Тема 3.5 Приготовление блюд

Содержание учебного материала:

Характеристика блюд из круп бобовых и макаронных изделий. Подготовка круп к варке. Общие правила варки каш. Посуда, применяемая при приготовлении каш.

Условия и сроки хранения блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. Требование к качеству блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий.

Практическая работа

Приготовление каш различной консистенции

Практическая работа

Приготовление гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий

Самостоятельная работа при изучении темы 3.5

Значение блюд из бобовых и круп в питании человека (нут)

Приготовление макарон не сливным способом

Приготовление цветных макарон

Запеченные блюда из круп

Тема 3.6 Приготовление блюд из рыбы

Содержание учебного материала:

Значение блюд из рыбы в питании. Классификация их по способу тепловой обработки. Посуда, применяемая для приготовления рыбных горячих блюд. Приготовление и оформление простых блюд из рыбы с костным скелетом.

Требования к качеству готовых блюд, порционирование, оформление.

Виды жарочного и варочного оборудования. Правила безопасности эксплуатации технологического оборудования.

Практическая работа

Приготовление жареной рыбы основным способом

Практическая работа

Приготовление котлет, биточков из рыбной котлетной массы

Самостоятельная работа при изучении темы 3.6

Ассортимент блюд из рыбы

Припущенная морская рыба

Приготовление тушеной рыбы

Условия реализации блюд из рыбы

Учебная практика

Виды работ:

- отработка практических навыков по приготовлению супов

- отработка практических навыков по приготовлению соусов

- отработка практических навыков по приготовлению блюд из овощей

- отработка практических навыков по приготовлению блюд из круп и макаронных изделий

- отработка практических навыков по приготовлению блюд из рыбы

Тема 3.7 Приготовление блюд из мяса

Содержание учебного материала:

Отварные, жареные, тушеные, запеченные мясные блюда и блюда и рубленого мяса, котлетной массы и из субпродуктов. Приготовление и оформление простых блюд из мяса и мясных продуктов.

Требования к качеству блюд из мяса. Условия и сроки хранения.

Практическая работа

Приготовление блюд из мяса мелкопорционным куском

Практическая работа

Приготовление котлет, биточков, тефтелей из котлетной мясной массы

Самостоятельная работа при изучении темы 3.7

Ассортимент блюд из мяса

Питательная ценность блюд из отварного мяса

Приготовление мяса гриль

Условия реализации блюд из мяса

Тема 3.8 Приготовление блюд

Из птицы

Содержание учебного материала:

Варка птицы. Отварные, жареные, тушеные, блюда. Рецептура, технология приготовления и отпуск. Требования к качеству блюд из птицы. Условия и сроки хранения. Виды и правила безопасности эксплуатации технологического оборудования.

Практическая работа

Приготовление отварной птицы

Практическая работа

Приготовление блюд из тушеной птицы

Самостоятельная работа при изучении темы 3.8

Значение блюд из птицы в питании человека

Приготовление блюд из отварной птицы на пару

Требования к качеству блюд из птицы, сроки реализации

Требования к качеству блюд из птицы, сроки реализации

Тема 3.9 Приготовление холодных закусок, блюд

Содержание учебного материала:

Приготовление и оформление простых холодных закусок. Приготовление и оформление простых холодных блюд. Требования к качеству холодных закусок. Сроки хранения и недопустимые дефекты холодных закусок.

Виды и правила безопасности эксплуатации технологического оборудования. Правила личной гигиены и производственной санитарии при приготовлении холодных закусок и блюд.

Практическая работа

Приготовление простых холодных закусок

Практическая работа