ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Тема: Суп из смеси сухофруктов. Инвентарь и посуда: кастрюля 2л, маркированные ножи и доски ОС ⇐ ПредыдущаяСтр 13 из 16Следующая ⇒ Тема: Суп из смеси сухофруктов. Инвентарь и посуда: кастрюля 2л, маркированные ножи и доски ОС, МС, половник, столовая ложка, тарелка столовая глубокая и плоская. Рецептура:    Плоды и ягоды сушеные – 80г.                        Сахар – 80г.                        Крахмал – 20г.                        Вода – 1000г.                        Выход: 1000г. Последовательность выполнения работы: 1. Сухофрукты перебрать, промыть в теплой воде и разбить по видам. 2. Поставить на огонь кастрюлю с водой, положить яблоки и груши и варить 20мин. до мягкости. 3. Добавить остальные фрукты, сахар и проварить 5мин. 4. В стакан положить крахмал и развести его трехкратным количеством холодной воды. 5. Влить разведенный крахмал в кипящий компот, вновь довести до кипения и снять с огня. 6. Подать горячим или холодным в глубокой тарелке. Требования к качеству: Жидкая часть однородная, без комков заварившегося крахмала, плоды не разварены. Вкус – кисло-сладкий. Суп из смеси сухофруктов   Схема приготовления супа из сухофруктов Суп молочный с крупой (СРБ № 236)   ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА III к.   Продукты	Норма продуктов, в г.
Брутто	Нетто
Молоко	500	500
Вода	550	550
Крупа рисовая или перловая, кукурузная, хлопья овсяные «Геркулес»	60	60
Масло сливочное	8	8
Сахар	10	10
Выход:	-	1000

 

Крупы варят в подсолнечной воде до полуготовности 10-15 мин. Затем добавляют горячее молоко, кладут соль, сахар и варят до готовности.

При отпуске заправляют масло. К супу можно добавить отдельно пшеничные или кукурузные хлопья по 25г на порцию.

 

ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Тема: Суп молочный с крупой.

Инвентарь и посуда: кастрюля емкостью 2л, сковорода чугунная, шумовка, доска разделочная, ножи поварские, ложки столовые и разливательные, тарелка столовая глубокая.

Рецептура:    Молоко - 500г.

                       Вода - 550г.

                       Крупа рисовая - 60г.

                       или перловая - 80г.

                       Масло сливочное - 8г.

                       Сахар - 10г.

                       Выход: 1000г.

Последовательность выполнения работы:

1. Крупу (рисовая, кукурузная, гречневую, перловую, пшено, овсяную) варят в подсоленной воде до полу готовности 10-15 минут.

2. Добавляют горячее молоко соль, сахар и варят до готовности.

3. При отпуске заправляют маслом.

Требования к качеству:

Консистенция – мягкая, форма должна быть сохранена.

Цвет – белый.

Вкус – сладковатый, слабосоленый, без привкуса и запаха подгорелого молока.

Суп молочный с крупой

Схема приготовления супа молочного с крупой

 

Суп молочный с макаронными изделиями (СРБ № 235)

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

III к.

 

Продукты

Норма продуктов, в г.

Брутто Нетто Молоко 500 500 Макароны 420 420 Масло сливочное 8 8 Сахар 6 6 Выход: - 1000

 

Макаронные изделия варят в воде до полуготовности, воду сливают, а макаронные изделия закладывают кипящую смесь молока и воды, периодически помешивая, варят до готовности, кладут соль, сахар.

При отпуске заправляют маслом.

⇐ Предыдущая78910111213141516Следующая ⇒

Поделиться: