Морковь с корнями репейника

Морковь с корнями репейника, приготовленная методом кинпира, —одно из самых распространенных блюд макробиотической кухни.  Обычный рецепт предполагает использование 2 частей моркови и 1 части репейника, нарезанных соломкой.  Вначале обжарить репейник с небольшим количеством масла течение 2-3 мин. : затем добавить морковь и жарить еще 2-3 мин.  Долить воды столько, чтобы она наполовину закрывала овощи, и немного соевого соуса тамари.  Держать на огне до тех пор, пока овощи почти не размягчатся.

Добавить по вкусу соевого соуса и немного тертого свежего имбиря; не снимать с огня, пока не испарится оставшаяся жидкость Морковь с репейником можно также приготовить методом нишиме.  Нарезать овощи крупными кусочками и поставить вариться в небольшом количестве воды.  Когда они наполовину сварятся, добавить немного соуса та мари.

Варить почти полного размещения, заправить по вкусу м подавать вместе с образовавшимся соком или предварительно дать этой жидкости испариться. украсить жареными семенами кунжута.

Морковь с капустой

Это также превосходная комбинация.  Один из возможных способов ее приготовления состоит в том, чтобы нарезать морковь очень тонкими ломти­ками, а капусту—более толстыми.  Положить морковь в кастрюлю и добавить воды столько, чтобы ока едва закрывала морковь.  Ест и морковь твердая, я использую холодную воду, если мягкая—кипящую.  Когда морковь наполови­ну сварится, я кладу поверх нес капусту.  Когда капуста станет мягкой, я смешиваю овощи добавляю немного морской соли и быстро перекладываю овощи в сервировочное блюдо, чтобы сохранить их хрусткость.  Для разнооб­разия морковь можно изжарить с небольшим количеством масла, прежде чем ставить ее вариться.

Другой способ заключается в том, чтобы нарезать морковь крупными кусочками, а капусту—клиньями, или уголками.  Положить в кастрюлю морковь с одной стороны, а капусту—с другой.  Налить воды столько, чтобы она наполовину закрывала овощи, насыпать немного морской соля, довести до кипения, закрыть крышкой и тушить, пока овощи не станут мягкими.

 

ПАСТЕРНАК

По сравнению с морковью, пастернак имеет более мягкую текстуру ш более сильный вкус.  Это тоже сладкий и приятный на вкус корень; блюдам, в которых он используется, пастернак придает сливочно-белый цвет.  Хотя этот овощ можно готовить вместе с луком или морковью, я предпочитаю наслаждаться его уникальным ароматом и текстурой, не смешивая пастернак с другими овощами.  Нарезанный кусочками в форме полумесяца и отваренный в кипящей воде или на пару в течение нескольких минут, пастернак сохраняет приятную хрусткость.  Мои любимые блюда из этого корня—суп и пирог.  Для приготовления пирога пастернак варят несколько минут со щепоткой морской соли, затем его разминают и раскладывают на поверхности коржа, для приготовления которого идет мука из цельной пшеницы.  Выпекать в умеренно -горячей духовке 30-40 мин.  Украсить веточками петрушки и черными семенами кунжута, подавать горячим.  Очень вкусен и печеный пастернак, который готовится так же, как и печеная морковь.  Для сохранения свежего белого цвета я сервирую пастернак с соусом, который готовлю из прозрачного супового бульона, небольшого количества кузу и крошечной добавки свежего имбиря.

РЕПЕЙНИК (ЛОПУХ)

Этот длинный тонкий коричневый корнеплод отличается твердой текстурой и дает очень сильную энергию.  Он употребляется в пищу круглый год, но его согревающие свойства особенно проявляются зимой.  В Японии мы выращива­ли репейник у себя в огороде; подобно дайкону и картофелю таро, его целесообразно сажать на грядках, расположенных уступами на склонах хол­мов, поскольку это позволяет раньше собирать урожай.  Во многих областях репейник растет и в природных условиях; дикорастущий репейник является более сильным растением, чем его культивируемая разновидность.  Здесь, в Новой Англии, мы много раз занимались сбором дикорастущего репейника.

Есть много способов приготовления блюд из репейника, в том числе варка в кипящей ваше, обжаривание в небольшом количестве масла и во фритюре.  В небольших количествах он служит хорошей добавкой к другим корнеплодам, зернам, бобам или блюдам из водорослей комбу; однако с другими морскими водорослями, имеющими темный цвет, репейник сочетается плохо.  В вареных салатах его корень целесообразно приправлять рисовым уксусом.  Другое типичное блюдо—кои коку, суп из карпа и корней репейника, который по традиции дают кормящим матерям и очень слабым людям для восстановления жизненных сил.  Даже тот, кто вообще не любит рыбу, будет наслаждаться вкусом супа кои коку.

⇐ Предыдущая26272829303132333435Следующая ⇒

Поделиться: