Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


Метаболизм аминокислот при физических нагрузках



В то время как печень способна окислять большинство из 20 ами­нокислот, представленных в белке, скелетные мышцы в состоянии покоя могут окислять лишь 6. Это разветвленные аминокислоты (лейцин, изолейцин и валин), глютамат, аспартат и аспарагин. Важную роль в энергетическом метаболизме при физических на­грузках играет взаимосвязь пула аминокислот и цикла трикарбо­новых кислот. В течение первых 10 минут физической активности посредством аланинтрансаминазной реакции обеспечиваются и поддерживаются высокие концентрации а-кетоглутарата и дру­гих промежуточных соединений цикла трикарбоновых кислот. Увеличение скорости цикла отвечает задачам удовлетворения энер­гетических запросов физической деятельности. Другим механиз­мом, посредством которого возможно образование субстратов для цикла трикарбоновых кислот, является окислительное дезамини-рование аминокислот. Синтез посредством этого механизма глу-тамина и субстратов цикла трикарбоновых кислот из глютамата и разветвленных аминокислот можно представить как альтерна­тивный механизм, вступающий в силу при низких концентрациях гликогена и пирувата.

Однако тот факт, что при истощении запасов гликогена в мыш­цах посредством данного механизма возможно лишь поддержание мышечной деятельности мощностью 40-50% от МПК (максималь­ное потребление кислорода*, говорит о недостаточной эффектив­ности данного механизма по сравнению с аланинтрансаминазной реакцией. Деградацию белков и окисление аминокислот в ходе физической деятельности, связанной с выносливостью, снижает упот­ребление углеводов. Если в состоянии истощения запасов глико­гена из кишечника абсорбируется глюкоза, то таким образом обес­печивается источник пирувата, что направляет аланинтрансами-назную реакцию в сторону образования а-кетоглутарата и других промежуточных соединений цикла трикарбоновых кислот.

* МПК характеризует собой то предельное количество кислорода, которое может быть использовано организмом в единицу времени. Зависит от двух функ­циональных систем: кислородтранспортной системы (органы дыхания, кровь, сердечно-сосудистая система) и системы утилизации кислорода, главным обра­зом мышечной. МПК обеспечивает достижение организмом спортсмена мак­симального усиления функций кардиореспираторной системы (Солодков, Соло­губ, 1999).


Глава 1

Таким образом, аминокислоты играют определенную роль и энергетическом метаболизме при физической активности, но не и качестве непосредственного субстрата, как это происходит в слу­чае глюкозы крови, гликогена или жирных кислот. Их роль зак­лючается в поддержании высоких концентраций субстратов цик­ла трикарбоновых кислот - механизма, посредством которого поддерживается аэробный механизм энергообеспечения мышечной деятельности.

♦ Использованные источники

Волгарев М. Н., Коровников К. А., Яловая Н. И., Азазбекян Г. А. Особен-'
мости питания спортсменов // Теория и практика физической культуры. -
I985. - № 1. -С.34-39.                                                                                            :;

Солодков А. С., Сологуб Е. Б. Физиология спорта: Учебное пособие /! СПбГАФК им. П.Ф. Лесгафта. СПб., 1999.

Рогозкин В. А., Пшендин А. И., Шишина Н. Н. Питание спортсменов. -\ М.: Физкультура и спорт, 1989.

ADA Reports. Position of the American Dietetic Association, Dietitians of,
Canada, and the American College of Sports Medicine: nutrition and athletic
performance // J. Am. Diet Assoc. - 2000. - 100. - P. 1543-1556.                  ,;

Bier D.M. Amino acid pharmacokinetics and safety assessment // Journal Nutrition. - 2003. - 133. - P. 2034-2039.

Bilsborough S. & Mann N. A review of issues of dietary protein intake in humans // International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. -і'ООб. - 16. - P. 129-152.

Clifton P.M. & Nestel P.J. Effect of dietary cholesterol on postprandial lipoproteins in three phenotypic groups // American Journal of Clinical Nutri-lion. - 1996. -64. - P. 361-367.

Institute of Medicine. Dietary reference for energy, carbohydrate, fiber, lat, fatty acids, cholesterol, protein and amino acids. - National Academies Cress, Washington, D.C., 2005.

Felig P. & Wahren J. Amino acids metabolism in exercising man // Journal uf Clinical Investigation. - 1971. - 50. - P. 2703-2714.

Fern E.B., Bielinski R.N. & Schutz Y. Effects of exaggerated amino acid and protein supply in man// Experientia.- 1991. - 47. - P. 168-172.

Flynn A. Milk proteins in the diets of those of intermediate years // Milk Proteins / Т.Е. Galesloot & B.J.TinBergen (Ed). - Pudoc, Wageningen, 1985. -С 154-157.

Kleiner S.M., Bazzarre T.L. & Ainsworth B.E. Nutritional status of nation­ally ranked elite bodybuilders // International Journal of Sport Nutrition. -1994. -4. - P. 54-69.

Lemon P.W. Effects of exercise on protein requirements // Journal of Sports Science. - 1991. -.9. - P. 53-70.


 


12


13


Раздел I


= Глава 1


 


Lemon P.W.R. Effects of Exercise on Protein Metabolism // Nutrition in Sport/Maughan, R.M.(Ed). - Blackwell Science Ltd., 2000. -P. 131-152.

Macdermid P.W., Stannard S.R. A whey-supplemented, high-protein diet versus a high-carbohydrate diet: effects on endurance cycling performance // International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. - 2006. -16. - P. 65-77.

McNamara D.J., Kolb P., Parker T.S. et al. Heterogeneity of cholesterol homeostasis in man: response to changes in dietary fat quality and choles­terol quantity// Journal of Clinical Investigation. - 1987. - 79, - P. 1729-1739.

Phillips S.M., Atkinson S.A., Tarnopolsky M.A. & MacDougall J.D. Gender differences in leucine kinetics and nitrogen balance in endurance athletes // Journal of Applied Physiology. - 1993. - 75. - P. 2134-2141.

Poortmans J.R. Effect of long lasting physical exercise and training on protein metabolism//Metabolic Adaptations to Prolonged Physical Exercise / H.H. Howald & J.R. Poortmans (Ed). - Birkhauser, Basel, 1975. - P. 212-228.

Poortmans J.R. & Dellalieux O. Do regular high protein diets have poten­tial health risks on kidney functions in athletes? // International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. - 2000. - 10. - P. 39-50.

Rogozkin V.A. Principles of athletes nutrition in the Russian Federation // World Review of Nutrition and Diet - 1993. - 71. - P. 154-182.

Rudman D., DiFuIco T.J., Galambos R.B., Salam A.A. and Warren W.D. Maxima! rates of excretion and synthesis of urea in normal and cirrhotic subjects // J. Clin. Invest. - 1973. - 52. - P. 2241-2249.

ScovA.R., Toubro S., Ronn В., Holm L and Astrup A. Randomized trial on protein vs. carbohydrate in ad libitum fat reduced diet for the treatment of obesity //Int. J. Obes. Relat. Metab. Disord. - 1999. - 23. - P. 528-536.

Steen S.N. Precontest strategies of a male bodybuilder // International Journal of Sport Nutrition. - 1991. - 1. - P. 69-78.

Tarnopolsky M.A., Atkinson S.A., MacDougall J.D., Chesley A., Phillips S.M. & Schwarcz H. Evaluation of protein requirements for trained strength athletes // Journal of Applied Physiology. - 1992. - 73. - P. 1986-1995.

West S.E. & Beynen A.C. Milk protein in contrast to plant protein: effects on plasma cholesterol // Milk Proteins / Т.Е. Galesloot & B.J.TinBergen (Ed). -Pudoc, Wageningen, 1985. - P. 80-87.

Young V.R. Introduction to the 2nd amino acid assessment workshop // Journal Nutrition. - 2003. - 133. - P. 2015-2020.

1.2. Углеводы                                                    •

Энергетическая ценность пищевого рациона большинства людей, в том числе и спортсменов, обеспечивается, главным образом, уг­леводами (Волгарев М.Н., І996). Углеводы имеют свойство выс­вобождать энергию для жизнедеятельности в процессе катаболиз-


ма, накапливаться в печени и мышцах, создавая тем самым ог­раниченный энергетический резерв. В настоящее время не вызы­вают сомнений факты повышения выносливости и физической І іаботоспособности спортсменов при оптимизации углеводных за­пасов организма, употребления углеводсодержащих напитков и целях поддержания высоких скоростей окисления углеводов и ходе продолжительной физической нагрузки. В связи с этим боль­шую важность приобретает выработка стратегий восполнения потерь углеводов и увеличения их запасов в организме.

Классификации углеводных продуктов

Углеводы поступают в организм в составе разнообразных угле­вод содержащих продуктов и напитков. По своей структуре они под­разделяются на моносахариды, дисахариды, олигосахариды и полисахариды. Вряд ли существует универсальная система клас­сификации, позволяющая охватить все разнообразие свойств углеводных продуктов (метаболических, функциональных, пита­тельных и т.д.). Традиционно углеводные продукты разделяют її соответствии со структурой содержащихся в них углеводов, что привело к использованию упрощенных названий - простые (содержащие главным образом моно-, ди- и олигосахариды) и слож­ ные (содержащие полисахариды) углеводы. Этим категориям, со­гласно традиционному мнению, присущи определенные метабо­лические и питательные характеристики.

1. Употребление продуктов, содержащих «простые» углеводы, вызывает значительный и кратковременный подъем концентра­ций глюкозы в крови. Они имеют сладкий вкус, расщепляются полностью, к насыщению, как правило, не приводят.

2. Употребление продуктов, содержащих «сложные» углеводы, приводит к сглаженному и более продолжительному ответу со сто­роны глюкозы крови. Они ведут к насыщению. В составе этих про­дуктов имеются также значительные количества других нутриен-Tois, в том числе пищевых волокон.

Такая упрощенная классификация вряд ли корректна. И при­чина здесь не только в том, что большинство углеводных продук­тов представляют собой смесь углеводов разных типов, а также других макро- и микронутриентов. Кроме комплексной природы углеводсодержащих продуктов следует принимать во внимание тот факт, что реально корреляция между структурным типом углево-


 


14


15


Раздел I

дов и их влиянием на уровни глюкозы и инсулина крови неболь­шая. Интенсивность подъема глюкозы в крови в ответ на различ­ные углеводсодержащие продукты далеко не соответствует тому, что можно было бы ожидать, исходя из представлений о «простых» и «сложных» углеводах. Так, употребление продуктов, содержа­щих, главным образом сахара (фрукты, фруктовое молоко), при­водит к сглаженному ответу кривой глюкозы крови, тогда как дру­гие продукты, в состав которых входят большей частью сложные углеводы (хлеб, картофель), вызывают высокий подъем концент­раций глюкозы, близкий к тому, что наблюдается после употреб­ления чистой глюкозы. Не всегда замедляет абсорбцию и приво­дит к сглаживанию кривой глюкозы наличие пищевых волокон. К примеру, ответы со стороны глюкозы крови на белый и зерно­вой хлеб принципиально не различаются.

С точки зрения представлений об изменении концентрации глюкозы крови в ответ на употребление различных углеводсодер-жащих продуктов более предпочтительным является разделение продуктов по принципу «гликемического индекса». Это понятие по­явилось в начале 80-х годов (Jenkins et al, 1981) и, согласно иссле­дованиям, вполне подходит для характеристики продуктов комп­лексной природы, содержащих углеводы (Wolever, 1990; Truswell, 1992). Гликемический индекс ранжирует все продукты по отноше­нию к глюкозе (реже - белому хлебу) (табл. 2). При этом порция продукта, содержащая 50 г усвояемых углеводов (то есть без учета ', пищевых волокон), принимается утром натощак, далее происхо­дит сравнение интенсивности подъема глюкозы в крови после упот­ребления конкретного продукта или блюда с глюкозой с показате­лями, зафиксированными после приема 50 г чистой глюкозы.

Множество факторов влияет на гликемический индекс: измене­ние степени желатинизации крахмала и разрушения клеточных структур, происходящие при приготовлении продукта, размер ча­стиц как результат дробления или переработки и т.п. Гликемичес­кий индекс может изменяться даже в зависимости от степени со­зревания некоторых фруктов, например бананов, так как при этом меняется соотношение крахмала и сахара.

Применение информации о гликемическом индексе продуктов в спортивном питании важно для оптимизации процесса восста­новления мышечного гликогена. В период восстановления после продолжительной физической нагрузки спортсменам рекоменду­ется употребление продуктов с высоким гликемическим индексом,


== Глава 1 ==^======

пік как они увеличивают запасы мышечного гликогена в большей степени, чем углеводные продукты, характеризующиеся низким гликемическим индексом (Burke et al., 1993). Предпочтение угле-иодпым напиткам или продуктам с умеренным/высоким гликеми­ческим индексом отдается также и в ходе продолжительной физи­ческой активности (Coyle, 1991).

Таблица 2

Пример классификации углеводсодержащих продуктов в зависимости от гликемического индекса (Burke, 2000)

 

Продукты Гликемический индекс

Продукты с высоким гликемическим индексом (> 70)

Глюкоза 100
Спортивные напитки 95
Печеный картофель 85
Зерновые хлопья 84
Мед 73
Арбуз 72
Белый хлеб 70

Продукты с умеренным гликемическим индексом (55-70)

Мюсли 68
Сахароза 65
Сдобные булки 62
Мороженое 61
Рис 58
Апельсиновый сок 57
Манго 55

Продукты с низким гликемическим индексом (< 55)

Зрелый банан 52
Овсяная каша 49
Шоколад 49
Зерновой хлеб 45
Апельсин 43
Макароны (спагетти) 41
Яблоки 36
Йогурт (фруктовый) 33
Незрелый банан 30
Молоко 27
Фруктоза 26

 


16


17


====^===^====^= Раздел I =^====^^====^==

Как правило, наше представление о ценности продукта склады­вается из совокупности многих признаков. Это и содержание мик-ронутриентов, и количество белка и жира, и др. И вряд ли коррект­ным является представление о питательной ценности продуктов, основанное на той же упрощенной классификации по принципу структуры содержащихся углеводов. Существует большое количе­ство примеров, когда углеводсодержащие продукты, состоящие глав­ным образом из «сложных» углеводов, имеют низкую питательную ценность и/или высокий процент содержания жира. С точки зрения основных принципов здорового питания более предпочтительны, естественно, те продукты, которые пусть и содержат «простые» уг­леводы, но являются хорошими источниками белка, микронутриен-тов и пищевых волокон, в повышенном количестве которых нужда­ются спортсмены вследствие высоких энергозатрат (табл. 3).

Таблица 3























Пример классификации углеводсодержащих продуктов


Поделиться:



Последнее изменение этой страницы: 2019-06-19; Просмотров: 204; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.035 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь