|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Макаронные изделия с тертым сыром, запеченные
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Макаронные изделия группы А 35, 8 35, 8 или Макаронные изделия группы В витаминизированные 35, 8 35, 8 Масса отварных макарон 95 Сыр Голландский брусковый 15, 0 14, 0 Масло сливочное несоленое 4, 0 4, 0 Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0, 5 0, 5 масса полуфабриката 113 т/о-11% Выход 100 В 100 г данного блюда содержится Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг. Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe 7, 14 7, 36 19, 48 147, 0 12, 02 97, 63 0, 69 Витамины мг. Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0, 05 0, 03 0, 06 0, 38 0, 39 181, 29
Способ приготовления: Макаронные изделия засыпать, помешивая, в кипящую подсоленную воду (1 л воды на 100 г продукта), и отварить до готовности. Готовые макароны откинуть на сито, дать стечь воде, затем заправить растопленным сливочным маслом (1/2 часть от рецептурной нормы), перемешать. Выложить слоем 4-6 см на порционные сковороды, смазанные маслом сливочным, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу при температуре 250-2800С в течение 15-20 минут. Срок реализации не менее 30 минут с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура № 77 Омлет натуральный
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Яйцо куриное диетическое 1, 25 50, 0 Молоко стерилизованное 3, 2% жирности витаминизированное 60, 0 60, 0 Масло сливочное для смазывания противня 3, 0 3, 0 Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0, 25 0, 25 Выход 100 В 100 г данного блюда содержится Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг. Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe 7, 85 9, 06 3, 21 100, 82 14, 40 151, 5 1, 32 Витамины мг. Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0, 22 0, 04 0, 30 0, 16 0, 18 124, 93
Способ приготовления: Яйца (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), смешивают с молоком, добавляют соль, слегка взбивают до тех пор, пока на поверхности не появится пена. Омлет запекают на противне, смазанном маслом с толстым дном, обеспечивающим постепенный равномерный прогрев яичной массы. Противень хорошо разогреть и вылить в него омлетную смесь слоем 2, 5-3 см. Вначале омлет запекают при небольшом нагреве, до образования легкой мягкой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу 8-10 минут при температуре 180-2000С. При подаче нарезать на порционные куски. Требования: Цвет светло-желтый. Консистенция пышная, пенная, пористая, упругая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, толщина слоя готового блюда не более 2, 5–3 см.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура № 78 Омлет натуральный с сыром Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Яйцо куриное диетическое 1, 125 45, 0 Молоко стерилизованное 3, 2% жирности 56, 0 56, 0 Сыр Пошехонский 9, 0 8, 5 Масло сливочное для смазывания противня 2, 0 2, 0 Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0, 25 0, 25 Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг. Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe 9, 24 9, 82 2, 97 182, 24 17, 49 183, 86 1, 28 Витамины мг. Энергетическая A B1 B2 PP C ценность(ккал) 0, 22 0, 04 0, 30 0, 17 0, 29 136, 92
Способ приготовления: Яйца (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01) смешивают с молоком, добавляют соль, слегка взбивают до тех пор, пока на поверхности не появится пена. Омлетную смесь смешивают с тертым сыром. Омлет запекают на противне, смазанном маслом с толстым дном, обеспечивающим постепенный равномерный прогрев яичной массы. Противень хорошо разогреть и вылить в него омлетную смесь слоем 2, 5-3 см. Вначале омлет запекают при небольшом нагреве, до образования легкой мягкой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу 8-10 минут при температуре 180-200 С. При подаче нарезать на порционные куски. Требования: Цвет светло-желтый. Консистенция пышная, пенная, пористая, упругая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, толщина слоя готового блюда не более 2, 5-3 см.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура № 79 Запеканка творожная Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Творог 9%-ной жирности (х/о-протирание–1-2%) 70, 0 68, 6 Яйцо куриное диетическое 0, 2 8, 0 Молоко стерилизованное 3, 2% жирности витаминизированное 34, 0 34, 0 Крупа манная 7, 0 7, 0 Сахар-песок 3, 0 3, 0 Масло сливочное для смазывания противня 1, 6 1, 6 Т/о запекание – 15% Выход 100 В 100 г данного блюда Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг. Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe 13, 66 9, 04 9, 92 146, 93 20, 20 191, 43 0, 59 Витамины мг. Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0, 10 0, 04 0, 25 0, 39 0, 27 181, 33
Способ приготовления: Творог протирают, добавляют молоко, яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), сахар, манную крупу, хорошо вымешивают. Выкладывают слоем 3-4 см на противень, смазанный сливочным маслом, разравнивают и запекают в жарочном шкафу 20-30 мин. при t 220-280°С. Требования: Поверхность ровная, без трещин, консистенция однородная. Цвет золотисто-желтый; вкус и запах, свойственные творогу.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура № 80 Запеканка творожная с изюмом
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Творог 9%-ной жирности 70, 0 69, 0 Молоко стерилизованное 3, 2% жирности витаминизированное 35, 0 35, 0 Крупа манная 7, 0 7, 0 Яйцо куриное диетическое 0, 125 5 Виноград (изюм) 3, 0 3, 0 Сахар-песок 2, 0 2, 0 Масло сливочное несоленое для смазывания противня 2, 0 2, 0 Выход 100
В 100 г данного блюда содержится Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг. Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe 14, 16 9, 72 11, 81 163, 98 24, 13 205, 65 0, 61 Витамины мг. Энергетическая A B1 B2 PP C ценность(ккал) 0, 11 0, 06 0, 26 0, 42 0, 56 193, 51
Способ приготовления: Творог протирают, добавляют молоко, яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), сахар, манную крупу, изюм, хорошо вымешивают. Выкладывают слоем 3-4 см на противень, смазанный сливочным маслом, разравнивают и запекают в жарочном шкафу 20-30 мин при температуре 220-280 С. Требования: Поверхность ровная, без трещин, консистенция однородная. Цвет золотисто-желтый; вкус и запах свойственные творогу.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура № 81 Пудинг творожный с изюмом запеченный Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Творог 9% жирности (х/о-1-2%) 65, 0 64, 0 Сахар-песок 4, 0 4, 0 Крупа манная 7, 0 7, 0 Молоко стерилизованное 3, 2 % жирности витаминизированное 35, 0 35, 0 Яйцо куриное диетическое 0, 125 5, 0 Виноград (изюм) 5, 0 5, 0 Масло сливочное несоленое для смазывания противня 2, 0 2, 0 т/о-15% Выход 100 В 100 г данного блюда содержится Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг. Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe 12, 76 8, 89 13, 82 144, 50 21, 20 185, 07 0, 64 Витамины мг. Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0, 06 0, 05 0, 24 0, 39 0, 39 191, 75
Способ приготовления Творог протереть, добавить сахар, манную крупу, молоко, яичный желток (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01). Добавить перебранный, промытый в теплой кипяченой воде изюм. Массу хорошо вымесить. Белок яиц взбить и осторожно ввести в приготовленную творожную массу, затем массу выложить слоем не более 3-4 см на смазанный маслом противень и запечь при температуре 220-250°С в течение 20-30 минут. Требования: Поверхность ровная, без трещин. Консистенция нежная, пышная. Цвет золотисто-желтый. Вкус и запах свойственные творогу.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура № 82 Суфле творожное Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Творог 9% жирности (х/о-протирание–1-2%) 75, 0 73, 5 Мука пшеничная высшего сорта 7, 0 7, 0 Молоко стерилизованное 3, 2% жирности витаминизированное 21, 0 21, 0 Яйцо куриное диетическое 0, 25 10, 0 Сахар-песок 6, 0 6, 0 Масло сливочное несоленое 1, 0 1, 0 Т/о – варка на пару – 10% Выход 100 В 100 г данного блюда содержится Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг. Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe 14, 30 8, 97 12, 28 140, 71 19, 73 193, 85 0, 66
Витамины мг. Энергетическая A B1 B2 PP C ценность(ккал) 0, 09 0, 05 0, 25 0, 40 0, 25 192, 80
Способ приготовления: Творог протирают, молоко, манную крупу, яичные желтки перемешивают, добавляют в протертый творог, затем в массу добавляют взбитые в густую пену белки (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), осторожно вымешивают, выкладывают слоем не более 3-4 см на смазанный маслом противень и варят на пару. При отсутствии условий варки на пару допускается заменить тепловую обработку на запекание полуфабриката в жарочном шкафу в течение 20-30 минут при температуре 220-280 С. Требования: Поверхность гладкая, без трещин, консистенция пышная, однородная, нежная. Вкус и запах, свойственные творогу, сладкий, без излишней кислотности.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура № 83 Популярное:
|
Последнее изменение этой страницы: 2017-03-11; Просмотров: 1222; Нарушение авторского права страницы