|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
| Содержание учебного материала: Характеристика дрожжевого теста. Сырье, процессы, происходящие при замесе теста, значение обминки теста. Дрожжевое безопарное тесто, сырье, рецептуры, способы замеса теста, брожение, определение готовности теста. Дрожжевое опарное тесто, сырье, рецептура, технология приготовления. Требования к качеству теста, недопустимые дефекты. Тесто для блинов и оладий. Сырье, рецептура, технология приготовления, выпечка блинов и оладий. Выпечка, режим выпечки изделий в формах и на листах, продолжительность, определение готовности. Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий. | 14 | 3 | |||||
|
Практическая работа Приготовление теста для лапши домашней, вареников Практическая работа Приготовление блинчиков фаршированных Практическая работа Приготовление оладий Практическая работа Приготовление мучных изделий из дрожжевого теста | 12 12 12 18 | ||||||
|
Самостоятельная работа при изучении темы 4.2 История происхождения пирогов Использование ароматов и приправ при приготовлении изделий из теста Сравнительная оценка теста для блинов и оладий Оценка качества кулинарной продукции Оценка качества кулинарной продукции Приготовление пельменного яичного теста История происхождения лапши (макарон) Национальные особенности приготовления вареников Оценка качества кулинарной продукции Ассортимент начинок для пельменей Приготовление жареных пельменей Приготовление теста для блинчиков на сыворотке Способы декорирования блинчиков История происхождения блинов с припеком Ассортимент блинов с припеком Требования качества к блюду Требования качества теста опарным способом Требования качества теста безопарным способом Приготовление пончиков Качество фритюра Сроки реализации изделий из дрожжевого теста | 42 | ||||||
|
Тема 4.3 Приготовление Бездрожжевого теста Полуфабрикатов и изделий из него | Содержание учебного материала: Классификация бездрожжевого теста. Тесто для лапши домашней, вареников, блинчиков, рецептура технология приготовления, кулинарное использование. Требования к качеству готовых изделий. Сдобное пресное тесто: характеристика, рецептура, технология приготовления. Изделия из него: характеристика, рецептура, требования к качеству. Песочное тесто, характеристика, рецептура, способы приготовления. Признаки готовности теста, требования к его качеству. Условия и сроки хранения, дефекты и способы их предотвращения. Бисквитное, заварное, слоеное тесто: характеристика, рецептура, способы приготовления, признаки готовности. Изделия из бисквитного, заварного, слоеного теста полуфабрикаты для пирожных и тортов. Температура и продолжительность выпечки. Требования к качеству, Условия и сроки хранения, дефекты и способы их предотвращения. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные. | 12 | 3 | ||||
|
Практическая работа Приготовление изделий из песочного теста Практическая работа Приготовление изделий из заварного теста | 18 12 | ||||||
|
Самостоятельная работа при изучении темы 4.3 Ассортимент разрыхлителей теста Изделия из пельменного теста Изделия из песочного теста Приготовление эклеров Приготовление отделочных полуфабрикатов | 10 | ||||||
|
Раздел ПМ 5. Кулинарные традиции мира | 46 | ||||||
|
Тема 5.1 История возникновения и развития русской, украинской, белорусской кухни. |
|||||||
Последнее изменение этой страницы: 2019-04-19; Просмотров: 364; Нарушение авторского права страницы