И ФИЗИЧЕСКАЯ РАБОТОСПОСОБНОСТЬ

1.1. Белки.

Ключевым моментом физической работоспособности яв­ляется оптимальное энергообеспечение мышечной дея­тельности. Этот вопрос привлекает внимание ученых уже более 150 лет, на протяжении которых представления о метаболической роли белков, жиров и углеводов при физической активности претерпели неоднократные изме­нения.

С 1840 года основным субстратом мышечных сокра­щений считались белки (Von Liebig). Накопленные к кон­цу XIX - началу XX века экспериментальные факты, напротив, привели к утверждению о их незначительной роли в энергетическом метаболизме. Мнение об отсутствии влияния физических нагрузок на потребности в белке и, таким образом, отсутствии необходимости увеличения количества белка в рационе спортсменов настолько уп­рочилась, что на протяжении трех четвертей XX века внимание исследователей привлекали вопросы исключи­тельно метаболизма углеводов и жиров. Лишь с начала 70-х годов (Felig & Wahren, 1971; Poortmans, 1975) стали появляться свидетельства благоприятного эффекта допол­нительных, по сравнению с общепринятыми нормами,

количеств белка в случае регулярных интенсивных физических нагрузок. В настоящее время представляется очевидным, что фи­зические нагрузки увеличивают потребности организма в белке, причем регулярные силовые нагрузки предъявляют большие тре­бования по сравнению с физической активностью, связанной с выносливостью (Tarnopolsky et al., 1992; Philips et al, 1993). Од­нако следует заметить, что однозначного ответа на вопрос о «нор­ме» белка для спортсменов нет и по сей день. Считается, что для удовлетворения повышенных потребностей спортсменов достаточ­но увеличить потребление белка на 50-125% по сравнению с об­щепринятыми нормами (Lemon, 2000). Существуют следующие рекомендации по приему в сутки:

- 1, 2-1, 4 г белка на кг массы тела для спортсменов, чья физи­ческая деятельность связана с выносливостью (Lemon, 1991; ADA, 2000);

- 1, 7-1, 8 г белка на кг массы тела (Lemon, 1991) и 1, 6-1, 7 г на кг массы тела (ADA, 2000) в силовых видах спорта;

- до 2 г на кг массы тела (1, 4-2, 0 г/кг) (Рогозкин В.А., 1993).
Ранее В.А. Рогозкин (1989) рекомендовал более высокие нормы

потребления белка - 2, 4-2, 8 г на кг массы тела для спортсменов некоторых видов спорта (в частности скоростно-силовых). Такого же мнения придерживался М.Н. Волгарев (Волгарев М.Н. и др., 1985): «При небольшой физической и нервно-эмоциональной на­грузке достаточно 1, 4-2, 0 г белка на кг массы тела спортсмена в сутки. Потребность спортсменов в белке возрастает в период тре­нировок, направленных на развитие силы, скорости, увеличение мышечной массы, а также при выполнении крайне длительных и напряженных физических нагрузок (2, 2-2, 9 г на кг массы тела)». Для женщин рекомендуемые количества приема белка в сутки в целом несколько ниже.

В настоящее время научные взгляды на проблему удовлетворе­ния повышенных потребностей спортсменов в белке отошли от представлений о пользе рационов с очень высоким его содержани­ем. Результаты современных исследований свидетельствуют, что при увеличении количества белка в рационе до 2, 4 г/кг массы тела дальнейшего повышения синтеза белка уже не происходит. В свя­зи с этим, такое количество белка уже считается избыточным (Fern et al., 1991; Tarnopolsky et al., 1992). Согласно современным пред­ставлениям, 2—2, 5 г белка на кг массы тела и (или) обеспечиваю­щее 25% общей калорийности - максимальное количество белка

7

Раздел I

Глава 1

 

в рационе, позволяющее удовлетворить потребности спортсменов (Bilsborough & Mann, 2006).

Говоря о нормах потребления белка, следует, вероятно, рассмат­ривать в единстве абсолютные количества белка в рационе спорт­смена (количество г в сутки), количество белка, соотнесенное с весом тела (г/кг массы тела) и процентное соотношение энерго­ценности, обеспечиваемой за счет белка, и общей калорийности ра­циона (табл. 1). Необходимость такого подхода можно понять на следующем примере. На первый взгляд, рацион, где 35% общей калорийности обеспечивается белками, содержит избыточное их количество. Однако в случае рациона калорийностью 1915 ккал абсолютное количество белка будет составлять порядка 165 г в сутки, что для человека весом 80 кг будет эквивалентно 2, 1 г/кг массы тела, т.е. находиться в максимально допустимых пределах.

Независимо от научных взглядов, спортсмены часто практику­ют использование белка в количествах, составляющих 300-775% от рекомендуемых норм потребления (Steen, 1991; Kleiner et al., 1994). В силовых видах спорта давно и прочно укоренилось мне­ние относительно пользы рационов с очень высоким содержанием белка для развития мышечной массы и силы при сочетании их с анаболическим стимулом силовых упражнений. Вероятно, такое расхождение с научными взглядами объясняется тем, что все ис­следования проводятся без использования фармакологических препаратов. Возможно, именно эффектом влияния анаболических > • веществ может поддерживаться существующее убеждение, хотя в целом данный вопрос требует большего внимания со стороны исследователей.

Однозначный ответ получен сегодня на вопрос об использо­вании рационов с высоким содержанием белка спортсменами, чья физическая деятельность связана с нагрузками аэробного ха­рактера. Исследовался эффект от применения высокоуглеводного рациона (7, 9+1, 9 г/кг массы тела - углеводы; 1, 2±0, 3 г/кг массы тела - жиры; 1, 3+0, 4 г/кг массы тела - белки) и рациона той же калорийности с повышенным содержанием белка (4, 9 +1, 8 г/кг массы тела - углеводы; 1, 3±0, 3 г/кг массы тела - жиры; 3, 3±0, 4 г/кг массы тела — белки).

Согласно данным Macdermid & Stannard (2006), происходило
снижение работоспособности спортсменов после использования
в течение 7 дней рациона с повышенным количеством белка и сни­
женным КОЛИЧеСТВОМ уГЛеВОДОВ.                                          , -;

Таблица 1 Три подхода к определению количества белка

(Bilsborough & Mann, 2006)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Калорийность рациона, кДж (ккал)	% энергии за счет белков	Кол-во белков (г в день)	Масса тела (кг)
			40	50	60	70	80	90	100	ПО
			Кол-во белка на кг массы тела (г/кг в день)
6000 (1435)	15	53	1, 3	1, 1	0, 9	0, 8	0, 7	0, 6	0, 5	0, 5
	25	. 88	2, 2	1, 8	1, 5	1, 3	1, 1	1, 0	0, 9	0, 8
	35	124	3, 1	2, 5	2, 1	1, 8	1, 5	1, 4	1, 2	1, 1
8000 (1915)	15	71	1, 8	1, 4	1, 2	1, 0	0, 9	0, 8	0, 7	0, 6
	25	118	2, 9	2, 4	2, 0	1, 7	1, 5	1, 3	1, 2	1, 1
	35	165	4, 1	3, 3	2, 7	2, 4	2, 1	1, 8	1, 6	1, 5
10 000 (2392)	15	88	2, 2	1, 8	1, 5	1, 3	1, 1	1, 0	0, 9	0, 8
	25	147	3, 7	2, 9	2, 5	2, 1	1, 8	1, 6	1, 5	1, 3
	35	206	5, 1	4, 1	3, 4	2, 9	2, 6	2, 3	2, 1	1, 9
12 000 (2870)	15	106	2, 6	2, 1	1, 8	1, 5	1, 3	1, 2	1, 1	1, 0
	25	176	4, 4	3, 5	2, 9	2, 5	2, 2	2, 0	1, 8	1, 6
	35	247	6, 2	4, 9	4, 1	3, 5	3, 1	2, 7	2, 5	2, 2
14 000 (3350)	15	124	3, 1	2, 5	2, 1	1, 8	1, 5	1, 4	1, 2	1, 1
	25	206	5, 1	4, 1	3, 4	2, 9	2, 6	2, 3	2, 1	1, 9
	35	288	7, 2	5, 8	4, 8	4, 1	3, 6	3, 2	2, 9	2, 6

Достаточно распространенным является представление об опас­ности рационов, содержащих большое количество белка. Анализ последних публикаций по данному вопросу позволяет сделать вы­вод об отсутствии в научной литературе экспериментальных дан­ных относительно максимально допустимого количества белка в рационе, равно, как и обоснованного подтверждения опасности высокобелковых рационов (Bier, 2003; Young, 2003; Bilsborough & Mann, 2006). Однако это не означает отсутствия потенциальной возможности отрицательных эффектов от потребления высоких доз, как отдельных аминокислот, так и белка пищи или диетичес­ких добавок (ЮМ, 2005). Определение максимальных доз амино­кислот связано с необходимостью выявления возможных отклоне­ний от нормальных физиологических и биохимических процессов адаптации (Bier, 2003).

В обзоре Bilsborough & Mann (2006) упоминаются работы, свя­занные с изучением катаболизма аминокислот в печени, способно-

 

8

9

Раздел I

сти желудочно-кишечного тракта абсорбировать аминокислоты из пищевых белков, позволяющие теоретически допустить возмож­ность безопасного использования до 285 г белка в сутки для чело­века массой 80 кг (Rudman et al, 1973). Однако давность этих ис­следований дает основание относиться к ним с осторожностью. В целом, какие-либо симптомы избыточного потребления белка у здорового человека наблюдаются крайне редко, если не сказать большего - никогда. Вероятно, организм может адаптироваться к изменениям содержания в рационе белка в широких пределах (Bilsborough & Mann, 2006).

С использованием высокобелковых рационов часто связывают опасности повышенной нагрузки на почки, развития атеросклеро­за, увеличение потерь кальция и воды. Нельзя отрицать, что боль­шое количество белка дает дополнительную нагрузку на почки, но едва ли это представляет опасность для здорового организма, и отрицательные последствия таких рационов зафиксированы лишь в случаях нарушений функций почек. Согласно Scov et al. (1999), применение рациона, 26% энергоценности которого обес­печивалось за счет белков, не сказывалось на функции почек. Не отмечено связи между увеличением потребления белка (с 1, 2 до 2, 0 г/кг массы тела) и развитием почечной недостаточности в иссле­дованиях Poortmans & Dellalieux (2000). В исследованиях Rudman et al. (1973) эффективность работы почек не страдала и при уве­личении количества белка в рационе до 3 г/кг массы тела в сутки. ^; Несколько преувеличены также опасности потерь кальция и развития атеросклероза вследствие высокого содержания белков в рационе. Действительно, обнаружена положительная зависи­мость между животным белком и холестерином в крови при иссле­дованиях, проводимых на животных, но по некоторым данным, факт этот не применим к людям (West & Beynen, 1985). К тому же стоит отметить, что связь между жирами пищи и жиром в крови в целом гораздо меньше, чем можно было бы ожидать (McNamara et al, 1987; Clifton & Nestel, 1996). Но даже если допустить наличие такой связи, вероятность отложения жира на стенках сосудов у спортсменов крайне невелика, благодаря различиям дальнейших путей метаболизма жира пищи у физически активных людей и людей, ведущих сидячий образ жизни. Если говорить о потерях кальция, то это возможно лишь в случае использования специаль­ных белковых добавок. Белковая же пища содержит фосфаты, ко­торые препятствуют потерям кальция (Flynn, 1985).

^==^======= Глава 1 ■ ===============^

При употреблении рационов с высоким содержанием белка не-" ' і ібходимо принимать во внимание факт потерь воды. Дополнитель­ная экскреция является следствием азотистой нагрузки на почки. Ноирос оптимального потребления жидкости спортсменами, чьи рационы содержат большие количества белка, чрезвычайно важен, гак как дегидратация отрицательно влияет на спортивную рабо­тоспособность. Сигналом необходимости дополнительной регид-ратации могут явиться изменения массы тела.

Стоит подчеркнуть, что независимо от количества белка обяза­тельным является присутствие в рационе спортсмена углеводов, без адекватного количества которых снижается образование АТФ (аденозинтрифосфорной кислоты), усиливается мышечный ката­болизм (через глюконеогенез). Наличие углеводов - необходимое условие протекания так называемых анаплеротических («возме­щающих») реакций через пируват (специальных ферментативных механизмов, пополняющих запас промежуточных продуктов цик­ла трикарбоновых кислот). Подробнее механизм приведен ниже (метаболизм аминокислот при физических нагрузках).

Следует также обратить внимание на необходимость особой ос­торожности по отношению к использованию высоких доз отдель-11 ых аминокислот. Несмотря на теоретическое обоснование их эф­фективности, которое может звучать весьма убедительно, нельзя исключать вероятность потенциального вреда, так как в большин­стве случаев необходимы дополнительные исследования для под­тверждения безопасности и эффективности действия аминокислот­ных добавок. Ниже, в главе «Пути повышения работоспособности спортсменов с помощью факторов питания», рассматривается эф­фект разветвленных аминокислот и глутамина, применение кото­рых в спорте достаточно широко исследовалось и нашло немало подтверждений в свою пользу.

В целом, для удовлетворения потребностей организма спорт­смена в белке нет необходимости в употреблении специальных белковых добавок, так как рационально построенный рацион по-зиоляет легко получать нужное количество белка из пищи. Неадек­ватная обеспеченность белком может наблюдаться в ситуациях, когда наряду с эффектом физических нагрузок на потребности организма влияют другие факторы. Примером могут служить период быстрого роста (детский и подростковый возраст), бере­менность. Особого внимания также заслуживают спортсмены, ог­раничивающие калорийность рациона, вегетарианцы.

 

10

11

----                           Раздел I ===^===: ^^^^=

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться: