Капуста тушеная со свеклой.

Ингредиенты:

● капуста белокочанная – 1 кг.

● свекла – 1 шт. средняя

● морковь – 3 шт.

● соль по вкусу;

● сахар – 1 ст.ложка

● сок лимона – 2 ст.ложки

● растительное масло – 4-5 ст.ложки

● свежая петрушка

● приправы Асафетида и Гарам-масала – по 1 ч.ложке

 

Разогреть сотейник, налить растительно масло. Морковь и свеклу почистить, потеретьм на крупной терке и тушить минут десять. Белокочанную капусту тонко нашинковать и выкложить в сотейник. Овощи перемешать, периодически помешивая, потушить до полуготовности. Затем добавить приправы, посолить по вкусу. Выдавлить в чашку 2 столовые ложки сока лимона, добавить сахар и размешать, пока сахар не растворится. Сок лимона добавить к тушеной капусте и еще раз перемешать. Сок лимона сделает цвет свеклы более ярким. Когда овощи станут мягкими, снять с плиты, посыпать рубленой зеленью.

Баклажановое рагу с овощами.

Ингредиенты для рагу:

● баклажаны – 3-4 шт.

● морковь – 3 шт.

● перец болгарский сладкий – 3 шт. (разного цвета красный, желтый)

● растительное масло – 50 г

● зелень: петрушка, укроп

● специи – соль, душистый перец, лавровый лист, куркума, базилик

 

Разогреть глубокую толстостенную сковороду, добавить растительное масло, выложить нарезанную крупными ломтиками морковь и жарить 10 мин. Затем выложить в сковороду нарезанные кубиками баклажаны, нарезанный ломтиками болгарский перец. Оставить блюдо тушиться на медленном огне на 20 мин. Посолить рагу, добавить специи, зелень.

Рагу овощное со свеклой.

Ингредиенты для рагу на 6 порций:

● 1 большая свекла

● треть небольшого кочана капусты

● 3 средние картофелины

● половина среднего кабачка

● 2 средние морковки

● 1 стакан зеленого горошка (свежего или замороженного)

● растительное масло

● соль

 

Овощи очистить и нарезать кубиками, капусту тонко нашинковать. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, тушить в нём на среднем огне свеклу, закрыв крышку, 10 минут. Затем добавить капусту и морковь и тушить еще 15 мин. Когда свекла станет мягкой, добавить в рагу кабачки, картофель и горошек, посолить и тушить до готовности картофеля, еще 10–15 мин. Подавать рагу горячим или теплым.

Рагу под сырным соусом.

Ингредиенты для рагу:

● 700 г очищенного картофеля

● 2 моркови

● 300 г замороженной цветной капусты

● 300 г замороженной брокколи

● 4 ст. ложки зеленого горошка консервированного

● 1,5-2 л воды

● 2 ст. ложки соли

● 80 г твердого сыра

 

Ингредиенты для соуса:

● 500 мл молока

● 100 г сливочного масла

● 150 г твердого сыра

● 5-6 ст. ложек муки

● специи: 1/3 ч. л. мускатного ореха молотого, 1/3 ч. л. асафетиды

● 1/2 ч. ложки соли

 

Поставить кастрюлю с водой на огонь и довести до кипения, добавить 2 ст. ложки соли. Морковь нарезать кружочками и отварить 4 минуты в кипящей воде. Скложить в дуршлаг. Воду не выливать. Картошку нарезать покрупнее и отварить после моркови в той же воде в течение 3 минут. Вылавивить шумовкой. Замороженную цветную капусту и брокколи поместить одновременно в воду и лишь довести до кипения, а затем выкложить в дуршлаг к остальным овощам.

Пока варятся овощи, приготовить соус. Поставить сковороду на огонь и растопить в ней сливочное масло. Затем покложить муку и немного обжарить. Потихоньку влить молоко и тщательно размешать, чтобы не было комков, и масса стала однородной. Варить до легкого загустения. Выключить огонь, положить мускатный орех, асафетиду и соль. Перемешать. Добавить натертый сыр и еще раз перемешать. Сыр должен растаять. Отваренные овощи и зеленый горошек смешать с сырным соусом. Смазать форму (размер 25 × 35 см) растительным маслом и переложить в нее овощи с соусом. Сверху посыпать тертый сырм. Запекать в разогретой до 220 градусов духовке 30 минут. Это блюдо можно готовить из разных овощей, исходя из их наличия у вас и личных предпочтений.

Второй вариант:

Нарезанные овощи уложить в противень или сковороду подходящего размера и после заливки сырным соусом накрыть сверху фольгой или крышкой, которую нужно будет снять ближе к концу приготовления блюда для зарумянивания сырной корочки. При таком способе овощи всегда будут мягкими. Время запекания зависит от размера нарезки овощей и вашей духовки.

Тушеная свекла.

Ингредиенты:

● 500 г или 2 небольших свеклы

● 100 г сметаны 15%

● 200 г адыгейского сыра

● растительное масло для жарки

● специи: 3 части семян кориандра, 2 части семян шамбала (обязательно), 2 части кумина, 2 части корицы, 1 часть куркумы, 1 часть молотого лаврового листа (обязательно), 0,5 часть мускатного ореха, 0,5 часть молотого душистого перца, 0,1 часть асафетиды, черный перец

● 150 мл воды

● соль по вкусу

● зелень (петрушка, укроп)

● 1 ст. ложка лимонного сока (по вкусу)

 

Нагреть сковороду (лучше толстостенную), залить масло. Выкложть нарезанную на кубики 1,5×1,5 см свеклу и обжарить 10 минут под крышкой на среднем огне.

Затем наливть воду и тушить 15-20 минут, можно и дольше, по вкусу. Если хотите, чтобы свекла была мягче, следовательно, подольше тушите и периодически подливайте воду.

Добавить сметану, адыгейский сыр, нарезанный кубиками 1,5×1,5 см, специи и соль. Тушить еще 5 минут. Сбрызнутьм тушеную свеклу лимонным соком и засыпать сверху зелень. Закрыть крышкой и выключить огонь, оставить на 10 минут.

Сабджи в духовке.

Ингредиенты для сабджи:

● 300-400 г адыгейского сыра (панира)

● 1 ч.л. соли

● 2 ст. ложки растительного масла

● 30 г сливочного масла

● 1,5-2 кг овощей — у меня:

● 1 большая морковь

● 550 г тыквы

● 550 г картошки

● 200 г стручковой фасоли замороженной

 

Взять форму (25×35 см) с антипригарным покрытием. Налить в нее растительное масло. Морковь нарезать небольшими кубиками и выкложить в форму. Тыкву нарезать крупными кубиками и добавить к моркови. Стручковую фасоль можно сперва разморозить, залив кипятком на 1-2 минуты. Адыгейский сыр нарезать средними кубиками. Стручковую фасоль и адыгейский сыр также выложить в форму. Нарезать крупными кубиками картофель и добавить его к остальным ингредиентам. Посыпать будущее сабджи солью. Аккуратно все перемешать. Выложить на овощи кусочки сливочного масла и накрыть форму фольгой. Готовить сабджи в духовке при температуре 240 градусов примерно 45 минут. Когда овощи будут готовы (готовность можно проверить, проткнув их ножом), достать сабджи из духовки и подавать на стол.

⇐ Предыдущая891011121314151617Следующая ⇒

Поделиться: