Соус томатный с маслом сливочным

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Отвар овощной или вода 90, 0 90, 0

Мука пшеничная 1 сорта 8, 5 8, 5

Масло сливочное 3, 5 3, 5

Томат-пюре 8, 5 8, 5

Сахар-песок 3, 0 3, 0

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0, 25 0, 25

Выход 100

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

1, 23 3, 0 9, 77 8, 27 4, 66 16, 39 0, 37

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность (ккал)

0, 02 0, 03 0, 01 0, 24 2, 21 71, 21

Способ приготовления:

Муку пшеничную просеивают, подсушивают на сковороде (без масла) до светло-желтого цвета, охлаждают, разводят отваром овощным (водой), размешивают до образования однородной массы, варят на слабом огне в течение 10-15 мин, добавляют томат-пюре, соль поваренную йодированную, сахар-песок, варят при слабом кипении, помешивая, в течение 5-10 мин, процеживают, заправляют маслом сливочным и, помешивая, доводят до кипения.

Соус томатный подают к блюдам из отварного мяса, птицы и к блюдам из овощей.

Температура подачи: не ниже 65 С.

Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 117

Какао-напиток витаминизированный на молоке

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Молоко стерилизованное 3, 2%

жирности витаминизированное 90, 0 90, 0

Какао-напиток витаминизированный

быстрорастворимый (смесь сухая) 7, 0 7, 0

Вода питьевая 15, 0 15, 0

Выход 100

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

3, 10 3, 20 11, 18 110, 57 15, 89 92, 71 0, 35

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность (ккал)

0, 14 0, 02 0, 12 0, 12 0, 54 84, 91

 

Способ приготовления:

Молоко вскипятить. Смешать в соотношении 1: 1 с горячей кипяченой водой. Смесью молока с водой залить порошок и перемешать до получения однородной массы. Затем влить оставшееся горячее молоко и все тщательно перемешать.

Температура подачи напитка – не выше 60 С. В летнее время допускается подавать напиток комнатной температуры. Срок реализации 2-3 часа с момента приготовления.

Требования: Цвет светло-коричневый, аромат и вкус какао и кипяченого молока, умеренно сладкий.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 117а

Какао-напиток витаминизированный на молоке

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Молоко стерилизованное 3, 2%

жирности витаминизированное 105, 2 105, 2

Какао-напиток витаминизированный

быстрорастворимый (смесь сухая) 7, 0 7, 0

Выход 100

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

3, 10 3, 20 11, 18 110, 57 15, 89 92, 71 0, 35

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность (ккал)

0, 14 0, 02 0, 12 0, 12 0, 54 84, 91

 

Способ приготовления:

Молоко вскипятить. Частью молока (приблизительно 1/3 от общего количества) залить порошок и перемешать до получения однородной массы. Затем влить оставшееся горячее молоко и все тщательно перемешать.

Температура подачи напитка – не выше 60 С. В летнее время допускается подавать напиток комнатной температуры. Срок реализации 2-3 часа с момента приготовления.

Требования: Цвет светло-коричневый, аромат и вкус какао и кипяченого молока, умеренно сладкий.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 118

Кисель витаминизированный

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Вода питьевая 100, 0 100, 0

Концентрат киселя " Золотой шар" 10, 0 10, 0

Выход 100

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

0 0 9, 8 4, 5 1 0 0

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность(ккал)

0, 25 0, 3 0, 3 3, 25 15 40

Способ приготовления:

Сухой продукт сначала разводят в 1/3 общего объема холодной воды, перемешивают, вливают в кипящую воду (оставшуюся часть), размешивают и доводят до кипения при непрерывном помешивании.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 119

Кисломолочный напиток

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Кефир 3, 2% жирности 103, 6 100, 0

или

Бифидок классический 103, 6 100, 0

или

Биокефир классический 103, 6 100, 0

Или

Активия кефирная 3, 0 % жирности 103, 6 100, 0

х/о-розлив-3, 5%

Выход 100

 

В 100 г данного блюда (кефир) содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

2, 8 3, 2 4, 1 120 14 95 0, 1

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность (ккал)

0, 02 0, 03 0, 17 0, 14 0, 7 59, 0

 

Способ употребления:

Готовый продукт промышленного производства.

 

Напитки кисломолочные разливают в стаканы; напитки кисломолочные в упаковке емкостью 0, 2 л подают без разлива в стаканы, а стаканы подают отдельно (при необходимости).

Температура подачи: не ниже 15 С.

Срок реализации: не более одного часа с момента нарушения герметичности упаковки.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 120

Кисломолочный напиток с сахаром

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Кефир 3, 2% жирности 100, 0 97, 0

или

Бифидок классический 100, 0 97, 0

Или

Биокефир классический 100, 0 97, 0

или

Активия кефирная 100, 0 97, 0

Сахарный сироп 100% 3, 0 3, 0

Выход 100

 

В 100 г данного блюда (кефир) содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

2, 72 3, 20 6, 97 116, 49 13, 58 92, 15 0, 11

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность(ккал)

0, 02 0, 03 0, 16 0, 14 0, 68 69, 2

 

Способ приготовления:

Кисломолочный напиток разлить в стаканы, добавить сахарный сироп. Готовить непосредственно перед подачей к столу.

Для приготовления сахарного сиропа воду доводят до кипения, добавляют сахар, варят, при помешивании, на слабом нагреве 7-10 минут (на 100 мл воды - 100 г сахара). Сироп процеживают через стерильную марлю, сложенную в несколько раз. Процеженный сироп переливают в прокипяченную стерильную посуду, доливают недостающую до первоначального объема воду и хранят в холодильнике.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 121

Компот из ягод сублимационной сушки

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Ягоды сублимационной сушки 1, 0 1, 0

Сахар-песок 8, 5 8, 5

Вода питьевая 90, 5 90, 5

Выход 100

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

0, 04 0 8, 89 5, 36 0, 91 0 0, 07

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность(ккал)

0 0, 002 0, 002 0, 01 1, 28 34, 60

Способ приготовления:

Сублимированные фрукты и ягоды залить кипяченой водой t 70-80 С, добавить сахар и довести до кипения. Готовый компот охладить до комнатной температуры под закрытой крышкой.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 122

Компот из сухофруктов

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Абрикосы без косточки (курага) 10, 0 10, 0

или

Чернослив 10, 0 10, 0

или

Изюм 10, 0 10, 0

или

Смесь сухофруктов 10, 0 10, 0

Сахар-песок 8, 0 8, 0

Вода питьевая 98, 0 98, 0

Выход 100

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

0, 52 0 13, 48 20, 57 11, 48 14, 6 0, 34

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность(ккал)

0 0, 01 0, 02 0, 3 0, 4 53, 72

 

Способ приготовления: Сушеные плоды перебирают, удаляют посторонние примеси, промывают в теплой воде, сменяя ее несколько раз. Подготовленные плоды заливают горячей водой, нагревают до кипения, всыпают сахар и варят при слабом кипении 10-20 мин. Готовый компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой.

Требования: Отвар прозрачный, цвет желтый, консистенция фруктов мягкая. Вкус и запах свойственные вареной кураге.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 123

Компот из свежезамороженных ягод

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Плоды и ягоды быстрозамороженные 10, 5 10, 5

Сахар-песок 8, 0 8, 0

Вода питьевая 85, 0 85, 0

Выход 100

 

В 100 г данного блюда (черная смородина) содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

0, 1 0, 04 8, 71 3, 76 3, 1 3, 3 0, 15

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность(ккал)

0 0, 003 0, 004 0, 03 20, 0 34, 72

 

Способ приготовления:

Свежезамороженные ягоды, не размораживая, засыпать в кипящую воду, добавить сахар, вновь довести до кипения. Компот охладить до комнатной температуры под закрытой крышкой.

Требования: Цвет и запах - в зависимости от сорта ягод (черная смородина, клюква, черника и т.д.)

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 124

Компот из свежих фруктов

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Яблоки (х/о-12%) 11, 0 9, 7

Или

Груши (х/о-10%) 11, 0 9, 7

Или

Слива (х/о-10%) 11, 0 9, 7

Или

Персики (х/о-10%) 11, 0 9, 7

Или

Абрикосы (х/о-14%) 11, 3 9, 7

Или

Вишня (х/о-5%) 10, 0 9, 7

Сахар-песок 8, 0 8, 0

Кислота лимонная пищевая 0, 02 0, 02 Вода питьевая 120, 0 120, 0

Выход 100

 

В 100 г. данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

3, 88 3, 88 8, 93 7, 11 2, 07 1, 07 0, 24

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность (ккал)

0 0, 003 0, 002 0, 03 1, 60 34, 69

 

Способ приготовления:

Яблоки или груши моют, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками. Для того, чтобы плоды не темнели, их до варки погружают в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. Сироп приготавливают следующим образом: в горячей воде растворяют сахар, доводят до кипения, проваривают 10-12 минут и процеживают. В подготовленный горячий сироп погружают плоды. Яблоки варят при слабом кипении 6-8 мин. Быстро разваривающиеся сорта яблок (антоновские и др.) не варят, а кладут в кипящий сироп, прекращают нагрев и оставляют в сиропе до охлаждения. Компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой.

Вишню перебирают, удаляют плодоножки, моют; сливы, персики, абрикосы перебирают. Моют, разрезают пополам, удаляют косточки, закладывают в горячий сироп и доводят до кипения, затем готовые компоты охлаждают.

Требования. Цвет сиропа – прозрачный, желтоватый. Фрукты должны сохранять форму нарезки.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 125

⇐ Предыдущая12131415161718192021Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. Анастомозы (соустья) желудка и кишки
2. Ассортимент сложных горячих соусов
3. Вал насоса 9 - стальной, вращается в шарикоподшипниках 11 и 12, размешенных в опорной стойке. Смазка подшипников осуществляется жидким смазочным маслом, заливаемым в картер опорной стойки.
4. Второй способ - кофе с маслом
5. Второй способ - кофе с маслом.
6. Говядина в луковом соусе запеченная
7. Гуляш из отварного мяса в молочно-сметанном соусе
8. Капуста отварная с маслом или соусом
9. Капуста цветная отварная, запеченная в соусе сухарном
10. Картофель отварной, запеченный с маслом
11. Картофель, запеченный в сметанном соусе
12. Морской гребешок отварной с соусом