Колбаса докторская из гороха.

Ингредиенты для колбасы:

● горох (сушеный, целый или колотый) — 2 стакана

● вода — 4 стакана

● масло— 100 грамм

● сок свекольный (из свежей свеклы) — 3 — 4 ст. ложки

● специи: молотые кориандр, мускатный орех, паприка, черный перец - по вкусу

● соль - по вкусу

 

Бобовые нужно перед приготовлением замочить в теплой воде с добавлением пищевой соды минимум на 12 часов, желательно делать это на ночь, а с утра уже приступать к приготовлению. Замоченный горох промыть тщательно в нескольких водах. Затем переложить в глубокую кастрюлю, залить водой, добавить соль и щепотку соды пищевой. поставить на плиту, закрыть крышку и варить на среднем огне до полной готовности. (Пищевая сода добавляется при варке бобовых для того чтобы в дальнейшем эти продукты не вызывали в организме человека обильное газообразование.) После того, как горох будет готов, нужно полностью слить всю воду, это очень важно, ведь нам нужна густая масса. оставить немного воды, примерно 100г, добавить еще масла и перемешать снова поставить кастрюлю на огонь. Варить горох еще минут 15 — 20.

Приправы добавляем по усмотрению, согласно диете и сочетаемости с продуктами.

Из сырой свеклы выжать сок: натереть свеклу на мелкой терке, а после отжать сок, около 3 — 4 ст. ложек сока. Немного остывший вареный горох нужно взбить с помощью блендера до однородности. Далее в полученную массу добавить свекольный сок, снова все перемешать. Густую массу можно завернуть в пищевую пленку и плотно завернуть концы пленки. Так же вы можете положить консистенцию в контейнер, чашку, любую другую посуду разных форм, важно немного утрамбовывать смесь, чтобы не было пустот в готовом продукте. После положить колбасу в холодильник на несколько часов.

Колбаса из чечевицы.

Ингредиенты для колбасы:

● 1ст. чечевицы

● 3ст. воды

● агар-агар - на 500 г продукта -3/4 ч. л.

● 50 мл. масла

● свекольный сок – для цвета

● орекшки кешью – по вкусу

 

Отварить чечевицу до кашицы, воду слить через сито. Пропустить чечевицу и через кух. комбайн или блендер, должна получится кремообразная густая паста в виде паштета.

Добавить к массе специи, зелень, соль. Для цвета добавить свекольный сок.

Для сохранения формы можно добавить агар, добавить масло, форму для фарша смазать слегка маслом и заполнить её плотно, можно добавить порезанные на пополам орешки кешью, поставить в морозилку, или в холодильник, в зависимости от срочности подачи к столу.

4. Колбаса "Докторская" из нута.

Ингредиенты для колбасы:

● 2/3 ст. вареного нута

● 2-3 ст.л. свекольного сока

● 2-5 ст.л. масла

● 1/2 ст.л. лимонного сока

● соль

● специи: черный молотый перец, зира, кориандр

● горячая кипяченая вода, чтобы довести все до состояния немного гуще хумуса

● 2 ч.л. агар-агара

Агар замачить в небольшом кол-ве холодной воды на 10 минут. Всё остальное тщательно прокрутить в комбайне. Воду с агаром вскипятить и размешать до растворения. Ввести в нутовую смесь (она должна быть теплой или горячей), тщательно перемешать. В стакан с прямыми стенками вкложить полиэтиленовый пакет, положить внутрь смесь, поставить в холодильник часов на 5. Извлечь пакет, вынуть "колбасу".

Пшеничное мясо «Сейтан».

Ингридиенты для пшеничного мяса:

● 3 ст. муки

● 1 ст. воды или овощного бульона

 

Из муки и воды (овощного бульона) замесить тесто, как на пельмени или вареники.

Замесить его можно вручную или с помощью хлебопечки или кухонного комбайна. Должен получиться плотный, упругий комочек, поместить тесто в закрытый чистый пакет и оставить минут на 20, после чего тесто равномерно пропитается влагой, станет более мягким. Тесно можно разделить на несколько частей, чтобы можно было легко вымывать из него крахмал. Налить в кастрюлю воду, положить в воду тесто и хорошенько отжать его. Месить тесто руками в течение 1-2 мин., чтобы крахмал выходил наружу. Вода будет окрашиваться в белый цвет, поэтому ее нужно постоянно менять, пока вода не станет полностью прозрачной. Можно промывать тесто под проточной водой.

Тесто должно принять текстуру губки и значительно уменьшиться в размерах -таким образом получится заготовка для сейтана, которую нужно будет отварить.

Можно отварить получившуюся массу просто в воде, если мы хотим придать ей форму колбасы, то необходимо взять марлю, сделать из полученной клейковины

продолговатый цилиндр и заматать его вмарлю, получится конфета, которую нужно завязать с двух торцов и отваривать втечение 2-2, 5 часа, чём дольше будете варить, тем более упругим будет пшеничное мясо.

Шашлык из сейтана.

Ингридиенты для шалыка:

● сейтан

● 1 кг муки

● 650-700 гр воды

● 40 мл растительного масла

● специи: 1 ч. л. асафетиды, 1 ч. л. паприки, по 1/2 ч. л. мускатного ореха, куркумы, черного молотого перца, гарам-масалы.

● 1-2 ст. ложки лимона

 

Замесить тесто из муки и воды, дать ему полежать 0,5-1 час и промыть в воде, как показано в рецепте сейтана. Получившийся сырой сейтан разрезать на несколько частей и отварить в чуть чуть подсоленой воде. Откинуть на дуршлаг и отжать от лишней жидкости. Порезать сейтан на кусочки и еще раз отжать. Сделать маринад, смешав масло, лимонный сок и специи. Залить кусочки сейтана маринадом и хорошо перемешать. Поставить в холодильник на ночь. Замаринованные кусочки сейтана нанизать на шампура.

Хорошо прогоревшие угли равномерно разровнять и разместить над ними шампура.

Через 5 минут, перевернуть шашлыки на другую сторону и жарить еще 5 минут. На них должна образоваться коричневая корочка со всех сторон.

⇐ Предыдущая18192021222324252627Следующая ⇒

Поделиться: