Суп «Вегетарианский рассольник».

Ингредиенты для супа на 6 порций::

● картофель - 4 -5 шт.

● морковь — 2 шт.

● рис — 1/3 стакана

● огурцы соленые — 4 шт.

● масло — 1 ст. л.

● зелень укропа

 

Картофель и морковь очистить, рис промыть в холодной воде. Нарезать картофель кубиками средней величины, морковь — тонкими ломтиками. В кипящую подсоленную воду положить морковь и варить 10 мин. Затем добавить рис, когда вода закипит, положить картофель, масло и варить до полуготовности картофеля. Добавить нарезанные мелкими кубиками соленые или консервированные огурцы и варить рассольник еще 10 минут, в конце добавить специи, зелень. Подавать к столу со сметаной и зеленью.

Суп из чечевицы.

Ингредиенты для супа на 4 порции:

● картофель — 4 шт.

● морковь-1 шт.

● сладкий перец-1 шт.

● чечевица оранжевая — 5 ст.ложек

● соль

● специи: лавровый лист, перец душистый горошек, асафетида

 

Все овощи вымыть и очистить. Довести до кипения 1,5 л воды, посолить, положить в кастрюлю нарезать мелкими ломтиками морковь и варить овощи 5 минут.

Затем добавить картофель, сладкий перец. Варить суп, пока картошка не станет слегка мягкой. Чечевицу промыть в холодной воде, добавить к овощам. Налить в суп 2 столовые ложки масла. Продолжать варить суп еще 10 минут. В конце приготовления, положить в суп специи.

Суп «Рассольник с перловкой и солеными огурцами».

Ингредиенты для супа:

● 2,5 л. воды (на густой суп)

● 0,5 ст. огуречного рассола

● 1 ст. перловой крупы

● 2-3 соленых огурца среднего размера

● 1 крупная морковь

● 3 крупных картофеля

● 2 ст.л. маслин или оливок

● 2-3 дольки лимона

● 1/2 ч.л. кориандра

● масло

● соль

● специи: перец, лавровый лист - по вкусу

 

Перловую крупу перебрать, промыть и замочить, минимум на 45 мин. (примерно, за 2-2,5 часа перловка полностью напитается водой и время ее приготовления сократится в два раза). Затем воду слить, залить свежую (2,5 л.), и поставить вариться на слабый огонь.

Тем временем морковь натереть на крупной терке или нарезать мелкой соломкой. Морковь обжарить на масле до румяного цвета. Выложить обжаренную морковь и нарезанный кубиками картофель в бульон, где варится перловка. Варить до состояния готовности картофеля, потом добавить солёные огурцы нарезанные кубиками.

Перед подачей на стол, нарезать маслины колечками, и присыпать ими вегетарианский рассольник. Сверху выложить дольку лимона.

Веганский борщ с фасолью.

Ингредиенты для супа:

● 100 гр. фасоли

● 3 средних картофелины

● 1 свекла

● 1 морковь

● 2 ст. л. лимонного сока

● свежая капуста

● соль

● сметана

● свежая зелень - по вкусу

 

Замочить на ночь фасоль. Или залить водой на 4-6 часов, чтобы фасоль напиталась водой, таким образом время приготовления бобовых значительно сократится. Поставить вариться, практически, до полной готовности. За 10 минут до готовности фасоли нарезать кубиком картофель и поместить к бобовым. Пока картофель варится, на терке натереть морковь и отдельно свеклу. На горячую сковороду (без масла) выложить свеклу и потушить 1-2 мин. Затем добавить сок лимона (по желанию), 5 ст. л. воды, накрыть крышкой и дать потушиться еще 1-2 мин. Благодаря кислоте, содержащейся в лимонном соке, свекла даст ярко-красный цвет готовому борщу. Добавить морковь, натертую на терке. Нашинковать тонко капусту. Отваривать до полной готовности капусты. Посолить.

Суп «Дал из маша».

Ингредиенты для супа:

● маш 0,5 стакана

● морковь небольшая 1 шт.

● желтый болгарский перец - половинка

● топленое масло (или растиительное) 2 ст.л.

● соль 1 ч.л.

● специи: лавровый лист 2-3 шт.,кориандр молотый 0,5 ч.л., черный перец молотый 0,5 ч.л., асафетида 0,5 ч.л., шамбала молотая - на кончике ножа

● зелень (укроп, петрушка)

 

Маш нужно промыть, посмотреть, чтобы там не было камушков, залить в кастрюле водой, добавив соль. Воды можно сначала налить 700-800 мл. Можно доливать, если будет сильно выкипать и дал покажется вам слишком густым. Когда закипит, убавить огонь до среднего или минимального - смотреть, чтобы вода чуть-чуть кипела. Крышку закрыть неплотно. В это время натереть на терке морковь и нарезать кубиками перчик.

На сковороде растопить масло, добавить морковь и перец, обжарить на среднем огне около 15 минут, периодически помешивать. Когда маш повариться минут 30, добавить овощи в кастрюлю и дать повариться еще минут пять. За две минуты до конца приготовления добавить специи Выключить, положить зелень, Можно сварить такой дал из чечевицы или колотого желтого гороха.

Суп «Дал таркари».

Ингредиенты для супа на 5 порций:

● мунг-дал (или маш, или колотый горох) 200 гр.

● вода 1,8-1,9 л.

● соль 3 ч.л.

● специи: лавровый лист 2 шт., корица 1 палочка длиной 6-7 см, куркума 1 ч.л. (по желанию), кумин цельный 1,25 ст.л, паприка кусочками 1 ч.л., свежий имбирь 1 ч.л. (или сухой имбирь 0,5 ч.л.), асафетида 0,25 ч.л.

● сливочное масло 1 ст.л.

● овощи 275 гр.

● топленое масло (ги) 1 ст.л.

● свежая зелень

 

В кастрюлю налить воду , довести до кипения. Промыть дал и откинуть на дуршлаг. Когда вода закипела, добавить в нее дал. Как только вода закипит снова, убавить огонь, прикрыть наполовину крышкой и варить, пока зерна дала не станут мягкими. Если брать мунг-дал, то достаточно 20 мин., если горох, то 35-40 минут. Возможно, имеет смысл замачивать горох на ночь. Периодически снимать пену. Затем добавить сливочное масло и нарезанные овощи. Для этого супа я рекомендуется использовать морковь, картофель, цветную капусту, брокколи. Продолжать варить, пока дал не разварится полностью, за 5 минут до конца приготовления добавить специи. Подавать дал можно с рисом, хлебом, овощами, украсив свежей зеленью или сушеной.

Суп летний.

Ингредиенты для супа:

● листья салата

● петрушка

● укроп

● базилик

● шпинат

● мангольд (листовая свекла)

● рукола

● огурец (один маленький)

● небольшой кусочек молочного кабачка

● крупа (овёс цельный, пшеница, перловка) замоченная с вечера - 3-4 ст. сложки

● кефир или йогурт – 150 мл..

● соль

● специи: черная соль, асафетида, кориандр, черный перец

 

Положить все ингредиенты в блендер. Добавить замоченные с вечера овес, пшеницу или перловку. На 2 порции примерно 3 ст.л. зерен. Также добавить немного кефира (или хорошего йогурта без добавок) и немного воды (соотношение кефира и воды 2:1, всего на 2 порции 250 мл. жидкости). Мельчить в блендере.

___________________________________Вегетерианская альтернатива_________________________

Колбаса из фасоли.

Ингредиенты для колбасы:

● фасоль – 1 ст.

● грецкие орехи – 10 шт.

● сливочное масло – 1 ст.л.

● соль – по вкусу

● специи: черный молотый перец, асафетида – по вкусу

● пищевой пергамент (бумага для запекания) и две верёвочки.

 

Приготовление нужно начинать заранее: фасоль высыпать в посудину и залить двумя стаканами воды, чтобы она размокла. Оставить фасоль в воде на ночь, а на следующее утро уже можно приступать к непосредственному приготовлению закуски. Слить лишнюю воду и залить фасоль несколькими стаканами новой подсоленной воды. Поставить на огонь и варить до разваренного состояния. Фасоль должна распадаться – таким образом будет легче готовить из нее пюре. Если фасоль уже сварена, откинуть ее на сито, когда фасоль немного остынет, перетиереть ее через сито. В самом сите останется кожура фасоли, а мякоть проникнет через сито. Второй способ получения пюре из фасоли – с помощью толкушки. Толочь фасоль в однородную массу, слишком крупные кусочки кожуры удалить. К готовому пюре добавить ложку оливкового масла, посолить. Хорошенько перемешать массу. Теперь очистить орехи и измельчить их с помощью скалки. Раскатать на плоской поверхности пищевой пергамент, равномерно распределить по нему ореховую крошку. Прямо на орехи выложить фасолевую массу, сформировать из нее колбаску и обкатать в орехах. Завернуть колбаску в пергамент, после чего двумя резинками завязать кончики получившейся «конфеты». Теперь поставить блюдо на несколько часов в холодильник. По истечении времени вынуть фасолевую колбаску, развернуть пергамент и нарезать закуску на круглые кусочки толщиной в 7-10 мм.

⇐ Предыдущая17181920212223242526Следующая ⇒

Поделиться: