ТЫКВЫ ОСЕННИХ И ЗИМНИХ СОРТОВ

Плотные круглые тыквы обладают сильным сладким вкусом и доставляют нам огромное насаждение.  У них красивая привлекательная форма, золоти­стый цвет; из тыквы можно приготовить много очень удачных кушаний.  Поскольку в Японии, в моих родных краях, тыкву почти не выращивали, мы ели большей частью сорт, который ведет свое происхождение из Камбоджи, а он не особенно сладок.  Только в Америке я по-настоящему оценила этот чудесный продукт.

Способ приготовления зависит от типа и толщины тыквы; этим же определяется необходимое количество воды и время тепловой обработки.  Для отваривания тыквы в кипящей воде, на пару или в скороварке я обычно обхожусь без масла.  Масло не сочетается с природным вкусом тыквы.  Однако печеную тыкву при желании можно слегка смазать маслом изнутри и снаружи.

Тыква обычно доставляет мне больше удовольствия, когда она приготовлена отдельно, но ее можно приготовить и в сочетании со множеством других пищевых продуктов.  При выборе вкусовых добавок я отдаю предпочтение простой соли, хотя можно использовать также соевый соус та мари и—от случая к случаю—мисо.

Я всегда готовлю тыкву вместе с кожурой: она съедобна, очень богата питательными веществами и весьма вкусна.  Однако, если тыква не является экологически чистой, ее можно вымыть в са1еной воде и после тепловой обработки снять с нее кожуру.

С медицинской точки зрения, важными качествами этого овоща являются его успокаивающие и обезболивающие свойства.  Тыква, приготовленная с небольшим куском комбу и бобами азуки, особенно хороша как общеукрепляющее средство в осенний сезон.

* другое название этого вида капусты - сладкий укроп. —Прим.  пер.

После ополаскивания в холодной воле я осторожно чищу тыкву специальной щеткой для овощей.  Твердый черешок можно срезать ножом до начала тепловой обработки; можно также обработать тыкву вместе с черешком, то он размягчится, и его легко будет отделить.  Чтобы испечь тыкву, я обычно режу ее пополам и вынимаю семечки.  Их можно сохранить и впоследствии обжарить, для приготовления вареной или пареной тыквы я, как правило, разрезаю ее на пласты или клинья размером 3-5 см.  При варке под давлением необходимо следить, чтобы тыква не переварилась, иначе она утратят свой легкий нежный вкус.  После тою как давление поднялось, 3-5 мин.  о6ычно бывает достаточно.

Тыква-"желудь"—маленькая тыква, круглой формы, темно-зеленого (до черного) цвета: имеет приятный Сладкий вкус, ее обычно пекут.

Лютиковая тыква—мой любимый сорт.  Круглая, с плоскими концами (темно-зеленого или черного) цвета, имеет размеры от малого до среднего.  Очень сладкая; обладает более сильным и богатым ароматом, чем большинство других сортов.  Эту тыкву я люблю не только в печеном виде, но и в супах, тушеных блюдах, в сочетании с мягким рисом (на завтрак; и в качестве начинки для пирога.

"Ореховая тыква" отличается 6олее продолговатой формой и светлым цветом.  Часто случается так, что она созревает и поступает р продажу раньше, чем другие разновидности тыквы.  Очень вкусна; ее можно готовить множеством способов.  Мне нравится эта тыква, запеченная целиком и оформленная в виде рыбы с декоративными надрезами на обеих половинках.  имитирующими чешуйки.

Тыква "Хоккайдо" названа в честь самого северного острова Японии, где ее широко культивируют.  На самом же деле этот сорт был выведен в США, в западной части штата Массачусетс, доктором Уильямом Кларком, пионером современного земледелия начала XX столетия, чей призыв: "Парни, будьте честолюбивыми!" нашел широкий отклик по всей Японии.  Крупные оранже­вые или красные плоды тыквы "Хоккайдо" имеют восхитительный вкус.

Тыква Хаббарда—другой крупноплодный сорт; эти тыквы имеют оттенки синего, зеленого и красного цветов.  Фаршированные печеные тыквы этого сорта очень вкусны; их хорошо подавать на стол для многочисленной компа­нии.  Кожура несъедобна.

Тыква пепо хороша в пирогах; ее можно также добавлять в овощные блюда.  Обычно она не столь сладка, как тыквы других сортов.  Ее кожуру не употреб­ляют в пищу, зато семечки получаются очень вкусными, если их поджарить без масла и ароматизировать небольшим количеством соевого соуса тамари.

 

 

Тыква в супе

Из тыквы получается прекрасный суп золотистого цвета, который может послужить чудесным первым блюдом для любой трапезы.  Осенью и зимой я часто готовлю этот суп, используя для него лютиковую тыкву, "ореховую" и. ли "Хоккайдо"'.  В этот суп я добавляю несколько нарезанных перьев лука-шалота, петрушку или черные водоросли норн.  Нарезанная ломтиками тыква хороша также в супе мисо и в супе из пшена с небольшим количеством репчатого лука.

Тыква со злаками

Превосходное блюдо можно получить из тыквы, сваренной в скороварке вместе с пшеном.  Я беру 1/4 стакана воды на стакан пшена и тыквы и шепотку морской соли на стакан ингредиентов.  Если тыква окажется стишком твердой, можно еще добавить воды.  После варки под давлением из смеси пшена с тыквой можно сделать хлебцы или лепешки и запечь их на противне, покрытом фольгой.  Пшено - тыквенные хлебцы—это блюдо, которое едят с удовольствием и помногу.

Для варки тыквы с рисом под давлением обычно не требуется дополнительно добавлять воду.  Вкуснее всего тыква с мягким рисом.  Чтобы приготовить это блюдо, следует смешать 1 стакан ранее отваренного риса, 2 стакана роднико­вой воды (или 3 стакана, если вам нравится очень мягкое блюдо), 1 стакан лютиковой или ореховой тыквы, нарезанной крупными кусками, и 1 - 2 шепот­ки морской соли.  Варить под давлением 10-20 мин.

⇐ Предыдущая31323334353637383940Следующая ⇒

Поделиться: