Салат из цветной капусты, огурцов и зеленого горошка с соусом салатным

 

Наименование продукта Расход продукта

Вес брутто, г Вес нетто, г

Капуста цветная 94 49

или

капуста цветная замороженная 49 49

Масса цветной отварной капусты 44, 1

Огурцы (грунтовые) 23 21, 9

Горошек зеленый консервированный 8, 3 5

5 или

горошек зеленый замороженный 5 5

Соус салатный* 29 29

Выход 100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

1, 61 7, 41 3, 91 15, 47 10, 20 30, 54 0, 71

Витамины, мг Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность (ккал)

0 0, 05 0, 05 0, 31 19, 43 89, 32

 

 

Способ приготовления:

Цветную капусту отваривают в подсоленной воде (капусту цветную замороженную отваривают, не размораживая), откидывают на дуршлаг и охлаждают. Огурцы промывают, нарезают дольками. Горошек зеленый консервированный отваривают в собственном отваре в течение 5 минут после закипания, отвар сливают. Зеленый горошек быстрозамороженный, не размораживая, припускают в небольшом количестве воды, воду сливают. Подготовленные овощи соединяют и заправляют соусом салатным.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 2-с

Салат из капусты цветной, брокколи, салата пекинского с соусом салатным

 

Наименование продукта Расход продукта

Вес брутто, г Вес нетто, г

Салат пекинский 50, 7 34

Капуста цветная 44, 8 23, 3

или

капуста цветная замороженная 23, 3 23, 3

Масса цветной отварной капусты 21

Брокколи замороженная 10 10

Кукуруза консервированная 5 5

Соус салатный* 30 30

 

Выход 100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

2, 47 7, 94 6, 90 5, 74 7, 80 22, 87 0, 42

Витамины, мг Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность (ккал)

0 0, 04 0, 02 0, 20 7, 64 107, 68

 

 

Способ приготовления:

Цветную капусту и брокколи отварить в подсоленной воде (капусту цветную замороженную и брокколи замороженные отваривают, не размораживая), откинуть на дуршлаг и охладить. Салат пекинский мелко нашинковать. Кукурузу консервированную отваривают в собственном отваре в течение 5 мин после закипания, отвар сливают. Подготовленные продукты соединяют и заправляют соусом.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 3-с

Салат из капусты цветной с огурцом и салатом пекинским с соусом салатным

 

Наименование продукта Расход продукта

Вес брутто, г Вес нетто, г

Капуста цветная 42, 6 22, 2

или

капуста цветная замороженная 22, 2 22, 2

Масса цветной отварной капусты 20

Огурцы (грунтовые) 26 25

Горошек зеленый консервированный 8, 3 5

или

горошек зеленый замороженный 5 5

Салат пекинский 30 20

Соус салатный* 30 30

Выход 100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

1, 49 7, 63 3, 51 10, 60 7, 03 21, 05 0, 41

Витамины, мг Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность (ккал)

0 0, 03 0, 03 0, 18 9, 03 88, 86

 

Способ приготовления:

Цветную капусту отваривают в подсоленной воде (капусту цветную замороженную отваривают, не размораживая), откидывают на дуршлаг и охлаждают. Огурцы промывают, нарезают дольками. Горошек зеленый консервированный отваривают в собственном отваре в течение 5 минут после закипания, отвар сливают. Зеленый горошек быстрозамороженный, не размораживая, припускают в небольшом количестве воды, воду сливают. Подготовленный салат пекинский мелко шинкуют. Все компоненты соединяют и заправляют соусом салатным.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 4-с

Салат из цветной капусты со шпинатом с соусом салатным

 

Наименование продукта Расход продукта

Вес брутто, г Вес нетто, г

Капуста цветная 106, 9 55, 6

или

капуста цветная замороженная 55, 6 55, 6

Масса цветной отварной капусты 50

Шпинат быстрозамороженный 10 10

Горошек зеленый консервированный 8, 3 5

или

горошек зеленый замороженный 5 5

Лук зеленый (перо) 8 5

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0, 25 0, 25

Соус салатный* 30 30

Выход 100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

1, 30 0, 17 2, 29 26, 01 16, 19 31, 15 0, 98

Витамины, мг Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность (ккал)

0 0, 05 0, 07 0, 34 25, 22 16, 55

 

Способ приготовления:

Цветную капусту отварить в подсоленной воде (капусту цветную замороженную отваривают, не размораживая), откинуть на дуршлаг и охладить. Шпинат, не размораживая, отваривают, воду сливают. Горошек зеленый консервированный отваривают в собственном отваре в течение 5 минут после закипания, отвар сливают. Зеленый горошек быстрозамороженный, не размораживая, припускают в небольшом количестве воды, воду сливают. Лук зеленый шинкуют. Подготовленные овощи соединяют и заправляют соусом салатным.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 5-с

Салат из отварной моркови с изюмом с соусом салатным

 

Наименование продукта Расход продукта

Вес брутто, г Вес нетто, г

Морковь красная (с 01.01 х/о - 25%) 95 71
Т/о - варка - 8%

Масса отварной очищенной моркови 65

Виноград (изюм) 6 6

Соус салатный* 29 29

Выход 100

 

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г Минеральные вещества, мг

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

1, 43 7, 32 9, 09 36, 7 24, 64 40, 93 0, 56

 

Витамины, мг

А В1 В2 РР С Энергетическая

ценность (ккал)

0 0, 04 0, 05 0, 56 1, 74 109, 32

 

 

Способ приготовления:

Морковь очистить, промыть, отварить до готовности, охладить, нарезать мелкими кубиками. Добавить хорошо промытый в теплой и горячей воде изюм, сахар. Перемешать и заправить соусом.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 6-с

Салат из отварной свеклы с яблоком с соусом салатным

Наименование продукта Расход продукта

Вес брутто, г Вес нетто, г

Свекла (Т/о - 2%, с 01.01 - х/о - 25%) 62, 5 61, 3

Масса отварной очищенной свеклы 46

Яблоки 35, 7 25

Соус салатный* 29 29

Соль йодированная с пониженным 0, 25 0, 25

содержанием натрия

Выход 100

 

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

1, 49 7, 4 8, 87 25, 5 14, 79 27, 26 1, 37

Витамины, мг Энергетическая

А В1 В2 РР С ценность (ккал)

0 0, 02 0, 03 0, 19 7, 79 108, 53

 

 

Способ приготовления:

Свеклу варят в кожуре, охлаждают, очищают, нарезают соломкой или ломтиками. Яблоко без кожи и семенных гнезд мелко нарезают соломкой. Подготовленные продукты соединяют и заправляют соусом.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 7-с

Салат из отварной моркови с яблоком с соусом салатным

 

Наименование Продукта Расход продукта.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Морковь красная (с 01.01 х/о – 25%) 70 52, 2

Т/о – варка – 8%

Масса отварной очищенной моркови 48

Яблоки (х/о – 12%) 25, 6 22, 5

Сахар-песок 1 1

Соус салатный* 29 29

Выход 100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

1, 19 7, 39 7, 36 27, 0 18, 29 26, 88 0, 78

Витамины, мг Энергетическая

А В1 В2 РР С ценность (ккал)

0 0, 03 0, 04 0, 46 3, 88 102, 08

 

Способ приготовления:

Морковь очистить, промыть и отварить до готовности. Охладить, нарезать мелкими кубиками или соломкой. Яблоки без семенных гнезд мелко нарезать соломкой, соединить с отварной морковью. Добавить сахар-песок и заправить соусом.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 8-с

Салат из цветной отварной капусты с огурцом и сладким перцем с соусом салатным

 

Наименование Продукта Расход продукта.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Капуста цветная 80, 8 42

или

Капуста цветная замороженная 42 42

Т/о – варка – 10%

Масса отварной капусты 37, 8

Огурцы (грунтовые) (х/о – 5%) 19 18

Перец красный сладкий (х/о – 25%) 20 15

Соус салатный* 29 29

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0, 25 0, 25

Выход 100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

1, 50 7, 38 3, 97 13, 4 9, 38 25, 6 0, 66

Витамины, мг Энергетическая

А В1 В2 РР С ценность (ккал)

0 0, 05 0, 05 0, 38 49, 9 89, 23

 

 

Способ приготовления:

Цветную капусту отварить в подсоленной воде (капусту цветную замороженную отварить, не размораживая), откинуть на дуршлаг и охладить. Огурцы промыть, нарезать дольками. Перец сладкий очистить от плодоножки и семян, промыть, нарезать соломкой, перемешать. Заправить маслом.

 

 

*Соус салатный – готовый продукт промышленного производства для дошкольного и школьного питания на основе молочного сырья и (или) растительного масла с м.д.ж. не более 40%.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 9-с

Салат из морской капусты промышленного производства

 

Наименование Продукта Расход продукта.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Салат из морской капусты 80, 8 42

промышленного производства 100 100

«Здоровье» 100 100

или

«Особый» 100 100

или

«Бодрость» 100 100

Выход 100

 

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

1, 00 10, 00 7, 00 0 0 0 0

Витамины, мг Энергетическая

А В1 В2 РР С ценность (ккал)

0 0 0 0 0 122, 00

 

Готовый продукт промышленного производства

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 10-с

⇐ Предыдущая14151617181920212223Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. Дружины Святого креста и Зеленого знамени Российской армии Верховного правителя.
2. Еще один плюс зеленого чая – в нем есть и другие полезные для здоровья вещества, которые, в частности, предохраняют от сердечно-сосудистых заболеваний, различных форм рака и пародонтоза.
3. Использования кормовых культур в системе зеленого конвейера
4. Капуста отварная с маслом или соусом
5. КАПУСТНЫЙ САЛАТ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
6. Морской гребешок отварной с соусом
7. Пикантный зимний салат из риса
8. ПСИХОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЗЕЛЕНОГО ЦВЕТА
9. Птица или кролик жареные с соусом томатным с грибами
10. Рыба припущенная с соусом белое вино
11. Салат «Гусарский» 1/250 430 руб
12. Салат зеленый с растительным маслом