Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


Приготовление полуфабрикатов для жарки на вертеле



12

Тема 2.4 Приготовление п/ф из птицы

Содержание учебного материала:

Товароведная характеристика птицы. Оценка качества мяса птицы. Дефекты мяса птицы.

Оборудование инструменты и инвентарь для обработки сельскохозяйственной птицы.

Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее. Условия хранения полуфабрикатов из птицы, хранение субпродуктов, требование к качеству.

4 3

Практическая работа

Приготовление полуфабрикатов из птицы

2  

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 5

Значение мяса птицы (индейки) в питании человека

Приготовление полуфабрикатов из целой птицы

Характеристика оборудования, инвентаря, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности. Охрана труда

Приготовление полуфабрикатов фаршированных из птицы

Приготовление полуфабрикатов из дикой птицы

Санитарные требования к производству полуфабрикатов из птицы

  8
12

Учебная практика

Виды работ:

- знакомство с организацией работы в заготовочных и доготовочных цехах

- отработка навыков по приготовлению овощных полуфабрикатов

- отработка навыков по приготовлению рыбных полуфабрикатов

- отработка навыков по приготовлению мясных полуфабрикатов

- отработка навыков по приготовлению полуфабрикатов из с/х птицы

- оценка качества полуфабрикатов

72  

Раздел ПМ 3 Приготовление блюд, напитков массового производства

252  

Тема 3.1  

Виды

Тепловой обработки

Содержание учебного материала:

Значение тепловой обработки. Основные виды тепловой обработки: варка, припускание, жарка. Вспомогательные и комбинированные способы тепловой обработки.

Назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.

2 3

Самостоятельная работа при изучении изучении темы 3.1

Характеристика оборудования, инвентаря, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности. Охрана труда

Правила работы с блендером

4  

Тема 3.2 Приготовление супов

Содержание учебного материала:

Требования к качеству готовых блюд, порционирование, оформление. 

Составление и оформление технологических карт и схем на супы.

Виды варочного оборудования. Правила безопасности эксплуатации технологического варочного оборудования.

4 3

Практическая работа

Приготовление заправочных супов

Практическая работа

Приготовление супа картофельного с крупой

  6   6  

Самостоятельная работа при изучении темы 3.2

Приготовление супа молочного с овощами

2  

Тема 3.3 Приготовление соусов

Содержание учебного материала:

Приготовление основного соуса: красного и белого. 

Требования к качеству готовых блюд, порционирование, оформление. Составление и оформление технологических карт и схем на соусы.

Правила безопасности эксплуатации технологического оборудования.

4  3

Практическая работа

Приготовление красного основного соуса и его производных

Практическая работа

Приготовление белого основного соуса и его производных

  4   4  

Самостоятельная работа при изучении темы 3.3

Технология приготовления производных соусов от красного

Технология приготовления производных соусов от белого

Требования к качеству соусов, сроки реализации

Требования к качеству соусов, сроки реализации

8  

Тема 3.4 Приготовление блюд из овощей грибов

Содержание учебного материала:

Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

Требования к качеству готовых блюд, порционирование, оформление. 

Правила безопасности эксплуатации технологического оборудования.

4  3

Практическая работа

Приготовление отварных, тушеных овощей

Практическая работа

Приготовление гарниров из овощей

  6   6

Самостоятельная работа при изучении темы 3.4

 Приготовление блюд из грибов

Значение гарниров из запеченных овощей в питании человека

Требования к качеству блюд из жареных овощей, сроки реализации

Приготовление рагу овощного


Поделиться:



Последнее изменение этой страницы: 2019-04-19; Просмотров: 338; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.017 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь