Рынок овощей и плодово-ягодной продукции

Рынок овощей и овощной продукции является составной частью современного агропродовольственного рынка нашей страны.

В настоящее время представленные на нем объекты - различные овощи, бахчевые, грибы, а также продукты их переработки - неотъемлемая часть рациона россиян. Многие из этих продуктов были на столе жителей нашей страны с древнейших времен. Другие появились несколько позже, но сегодня воспринимаются как вполне традиционные.

Овощи классифицируют но многим критериям, например, по продолжительности жизни соответствующих растений рассматривают однолетние - арбузы, бобовые, салатно-шпинатные и др.; двухлетние - капуста, лук, корнеплоды и др.; многолетние - щавель, топинамбур и др.

В зависимости от части растения, которая используется в пищу, выделяют вегетативные и генеративные (или плодовые).

К первым относят: клубнеплоды (топинамбур, батат, картофель), корнеплоды (морковь, свёкла, репа, брюква, редька, редис, петрушка, пастернак, сельдерей, хрен), луковые, салатно- шпинатные, капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби, брокколи), пряные (укроп, эстрагон, чабер, базилик, майоран), десертные овощи (артишок, спаржа, ревень). Здесь в качестве съедобной части используются корни, клубни, листья и стебли растений.

Ко вторым относят те растения, в качестве съедобной части которых используются плоды и соцветия. Это тыквенные (тыква, кабачки, огурцы, патиссоны), томатные, а также бобовые и зерновые в определенной степени зрелости и соответствующей переработки (фасоль, горох, бобы и сахарная кукуруза).

Грибы также относят к овощной продовольственной группе, несмотря на то, что последние вообще не относятся к растениям как таковым.

Таким образом, на современном рынке овощей и овощной продукции представлена совокупность объектов, которые с ботанической точки зрения относятся не просто к разным видам, родам, семействам и т.д., но и даже к разным царствам. Тем не менее, ряд общих особенностей как на этапе производства и товародвижения продукции, так специфические пищевые свойства предопределили их отнесение к данной продуктовой группе.

Рынок овощей и овощной продукции можно считать одним из древнейших среди совокупности сельскохозяйственных рынков. Он стал проявляться еще на стадии формирования товарного производства и обмена. Но

в тот период развития цивилизации он носил локальный характер.

Постепенно, с эволюцией человеческого общества, рынок овощей поэтап-но трансформировался к страновому, межстрановому, континентальному, меж-континентальному и, наконец, мировому. Этому способствовали развитие технологий хранения, переработки и транспортировки, создание соответ-ствующей инфраструктуры товародвижения продукции, углубление процессов интеграции между отдельными государствами и глобализаций мировой экономики.

При этом, некоторые виды овощей, начиная с древнейших времен, играют значимую роль как в развитии экономики отдельных территорий и стран в частности, так и в развитии цивилизации в целом.

В настоящее время лидером, как по величине мирового производства, так

и по объёмам мировой торговли (по совокупному импорту) являются овощи, с исторической точки зрения, ставшие известными для потребителей Европы и Азии сравнительно недавно. Речь идет, прежде всего, о плодах томата - помидорах.

Вторым наиболее значимым в современной мировой торговле представи-телем продовольственной группы свежих овощей является лук репчатый. Как свидетельствуют историки, лук культурно стал возделываться в Древнем Егип-те примерно 5-6 тысяч лет назад.

На Руси лук впервые появился в XII-XIII веках. Уже в то время он ис-пользовался не только в пищу, но имел и лечебное значение.

Третьей по значимости в мировой торговле овощной культурой является перец.

Па четвертом месте по объемам мировой торговли среди группы свежих овощей находится арбуз.

Помимо томатов, лука репчатого, перца и арбуза, большое значение в мировом производстве и на международном рынке свежей овощной продукции принадлежит огурцам и корнишонам, моркови и турнепсу, капустам (кроме цветной и брокколи), чесноку.

Для мирового рынка овощей и овощной продукции характерна ярко выраженная тенденция роста. Это касается как рынка сырых овощей, товарных бахчевых и грибов, так и произведенных из них продуктов различной степени переработки.

Рынок овощей и овощной продукции имеет свою специфику формирования и функционирования, что, прежде всего, связано с их биологическими особенностями и большим видовым разнообразием.

Каковы же основные факторы, влияющие на предложение овощной продукции, как на мировом рынке, так и в России?

Во-первых, многие виды овощей и продовольственных бахчевых относятся к теплолюбивым культурам, что определяет высокую степень зависимости размещения их производства от природно-климатических условий. Например, в России производство арбузов в промышленных объемах возможно только в южных регионах страны. Некоторые овощные культуры практически

не культивируются на территории России, потребность в них обеспечивается за счет импорта.

Во-вторых, объемы производства (а, следовательно, предложения) овощей также зависят от погодных условий конкретного года, форс-мажорных обстоятельств.

В-третьих, возделывание овощных культур требует существенно больших затрат ручного труда. Основная часть трудовых затрат приходится на период уборки урожая.

В-четвертых, многие овощи, продовольственные бахчевые и грибы очень требовательны к экологическим факторам окружающей среды, поскольку в процессах производства, хранения и транспортировки они могут накапливать вредные вещества. Все это требует создания и использования особых мер контроля на всех этапах продвижения овощной продукции, начиная с мест ее производства до конечного потребления.

В-пятых, многие овощи относятся к продуктам, плохо переносящим механические и гидротермические воздействия, являются скоропортящимися. Для них требуются специальные условия транспортировки и хранения.

Рыночный спрос на овощную продукцию, как и на многие виды продукции, зависит от уровня доходов населения. Значительная часть овощей выращивается сельским населением в личных хозяйствах для собственного потребления.

При росте доходов население возрастает доля потребления за счет рынка. При этом меняется ассортимент потребляемых овощей в сторону повышения доли более дорогой и качественной овощной продукции.

На структуру спроса существенное влияние оказывает такие факторы, как динамика цен, национальные традиции потребления, сезонность производства овощей, пропаганда здорового образа жизни.

Любой рынок формируется за счет двух источников - за счет собственного производства и импорта. В настоящее время наша страна является активным участником мирового рынка овощей, имея существенные позиции по импорту многих видов анализируемой продукции.

Одной из характерных особенностей российского рынка свежих овощей и продовольственных бахчевых является ярко выраженное сезонное колебание цен в связи с сезонностью производства и объемами импортных поставок. Самые низкие цены складываются в период массового сбора урожая с некото-рым продолжением, далее они повышаются вплоть до поступления продукции урожая следующего года. Эти изменения цен относятся к краткосрочным, и проявляются по большинству видов свежих овощей, срок хранения которых ограничен. Цены на импортные овощи также варьируют в течение года, что определяется сезонностью производства в основных странах-импортерах, объемами их поставок, тарифами на перевозки и прочими факторами.

Как показывает практика ряда стран, активная политика государства в области формирования имиджа здорового образа жизни, пропаганда

потребления овощей, способны положительно повлиять на смещение спроса населения в пользу овощной продукции.

Чтобы несколько изменить высокую долю импорта овощной продукции, необходимо развивать собственное производство и соответствующую инфраструктуру товародвижения овощей, прежде всего, в тех регионах, где имеются благоприятные природно-климатические условия и избыток трудоспособного населения.

Рынок плодово-ягодной продукции. Представленные на рынке плодово-ягодной продукции фрукты, ягоды, орехи и продукты их переработки - необходимые продукты питания человека. Будучи разнообразными по вкусу, они способны удовлетворять самые разные предпочтения потребителей. Помимо этого, большинство видов плодово-ягодной продукции можно потреблять как сырыми (свежими сразу после производства или после незначительного хранения, а также сушеными или замороженными), так и в различной степени переработанными.

Важность плодово-ягодной продукции определяется не только ее ценностью как продукта питания человека в энергетическом и вкусовом аспекте. Многие виды фруктов, ягод и орехов имеют лечебное и диетическое значение. Их потребление способствуют профилактике ряда заболеваний, а при их наличии - позволяют снизить или предотвратить негативные последствия. Некоторые фрукты и ягоды особенно богаты антиоксидантами, рациональное потребление этих плодов предупреждает развитие ряда неизлечимых болезней.

Среди совокупности сельскохозяйственных рынков рынок плодово-ягодной продукции, как и рынок овощей, один из древнейших. Он стал проявляться еще на стадии формирования обмена и товарного производства. Но в тот период развития цивилизации он носил локальный характер. В настоящее время рынок плодово-ягодной продукции носит глобальный характер.

Первенство здесь принадлежит винограду, который сыграл заметную роль в эволюции цивилизации. В определенной степени это связано с продуктами переработки винограда - прежде всего, вином. Сегодня, помимо свежей и сушеной форм (изюма), которые удовлетворяют потребность населения в килокалориях, многих витаминах и минеральных веществах, виноград является сырьем для производства безалкогольных и алкогольных напитков.

Другим наиболее значимым плодом как в истории развития цивилизации, тик и в современном мире является яблоко.

Помимо винограда и яблок, большое значение в мировом производстве и на международном рынке плодово-ягодной продукции принадлежит банану и апельсину.

Для мирового рынка плодово-ягодной продукции характерна ярко выраженная тенденция роста. Это касается как рынка сырых фруктов и ягод, так и произведенных из них продуктов различной степени переработки. Глобализация привела к значительным структурным изменениям как по размерам валовых сборов, так и по объемам торговли.

Факторы, оказывающие влияние на предложение и спрос плодово-ягодной продукции аналогичны факторам, влияющим на предложение и спрос овощей.

Учитывая высокую долю импорта, при оценке перспектив развития отечественного рынка плодово-ягодной продукции, следует учитывать следующие факторы:

- погодные условия и объемы производства в странах - основных поставщиках фруктов и ягод на мировой рынок;

- макроэкономическая и политическая ситуация в странах - производителях;

- цены на плодово-ягодную продукцию на мировом рынке;

- ситуация на рынке транспортных международных перевозок: тарифов, сроков, условий;

- политика транснациональных компаний, занимающихся производством

и дальнейшим товародвижением плодово-ягодной продукции;

- таможенные условия: сроки, тарифы, необходимая документация.

⇐ Предыдущая 12 13 14 15 16 17 18 192021 Следующая ⇒