Хлеб на кефире бездрожжевой.

Ингредиенты для хлеба:

● мука пшеничная – 300 граммов

● кефир – 300 мл

● соль – 1 чайная ложка

● сахар – 1 чайная ложка

● тмин – 1 чайная ложка

● сода – 0.5 чайной ложки

 

В большую миску просеить муку, добавить все сухие ингредиенты, кроме соды, соль, сахар. Смешивать сухие ингредиенты Размешать пол чайной ложки соды с кефиром в столовой ложке, то есть, погасить соду, чтобы не было вкуса соды в хлебе. Положить в тесто. Добавить весь кефир и хорошо размешать. Сначала ложкой, потом вымешивать руками. Если муки оказывается недостаточно, добавить понемногу во время вымешивания до тех пор, пока можно будет сформировать необходимую консистенцию. Но не засыпать сильно мукой, иначе хлеб будет очень плотным.

Сформировать круглый хлебушек, завернуть в пленку и дать тесту немного настоятся, примерно полчаса. Пока тесто отдыхает, разогреть духовку до 220 градусов.

Через полчаса перебить колобок на доске с мукой еще раз, положить на противень. Присыпать мукой для образования хрустящей корочки. Отправить в духовку примерно на 50 минут. Через 20 минут убавить нагрев до 200 градусов и оставить допекаться.

Когда выйдет время, достать хлеб и протыкнуть сухой зубочисткой, если зубочистка остается сухой, значит хлеб готов, можно вынимать. Можно выключить духовку и оставить там хлеб еще на 10 минут. Если корочка на хлебе слишком жесткая, можно намочить чистое полотенце, положить на хлеб и оставила так на 20 минут.

Подезные советы:

Хлеб всегда нужно ставить в хорошо разогретую духовку. Лучше вначале разогреть духовку до 220-230 градусов, на первые 15-20 минут а потом уменьшить до 200, чтобы не подгорала корочка.

Можно делать надрезы, чтобы не оставалось непропеченного мякиша.

Бездрожжевой хлеб на закваске.

Ингредиенты для закваски;

● стеклянная банка, объемом 1 л

● мука ржаная или пшеничная

● некипяченая питьевая чистая вода (не из крана).

 

1 день. Смешать 100 г муки и 100 мл воды комнатной температуры. Поместить смесь в банку, горлышко банки прикрыть марлей. На банке отметить фломастером уровень смеси – это важно для наблюдения за процессом закваски.

2 день. На второй день ложкой уберать из банки половину содержимого. После этого добавить свежую смесь муки с водой (1:1) так, чтобы банка заполнилась до той метки, которую вы поставили в 1 день.

3 день. На 3 день смесь начинает пузыриться и издавать довольно приятный кислый запах. Манипуляции в этот день такие – снова ложкой уберать из банки половину содержимого. После этого добавить свежую смесь муки с водой (1:1) так, чтобы банка заполнилась до той метки, которую вы поставили в 1 день.

4 день. К истечению 4-х суток закваска увеличится в объеме в 2 раза, по-сравнению с 1 днем. Она полностью дозрела и её можно использовать для выпечки хлеба.

 

Ингредиенты для хлеба;

● мука - 2,5 стакана + 0,5 стакана на досыпку

● вода - 1 стакан

● масло растительное - 3 ст.л.

● соль - 2 ч. л.

● сахар - 2 ст. л. без горки

● закваска - 6-7 ст. л.

 

Просеить муку, добавить соль, сахар, растительное масло (2ст. л), тщательно перемешать. При вымешивании потихоньку добавить стакан воды. Месить до тех пор, пока тесто начнет отлипать от рук. Затем накрыть тесто полотенцем и оставить в тепле. Когда тесто увеличится вдвое, его нужно немного обмять, а затем уложить в форму так, чтобы заполнить половину объема формы. В форме бездрожжевое тесто для хлеба должно настояться еще минимум 2 часа. Когда тесто в форме увеличится в объеме в 2 раза, его нужно сверху обмазать маслом и ставить в духовку или в печь.

Прогреть духовку до+ 160°С, поставить в неё форму с тестом. Выпекать хлеб до готовности около 1,5 часа. Готовый хлеб достать из духовки, поставить на деревянную подставку, сверху накрыть сухим, чистым полотенцем. Дождаться, когда хлеб остынет.

Хлеб простой на кефире.

Ингредиенты для хлеба;

● 450 г цельнозерновой муки

● 1 ч.л. с горкой соды

● 1 ч.л. соли

● 420 мл кефира

● 1-2 ст.л. кунжутных семечек (по желанию)

● 1-2 ст.л. тыквенных семечек (по желанию)

 

Разогреть духовку до 200 С. Слегка присыпать мукой форму для хлеба (для буханки весом 1 кг). Просеить муку, соду и соль в большую миску. Осторожно добавить подогретый в тёплой воде кефир, затем смешать тесто руками. Добавить семечки и перевернуть тесто в миске пару раз, чтобы оно покрылось семечками. Выложите в присыпанную мукой форму, выпекать 40 минут или пока хлеб не будет издавать глухой звук при постукивании. Завернуть в чистое кухонное полотенце и оставьте остывать. Свежий хлеб хорошо намазать маслом.

Овсяный хрустящий хлеб.

Ингредиенты для хлеба;

3 стакана муки

● 2 стакана овсянки

● 80 г сливочного масла

● 1 1/2 ч.л. соды

● щепотка соли

● 2 стакана кефира

 

Овсянку смешать с мукой. Добавить растопленнное сливочное масло. Добавить соль и соду. Перемешать. Добавить кефир, постепенно. Тесто должно получится не очень непким. Выложить на присыпанную мукой поверхность и помесить немного. Собрать тесто в шар. Затем слегка приплюснуть и выложить на противень. Выпекать в разогретой духовке около 30 минут при температуре 220 С градусов, затем снизить температуру до 160 и печь еще около 30 минут.

Чапати — индийский хлеб.

Ингредиенты для чапати;

● 1 ст. муки пшеничной

● 1 ст. муки ржаной (или грубого помола)

● 1/2 ст. (или немножко больше) горячей воды

● соль

● сливочное масло

 

Смешать пшеничную и ржаную муку, добавить щепотку соли. (Если у вас есть цельзерновая мука или мука атта, то можно печь чапати полностью из нее, без добавления ржаной.) Подогреть воду, чтобы она стала горячей, но не кипяток. Налить воду в муку, размешивая. Хорошо вымесить тесто, подсыпая муку, если нужно, чтобы оно стало мягким, но к рукам не прилипало. Чем-нибудь накрыть и оставить на 30 мин.

Затем оторвать кусочек теста, сделать ладонями из него шарик диаметром где-то 4 см и раскатать скалкой в тонкую лепешку, подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало. Взять одну лепешку и положить на разогретую чугунную сковороду. Когда появятся пузырьки на поверхности, перевернуть ее на другую сторону. Теперь хлеб должен начать раздуваться.

Готовые лепешка должна быть полностью пропеченной, без мокрых пятен, и покрыта светло-коричневыми пятнышками. Горячие чапати намазывать сливочным маслом и складывать в стопочку в закрытую емкость, чтобы не остывали. Вкусней всего их кушать – пока они теплые.

⇐ Предыдущая18192021222324252627Следующая ⇒

Поделиться: