Фаршированная тыква Хаббарда

Живя в Нью-Йорке, однажды я задумала в День Благодарения приготовить для гостей индейку, хотя сама никогда ее не пробовала.  Однако оказалось, что в магазине все индейки были уже распроданы.  (Я и не знала, что их нужно заказывать заранее).  Это послужило мне прекрасным оправданием, поскольку обычно а не готовлю животную пищу.

Несколькими годами позже, проезжая однажды мимо лотков с продукцией местных фермеров, на которых громоздились горы тыкв и кабачков, я с удивлением обнаружила, что по внешнему виду большая тыква Хаббарда очень похожа на индейку.  У следующего лотка я выскочила из машины, выбрала тыкву, которая больше других была похожа на индейку, и привезла ее домой.

Чтобы приготовить ее.  я прежде всего аккуратно вырезала секцию с верхушки, как будто собиралась сделать фонарь с прорезями, т отложила эту секцию в сторону.  Вынув семена, я нафаршировала тыкву смесью из хлебных крошек (в том чис1е некоторого количества жаренных во фритю­ре), мелко нарубленного репчатого лука, сельдерея и петрушки, в эту смесь добавила несколько лавровых листьев и 3-4 щепотки морской соли.  Затем я вставила на место вырезанную секцию и сунула тыкву в духовку.  Я пекла ее, закрытую, на сильном огне около 1 ч, затем подала на стол с соусом тамари я соусом кузу.

Я декорировала свою шуточную индейку, изобразив на ней крылья при помощи коричневых дубовых листьев и веток.  На дне сервировочного 6люда я выложила вокруг "индейки" головки репчатого лука—они должны были имитировать яйца; несколько побегов водяного кресса и петрушки изобра­жали гнездо.  Картину завершили несколько цветков, вырезанных из крас­ного редиса и моркови.  Все были в восторге, а "тыквенная индейка" стала традиционным блюдом не только в нашей семье, но и во многих других макробиотических семьях, в День Благодарения и на приемах в организа­ции "Эревхон".  Впоследствии я усовершенствовала "индейку", добавив в фарш обжаренную гречневую крупу, а в соус—немного тертого свежего имбиря.

СТЕЛЮЩИЕСЯ И ВЬЮЩИЕСЯ ("КАРАБКАЮЩИЕСЯ") ОВОЩИ

Овощи этой группы обычно имеют удлиненную, продолговатую форму, быстро растут, созревают в начале лета и дают легкую, направленную вверх энергию.

ОГУРЕЦ

Огурец—типичный летний овощ, обладающий сильными охлаждающими свойствами и обычно употребляемый в сыром виде.  Огурцы росли на краю огорода моей матери; они цвели красивыми желтыми цветами.  Чтобы огурцы быстрее росли, мы подвязывали их к бамбуковым решеткам при помощи рисовой соломы.  Свежее сорванные огурцы мы обычно ели, предварительно нарезав их ломтиками и посыпав небольшим количеством соли.  Иногда мы готовили их иначе: посыпали небольшим количеством соли, отжимали волу, резали ломтиками и выдерживали в течение короткого срока в смеси соевого соуса тамари и рисового уксуса.  Огурцы восхитительны и в салатах со сливами умебоши или с нарезанными листьями шисо.  Огуречный сок способствует очищению организма и очень полезна для кожи.  Кожицей огурца очень полезно протирать лицо, это улучшает его цвет.

В процессе приготовления соленых огурцов мы резали их кружками или разрезали вдоль и добавляли немного соли, затем прессовали в течение нескольких часов.  Если огурцы оказывались слишком твердыми, мы резали их ломтиками, удаляли семена, ломтики просушивали на солнце, добавляли соль, а затем прессовали.  В Японии огурцы иногда салят с мисо и. ли с жидкостью, оставшейся после приготовления сакэ, после того как они прошили первоначальную засолку с солью.

Огурцы могут подвергаться и тепловой обработке—их измельчают и обжа­ривают в небольшом количестве кунжутового масла.  Для заправки я добавляю cверху немного разведенного мисо.  Другое традиционное блюдо из огурцов— "каппа-маки суши".  Каппа—это мифическое существо, которое имеет облик человека, но живет в воле.  Согласно народной легенде, каппа очень любит огурцы.  Один из признаков каппы—тарелка на голове.  Если он слишком долго пробыл на воздухе и тарелка из-за этого высохла—каппа умрет.

КАБАЧКИ

Кабачок цуккини—целиком или нарезанный—очень вкусен с соусом мисо.  Его можно варить, парить, жарить на сковороде или на шампурах.  Мне нравится блюдо из мелких кабачков, обжаренных на сковороде с небольшим количеством масла, и подливкой из разведенного мисо.

Желтый летний кабачок можно готовить так же, как цуккини.  Мне нравится этот кабачок, запеченный в форме рыбы, предварительно разрезанный пополам в длину.  Он также хорош в составе блюда шишке баб; удачной подливкой для него служит соус мисо.

Патиссон часто называют кабачком-звездочкой из-за его своеобразной формы и яркого белого цвета.  При варке в воде или на пару со щепоткой соли из патиссона выделяется сок.  Мне нравится сервировать патиссон с густым соусом с кузу, небольшим количеством соуса тамари и тертым свежим имбирем.

⇐ Предыдущая32333435363738394041Следующая ⇒

Поделиться: