Отбивная из куриной грудки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриные грудки разрезать поперек пополам каждую часть, получится 4 пласта. Затем каждый пласт слегка отбить через пленку гладкой стороной молоточка, даже если какой то пласт слегка порвется - ничего страшного, все подправится во время панировки.

Затем каждый пласт немного посолить, поперчить, (если есть какие то трещинки то их прижать пальцами) положить в серединку по кусочку масла и немного порезанной зелени укропа.

Затем сложить отбивную пополам, придать ровную форму слегка прижав, а так же подправить края.

В одну тарелку разбить яйцо, слегка его взбить, в другую насыпать муки примерно горсть, в третью панировочные сухари.

Сначала каждую отбивную обмакнуть в муку, сглаживая все неровности.

Затем окунуть в яйцо и сразу же в сухари, хорошенько запанировать, придавливая руками и придавая ровную форму.

На сковороде разогреть растительное масло или топленое, обжарить отбивные на среднем огне, до золотистого цвета с двух сторон.

ПОНАДОБИТСЯ

· одна курица

· луковица репчатого лука

· 140 грамм моркови

· 5 долек чеснока

· чайная ложка соли

· 5 горошин чёрного перца

· 4 лавровых листа

· 2 куриных яйца

· 5 г кинзы (кориандра)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Для начала снимем с курицы кожу. Если курица слишком большая от 4 до 6 кг, то достаточно будет и половины.

2. После очищения от кожи, тщательно промоем курицу и положим ее в кастрюлю, зальем холодной водой так, чтобы она на 5 см закрыла курицу (примерно 4 литра), и поставим кастрюлю на сильный огонь.

3. Когда вода начнет закипать - снимем пену и уменьшим огонь. Далее мы варим курицу 4 часа на медленном огне, периодически снимая пену и жир. Должно остаться в 2 раза меньше воды и мясо должно отходить от кости. Приготовленные заранее морковь, луковица, чеснок - добавляем к курице и варим еще минут 30. Можно добавить по вкусу соль, лавровый лист и черный перец горошком, и оставить вариться еще на 30 минут.

4. Пока бульон будет довариваться, отварим яйца в крутую, охладим и затем почистим. Тщательно промоем морковь, очистим ее, для мягкости можно предварительно поварить ее в бульоне минут 5-7, но это на любителя. Морковь можно нарезать любыми формами для дальнейшего украшения холодца.

5. Очистим чеснок и нарежем его тонкими ломтиками.

6. Вареную луковицу, морковь, чеснок извлекаем из бульона и выбрасываем. Бульон процеживаем и оставляем охлаждаться. Мясо отделяем от костей, нарезаем или разделяем на небольшие кусочки и выкладываем в форму.

7. Яйца разрезаем на 2 части и выкладываем поверх мяса, добавляем нарезанную морковь, чеснок, и в завершении можно украсить все зеленью петрушки или кинзы. Осторожно заливаем процеженным и остывшим бульоном, и ставим в холодильник для того чтобы масса застыла.

СОВЕТ

1. Подавать холодец можно с хреном или с горчицей.

2. Или сделать домашний соус: сметана, хрен, чеснок - измельчаем на терке и перемешиваем с нарезанной зеленью.