| Результаты
(освоенные профессиональные компетенции)
| Основные показатели оценки результата
| Формы и методы контроля и оценки
|
| 1 Подготовка производственных цехов и рабочего места к работе
| на основании нормативной документации осуществлять контроль подготовки производственных цехов к работе, согласно требованиям технологии приготовления;
соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологией
| Текущий контроль в форме:
- устный опрос;
- диагностическое тестирование;
- защиты практических работ;
- самостоятельных работ;
- контрольных работ по темам МДК;
- экспертная оценка деятельности студентов во время учебной и производственной практики;
- зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля;
- Экспертная оценка выполнения практического задания;
- дифференцированный зачет;
- комплексный экзамен по профессиональному модулю;
|
| 2. Работа с технологическим оборудованием
| Определять качество и количество сырья, необходимого для работы
Владеть приемами мойки и бланширования продуктов
Подготавливать и обрабатывать продукты (овощи, фрукты, грибы, мясопродукты, морепродукты и прочее) для их дальнейшего использования при приготовлении блюд
Соблюдать правила обработки яиц
Распознавать недоброкачественные продукты, брак консервов
Соблюдать правила утилизации отходов
| Текущий контроль в форме:
- устный опрос;
- диагностическое тестирование;
- защиты практических работ;
- самостоятельных работ;
- контрольных работ по темам МДК;
- экспертная оценка деятельности студентов во время учебной и производственной практики;
- зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля;
- Экспертная оценка выполнения практического задания;
- дифференцированный зачет;
- комплексный экзамен по профессиональному модулю;
|
| 3. Первичная обработка сырья
| Определять качество и количество сырья, необходимого для работы
Владеть приемами мойки и бланширования продуктов
Подготавливать и обрабатывать продукты (овощи, фрукты, грибы, мясопродукты, морепродукты и прочее) для их дальнейшего использования при приготовлении блюд
Соблюдать правила обработки яиц
Распознавать недоброкачественные продукты, брак консервов
Соблюдать правила утилизации отходов
| Текущий контроль в форме:
- устный опрос;
- диагностическое тестирование;
- защиты практических работ;
- самостоятельных работ;
- контрольных работ по темам МДК;
- экспертная оценка деятельности студентов во время учебной и производственной практики;
- зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля;
- Экспертная оценка выполнения практического задания;
- дифференцированный зачет;
- комплексный экзамен по профессиональному модулю;
|
| 4. Нарезка продуктов
| Соблюдать виды нарезки овощей, фруктов, грибов и прочее
Владеть техникой работы с ножом
Править кухонные ножи
| Текущий контроль в форме:
- устный опрос;
- диагностическое тестирование;
- защиты практических работ;
- самостоятельных работ;
- контрольных работ по темам МДК;
- экспертная оценка деятельности студентов во время учебной и производственной практики;
- зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля;
- Экспертная оценка выполнения практического задания;
- дифференцированный зачет;
- комплексный экзамен по профессиональному модулю;
|
| 5. Изготовление простых полуфабрикатов
| на основании нормативной документации проектировать технологические операции и контролировать приготовление полуфабрикатов, согласно требованиям технологии приготовления;
обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения;
соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологией
| Текущий контроль в форме:
- устный опрос;
- диагностическое тестирование;
- защиты практических работ;
- самостоятельных работ;
- контрольных работ по темам МДК;
- экспертная оценка деятельности студентов во время учебной и производственной практики;
- зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля;
- Экспертная оценка выполнения практического задания;
- дифференцированный зачет;
- комплексный экзамен по профессиональному модулю;
|
| 6. Приготовление отдельных компонентов блюд
| Выполнять тепловую обработку продуктов (варить, жарить, варить на пару, тушить и прочее)
Владеть техникой приготовления отдельных компонентов блюд
Соблюдать температурный режим и время при приготовлении
Определять степень готовности компонентов блюд
Соблюдать требования к качеству компонентов блюд
| Текущий контроль в форме:
- устный опрос;
- диагностическое тестирование;
- защиты практических работ;
- самостоятельных работ;
- контрольных работ по темам МДК;
- экспертная оценка деятельности студентов во время учебной и производственной практики;
- зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля;
- Экспертная оценка выполнения практического задания;
- дифференцированный зачет;
- комплексный экзамен по профессиональному модулю;
|
| 7. Приготовление бутербродов и салатов
| на основании нормативной документации проектировать технологические операции приготовления холодных блюд и закусок, согласно требованиям технологии приготовления;
обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения;
соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологией
| Текущий контроль в форме:
- устный опрос;
- диагностическое тестирование;
- защиты практических работ;
- самостоятельных работ;
- контрольных работ по темам МДК;
- экспертная оценка деятельности студентов во время учебной и производственной практики;
- зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля;
- Экспертная оценка выполнения практического задания;
- дифференцированный зачет;
- комплексный экзамен по профессиональному модулю;
|
| 8. Приготовление супов
| Соблюдать последовательность операций при приготовлении супов
Определять степень готовности блюд и их вкусовые качества
Соблюдать требования к качеству готовых блюд
Соблюдать санитарный режим приготовления холодных супов
| Текущий контроль в форме:
- устный опрос;
- диагностическое тестирование;
- защиты практических работ;
- самостоятельных работ;
- контрольных работ по темам МДК;
- экспертная оценка деятельности студентов во время учебной и производственной практики;
- зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля;
- Экспертная оценка выполнения практического задания;
- дифференцированный зачет;
- комплексный экзамен по профессиональному модулю;
|
| 9. Приготовление отдельных блюд из мяса, рыбы, птицы
| Владеть технологией варки мяса
Владеть техникой жарки мяса, рыбы, птицы
Владеть техникой приготовления тушеных мясных блюд и блюд из птицы
Определять степень готовности блюд
Соблюдать требования к качеству готовых блюд
| Текущий контроль в форме:
- устный опрос;
- диагностическое тестирование;
- защиты практических работ;
- самостоятельных работ;
- контрольных работ по темам МДК;
- экспертная оценка деятельности студентов во время учебной и производственной практики;
- зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля;
- Экспертная оценка выполнения практического задания;
- дифференцированный зачет;
- комплексный экзамен по профессиональному модулю;
|
| 10. Приготовление простых блюд и гарниров из овощей, бобовых, круп и макаронных изделий
| Соблюдать последовательность операций при приготовлении блюд и гарниров из овощей, бобовых, круп и макаронных изделий
Определять степень готовности блюд и их вкусовые качества
Соблюдать требования к качеству готовых блюд и гарниров
| Текущий контроль в форме:
- устный опрос;
- диагностическое тестирование;
- защиты практических работ;
- самостоятельных работ;
- контрольных работ по темам МДК;
- экспертная оценка деятельности студентов во время учебной и производственной практики;
- зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля;
- Экспертная оценка выполнения практического задания;
- дифференцированный зачет;
- комплексный экзамен по профессиональному модулю;
|
| 11. Приготовление блюд из яиц и творога
| Соблюдать последовательность операций при приготовлении блюд из яиц и творога
Определять степень готовности блюд
Соблюдать санитарный режим приготовления холодных блюд из творога
Соблюдать требования к качеству готовых блюд
| Текущий контроль в форме:
- устный опрос;
- диагностическое тестирование;
- защиты практических работ;
- самостоятельных работ;
- контрольных работ по темам МДК;
- экспертная оценка деятельности студентов во время учебной и производственной практики;
- зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля;
- Экспертная оценка выполнения практического задания;
- дифференцированный зачет;
- комплексный экзамен по профессиональному модулю;
|
| 12. Приготовление сладких блюд и напитков
| Соблюдать последовательность операций при приготовлении сладких блюд и напитков
Определять степень готовности блюд и напитков
Соблюдать санитарный режим приготовления холодных сладких блюд и напитков
Соблюдать требования к качеству готовых блюд и напитков
| Текущий контроль в форме:
- устный опрос;
- диагностическое тестирование;
- защиты практических работ;
- самостоятельных работ;
- контрольных работ по темам МДК;
- экспертная оценка деятельности студентов во время учебной и производственной практики;
- зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля;
- Экспертная оценка выполнения практического задания;
- дифференцированный зачет;
- комплексный экзамен по профессиональному модулю;
|
| 13. Приготовление простых мучных изделий
| Соблюдать последовательность операций при приготовлении простых мучных изделий
Определять готовность опары и теста
Порционировать и формовать изделия
Соблюдать процесс расстойки изделий
Жарить и варить изделия в зависимости от технологии приготовления
Определять степень готовности изделий
Соблюдать требования к качеству готовых изделий
| Текущий контроль в форме:
- устный опрос;
- диагностическое тестирование;
- защиты практических работ;
- самостоятельных работ;
- контрольных работ по темам МДК;
- экспертная оценка деятельности студентов во время учебной и производственной практики;
- зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля;
- Экспертная оценка выполнения практического задания;
- дифференцированный зачет;
- комплексный экзамен по профессиональному модулю;
|
| 14. Уборка и мойка оборудования и инвентаря
| Соблюдать правила уборки и мойки технологического оборудования
Владеть техникой ухода за весоизмерительными приборами
Соблюдать правила мойки кухонных ножей
Контролировать качество мойки кухонной посуды и инвентаря
Выбирать и применять моющие и дезинфицирующие средства
Соблюдать санитарные требования при уборке и мойке оборудования
Соблюдать требования охраны труда при уборке и мойке оборудования
| Текущий контроль в форме:
- устный опрос;
- диагностическое тестирование;
- защиты практических работ;
- самостоятельных работ;
- контрольных работ по темам МДК;
- экспертная оценка деятельности студентов во время учебной и производственной практики;
- зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля;
- Экспертная оценка выполнения практического задания;
- дифференцированный зачет;
- комплексный экзамен по профессиональному модулю;
|
| 15. Хранение продуктов, посуды и инвентаря
| Соблюдать сроки и условия хранения сырья и полуфабрикатов
Соблюдать инструкции по работе с холодильным и морозильным оборудованием
Соблюдать условия хранения посуды и инвентаря
| Текущий контроль в форме:
- устный опрос;
- диагностическое тестирование;
- защиты практических работ;
- самостоятельных работ;
- контрольных работ по темам МДК;
- экспертная оценка деятельности студентов во время учебной и производственной практики;
- зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля;
- Экспертная оценка выполнения практического задания;
- дифференцированный зачет;
- комплексный экзамен по профессиональному модулю;
|
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
| Результаты
(освоенные общие компетенции)
| Основные показатели оценки результата
| Формы и методы контроля и оценки
|
| ОК1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
| - студент демонстрирует интерес к будущей профессии;
- наличие положительных отзывов по итогам учебной и производственной практике
| - результаты наблюдений за обучающимися на производственной практике
- оценка результативности работы обучающегося при выполнении индивидуальных заданий
- оценка эффективности работы с источниками информации
- оценка эффективности работы обучающегося с прикладным программным обеспечением
- наблюдение за обучающимися в процессе освоения образовательной программы
- результаты наблюдений за обучающимися на производственной практике
- участие в общественной жизни, спортивных и профессиональных мероприятиях
|
| ОК2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
| - обоснованность выбора и применение методов и способов решения профессиональных задач в области технологии приготовления пищи;
- демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач
|
| ОК3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
| - демонстрация способности проводить анализ рабочей ситуации;
- нахождение профессионального выхода из рабочей ситуации;
- демонстрация способности осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности;
- демонстрация способности нести ответственность за результаты своей работы: самоанализ и коррекция результатов собственной работы
|
| ОК 4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
| - нахождение и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
|
| ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
| - демонстрация умений использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
|
| ОК 6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
| -взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения
|
| ОК 7 Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
| - демонстрация готовности к работе производственного помещения;
- демонстрация поддержания санитарного состояния в производственном помещении
|
