Вегетарианская «жареная рыба».

Ингредиенты для 14 кусочков:

● 150 г панира (адыгейского сыра, тофу или любого другого, который не плавиться и не содержит сычужного фермента);

● 75 мл воды

● 3 ст.л. муки (без горки)

● специи: 1/3 ч.л. соли, молотого чёрного перца и куркумы

● 2-2,5 листа «нори»

 

Разрезать сыр на брусочки. Листы нори (морская капуста в виде листов) порезать ножницами на квадратики, так чтобы можно было завернуть кусочек сыра. Но с краёв лучше всего оставить немного места, так как при жарке сыр увеличиться в объеме.

Затем сделать кляр, смешать муку со специями и водой. Затем кусочек сыра обмакнуть в подсоленную воду. Положить его на лист нори. Лист по краю также можно смазать подсоленной водой (просто пальцами), и аккуратно завернуть. Проделать так со всеми кусочками. Затем обмакивать их в кляр и выкладывать в растопленное масло для жарки на сковороду. Жарить с обеих сторон до золотистой корочки.

8. Вегетарианская "жареная рыбка" из нута.

Ингредиенты на 3 порции:

● специи: куркума - ½ ч.л., перец черный - ½ ч.л.  

● нут (турецкий горох)       - 250 г

● мука пшеничная - 20 г         

● семена кориандра - 1 ч.л.

● водоросли нори (большие листы) - 2 шт.  

● кунжут - 20 г

 

Нут редварительно замочить на ночь. Отварить нут перед перемалыванием. В чаше блендера соединить нут и все специи, перемолоть в крошку. Из муки и воды развести жидкое тесто. Для "склейки" нутовой массы добавить тесто 1 ст.л . Размешать ещё раз в блендере до однородной массы. Посолить по вкусу. Листы нори разрежзать на небольшие четырёхугольники, из расчёта, что "рыбка" у вас должна получиться не больше 6 сантиметров. Выложить начинку с длинной стороны четырёхугольника (листа нори) тонким слоем, свернуть рулетом. Обмакниуть каждый рулетик в тесто. И потом обвалять в кунжуте (по желанию). Обжарить рулетик в масле для жарки.

Пельмени с нутом.

Ингредиенты для пельменей на 3 порции:

● отваренный нут – 7-8 столовых ложек,

● морковь – одна маленькая,

● зелень (укроп и петрушка) – маленький пучок,

● соль и черный перец по вкусу,

● постное тесто для пельменей – примерно 250-300 грамм,

● постный майонез

● зелень

● любые ароматные масла

● свежие овощи

 

Горох (нут) замачиь на ночь, приблизительно на 10-12 часов. Промыть, залить свежей водой, отваривать без добавления соли с открытой крышкой в течение часа. Остудить и слегка разминать. Мелко нарезать зелень, морковь натереть, смешать для фарша нутовую массу, зелень, овощи. Посолить. Раскатать постное пельменное тесто.

Можно приготовить его следующим образом: насыпать муку в чашку, добавить соль по вкусу (также по желанию сахар), несколько ложек масла, воду. Тесто замесить эластичное, довольно крутое. Выкложить начинку, залепить. Приготовить пельмени можно тремя способами: отварить в течение 10 минут, приготовить на пару (минут 10-20) или сначала обжарить и затем запечь в горшочке в духовке в овощном бульоне или воде со специями с остатками нутового фарша.

Котлеты «мясные».

Ингредиенты для котлет:

● 200 мл зеленой чечевицы

● 150 мл риса (круглого или жасмин)

● 1 морковь (по желанию)

● 3 ст. ложки масла растительного

● 1 ч. ложка соли

● 1/2 ч. ложки асафетиды

● 1 ст. ложка муки

Ингредиенты для бульёна:

● 300 мл воды

● специи: 2 ч. л. кориандра молотого, 1/2 ч. л. молотого лаврового листа, 1/3 ч. л. асафетиды

● 1/3 ч. ложки соли

● 1 ст. ложка масла

 

Зеленую чечевицу промыть и замачить на ночь. Варить рис до готовности. Морковь натереть на крупной терке. И измельчить ее с помощью блендера вместе с 3 ст. ложками масла. (Если готовить без моркови, то масло нужно класть в фарш). С чечевицы слить воду и еще раз промыть. Измельчить ее с помощью блендера. Добавить морковь и рис, а также соль, асафетиду и муку. Хорошенько перемешать. Фарш для вегетарианских котлет готов. Поставить сковороду на огонь и разогреть масло. Сделать из фарша шарики и поместить на сковородку. Добавить воду, довести до кипения и варить 25-30 минут. Если вода выкипит – добавить воду, чтобы котлеты не подгорели, в конце в бульён за 2-3 минуты до конца приготовления можно добавить специи: кориандр, асафетиду, лавровый лист и соль.

⇐ Предыдущая18192021222324252627Следующая ⇒

Поделиться: