Салат зеленый с растительным маслом

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Салат (х/о – 28%) 130, 0 93, 6

Масло подсолнечное рафинированное 7, 0 7, 0

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0, 25 0, 25

Выход 100

В 100 г. данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

1, 40 7, 18 2, 15 72, 07 37, 44 31, 82 0, 56

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность(ккал)

0 0, 03 0, 07 0, 55 10, 53 78, 84

 

 

Способ приготовления:

Подготовленный салат нарезают, добавляют соль йодированную с пониженным содержанием натрия и масло растительное (непосредственно перед отпуском), перемешивают.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 8

Салат из кальмаров с яблоками с растительным маслом

 

Наименование продуктов	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Яблоки (х/о-30%)	42, 0	29, 0	34, 3	24, 0
Кальмары мороженные обезглавленные (филе с кожицей) (х/о 10%) (т/о- варка- 46%) масса отварной тушки кальмара	65, 0	59, 0   32, 0	65, 0	59, 0   32, 0
Горошек зеленый консервированный натуральный (х/о – 35%)	31, 0	20, 0	23, 1	15, 0
Яйцо куриное диетическое	0, 3	12, 0	0, 3	12, 0
Масло подсолнечное рафинированное или Соус салатный с м.д.ж. 40 %	7, 0	7, 0	17, 5	17, 5
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0, 25	0, 25	0, 25	0, 25
Выход		100, 0		100, 0

 

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

12, 9 9, 8 5, 4 38, 9 61, 4 186, 2 1, 7

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность (ккал)

0, 03 0, 15 0, 12 1, 73 6, 28 162, 0

 

Способ приготовления:

Кальмары размораживают в холодной воде, очищают, тщательно промывают, затем опускают в кипящую подсоленную воду (соотношение воды и кальмаров при варке 1: 3, количество добавляемой соли поваренной йодированной на 1 л воды - 5 г) и варят в течение 15 мин. Кальмары вареные охлаждают до температуры от 8 до 10 С, нарезают поперек волокон тонкой соломкой. Яблоки, очищенные от кожицы, с удаленным семенным гнездом, нарезают соломкой. Горошек зеленый консервированный доводят до кипения в собственном отваре, после этого отвар полностью сливают, горошек зеленый охлаждают до температуры от 8 до 10 С. Яйца куриные варят, мелко нарезают. Подготовленные компоненты соединяют, перемешивают и заправляют растительным маслом или соусом салатным.

Украшают салат продуктами, входящими в его состав.

Температура подачи: от 10 до 14 С.

Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 9

Салат из капусты белокочанной, огурцов и сладкого перца

С растительным маслом

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Капуста белокочанная (х/о – 20%) 50, 0 40, 0

Огурцы (грунтовые) х/о – 5% 32, 0 30, 4

Перец красный сладкий (х/о – 25%) 32, 0 24, 0

Укроп (х/о – 26%) 3, 0 2, 2

Масло подсолнечное рафинированное 7, 0 7, 0

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0, 25 0, 25

Выход 100

 

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

1, 33 7, 07 4, 03 33, 02 14, 84 31, 05 0, 60

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность (ккал)

0 0, 05 0, 05 0, 59 69, 77 85, 55

 

 

Способ приготовления:

Белокочанную капусту очистить, промыть, мелко нашинковать соломкой. Огурцы промыть, нарезать тонкими ломтиками. Сладкий перец очистить от плодоножек и семян, промыть и нарезать мелкой соломкой. Все овощи соединить, добавить соль, перемешать, заправить растительным маслом и посыпать мелко нарезанным укропом.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 10

Салат из капусты белокочанной с растительным маслом

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Капуста белокочанная(х/о – 20%) 101, 3 81, 0

Масса капусты белокочанной стертой (х/о-37%) 51, 0

Морковь красная (до 01.01 х/о-20%) 18, 8 15, 0

Лук зеленый (перо) (х/о – 20%) 12, 5 10, 0

Перец зеленый сладкий (х/о – 25%) 19, 8 15, 0

Сахар-песок 2, 0 2, 0

Кислота лимонная пищевая 2%-ная 6, 0 6, 0

(раствор)

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0, 3 0, 3

Масло подсолнечное рафинированное 7, 0 7, 0

Выход 100

В 100 г. данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

1, 92 10, 08 7, 89 56, 33 20, 58 37, 43 0, 80

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность(ккал)

0 0, 04 0, 07 0, 82 48, 35 130, 22

Способ приготовления:

Подготовленную капусту белокочанную свежую мелко шинкуют, добавляют к капусте соль поваренную йодированную и кислоту лимонную 2%-ную (для приготовления 100 мл 2%-ного раствора кислоты лимонной к 98 мл воды кипяченой охлажденной добавляют 2 г кислоты лимонной, раствор тщательно перемешивают), после этого капусту растирают, выделившийся сок отжимают. Морковь свежую натирают на терке или мелко шинкуют. Перец сладкий нарезают тонкой соломкой. Лук зеленый мелко шинкуют.

Подготовленные овощи соединяют, добавляют сахар-песок, масло растительное и перемешивают.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 11

Салат из капусты и моркови с растительным маслом

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Капуста белокочанная (х/о-20%) 100, 0 80, 0

Морковь красная

до 01.01 х/о-20% 20, 0 16, 0

с 01.01 х/о-25% 21, 5 16, 0

Масло подсолнечное рафинированное 7, 0 7, 0

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0, 25 0, 25

Выход 100

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

1, 65 7, 09 4, 91 46, 56 18, 88 33, 6 0, 59

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность(ккал)

0 0, 03 0, 04 0, 72 25, 76 90, 77

 

Способ приготовления:

Подготовленную мелко нашинкованную соломкой капусту растереть с солью, отжать от сока. Морковь очистить, промыть, мелко нашинковать соломкой (или натереть на терке), соединить с капустой, заправить растительным маслом.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 12

Салат фруктовый

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Банан (х/о-40%) 33, 0 20, 0

Груша (х/о-27%) 27, 0 20, 0

Яблоки (х/о-30%) 29, 0 20, 0

Виноград (без косточек) (х/о-4%) 21, 0 20, 0

или

Киви (х/о-18%) 25, 0 20, 0

Сок яблочный прямого отжима 20, 0 20, 0

Выход 100

 

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

0, 56 0, 24 10, 5 21, 2 11 15, 8 1, 36

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность(ккал)

0 0, 03 0, 022 0, 2 15, 11 47, 6

 

Способ приготовления:

Все плоды хорошо промывают. Бананы, очищенные от кожуры, яблоки и груши, очищенные от кожицы, с удаленными семенными гнездами, нарезают тонкими ломтиками. Подготовленные плоды и виноград (без косточек) или киви смешивают в емкости, при выдаче поливают соком плодовым натуральным (непосредственно перед отпуском). Температура подачи: от 10 до 15 С. Срок реализации: не более 30 мин с момента приготовления.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 13

Салат из моркови с изюмом с растительным маслом

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Морковь красная

до 01.01 х/о – 20% 93, 8 75, 0

с 01.01 х/о-25% 100, 0 75, 0

Сахар-песок 6, 0 6, 0

Виноград (изюм) 12, 0 12, 0

Масло подсолнечное рафинированное 7, 0 7, 0

Лимон (х/о-получение сока-58%) 12, 5 5, 25

Выход 100

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

1, 26 7, 08 19, 53 50, 97 34, 44 58, 38 0, 95

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность (ккал)

0 0, 07 0, 06 0, 82 5, 63 145, 09

Способ приготовления:

Очищенную свежую морковь натереть на мелкой терке. Добавить промытый в теплой воде, ошпаренный кипятком изюм, сахар, полить лимонным соком, перемешать и заправить растительным маслом.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 14

Салат из моркови с яблоками с растительным маслом

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Морковь красная

до 01.01 х/о – 20% 80, 0 64, 0

с 01.01 х/о – 25% 85, 0 64, 0

Яблоки (х/о – 12%) 33, 0 29, 0

Сахар-песок 3, 0 3, 0

Масло подсолнечное рафинированное 7, 0 7, 0

Выход 100

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

0, 95 7, 17 10, 44 37, 34 26, 93 38, 39 1, 10

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность(ккал)

0 0, 05 0, 05 0, 73 5, 59 109, 11

 

Способ приготовления:

Очищенную морковь натирают на мелкой терке. Яблоко промывают, удаляют семенную коробочку и натирают на более крупной терке. Нашинкованные морковь и яблоки соединяют, заправляют растительным маслом и сахаром и перемешивают.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 15

Салат из моркови с растительным маслом

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Морковь красная

до 01.01 х/о-20% 116, 0 93, 0

с 01.01 х/о – 25% 124, 0 93, 0

Сахар-песок 3, 0 3, 0

Масло подсолнечное рафинированное 7, 0 7, 0

Выход 100

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

1, 21 7, 09 9, 69 47, 49 35, 34 51, 15 0, 66

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность(ккал)

0 0, 06 0, 07 0, 93 3, 26 105, 92

 

Способ приготовления:

Морковь промыть, очистить, нашинковать. Заправить сахаром и растительным маслом.

.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 16

⇐ Предыдущая234567891011Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. Вал насоса 9 - стальной, вращается в шарикоподшипниках 11 и 12, размешенных в опорной стойке. Смазка подшипников осуществляется жидким смазочным маслом, заливаемым в картер опорной стойки.
2. Второй способ - кофе с маслом
3. Второй способ - кофе с маслом.
4. Капуста отварная с маслом или соусом
5. КАПУСТНЫЙ САЛАТ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
6. Картофель отварной, запеченный с маслом
7. Красный цвет принят, зеленый отвергнут
8. Пикантный зимний салат из риса
9. Салат «Гусарский» 1/250 430 руб
10. Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем
11. Салат из кольраби с зеленым луком