Особенности ревизии общественного питания

9.1 Ценообразование в общественном питании

При ревизии общественного питания проверяется:

·наличие товаров;

·правильность ценообразования.

При этом необходимо знать, что в учете товары могут отражаться по нескольким вариантам.

На предприятиях общественного питания сырье, покупные полуфабрикаты, приобретенные или полученные от других юридических и физических лиц, а также от структурных подразделений, находящихся на одном или отдельном балансе для производства собственной продукции оцениваются в учете по фактической себестоимости.

В соответствии с ПБУ 5/01 под фактической себестоимостью материально-производственных запасов следует понимать затраты на их приобретение за исключением налога на добавленную стоимость и других возмещаемых налогов (кроме случаев, предусмотренных законодательством Российской Федерации). Однако, согласно пункту 60 Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в РФ и пункту 13 ПБУ 5/01 материально-производственные запасы, приобретенные предприятиями общественного питания в качестве товаров для последующей их продажи, могут отражаться в бухгалтерском учете:

·по стоимости их приобретения;

·по продажной стоимости.

Продажная цена покупных товаров складывается из покупной стоимости (без НДС) и торговой наценки (надбавки) предприятия общественного питания и НДС по установленным ставкам.

Проверяя цену реализации на блюда, ревизор должен знать, что сырье, необходимое для производства блюд, приобретают по различным ценам, поэтому продажная цена будет ежедневно изменяться на одни и те же блюда. В целях сокращения объема работ по калькулированию продажных цен и упрощению учета сырья и материалов используют в качестве учетных цен средневзвешенные покупные цены.

Осуществляя ревизию обоснованности ценообразования, следует проверить:

· соблюдается ли порядок установления размеров наценок на продукты, сырье, расходуемые на изготовление продукции собственного производства для предприятий различных категорий;

· покрывают ли наценки, накидки возмещение транспортных расходов, уровень издержек обращения и обеспечивают ли они плановые накопления;

· соответствуют ли цены на продукты, указанные в расходных документах на отпуск продуктов в кухню, ценам, которые приняты для калькуляции блюд; ведется ли заведующим кладовой количественный учет продуктов, товаров и тары;

· правильность составления калькуляций на отдельные блюда и другую продукцию (провести выборочную проверку); соблюдается ли в рецептурах на приготовление блюд вес брутто овощей и плодов, имеющих в зависимости от сезона года различный процент отходов (см. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания);

· при применении средневзвешенных цен на продукты, нормы, закладки, бруттокоторых для получения массы нетто и выхода готовой продукции, установленного сборниками рецептур, могут изменяться (мясо, рыба, картофель, овощи), ревизор должен проверить, применяется ли коэффициент выравнивания кондиций. Коэффициент выравнивания кондиций определяется как частное от деления нормы выхода сырья (продуктов) нетто не основной кондиции на норму выхода сырья (продуктов) нетто основной продукции.

· включается ли в калькуляцию блюд средневзвешенная цена с добавлением наценки. Средневзвешенная цена на сырье, полуфабрикаты определяется следующим образом: производственная (нормативная) себестоимость продукции + нормативная прибыль + НДС по установленным ставкам.

· правильность применяемых цен по книгам регистрации окончательных продажных цен на продукты, товары и калькуляционным карточкам готовых изделий.

Ревизию ценообразования и калькуляции продажных цен на продукцию общественного питания следует проводить в последовательности, представленной в таблице.

Завышение продажных цен можно обнаружить в случаях, если:

· цены продуктов не тождественны данным книг регистрации окончательных продажных цен на продукты и товары (цена с наценкой), а превышают окончательную продажную цену;

· нормы закладки продуктов не соответствуют данным номера рецептуры, ее колонки (варианту) и сборнику, из которого рецептура взята (с поправками на сырье в соответствии с таблицей взаимозаменяемости продуктов), и превышают установленные нормы вложения продуктов, выявлены ошибки в таксировке и подсчетах общей стоимости продуктов на 100 блюд и нарушения правил округления продажной цены одного блюда.

Необходимо проверить в случае допущения ошибок в определении продажных цен на блюда и кулинарные изделия, составляют ли новые калькуляционные карточки, акты, в которых отражают, со ссылкой на карточку, разницу в ценах изделий (блюд), количество реализованных и отпущенных готовых изделий, суммы переборов (завышения) и недоборов (занижения) цен. К актам прилагают неверные калькуляционные карточки с неправильными продажными ценами, а также новые исправленные. Кроме того, составляют ведомость отклонений от норм раскладок. На ее основе, возможно, установить, как посредством нарушений норм раскладок, установленными сборниками рецептур, незаконно завышаются продажные цены на готовые изделия.

Правильность отражения в учете поступления и отпуска продуктов в кладовых, производстве и буфетах ревизоры могут установить на основании изучения первичных документов и данных регистров бухгалтерского учета.

Проверка документов позволяет выявить факты запутывания учета, фабрикации подложных документов, корреспонденции счетов, не предусмотренных методологией учета, занижения доходов с целью сокрытия налогов, создания нереальной кредиторской задолженности в целях хищения.

Проверка документов заключается не только лишь в выявлении соблюдения документального оформления поступления, отпуска сырья и материалов, товаров и тары в кладовых, производстве и буфетах, а, прежде всего ревизор должен убедиться в реальности имеющегося документа. Для этого необходимо выбрать определенные записи в бухгалтерском учете и проследить отражение операции до того первичного документа, который должен подтверждать реальность и целесообразность этой операции.

В процессе ревизии документы по поступлению и отпуску продуктов проверяют по форме и по существу, а также подвергают арифметической проверке (пересчету).

По формальным признакам проверяют правильность и своевременность составления документов, применение типовых бланков (соответственно коду по ОКУД), все ли установленные реквизиты и приложения, подписи, печати, штампы и т.д. содержат документы; заполняются ли они в соответствие с требованиями, предусмотренными п.п. 13-15 Положений по ведению бухгалтерского учета и отчетности в Российской Федерации, утвержденные Приказом Минфина РФ от 29 июля 1998г. №34н.

Проверяемые документы подлежат арифметической проверке, что позволяет выявить зачастую умышленные ошибки, способствующие хищению.

Бухгалтерские записи в учетных регистрах могут быть формальными, то есть нарушать требования п.п. 13, 15 выше указанного Положения, а также по существу, то есть подложные, бестоварные, безденежные, фиктивные, содержащие незаконные операции и т.п.

Важным моментом ревизии сырья и продуктов в кладовой, производстве и буфетах является инвентаризация, которая позволяет получить точную информацию о наличии товарных ценностей и ориентировочную информацию о состоянии и стоимости их.

До начала инвентаризации проверяемого предприятия общественного питания ревизоры обязаны: выяснить как часто проводилась инвентаризация сырья и продуктов в течении ревизуемого периода; проверить инвентаризационные описи, списание выявленных расхождений фактических данных с данными бухгалтерского учета. Ревизор должен принять участие в проведении инвентаризации.

⇐ Предыдущая 1 2 345 6 Следующая ⇒