Експертиза товарів. А.П. Батутіна, І.В. Ємченко

Експертиза товарів

 

танов, які здійснюють хіміко-токсикологічні і бактеріологічні дослідження, при необхідності і біологічні проби на тваринах.

Під час ветеринарно-санітарної експертизи враховуються до­пустимі і безпечні терміни забою (табл. 5.2) і їх вплив на м'ясо тварин, що отруїлися, хімікатами, пестицидами або тих, яких об­робляли хімічними препаратами проти комах і кліщів.

Терміни забою тварин, при лікуванні яких застосовували ан­тибіотики з лікувальною і профілактичною метою, визначені в постановах по їх застосуванні у ветеринарії.

У випадках вимушеного забою тварин, які отруїлися речови­нами хімічного або рослинного походження, рішення про мож-

Таблиця 5.2 Строки забою тварин, що хворіли на гостре отруєння (діб)

 

Назва отрутохімікатів	Допустимий термін забою після отруєння	Назва отрутохімікатів	Допустимий термін забою після отруєння
1	2	3	4
Нітрати	3	Поліхлоркамфер
ЛЛВФ	7	для курей	50 .
Дібром	7	для кроликів, овець	60
Ціодрин	7	Тіодан
Руслен	7	для курей	20
Антіо	20	для кроликів, овець	30
Аміфос	20	ТМГЛ
Карбофос	20	для кроликів	20
Фосфамід	20	для курей	25
Бутіфос	20	для овець, великої рогатої худоби	30
Фазолон	30	для свиней	35-40
Хлорофос	30	Пропоксур (байгон)
Гардон	45	для курей, кроликів	7
Байтекс	60	інших тварин	10
Метілнітрофос	60	Цинебом, полікарбацин для всіх видів тварин відповідно	25 і 20
Метілмеркаптанофос	60	Ялан
Рицід	60	для кроликів, птиці	10
		для овець	20

208

ливість використання в їжу м'яса від таких тварин приймається в кожному конкретному випадку з урахуванням ступеня і клініч­них ознак отруєння тварин, токсичності і залишкової кількості отрути, яка викликала отруєння, і результатів бактеріологічного дослідження.

В рибі, ракоподібних і продуктах їх переробки не допус­кається наявність живих личинок гельмінтів.

Після здійснення ветеринарно-санітарної експертизи прово­диться клеймування м'яса. Форма клейма визначає категорію вгодованості, літерні штампи можуть означати вид м'яса (козля­тина, телятина — Т), призначення (Д — для виробництва про­дуктів дитячого харчування) тощо.

На туші (тушки), напівтуші, четвертини всіх видів (включаю­чи птицю і кролів), які згідно з "Правилами ветеринарного огля­ду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса і м'ясних продуктів" підлягають використанню після знезаражу­вання, ставиться клеймо, яке відповідає категорії вгодованості. Для визначення способу знезаражування ставиться штамп — "Проварювання", "На варену ковбасу", "На м'ясні хліби", "Фіноз — в заморозку", "На консерви" і т.н. На тушах, напівту-шах, четвертинах м'яса, одержаного від забою тварин, неблаго-получних щодо ящуру, ставлять штамп з написом "Ящур".

М'ясо та інші харчові продукти забою тварин не повинні ма­ти будь-яких патологічних змін, забруднень, нехарактерного смаку, запаху та інших дефектів, що перешкоджає використанню продуктів для харчових цілей.

Туші всіх видів тварин (включаючи птицю і кролів), визнаних за результатами ВСЕ непридатними для харчових цілей, не клей­мують, на них ставиться штамп з написом "Утиль". Зразки клейм і штампів для клеймування тварин всіх видів, які використову­ються працівниками ветеринарно-санітарних служб, представ­лені в додатках (Додаток 10).

Продукти тваринництва за результатами ветеринарно-сані­тарної експертизи повинні відповідати встановленим вимогам безпеки для здоров'я населення, які зазначені в обов'язковому мінімальному переліку досліджень сировини, продукції тварин­ного і рослинного походження; продукти повинні походити із не­сприятливих для заразних хвороб територій.

Контроль товарів на ринках з метою визначення їх санітарно­го благополуччя і доброякісності проводиться у ветеринарно-

14 — 3-764                                                                                                                         209

А.П. Батутіна, І.В. Ємченко

Експертиза товарів

 

санітарних лабораторіях, здійснюється на основі "Положення про лабораторію ветеринарно-санітарної експертизи на ринках".

До обов'язків спеціалістів лабораторії належать проведення ветеринарно-санітарної експертизи харчових продуктів — м'яса, молока, інших продуктів, які реалізуються на ринках; проведен­ня заходів з попередження захворювань людей і розповсюдження збудників заразних хвороб тварин через продукти.

У своїй діяльності лабораторії керуються ветеринарним зако­нодавством і Статутом, Правилами торгівлі на ринках, іншими документами.

Лабораторія повинна розташовуватися на території ринку або поблизу нього, мати спеціально побудоване приміщення, яке відповідає певним вимогам.

Лабораторії обладнуються апаратами, приладами та інстру­ментами, необхідними для проведення досліджень: трихінело-скопії свинини і м'яса диких тварин, мікроскопії для потенціоме­тричного визначення рН, фотоколориметри, рефрактометрії, овоскопування, визначення фальсифікації молока, меду, жирів, нітратів і нітритів тощо.

М'ясо і м'ясні продукти, які надходять на ринок для продажу, повинні обов'язково проходити експертизу. Вони супроводжують­ся довідкою, оформленою у визначеному порядку, підписаною ве­теринарним лікарем і завіреною печаткою ветеринарної установи.

Довідка видається на основі результатів передзабійного огля­ду тварин; на продукти забою, які пройшли експертизу, також видається довідка, в якій показано, що продукція походить з місцевості, безпечної по гострозаразним хворобам. На тушах, які пройшли огляд, ставиться клеймо.

Довідка повинна бути правильно оформлена. При неправиль­ному її оформленні, відсутності її або клейма власник подає на експертизу всю тушу разом з головою і нутрощами — серце, ле­гені, печінку, селезінку, нирки. М'ясо і нутрощі проходять бак­теріологічне, біохімічне дослідження, на основі результатів яких вирішується питання про можливість їх продажу. При вивозі м'яса за межі адміністративного району власник зобов'язаний пред'явити не довідку, а ветеринарне свідоцтво (Додаток 11).

Розгляд довідки супроводжується опитуванням про стан здо­ров'я тварини, ознаки хвороби, якщо вона мала місце, засоби, які застосовувалися при лікуванні; про час і місце забою, умови

210

зберігання і транспортування. Туші вимушено забитих тварин за­бороняється піддавати експертизі і реалізувати на ринку.

Для огляду туші подаються цілими, розрубленими на полови­ни і четвертини, не допускається до експертизи м'ясо, розрубле-не на шматки.

При огляді туш звертають увагу на ступінь знекровлювання, свіжість м'яса — колір, запах, консистенцію на поверхні і на розрізі, вгодованість, наявність крововиливів, набряків, пато­логічних змін, забруднень, новоутворень, абсцесів тощо.

Ступінь знекровлювання тканин визначають за кольором м'язової тканини і за наповненням судин кров'ю. Розрізняють добре, задовільне і погане знекровлювання. При доброму зне­кровлюванні при розрізі тканин краплини крові не виступають.

В лабораторії під час проведення післязабійної експертизи ог­лядають, в першу чергу, лімфатичні вузли. В тушах свиней огля­дають лімфовузли на голові (підщелепні, мигдалини, гортань) для виявлення сибірки. Відбирають зразки на трихінельоз. Для більш ретельного огляду розрізають потиличні, шийні, лопат­кові, поперекові м'язи.

В лабораторії у випадках підозри на інфекційні захворювання проводять мікроскопіювання з метою виявлення морфолофії мікроорганізмів, підрахунку кількості мікробів.

Досліджують м'язову тканину з крововиливами, змінені лімфовузли, проби з внутрішніх органів. Мікроскопії піддають мазки-відбитки, які забарвлюють за Грамом.

Туші і внутрішні органи, які пройшли ветеринарний огляд в лабораторії і які визнані придатними до реалізації, позначають клеймом прямокутної форми з розмірами 3X6 см з написом "Ве-тогляд" і назвою лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи.

На м'ясо ведмедів, оленів, коней, яке придатне для реалізації, ставиться клеймо восьмикутної форми з подібним до вищезгада­ного напису додатковим доповненням, яке визначає вид твари­ни— "ведмежатина" тощо.

М'ясо і м'ясні продукти, які підлягають знезаражуванню, по­значають клеймом у вигляді трикутника з написом "В саноброб­ку" ; такі вироби допускаються до реалізації після проварювання.

М'ясо і м'ясні продукти, непридатні до харчування, направля­ють на переробку або спалюють, що оформляється актом.

Експертизі на ринку підлягають молоко і молочні продукти. Продукція повинна супроводжуватися довідкою, яка видається

14'                                                                                                211

А.П. Батутіна, І.В. Ємченко

Експертиза товарів

 

ветеринарним лікарем (фельдшером), з підтвердженням про бла­гополуччя щодо заразних хвороб і про перевірку тварини на ма­стит, туберкульоз, бруцельоз, про вакцинацію проти сибірки, емфізематозного карбункулу і інших захворювань. Довідки дійсні протягом одного місяця.

Молоко і молочні продукти досліджуються в лабораторії ор­ганолептичним методом на чистоту, густину і кислотність. Окрім того, визначають жирність, бактеріальне обсіменіння.

В підозрілих випадках проводять додаткові дослідження мо­лока на бруцельоз, на пастеризацію, на стафілококовий токсин, на фальсифікацію.

На ринках дозволяється реалізація молока і молочних про­дуктів тільки від здорових тварин, органолептичні і фізико-хімічні показники повинні відповідати вимогам нормативної до­кументації, за бактеріальним обсіменінням не нижче 2 класу. .

Забороняється реалізація молока і молочних продуктів з виз­наченими фальсифікаціями (зняття жиру, додавання води, крох­малю, соди тощо) і отриманих від корів протягом 7 діб після оте­лення і останніх 7 діб до закінчення лактації.

Ветеринарно-санітарна оцінка м'яса і інших продуктів забою проводиться на основі передзабійного обстеження тварин, після-забійної ветеринарно-санітарної експертизи і проведення досліджень. В результаті оцінки туша і органи можуть бути виз­начені придатними для харчових цілей або забракованими при наявності визначених ознак хвороб і направленими на технічну утилізацію або на знищення.

При товарознавчій оцінці м'яса визначають його термічний стан, вік, стать тварин, вгодованість, якість, свіжість.

М'ясо, одержане після забою сільськогосподарських тварин і птиці, повинно бути оброблене відповідно до діючих технологіч­них інструкцій, з дотриманням ветеринарно-санітарних правил.

М'ясо, яке випускається в реалізацію або поступає в холо­дильник на тривале зберігання, повинно бути зачищене від згуст­ків крові, м'ясної бахроми, забруднень з внутрішньої і зовнішньої сторін; на свинячих тушах не повинно бути залишків щетини.

Результати ветеринарно-санітарної експертизи оформляють­ся у вигляді довідок (на ринках) або ветеринарного свідоцтва. Свідоцтво може бути використане при проведенні товарознавчої експертизи і для оформлення і видачі сертифіката відповідності.

212

ФІТОСАНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА

⇐ Предыдущая10111213141516171819Следующая ⇒

Поделиться: