Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


Кухня стран Европы, Азии, Прибалтики, Африки и Америки



Содержание учебного материала:

Немецкая, английская, грецкая, испанская и итальянская кухни – характерные черты и вкусовые комбинации. Правила приема пищи, сервировки стола и подачи блюд. Происхождения макаронных изделий. Виды пасты. Способы приготовления и подачи пасты. Рыба и морепродукты в итальянской кухне. Французская кухня как наиболее гармоничная из европейских кухонь. Разновидности французской кухни. Характерные особенности: производство и использование сыра, вина. Французские соусы – основные виды. Специфические технологические приемы. Ассортимент блюд и напитков. Праздники и праздничные блюда.

Исторические, географические, климатические и религиозные факторы формирования культурных и кулинарных традиций стран Азии. Наиболее широко используемые продукты. Характерные и специфические приемы тепловой обработки. Особенности приема пищи. Наиболее известные блюда. Наиболее популярные напитки – кумыс, чай.

Общие черты кухонь Прибалтики. Продукты, используемые в кулинарии. Эстонская как наиболее морская кухня. Необычные вкусовые сочетания в эстонской кухне. Особенности латышской и литовской кухни.

Кухни Африки, Австралии и Новой Зеландии – характерные черты и вкусовые комбинации. Правила приема пищи, сервировки стола и подачи блюд.

Мексиканская кухня как наиболее распространенная кухня Центральной Америки. Характерные продукты: кукуруза – способы приготовления и блюда, приготавливаемые из нее. Специфические первые блюда: жидкие и «сухие» супы. Популярные напитки. Специфические способы приготовления кофе.

Национальная кухня США как самая «молодая» кухня мира – традиционная классическая кухня и кухня полуфабрикатов, концентратов и сублимированных продуктов. Происхождение чипсов, гамбургеров и кока-колы. Происхождение «Макдоналдса». Праздничные блюда и традиции: Рождество, День Благодарения.

6 2, 3    

Практическая работа

Приготовление блюд европейской кухни

Практическая работа

Приготовление блюд азиатской и восточной кухни

Практическая работа

Приготовление блюд кухни Прибалтики

  4   2   2  

Самостоятельная работа при изучении темы 5.4

«Популярные блюда мусульман, католиков и православия во время религиозных праздников» по выбору разновидности плова

Использование специй при приготовлении блюд

История развития кухонь, этнические рестораны, религиозные праздники, популярные блюда

6  

………………………………………………….

 

Самостоятельная работа при изучении темы 5.5

«Истории развития и кулинарные традиции кухонь разных стран мира» (по выбору)

10  

Раздел ПМ 6. Характеристика предметов сервировки и виды сервировки стола.

64  

Тема 6.1

Виды и назначение столовой посуды, приборов и белья

Содержание учебного материала:

Классификация и предназначение столовой посуды и приборов. Подготовка их к сервировке стола.

10 1

Самостоятельная работа при изучении темы 6.1

История происхождения столовых приборов                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       

Ассортимент столовых приборов для ресторана

Вспомогательные приборы

Варианты складывания салфеток

Ассортимент аксессуаров для сервировки стола

10  

Тема 6.2 Сервировка стола

Содержание учебного материала:

Предварительная сервировка стола к завтраку, обеду и ужину.

14 2, 3

Практическая работа

Рассчитать количество посуды исходя из плана – меню.

  12  

Самостоятельная работа при изучении темы 6.2

Фрагмент сервировки стола к подаче омлета

Фрагмент сервировки стола к подаче жаркого по-домашнему

Правила санитарии при сервировке стола

Фрагмент сервировки стола к десерту

Разновидности сервировки тематического стола

Разновидности сервировки стола к празднику

Фрагмент сервировки стола к десерту

14  

Раздел ПМ 7. Характеристика рационального, быстрого питания.


Поделиться:



Последнее изменение этой страницы: 2019-04-19; Просмотров: 268; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.017 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь