Суп вегетарианский с фрикадельками.

Ингредиенты для супа на 7 порций:

● 70 г спагетти (без яиц)

● 1 морковь

● соль

● специи: 1/2 ч.л. асафетиды, 1/4 ч. л. молотой гвоздики, 3-4 листа карри, 1/3 ч. л., черного перца, 1 лавровый лист

 

Ингредиенты для фрикаделек (дан двойной объем):

● 200 мл чечевицы зеленой

● 100 мл риса

● 200 мл воды

● 1/3 ст. ложки соли

● специи: 1/2 ч. л. асафетиды, 1/3 ч. л. черного перца, 1/3 ч. л. молотого кориандра

● 1,5 ст. ложки растительного масла

● 1,5 ст. ложки муки

● масло для обжаривания

 

Приготовить фарш. Зеленую чечевицу (она лучше всего подходит для фарша) замачить на несколько часов или на ночь, после чего слить воду, промыть и измельчить в пюре с помощью блендера. Отварить рис в 200 мл воды под закрытой крышкой в течении 15 минут. Прготовить рис перемешать с измельченной чечевицей, солью, специями, мукой и маслом.

Убрать чечевично-рисовый фарш в холодильник на 1 час, чтобы он полностью остыл и стал плотнее. Таким образом, фрикадельки будут более прочными. Чтобы не ждать еще час, фарш можно приготовить вечером и убрать в холодильник на ночь. А на обед приготовить суп с фрикадельками или вегетарианские котлеты. Для этого нужно чечевицу поставить замачиваться утром, а вечером сварить рис и приготовить фарш. Из готового фарша налепить шарики диаметром 4 см. Обжарить их на сковороде с растительным маслом со всех сторон. Выкложить на тарелку.

Поставим кастрюлю с водой на огонь, довести до кипения. А в это время натереть на крупной терке морковь. Обжарить морковь на той же сковороде, где жарились фрикадельки. Если необходимо, налитьеще немного масла. Когда вода в кастрюле закипит, насыпать 3/4 ст. л. соли и спагетти, поломанные пополам. Варить спагетти 5-7 минут до полуготовности. Передожить в суп поджаренные овощи.. Насыпать в суп половину или больше фрикаделек (а другую половину можно заморозить для следующего раза). Варить суп 7 минут при умеренном кипении, положить специи за 2 минути до конца приготовления.

Суп-крем гороховый.

Ингредиенты для супа:

● 1 стакан колотого гороха (можно смесь из желтого и зеленого)

● 2 моркови

● 200 гр сливок 20%

● специи: 1 ч. ложка куркумы, черный перец

● соль

● кукурузное масло

● твердый сыр

● зелень петрушки

● гренки

 

Горох хорошенько промыть, залить холодной водой и оставить на 2-3 часа.

Затем горох снова промыть, переложить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, слить воду и опять залить холодной водой выше гороха пальца на два, не больше. Варить около 30 минут. Морковь натереть на крупной терке и тушить на сковороде с кукурузным маслом. Переложить морковь в кастрюлю с супом и варить еще несколько минут. Посолить, добавить специи в конце варки, остудить. В блендере взбить супчик до однородного состояния. Перелить суп-пюре назад в кастрюлю, добавить сливки, довести до кипения и выключить. Подавать гороховый крем-суп с тертым сыром, зеленью и гренками.

Суп из пекинской капусты.

Ингредиенты для супа:

● пекинская капуста – 400-500 г;

● красный сладкий перец – 2 шт.;

● картофель – 4 шт.;

● масло сливочное (растительное) на выбор – 2 ст.л.;

● соль – по вкусу.

 

Картофель почистить и нарезать брусочками, из перца удалить семечки и нарезать треугольниками или квадратиками. В кипящую воду положить картофель и варить до полуготовности. Воды примерно 2 л. Солить по вкусу. Нагреть сковороду, растопить сливочное масло или растительное и тушить сладкий перец минут десять, перец должен слегка размягчиться. В бульон с картофелем добавить тушеный перец, порезанную крупными ломтиками пекинскую капусту, перемешать ингредиенты и варить еще пять-семь минут, в конце добавить специи. Подавать суп из пекинской капусты можно со сметаной.

Суп пюре из тыквы.

Ингредиенты для супа на 6 порций:

● тыква -800 г.

● сливки 10% – 200 г

● масло сливочное

● мука

● зелень укропа

● соль

Тыкву очистить, порезать небольшими кубиками и отварить в 1 литре подсоленной воды. Тыква должна стать мягкой. Слить отвар в отдельную емкость, растолочь отваренную тыкву в пюре, можно размельчить с помощью блендера. Добавить в тыквенное пюре две столовые ложки сливочного масла, пять столовых ложек муки, хорошо перемешать. Влить в пюре отвар, в котором варилась тыква, и взбивать в блендере, пока масса не получиться однородной. Переложить тыквенное пюре в кастрюлю, лучше эмалированную, влить сливки/сметану и, непрерывно помешивая, нагреть суп-пюре на огне. Посыпать суп-пюре зеленью укропа и подавать к столу.

⇐ Предыдущая16171819202122232425Следующая ⇒

Поделиться: