Салат из морской капусты с растительным маслом

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Морская капуста отварная 70, 0 70, 0

Морковь красная

до 01.01 х/о-20% 16, 0 13, 0

с 01.01 х/о-25% 17, 0 13, 0

Клюква (х/о-5%) 10, 0 9, 5

Масло подсолнечное рафинированное 7, 0 7, 0

Сахар-песок 3, 5 3, 5

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0, 24 0, 24

Выход 100

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

0, 84 7, 15 4, 77 35, 96 124, 66 46, 64 11, 36

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность (ккал)

0, 11 0, 04 0, 05 0, 42 3, 21 86, 46

Способ приготовления:

Готовую отварную морскую капусту промышленного производства выкладывают в емкость.

Морковь промывают, очищают, натирают на терке. Клюкву перебирают, хорошо промывают, обдают кипяченой водой. Подготовленные продукты смешивают, посыпают сахаром и заправляют растительным маслом.

 

Допускается использование готовых салатов из капусты морской маринованной (без добавления уксуса и острых приправ) промышленного производства, разрешенных для детского питания (ТУ 9266-119-0472124-02).

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 17

Салат из огурцов с растительным маслом

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Огурцы (грунтовые) х/о – 5% 95, 0 90, 0

Петрушка (зелень) х/о – 26% 3, 0 2, 2

Укроп х/о – 26% 3, 0 2, 2

Масло подсолнечное рафинированное 7, 0 7, 0

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0, 25 0, 25

Выход 100

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

0, 86 7, 10 2, 61 31, 00 16, 01 41, 94 0, 62

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность (ккал)

0 0, 03 0, 04 0, 21 9, 45 77, 29

 

Способ приготовления:

Огурцы промывают, нарезают кружочками или ломтиками, солят, заправляют растительным маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 18

Салат из отварной свеклы с чесноком с растительным маслом

 

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Свекла т/о-2%,

до 01.01 х/о-20% 115, 0 92, 0

с 01.01 х/о-25% 123, 0 92, 0

Масса вареной очищенной свеклы 90, 2

Чеснок (х/о – 22%) 5, 0 4, 25

Масло подсолнечное рафинированное 7, 0 7, 0

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0, 25 0, 25

Выход 100

 

 

В 100 г данного блюда содержится

 

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

1, 66 7, 09 8, 50 36, 59 21, 52 43, 81 1, 35

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность (ккал)

0 0, 02 0, 04 0, 24 4, 81 103, 53

 

Способ приготовления:

Промытую свеклу отваривают в кожуре, охлаждают, очищают, нарезают соломкой (или натирают на терке), соединяют с чесноком (чеснок очищают и протирают), солят, перемешивают и заправляют растительным маслом.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 19

Салат из помидоров и огурцов с репчатым луком

И растительным маслом

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Томаты (грунтовые) (х/о-15%) 60, 0 51, 0

Лук репчатый (х/о-16%) 13, 0 10, 9

Огурцы (грунтовые) (х/о-5%) 35, 0 33, 3

Масло растительное 7, 0 7, 0

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0, 25 0, 25

Выход 100

 

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

0, 98 7, 13 3, 80 18, 2 16, 39 33, 57 0, 75

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность(ккал)

0 0, 05 0, 04 0, 34 14, 2 94, 3

 

Способ приготовления:

Помидоры и огурцы промывают, удаляют плодоножки, режут кружочками или дольками. Зеленый лук тщательно перебирают, моют, режут. Овощи соединяют, добавляют соль, заправляют растительным маслом и перемешивают.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 20

Салат из помидоров с репчатым луком с растительным маслом

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Томаты (грунтовые) (х/о-15%) 94, 0 80, 0

Лук репчатый (х/о-16%) 20, 0 16, 8

Масло подсолнечное рафинированное 7, 0 7, 0

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0, 25 0, 25

Выход 100

 

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

1, 10 7, 15 4, 50 16, 16 18, 24 30, 08 0, 85

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность(ккал)

0 0, 06 0, 04 0, 43 17, 64 88, 69

 

Способ приготовления:

Томаты промыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками. Репчатый лук, предварительно очистив от кожицы, мелко нашинковать, ошпарить кипятком (удаляя горечь). Соединить с томатами, добавить соль и заправить растительным маслом.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 21

Салат из помидоров свежих с перцем сладким с раст. маслом

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Томаты (грунтовые) (х/о-15%) 74, 1 63, 0

Лук репчатый (х/о-16%) 11, 9 10, 0

Перец сладкий свежий 26, 7 20, 0

Масло подсолнечное рафинированное 7, 0 7, 0

Соль йодированная с

пониженным содержанием натрия 0, 25 0, 25

Выход 100

 

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

3, 28 21, 36 13, 09 40, 6 48, 6 76, 14 2, 30

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность(ккал)

0 0, 19 0, 13 0, 61 181, 0 262, 65

 

Способ приготовления:

Томаты, огурцы свежие промыть, удалить плодоножки, нарезать тонкими ломтиками. Перец сладкий очистить от плодоножек и семян, промыть и нарезать мелкой соломкой. Репчатый лук, предварительно очистив от кожицы, мелко нашинковать. Овощи соединить, добавить соль и заправить растительным маслом.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 22

Салат из свежих овощей с растительным маслом

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Томаты (грунтовые) х/о – 15% 40, 0 34, 0

Огурцы (грунтовые) х/о – 5% 30, 0 28, 5

Салат кочанный х/о – 33% 30, 0 20, 0

Лук зеленый (перо) грунтовой х/о – 20% 18, 0 14, 5

Масло подсолнечное рафинированное 7, 0 7, 0

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0, 25 0, 25

Выход 100

 

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

1, 15 7, 12 3, 44 35, 42 16, 60 30, 78 0, 74

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность (ккал)

0 0, 04 0, 05 0, 41 18, 64 83, 58

 

Способ приготовления:

Томаты и огурцы промывают, удаляют плодоножки, нарезают тонкими ломтиками. Салат кочанный зачищают, промывают в проточной питьевой воде, шинкуют тонкой соломкой. Овощи смешивают, солят и заправляют растительным маслом. При отпуске посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 23

Салат из свежих огурцов со сладким перцем

С растительным маслом

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Огурцы (грунтовые) х/о – 5% 86, 0 81, 7

Перец красный сладкий х/о – 25% 16, 0 12, 0

Масло подсолнечное рафинированное 7, 0 7, 0

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0, 25 0, 25

Выход 100

 

В 100 г данного блюда

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

0, 81 7, 07 2, 76 19, 75 12, 76 36, 23 0, 56

 

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность (ккал)

0 0, 04 0, 04 0, 28 31, 08 77, 61

 

Способ приготовления:

Свежие огурцы промыть, нарезать дольками или кусочками. Перец промыть, очистить, нарезать соломкой. Овощи смешать, посолить и заправить растительным маслом.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 24

Салат из сельдерея с растительным маслом

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Сельдерей (зелень) (х/о-16%) 63, 4 53, 3

Огурцы (грунтовые) (х/о-5%) 21, 1 20, 0

Яблоки (х/о –удаление семенных гнезд-12%) 22, 7 20, 0

Масло подсолнечное рафинированное 7, 0 7, 0

Соль йодированная

с пониженным содержанием натрия 0, 25 0, 25

Выход 100

 

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

0, 88 7, 25 3, 65 46, 18 23, 26 51, 64 1, 25

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность (ккал)

0 0, 02 0, 06 0, 30 17, 59 85, 79

 

Способ приготовления:

Зелень сельдерея перебирают, удаляют посторонние примеси, листья и промывают в большом количестве проточной воды. Огурцы промывают. Огурцы с огрубевшей кожицей очищают. Очищенные сельдерей (стебель) нарезают кубиками размером 1 см, огурцы - кружочками или кубиками, Яблоки промывают, удаляют плодоножку и семенные коробочки, нарезают кубиками размером 1 см. Овощи и яблоки смешивают, солят, заправляют растительным маслом.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 25

Томаты свежие с растительным маслом

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Томаты (грунтовые) (х/о – 15%) 110, 0 93, 5

Масло подсолнечное рафинированное 7, 0 7, 0

Выход 100

В 100 г. данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

1, 03 7, 18 3, 55 13, 09 18, 7 24, 31 0, 84

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность(ккал)

0 0, 06 0, 04 0, 47 21, 04 85, 37

Способ приготовления

Томаты промыть, удалить место прикрепления плодоножки, нарезать ломтиками, заправить растительным маслом.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 26

⇐ Предыдущая3456789101112Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. Вал насоса 9 - стальной, вращается в шарикоподшипниках 11 и 12, размешенных в опорной стойке. Смазка подшипников осуществляется жидким смазочным маслом, заливаемым в картер опорной стойки.
2. Второй способ - кофе с маслом
3. Второй способ - кофе с маслом.
4. Договорно-правовое регулирование предупреждения загрязнения морской среды
5. Капуста отварная с маслом или соусом
6. КАПУСТНЫЙ САЛАТ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
7. Картофель отварной, запеченный с маслом
8. Кого называют морской коровой?
9. Морской гребешок или креветки заливные
10. Морской гребешок отварной с соусом
11. Морской клуб. Традиции общения
12. О процентах в морской торговле