|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
| Содержание учебного материала: Немецкая, английская, грецкая, испанская и итальянская кухни – характерные черты и вкусовые комбинации. Правила приема пищи, сервировки стола и подачи блюд. Происхождения макаронных изделий. Виды пасты. Способы приготовления и подачи пасты. Рыба и морепродукты в итальянской кухне. Французская кухня как наиболее гармоничная из европейских кухонь. Разновидности французской кухни. Характерные особенности: производство и использование сыра, вина. Французские соусы – основные виды. Специфические технологические приемы. Ассортимент блюд и напитков. Праздники и праздничные блюда. Исторические, географические, климатические и религиозные факторы формирования культурных и кулинарных традиций стран Азии. Наиболее широко используемые продукты. Характерные и специфические приемы тепловой обработки. Особенности приема пищи. Наиболее известные блюда. Наиболее популярные напитки – кумыс, чай. Общие черты кухонь Прибалтики. Продукты, используемые в кулинарии. Эстонская как наиболее морская кухня. Необычные вкусовые сочетания в эстонской кухне. Особенности латышской и литовской кухни. Кухни Африки, Австралии и Новой Зеландии – характерные черты и вкусовые комбинации. Правила приема пищи, сервировки стола и подачи блюд. Мексиканская кухня как наиболее распространенная кухня Центральной Америки. Характерные продукты: кукуруза – способы приготовления и блюда, приготавливаемые из нее. Специфические первые блюда: жидкие и «сухие» супы. Популярные напитки. Специфические способы приготовления кофе. Национальная кухня США как самая «молодая» кухня мира – традиционная классическая кухня и кухня полуфабрикатов, концентратов и сублимированных продуктов. Происхождение чипсов, гамбургеров и кока-колы. Происхождение «Макдоналдса». Праздничные блюда и традиции: Рождество, День Благодарения. | 6 | 2, 3 | |||||
|
Практическая работа Приготовление блюд европейской кухни Практическая работа Приготовление блюд азиатской и восточной кухни Практическая работа Приготовление блюд кухни Прибалтики | 4 2 2 | ||||||
|
Самостоятельная работа при изучении темы 5.4 «Популярные блюда мусульман, католиков и православия во время религиозных праздников» по выбору разновидности плова Использование специй при приготовлении блюд История развития кухонь, этнические рестораны, религиозные праздники, популярные блюда | 6 | ||||||
| …………………………………………………. | |||||||
|
Самостоятельная работа при изучении темы 5.5 «Истории развития и кулинарные традиции кухонь разных стран мира» (по выбору) | 10 | ||||||
|
Раздел ПМ 6. Характеристика предметов сервировки и виды сервировки стола. | 64 | ||||||
|
Тема 6.1 Виды и назначение столовой посуды, приборов и белья | Содержание учебного материала: Классификация и предназначение столовой посуды и приборов. Подготовка их к сервировке стола. | 10 | 1 | ||||
|
Самостоятельная работа при изучении темы 6.1 История происхождения столовых приборов Ассортимент столовых приборов для ресторана Вспомогательные приборы Варианты складывания салфеток Ассортимент аксессуаров для сервировки стола | 10 | ||||||
|
Тема 6.2 Сервировка стола | Содержание учебного материала: Предварительная сервировка стола к завтраку, обеду и ужину. | 14 | 2, 3 | ||||
|
Практическая работа Рассчитать количество посуды исходя из плана – меню. | 12 | ||||||
|
Самостоятельная работа при изучении темы 6.2 Фрагмент сервировки стола к подаче омлета Фрагмент сервировки стола к подаче жаркого по-домашнему Правила санитарии при сервировке стола Фрагмент сервировки стола к десерту Разновидности сервировки тематического стола Разновидности сервировки стола к празднику Фрагмент сервировки стола к десерту | 14 | ||||||
| Раздел ПМ 7. Характеристика рационального, быстрого питания. |
|||||||
Последнее изменение этой страницы: 2019-04-19; Просмотров: 313; Нарушение авторского права страницы