основных фондов (рациональное использование торговой площади).

Основные направления использования прибыли, остающейся в распоряжении предприятия, определяются его учредительными документами, в которых должно быть указано какие фонды и в каких размерах создаются на предприятии за счет чистой прибыли и на какие цели они направлены. Как правило, прибыль, остающаяся в распоряжении торгового предприятия направляется в следующие фонды: резервный, накопления, социальной сферы и потребления.

Классификация инноваций по степени новизны - распределение совокупности инноваций на однородные по уровню новизны группы с целью оценки их значимости. Понятие новизны инновации может относиться к продукту или технологическому процессу в целом в случае его абсолютной новизны либо только к некоторым его элементам, изменяющим функции и характеристики существующего продукта или процесса. С этих позиций выделяются базисные инновации, которые относятся к принципиально новым продуктам; улучшающие инновации, касающиеся значительного усовершенствования существующих продуктов, а также инновации, связанные с внедрением новых или в значительной степени усовершенствованных методов производства.

Следует различать инновации и несущественные видоизменения продуктов и технологических процессов (так называемые псевдоинновации) под которыми подразумеваются эстетические (в цвете, декоре и т. п.), а также незначительные технические или внешние изменения в продукте, оставляющие неизменным его конструктивное исполнение и не оказывающие достаточно заметного влияния на параметры, свойства, стоимость того или иного изделия и входящих в него материалов и компонентов; расширение номенклатуры продукции за счет освоения производства не выпускавшихся ранее на данном предприятии, но уже известных на рынке продуктов с целью удовлетворения текущего спроса и увеличения доходов ИП.

Классификация инноваций по степени новизны осуществляется и по технологическим параметрам, а также с рыночных позиций. С точки зрения технологических параметров инновации подразделяются на:

- продуктовые - применение новых материалов и полуфабрикатов, а также комплектующих, получение принципиально новых функций (принципиально новые продукты);

- процессные - новая технология производства, более высокий уровень автоматизации, новые методы организации производства (применительно к новым технологиям).

Таблица 1 Классификация инноваций

№ п/п	Классификационный признак	Классификационные группировки инноваций
	области применения инноваций	управленческие, организационные, социальные, промышленные и т.д.
	этапы НТП, результатом которых стали инновации	научные, технические, технологические, конструкторские, производственные, информационные
	степень интенсивности инноваций	“бум”, равномерная, слабая, массовая
	темпы осуществления инноваций	быстрые, замедленные, затухающие, нарастающие, равномерные, скачкообразные
	масштабы инноваций	трансконтинентальные, транснациональные, региональные, крупные, средние, мелкие
	результативность инноваций	высокая, низкая, стабильная
	эффективность инноваций	Экономическая, социальная, экологическая, интегральная

Инновации, различающиеся по этапам НТП, весьма своеобразны, а именно:

- технические. Появляются обычно в производстве продуктов с новыми или улучшенными свойствами;

- технологические. Возникают при применении улучшенных, более совершенных способов изготовления продукции;

- организационно-управленческие. Связаны, прежде всего, с процессами оптимальной организации производства, транспорта, сбыта и снабжения;

- информационные. Решают задачи организации рациональных информационных потоков в сфере научно-технической и инновационной деятельности, повышения достоверности и оперативности получения информации;

- социальные. Направлены на улучшение условий труда, решение проблем здравоохранения, образования, культуры.

Различные виды инноваций находятся в тесной взаимосвязи и предъявляют специфические требования к инновационному механизму. Так, технические и технологические инновации, влияя на содержание производственных процессов, одновременно создают условия для управленческих инноваций, поскольку вносят изменения в организацию производства. Приведенные классификации свидетельствуют о том, что процессы нововведений многообразны и различны по своему характеру. Следовательно, формы организации нововведений, масштабы и способы воздействия на экономику, а также методы оценки их эффективности также должны отличаться многообразием.

Используя известные подходы к классификации инноваций, можно построить классификатор, имеющий практическое значение для создания систем управления инновациями (см. табл. 2).

Таблица 2 Классификатор инноваций

Признаки классификации	Значение признаков
Широта воздействия и масштабность	Глобально	Отраслевое	Локальное
Степень радикальности инноваций	Базисная	Улучшающая	Псевдоинновации
Источник идеи	Открытие	Изобретение	Рационализаторское предложение	Прочие
Вид новшества	Конструкция и устройство	Технология	Материал, вещество	Живые организмы
Способ замещения существующих аналогов	Свободное замещение	Системное замещение

Инновационный процесс — это творческий процесс создания и преобразования идей, знаний в новую продукцию, признаваемую потребителями.

Многие менеджеры, консультанты и специалисты из академической среды полагают, что инновационный процесс состоит из следующих этапов:

1. Генерирование идей

2. Определение возможностей и оценка идей

3. Разработка

4. Коммерциализация

Инновационный процесс начинается с двух творческих этапов: генерирования идей и определения возможностей.

1. На этапе генерирования идей задача инновационного менеджера заключается в получении как можно большего числа потенциально прибыльных идей. В этих целях менеджер использует такие управленческие инструменты как:

- система сканирования будущих возможностей;

- методы развития творческих способностей сотрудников:

- система управления идеями;

2.1. Целью стадии «Определение возможностей» является понимание того, что новая идея может быть полезна потребителям. На данном этапе для менеджера важно заметить потенциал идеи.

2.2. Когда возможности определены, идея должна пройти серьезную оценку у экспертов, которые должны получить ответ на следующие вопросы:

- Будет ли идея работать?

- Имеются ли у компании технический потенциал и ноу-хау для того, чтобы идея заработала?

- Представляет ли идея интерес для покупателей?

- Коррелирует ли идея со стратегией компании?

- Принесет ли идея денежную выгоду компании?

3-4. Идеи, которые положительно отвечают этим требованиям и получают организационную поддержку, переходят на стадию разработки и длительный путь коммерциализации. Какие-то идеи реализуются, а какие-то нет. Коммерциализация выступает в качестве окончательной оценки для этих идей, которую уже производят потребители.

Креативность (творчество) играет критическую роль в инновационном процессе. Благодаря творчеству появляются новые идеи, и творчество помогает утвердить идеи и способствовать их дальнейшей реализации.

Жизненный цикл инновации — это совокупность временных периодов от начала ее разработки до снятия ее с производства и продажи.

Ф.Котлер рассматривает жизненный цикл продукта (услуги) относительно развития продаж товара и получения прибыли, который состоит из четырех этапов:

- выведение новшества на рынок;

- рост;

- зрелость и замедление роста;

- упадок.

Этап выведения товара на рынок характеризуется медленным ростом сбыта выпускаемой продукции.

Этап роста - это период быстрого восприятия товара рынком и роста прибыли.

Этап зрелости и замедления роста связан с насыщением рынка и замедлением темпов сбыта продукта.

Этап упадка характеризуется падением сбыта и снижением прибыли.

Для управления денежными затратами на инновации на протяжении всего их жизненного цикла эксперты компании BCG предлагают использовать метод управления денежной кривой инновации. Она описывает кумулятивные денежные инвестиции в инновации и прибыль (ожидаемую, и фактическую) в течение всего жизненного цикла инновации.

Инновационная деятельность предприятия - это деятельность, направленная на использование результатов научных исследований и разработок для обновления номенклатуры и улучшения качества выпускаемой продукции, совершенствования технологии ее изготовления. Инновационная деятельность предприятия включает:

- проведение научно-исследовательских и конструкторских работ по разработке идей новшества, проведению лабораторных исследований и изготовлению лабораторных образцов новой продукции;

- подбор необходимых видов материалов для изготовления новых видов продукции;

- проектирование, изготовление, испытание и освоение образцов новой техники;

- разработку и внедрение новых организационно-управленческих решений, направленных на реализацию новшеств;

- подготовку, обучение, переквалификация персонала;

- проведение работ или приобретение необходимой документации по патентованию, лицензированию.

Источниками финансирования инноваций на предприятии являются собственные средства (новая эмиссия акций, прибыль, амортизация и себестоимость продукции) и заемные средства (кредиты лизинг, прочие ресурсы, привлеченные на возвратной и безвозвратной основе).

29. Сущность логистики и виды микрологистических систем в организации РГБ.

Логистическая система. Логистическая система представляет собой адаптивную систему с обратной связью, выполняющую те или иные логистические функции. Она, как правило, состоит из нескольких подсистем и имеет развитые связи с внешней средой.

Различают макро- и микрологистические системы.

Макрологистическая система – это крупная система управления материальными потоками, охватывающая предприятия и организации промышленности, посреднические, торговые и транспортные организации различных ведомств, расположенные в разных регионах страны или в разных странах. Макрологистическая система представляет собой определенную инфраструктуру экономики региона, страны или групп стран.

Микрологистические системы являются структурными составляющими макрологистических систем и представляют собой класс внутрипроизводственных логистических систем, в состав которых входят технологически связанные производства, объединенные единой инфраструктурой. К ним относят различные производственные и торговые предприятия, территориально-производственные комплексы.

На уровне макрологистики выделяют три вида логистических систем:

· с прямыми связями, т.е. доведение материального потока до потребителей осуществляется без участия посредников, на основе прямых хозяйственных связей;

· эшелонированные, в таких системах материальный поток на пути от производителя к потребителю проходит по крайней мере через одного посредника;

· гибкие, в этом случае доведение материального потока до потребителя осуществляется как по прямым связям, так и с участием посредников. Например, снабжение запасными частями: отгрузка деталей редкого спроса обычно производится с центрального склада непосредственно в адрес получателя, а отгрузка стандартных деталей – со склада посредника.

Производство продукции (услуг) – это непрерывный цикличный процесс, который в натуральном виде представляет собой поток материальных ценностей. Этот поток последовательно проходит следующие стадии:

- снабжение – приобретение необходимых средств производства: сырья, материалов, оборудования и т.д.;

- производство – переработка приобретенных предметов труда (сырья, материалов, информации и т.д.);

- сбыт – продажи товара (изделий, услуг, работ).

Каждая стадия этого процесса связана с тем, что материальные ценности необходимо транспортировать, складировать, разгружать, нагружать, сортировать и т.д. Каждая из перечисленных стадий деятельности организации (назовем их логистическими операциями ) достаточно хорошо изучена и описана. Однако необходимость быстрого реагирования на изменение спроса потребовала расширения номенклатуры и ассортимента производимой продукции, а также согласованности выполнения организацией указанных стадий для того, чтобы обеспечить непрерывность движения материального потока от поставщика сырья до доставки товара потребителю.

Таким образом, на современном этапе под логистикой понимают управление (планирование, организацию, мотивацию и контроль) материальными потоками. Для того чтобы делать это наиболее эффективно (с минимальными затратами времени и ресурсов), необходимо рассматривать стадии снабжения, производства, хранения, распределения, сбыта (логистические операции) в виде единого организационно-технологического процесса. Организационно управление материальными потоками выгляди как построение логистических цепочек.

Логистическая цепь – это линейно упорядоченное множество физических и (или) юридических лиц (производителей, дистрибьюторов, дилеров, перевозчиков, складов и т.д.), последовательно осуществляющих логистические операции от поставщика до конечного потребителя.

При формировании логистической цепи отдаются предпочтения модульному принципу управления на всех уровнях с достаточной самостоятельностью модулей. От модульного принципа построения отдельных рабочих мест и их групп переходят к модульному формированию производственных, транспортных, складских подсистем, целых производств и групп организаций. Логистические системы снабжения, производства, сбыта, складирования называют микрологистическими системами. В свою очередь микрологистические системы должны быть интегрированы в единую логистическую систему организации.

Можно выделить следующие виды микрологистических систем:

- закупочная логистика;

- складская логистика;

- производственная логистика;

- транспортная логистика;

- сбытовая логистика (логистика распределения).

30. Основные элементы ресурсного потенциала организации РГБ, условие наращивания экономического потенциала.

Ресурсный потенциал организации РГБ совокупность имеющихся ресурсов, сопряженных между собой, использование которых позволяет достичь экономической эффективности.

Ресурсный потенциал организации РГБ включает элементы:

1. Основные средства.

2. Оборотные средства.

3. Кадровые ресурсы.

4. Информационные ресурсы.

5. факторы производства и производственный процесс.

Поведение предприятия на рынке и его эффективность зависят от экономического потенциала предприятия.

В общем смысле экономический потенциал предприятия можно рассматривать как совокупность материальных, трудовых, финансовых и информационных ресурсов. В процессе хозяйствования происходит формирование экономического потенциала предприятия, определяется его модель.

Модель экономического потенциала- это определенное соотношение между материальными, трудовыми, финансовыми и информационными ресурсами. Количественные параметры этой модели у различных предприятий неодинаковые, что и определяет их успех и конкурентоспособность на рынке. Возможности экономического потенциала любого предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма определяются рядом условий:

- объемом и составом ресурсов и резервом предприятий, вовлеченных и не вовлеченных в производство и обслуживание;

- экстенсивными или интенсивными факторами наращивания объема производства и обслуживания;

- способность руководства предприятия организовать хозяйственный процесс, определять стратегию и тактику деятельности, соединять в единый творческий процесс труд и капитал предприятия.

Более конкретно возможности экономического потенциала предприятия зависят от объема и состава основных и оборотных фондов; численности занятых, их образовательных, квалификационных, психофизиологических и мотивационных характеристик; нематериальных ресурсов предприятий; инновационных способностей руководства и коллектива работников; финансовых и информационных возможностей и способностей.

Совокупность названных элементов определяет выбор стратегии и тактики поведения предприятия, его конкурентоспособность.

Оценка конкурентоспособности экономического потенциала основывается на системе экономических и социальных стандартов конкурентоспособности. К числу экономических стандартов конкурентоспособности могут быть отнесены: уровень рентабельности, уровень производительности труда, фондоотдача, оборачиваемость оборотных средств и многие другие, характеризующие доходность предприятия и эффективность использования ресурсов, качество и цену производимой продукции и услуги

В качестве социальных стандартов конкурентоспособности, характеризующих социальную направленность и социальную оценку деятельности предприятия, могут выступать:

- потребительная оценка значимости предприятия, направлений его деятельности;

- оценка конкурентами деловой активности предприятия;

- внутренняя оценка предприятия его работниками и руководством;

- зарубежная оценка деятельности предприятия.

Сумма названных показателей характеризует уровень социальной конкурентоспособности потенциала предприятия.

Социальные стандарты конкурентоспособности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма относительно равнозначны, т.е. могут в равной степени применяться к оценки социальной значимости всех предприятий сферы обслуживания. Экономические стандарты экономического потенциала предприятия могут отличаться по предприятиям сферы обслуживания при общности отдельных показателей, таких, например, как рентабельность оборота или капитала, доход на одного работника или оборот (выручка) на одного работника предприятия, цена продукции или услуги, их качество.

Сравнение индивидуальных показателей экономической и социальной конкурентоспособности предприятия с соответствующими стандартами, сложившимися на рынке, позволяют оценить конкурентоспособность экономического потенциала предприятия в ресторанно-гостиничном бизнесе и туризме.

Организации РГБ как субъекты рынка. Их место, функции и значение в индустрии гостеприимства. Классификация предприятий РГБ.

Ключевой фигурой экономической системы, призванной удовлетворять общественные потребности в товарах и услугах, является предприятие.

Предприятие – это самостоятельный хозяйствующий субъект, созданный предпринимателем или объединением предпринимателей для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.

Вопрос о том, что является первичным или вторичным (удовлетворение общественных потребностей или получение прибыли) в целевой функции предприятия, как субъекта рынка сферы услуг зависит от того, с какой позиции подходить к деятельности предприятия. С позиции государства – предприятие создается с целью удовлетворения общественных потребностей и экономических интересов государства, а с позиции предприятия – с целью удовлетворения собственных экономических интересов через прибыль посредством удовлетворения общественных потребностей.

Предприятие – это юридическое лицо, за которым может стоять как отдельный гражданин, так и объединение граждан.

Коммерческое предприятие как юридическое лицо обладает следующими признаками:

- имущественная обособленность, т.е. наличие самостоятельного, расчетного счета в банке, полная самоокупаемость и самофинансирование. Имущество у юридического лица принадлежит ему на праве собственности либо находится в его хозяйственном или оперативном управлении;

- самостоятельная имущественная ответственность, т.е. ответственность по своим обязательствам, принадлежащим ему имуществом:

- самостоятельное выступление в гражданском обороте от своего лица, право и возможность заключать хозяйственные договоры со всеми субъектами рынка;

- определенная и устойчивая организационная структура, закрепленная в учредительных документах.

Предприятия сферы услуг (обслуживания), занятые ресторанно-гостиничным бизнесом, классифицируются по различным признакам:

- по организационно-правовой форме;

- по форме собственности;

- по типам, видам и категориям;

- по размерам экономического потенциала и ряду других признаков.

По организационно-правовому признаку юридические лица, в соответствии с Гражданским Кодексом Российской Федерации¹, могут создаваться в форме хозяйственных товариществ и обществ, производственных кооперативов, государственных и муниципальных унитарных предприятий.

В зависимости от форм собственности предприятия сферы услуг делятся на частные, муниципальные, государственные, а также предприятия смешанной формы собственности, основанные на объединении имущества, находящегося в частной, муниципальной и государственной собственности.

В дополнении к названным принципам классификации в каждой отрасли сферы услуг (гостиничной, общественном питании и туризме) существует своя классификация предприятий по типам и видам.

Гостиницы классифицируются по различным признакам. К числу основных из них относятся: функциональное назначение и обслуживаемый контингент, уровень комфорта и цен, размер предприятия; место расположения; время работы; обеспеченность услугами и др.

В соответствии с утвержденным положением о государственной системе классификации гостиниц и других средств размещения средства размещения делятся на следующие виды: гостиницы, мотели, молодежные гостиницы (хостелы); дома отдыха; пансионаты; гостиницы с оказанием лечебно-оздоровительных услуг.

По положению средства размещения – это предприятие различных организационно-правовых форм и индивидуальные предприниматели, занимающиеся временным размещением туристов и имеющие не менее 5 номеров.

По уровню комфорта гостиницы России подразделяются на пять категорий: 1, 2, 3, 4 и 5, условно обозначаемых звездами. Мотели подразделяются на четыре категории: 1, 2, 3 и 4 звезды.

Система звезд применяется во Франции, в Австрии, Венгрии, Египте, Китае и ряде других стран.

Кроме звезд для оценки разрядности (или категории) гостиницы применяются «буквы» (Греция); «короны» (Великобритания) и другие символы.

Практически во всех системах классификации гостиниц представлены требования к основным параметрам гостиниц: характеристики номерного фонда (площадь номеров, доля одно- и двухместных номеров, многокомнатных номеров, апартаментов); наличие коммунальных удобств в номерах и на этажах; комфортность номеров; оборудование и оформление интерьера; информационное обеспечение; характеристика общественных помещений и конференц-залов, наличие помещений для деловых встреч, отдыха и спорта, наличие лифта и т.д. К гостиницам высоких разрядов предъявляются также требования относительно минимального количества номеров (т.е. число номеров должно быть не менее 7-10).

Исходя из этих требований гостиница (в соответствии с определением ВТО) представляет собой коллективное средство размещения, состоящее из определенного количества номеров, имеющее единое руководство, предоставляющее набор услуг, сгруппированных в классы и категории в соответствии с предоставляемыми услугами и оборудованием номеров.

Классификация предприятий питания осуществляется по ряду признаков, наиболее важными среди которых являются такие как: характер производственно-торговой деятельности, уровень обслуживания, обслуживаемый контингент, ассортимент продукции (специализация),, форма обслуживания, место расположения, время функционирования и другое.

Характер производственно-торговой деятельности является одним из главных признаков, в соответствии с которым предприятия питания делятся на следующие типы: ресторан, кафе, бар, буфет, закусочная, столовая и др., а рестораны и бары делятся (по уровню обслуживания) на классы (люкс, высший, первый), которые определяются собственником в соответствии с имеющимися рекомендациями и подтверждаются органами по сертификации.

Предприятия туризма делятся по организационному признаку на туроператоров и турагентства:

Туроператор – это юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, осуществляющие на основе лицензии деятельность по формированию, продвижению и реализации туристского продукта (Закон РФ «Об основах туристской деятельности в РФ», 1996 г.).

В соответствии с положением туроператоров на туристском рынке существуют четыре основных типа туроператоров: 1 туроператор массового рынка; 2 туроператор, специализирующийся на определенном сегменте туристского рынка; например: туроператоры, предлагающие пакеты для определенной клиентуры (молодежи, для ученых, для бизнесменов, семейные туры и т.д.); 3 туроператоры внутреннего рынка, которые продают турпакеты внутри страны проживания, т.е. туры размещают внутри страны; 4 туроператоры внешнего рынка создают пакеты и продают их в разные страны и особенно в те страны, из которых приезжает большое количество туристов.

Турагент – это юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, осуществляющий на основании лицензии деятельности по продвижению и реализации туристского продукта (Закон РФ «Об основах туристской деятельности в РФ», 1996 г.)

Турагентства делятся на розничные турагентства и оптовые фирмы.

Деятельность гостиниц, предприятий общественного питания и тур- фирм связана с выполнением определенных функций в системе общественного разделения труда.

Гостиницы предоставляют имущество и оказывают услуги по временному проживанию туристов и других физических лиц; предприятия питания производят, реализуют и организуют потребление продукции собственного производства и покупных товаров туристам и другим контингентам потребителей, а предприятия туризма производят и реализуют турпродукт и туристские услуги населению.

Для осуществления своей деятельности каждое из названных предприятий (гостиница, предприятие питания, турфирма) формирует имущество, которое может принадлежать ему на праве собственности либо полного хозяйственного ведения.

Получая в свое распоряжение, определенное имущество, предприятие использует его в своих интересах для достижения главной цели - обеспечения прибыльности, эффективности и конкурентоспособности. Для этого предприятие вступает в экономические отношения (связи) со всеми субъектами рынка (поставщиками сырья, товаров и услуг; финансовыми и банковскими структурами, страховыми компаниями, юридическими и государственными организациями и т.д.) и потребителями их продукции и услуг.

Экономическая система, в которой действуют предприятия, всегда приводит во взаимодействие экономические интересы и экономические отношения (связи) с одной стороны и объективные экономические законы – с другой стороны. Обеспечение баланса интересов всех участников этой системы достигается в том случае если экономические интересы и экономические отношения, в которые вступают предприятия, исходя из их интересов, регулируются действиями объективных экономических законов (закона спроса и предложения, закона стоимости и др.).

12 3 4 5 6 7 Следующая ⇒