ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Инвентарь и посуда: кастрюля емкостью 2л, нож поварской. Тема: Суп молочный с макаронными изделиями ⇐ ПредыдущаяСтр 14 из 16Следующая ⇒ Тема: Суп молочный с макаронными изделиями Инвентарь и посуда: кастрюля емкостью 2л, нож поварской, доска разделочная ОС, сковорода чугунная, веялка, ложки столовые и разливательные, тарелки. Рецептура:    Молоко – 500г.                        Вода – 420г.                        Макароны – 80г.                        Масло сливочное – 8г. Сахар – 6г.                        Выход: 1000г. Последовательность выполнения работы: 1. Подготовленные макароны закладывают в кипящую подсоленную воду. 2. Варят до полуготовности, вливают горячее молоко и доводят до готовности. 3. В конце варки кладут сахар. 4. При отпуске кладут кусочек сливочного масла и отпускают при температуре 750С, 500 г. Требования к качеству: Консистенция продуктов, из которых приготовлен суп – мягкая, форма должна быть сохранена. Цвет – белый. Вкус – сладковатый, слабосоленый, без привкуса и запаха подгорелого молока. Суп молочный с макаронными изделиями Схема приготовления супа молочного с макаронными изделиями   Суп молочный с овощами (СРБ № 238)   ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА III к.   Продукты	Норма продуктов, в г.
Брутто	Нетто
Молоко	500	500
Вода	250	250
Капуста цветная или белокочанная	115 75	60 60
Картофель	333	250
Морковь	50	40
Масло сливочное или маргарин столовый	10	10
Выход:	-	1000

 

Морковь нарезаю ломтиками и дольками, картофель – кубиками или дольками, белокочанную капусту - шашками, цветную капусту разбирают на мелкие соцветия, стручки фасоли разрезают на 2-3 части. Некоторые сорта белокочанной капусты и цветную капусту предварительно бланшируют для удаления горечи.

В кипящую воду кладут пассерованные морковь, картофель, затем капусту варят при слабом кипении до готовности.

За 5-10 минут до окончания варки вливают горячее молоко. Добавляют соль и доводят до кипения. При отпуске заправляют маслом.

 

ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Тема: Суп молочный с крупой.

Инвентарь и посуда: кастрюли емкостью 2 л., 0, 5л., нож поварской, доска разделочная О.С, сковорода чугунная, веселка, ложки разливательная и столовая. Тарелки.

Рецептура: молоко – 500 г, вода – 250 г, капуста цветная – 115 г или белокочанная – 75 г, картофель – 333 г, морковь – 50 г, масло сливочное – 10 г. Выход - 1000 г.

Последовательность выполнения работы:

1. Нарезать капусту шашками, картофель и морковь – дольками.

2. Поставить на огонь кастрюлю с водой емкостью 2 л и кастрюлю с молоком емкостью 0, 5 л.

3. Поставить на огонь сковороду, разогреть масло и пассеровать морковь.

4. В кипящую подсолённую воду положить пассерованную морковь, довести до кипения, положить капусту, картофель и варить до полуготовности.

5. Влить в кастрюлю с овощами горячее молоко и довести до готовности.

6. В конце варки положить соль. Заправить сливочным маслом.

7. Налить суп в тарелку 500 г и подать.

Требования к качеству:

Консистенция продуктов, из которых приготовлен суп – мягкая, форма должна быть сохранена.

Цвет – белый.

Вкус – сладковатый, слабосоленый, без привкуса и запаха подгорелого молока.

 

Суп молочный с овощами

⇐ Предыдущая78910111213141516Следующая ⇒

Поделиться: