II Зерновое эфирномасличное сырье

Анис (ганус, гануш)

Промышленное значение. В эфирномасличной промышленности из плодов аниса получают анисовое эфирное масло, жирное масло и шрот; из целых растений - анисовое эфирное масло и кормовую муку, силос.

Плоды используют также в медицине, в хлебопекарной, кондитерской и ликероводочной отраслях промышленности; листья - в кулинарии. Цветущий анис - хороший медонос.

Анисовое эфирное масло используют в косметике и производстве синтетических душистых веществ для получения анетола и обепина (анисового альдегида), обладающего запахом цветков боярышника. Эфирное масло и анетол применяют в медицине; обепин - в парфюмерных композициях и отдушках.

Ботаническая характеристика. Анис (Pimpinella anisum L., Anisum vulgare G) - однолетнее растение семейства сельдерейных (Apiaceae) со стержневым тонким корнем и прямым, круглым, бороздчатым, опушенным ветвящимся стеблем. На переувлажненных почвах и при сильных ветрах стебель сильно полегает. Высота и степень ветвления стебля определяется густотой стояния растений и условиями произрастания. При благоприятных условиях его высота достигает 60-70 см, а количество побегов первого порядка - 10-12 шт.

Листья очередные; нижние прикорневые розеточные - округло-сердцевидные, цельные или лопастные, длинночерешковые; средние - перисто-рассеченные на коротких черешках; верхние - почти сидячие, трехраздельные с линейными долями. Окраска листьев и стеблей зеленая с сероватым восковым налетом.

Центральный стебель и все боковые побеги заканчиваются соцветиями - сложным зонтиком, состоящим из 7-15 простых зонтиков; при основании соцветия имеется прицветник из двух-трех линейных листочков. Цветки мелкие; венчик состоит из пяти лепестков, загнутых внутрь, белого, иногда кремового цвета. Число цветков в простом зонтике колеблется от пяти-семи до 15-20.

Рис. 6 - Анис обыкновенный

Цветение аниса начинается с центрального зонтика, а затем в течение 15-25 дней раскрываются цветки на зонтиках первого, второго, третьего порядков. Оно продолжается 25-30 дней.

Плоды имеют яйцевидную или обратногрушевидную форму и зеленовато-серую окраску.

1 2

Рис. 7 Плод аниса

1- внешний вид плода; 2- поперечный разрез плода.

Локализация эфирного масла. В анисе, как и в других эфироносах семейства сельдерейных, эфирное масло находится во всех органах растения /31/. Типы эфирновместилищ и их локализация в плодах описаны ниже.

Максимальное количество эфирного масла в листьях наблюдается в период их интенсивного роста, в стеблях - фазу стеблевания, в плодах - в фазу молочной спелости (6-8 % к сухой массе), в целом растении (0, 6-1, 0 % к натуральной массе) - в период от массового плодообразования до молочно-восковой спелости плодов зонтиков первого порядка. По мере созревания плодов массовая доля эфирного масла в них снижается до 2, 5-4, 0 % к сухой массе, а в вегетативных органах остается только внутри стеблей (менее 0, 2 % к сухой массе).

Анис характеризуется одинаковым составом эфирного масла во всех органах растения, с очень близким значением массовой доли основного компонента и необычно большим числом комиссуральных эфировместилищ в перикарпии плодов.

Анатомо-морфологическая характеристика плодов. Сухая масса 1000 плодов составляет 3, 5-5, 0 г; длина плодов - 3-4 мм, диаметр в нижней части - 1, 5-2, 5 мм. Поверхность ребристая, покрыта многочисленными мягкими волосками. Плод состоит из двух полуплодиков. В перикарпии плода, в зависимости от вида аниса, 32 или 64 комиссуральных вместилищ-канала, каждый из которых проходит от основания до вершины плода, и четыре-шесть внутренних канала на вогнутых поверхностях семянок, обращенных внутрь плода. В зрелом плоде комиссуральные каналы окружены одревесневшими клетками перикарпия, которые, с одной стороны, надежно защищают их от повреждений и потерь масла при уборке, очистке, хранении, с другой - затрудняют извлечение масла при переработке. Внутренние каналы имеют серповидную форму; при раскалывании плода на полуплодики их поверхность обнажается и, так же как у кориандра, легко повреждается. При этом теряется до 35 % эфирного масла.

Состав плодов. В сухих целых плодах аниса содержится до 4% эфирного масла, 20-25 % жирного масла, 17-19 % белков, углеводы, соли органических кислот, микроэлементы и другие вещества.

Промышленное сырье. Из аниса получают два вида промышленного сырья: зерновое и травянистое.

Зерновое сырье представляет собой смесь зрелых целых плодов, дробленных до полуплодиков в оболочке, примесей данного растения и сорных примесей. Согласно техническим условиям полуплодики в оболочке наряду с целыми плодами относятся к основной фракции сырья. В состав примесей данного растения входят: полуплодики без оболочки (ядро), плоды раздавленные, заплесневевшие, поврежденные вредителями, плоды и полуплодики в оболочке с почерневшим ядром.

Эфирномасличность промышленного сырья значительно ниже, чем целых плодов. У сорта Воронежский-38 она не превышает 2, 7-2, 8 % на зачетную массу из-за высокого содержания дробленых плодов (30, 0-35, 0 %), сорных примесей (13, 0-16, 0 %) а также неблагоприятных условий хранения сырья повышенной влажности.

Травянистое сырье представляет собой свежие целые растения, убранные в фазу массового плодообразования и молочной зрелости плодов на центральных зонтиках. Уборку проводят в течение 10-15 дней. Начинают убирать при наличии на плантации 70 % плодоносящих зонтиков первого порядка и молочной спелости плодов на центральных зонтиках, а заканчивают, когда плоды на центральных зонтиках переходят в фазу молочно-восковой спелости и приобретают зеленовато-серую окраску. Сырье должно быть в негреющемся состоянии от светло- до темно-зеленого цвета, с запахом, присущим свежему анису. В сырье ограничивается массовая доля таких примесей данного растения, как недозревшие растения - с цветущими центральными зонтиками, перезревшие растения - с плодами восковой спелости на центральных зонтиках (цвет которых от серовато-коричневого до бурого) и пожелтевшие - с засыхающими листьями. В сырье не допускается наличие почерневших и заплесневевших растений.

Уборка аниса целыми растениями повышает сбор эфирного масла с 1 га плантации на 50-60 % по сравнению с уборкой зернового сырья. По качеству эфирного масло не уступает эфирному маслу из плодов.

Промышленные сорта. Возделывают два сорта аниса: Воронежский-38 и Воронежский -334. Эфирномасличность сухих целых плодов составляет 3, 7 и 4, 0 % соответственно.

Состав и качество эфирного масла. В состав анисового масла входят: ароматические соединения с различными функциональными группами, моно- и сесквитерпеновые углеводороды, алифатические кислоты жирного ряда, вещества со свойствами оснований и наркотическим запахом, вещества, содержащие серу, и другие компоненты. Большинство из них содержатся в эфирном масле в небольших количествах. Главным компонентом масла является транс-анетол (80-94, 5 %). Среди других компонентов в масле содержится до 10 % метилхавикола, до 0, 5 % токсичного цис-анетола, 0, 3-0, 5 % углеводородов, анисовый альдегид, анискетон, фенолы, анисовая, пропионовая, масляная и миристиновая кислоты.

Эфирное масло из зернового сырья обязательно очищают, получая ректификованное анисовое эфирное масло. Нормы физико-химических показателей масел из зернового и травянистого сырья одинаковы, а именно:

d =0, 975-0, 990, n =1, 552-1, 560, температура застывания от +15 до +19^оС; полная растворимость - не более чем в трех объемах 90 % этилового спирта, массовая доля анетола -не менее 80 %; наличие воды не допускается. Эфирное масло имеет вид белой кристаллической массы или прозрачной жидкости (при 20⁰С и более), бесцветной или бледно-желтой. Масло из зернового сырья обладает запахом, характерным для плодов аниса без постороннего призапаха, из травянистого сырья - запах свежих растений аниса. Вкус сладкий, без горечи.

При хранении масла в нем появляются фото-анетол и другие соединения, которые резко понижают температуру застывания.

2.2 Кориандр (коляндра, кишнец, кинза)

Промышленное значение. Кориандр перерабатывают комплексно, получают эфирное масло, жирное масло и шрот. Плоды используют как пряность в производстве консервов, маринованной рыбы, соусов и мясных продуктов; в хлебопечении и домашней кулинарии. Кориандр применяют в медицине; спиртовые настои плодов входят в состав некоторых парфюмерных жидкостей. Листья кориандра (кинза) широко используются в кулинарии. Цветущее растение - прекрасный медонос.

Из эфирного масла получают парфюмерные фракции Д и К, гераниол К, эфирное масло ректификованное, (+)-линалоол парфюмерный, (+)- линалилацетат, цитраль, гидрооксицитронеллаль, гераниол, цитронеллол, цитронеллаль, ионон, метилионон, иралию. Эфирное масло применяют в медицине, в парфюмерии, косметике.

Жирное масло используется в металлообрабатывающей промышленности. Оно может быть использовано в мыловаренном и полиграфическом производствах, а также после специальной обработки для пищевых целей и фармации.

Шрот содержит до 30 % белков. Это высококалорийный корм для скота и птицы.

Ботаническая характеристика. Кориандр (Coriandrum sativum L.) - однолетнее травянистое растение семейства сельдерейных (Apiaceae). Различают две разновидности кориандра: крупноплодную (var. vulgare Alet., d = 3-5 мм) и мелкоплодную (var. microcarpium D., C., d = 1, 5-3 мм). Русский кориандр, как большинство европейских форм, относится к мелкоплодной разновидности.

Корень кориандра тонкий стержневой, веретенообразный. Стебель прямой или коленчато-изогнутый, тонко-ребристый, при разреженной посадке сильноветвящийся, зеленый, часто с антоциановым оттенком; высотой до 1 м, иногда до 150-170 см. Порядков

Рис. 8 - Кориандр

ветвления может быть от двух до пяти и более. Каждая ветвь заканчивается соцветием. На ветвях высших порядков соцветия иногда не образуются.

Листья светло-зеленные, различной формы и величины. Самые нижние в прикорневой розетке, рано увядающие, на длинных черешках; первые цельные зубчатые или трехлопастные, последующие раздельно-лопастные с тремя-пятью-семью округло-клиновидными зубчатыми лопастями. Нижние стеблевые листья черешковые с перисто-рассеченными лопастями, средние и верхние сидячие дважды-, трижды-рассеченные с тонкими линейными долями.

Цветки образуют соцветие - сложный зонтик, сидящий на длинном цветоносе. Максимальное число простых зонтиков в сложном соцветии - 10. В центре соцветия находится центральный простой зонтик, вокруг которого располагаются в три кольца остальные, по три в каждом. Кольца обычно бывают неполными, иногда вообще отсутствуют. Вследствие этого число простых зонтиков в соцветии почти всегда меньше 10. Оно колеблется от трех до восьми, чаще всего бывает равно пяти-шести.

Полное число цветков в простом зонтике 16: один центральный, остальные вокруг него в три кольца, по пять в каждом. Такая схема расположения цветков часто нарушается. При этом уменьшается число цветков в зонтике. Венчик цветка раздельнолепестной с пятью белыми, розоватыми или светло-лиловыми лепестками. Отличительной особенностью кориандра является асимметричность краевых цветков в простом зонтике: у них нормально развит только один, самый наружный лепесток; он имеет две глубоко раздельные лопасти длиной 3-4 мм; два смежных с ним лепестка имеют только одну нормально развитую лопасть, у второй - вид чешуйки; в двух внутренний лепестках обе лопасти - в виде чешуек.

Первыми раскрываются цветки на центральных зонтиках. Цветение зонтиков одноименных порядков происходит почти одновременно. Цветение отдельного растения длится 20-28 дней.

Плод шарообразной слегка сплюснутой формы диаметром 1, 5 -3, 5 мм состоит из двух полуплодиков. Поверхность плода ребристая; окраска в незрелом состоянии зеленая, иногда с антоциановым оттенком; по мере созревания плодов окраска переходит через светло-лимонную с сероватым оттенком в желтовато-бурую. В центре плода имеется столбочек заостренной формы, основание которого соединяется с плодоножкой.

Локализация эфирного масла. Эфирное масло содержится во всех органах растения. Эфирномасличные вместилища - внешние и внутренние. Сосочковидные эфирномасличные волоски, железистые волоски с двуклеточной ножкой и трехклеточной головкой, железки с трехклеточной ножкой и головкой, в которой до восьми клеток, расположены на поверхности листьев. В паренхимной ткани листьев содержатся мелкие капельки масла. В стеблях, лучах зонтиков, черешках листьев и плодах - эфирномасличные каналы трех типов, отличающиеся по месту расположения в тканях и составу эфирного масла: первый тип - в коровой паренхиме ветвей, черешков и прожилок листьев, лучах зонтиков и плодовой оболочке (комиссуральные вместилища); второй тип - в глубоких тканях ветвей и третий - в плодах, на внутренних поверхностях семян. Внутренние эфирновместилища имеют вид вытянутых смоляных ходов, заостренных по концам, круглых, овальных в сечении.

1 2 3 4

Рис. 9 - Эфирномасличные вместилища плодов кориандра:

1 – внешний вид плода; 2 – поперечный срез плода в начале развития каналов третьего типа – с 10-ю комиссуральными вместилищами;

3 – поперечный срез зрелого плода с 4-мя каналами третьего типа;

4 – 2 канала третьего типа на внутренней поверхности семени.

Эфирное масло из внешних и первых двух типов внутренних вместилищ состоит в основном из альдегидов (децилового и дециленового). Технически ценное эфирное масло находится только внутри плодов, во внутренних каналах третьего типа.

Количество эфирного масла во вместилищах вегетативных органов растения достигает максимума в период их интенсивного роста и уменьшается по мере старения. Исключение составляют каналы второго типа внутри стеблей, эфирное масло сохраняется в них даже при полном высыхании растения. В плодах максимум масла отмечается в фазу молочной спелости.

Анатомо-морфологическая характеристика плодов. Эфирномасличные каналы закладываются почти одновременно с завязью и достигают максимального развития в фазу молочной спелости плодов. В этот период комиссуральные эфирновместилища (каналы первого типа) в межреберьях перикарпия, по пять в каждом полуплодике, образуют выпуклые борозды на поверхности плодов. Четыре внутренних эфирновместилища (каналы третьего типа) находятся в центре плода, довольно далеко от поверхности семянок среди крупноклетной паренхимной соединительной ткани, заполняющей пространство между семенами. По мере созревания плодов комиссуральные эфирновместилища постепенно уменьшаются, а затем исчезают полностью. Одновременно происходит усыхание паренхимной соединительной ткани между семенами; ее объем постепенно сокращается, она приобретает структуру губки, которая тонким слоем покрывает поверхность семянок, обращенную внутрь плода. При этом внутренние каналы приближаются к семени и оказываются на поверхности высохшей губчатой соединительной ткани. Они имеют серповидную форму, заостренным концом обращенную к вершине плода; их длина - 1, 15-2, 45 мм, ширина - 0, 38-0, 50 мм. Оболочка эфирновместилищ состоит из одного ряда толстостенных эпителиальных клеток с пористыми оболочками, через которые происходит испарение эфирного масла. Локализация и строение эфирновместилищ объясняют легкую повреждаемость их при дроблении плода.

Эфирновместилища и масло в целом плоде надежно защищены жестким ребристым перикарпием, газопроницаемость которого мала. Между эфирным маслом в эфирновместилищах и перешедшим через их оболочки во внутреннее пространство плода, незаполненное семянками, устанавливается равновесие, Потери эфирного масла в окружающую среду практически отсутствуют. Однако даже незначительные повреждения перикарпия по линии сочленения полуплодиков, обеспечивая газообмен, приводят при хранении к потерям 18-20% масла от испарения. При разделении плода на полуплодики эфирновместилища оказываются на открытой поверхности, легко повреждаются при соприкосновении с ребристым перикарпием соседних плодов и других частиц сырья. При этом в оболочках каналов появляются проколы, трещины, разрывы, нередко наблюдается отрыв части или целого канала. Эфирное масло в каналах находится под давлением, при нарушении целостности оболочки каналов оно выбрасывается на окружающую губчатую поверхность усохшей соединительной ткани и быстро испаряется. Величина потерь зависит от степени повреждения эфирновместилищ, которая резко возрастает при отделении перикарпия от семени. Обычно вскоре после дробления в полуплодиках с перикарпием остается 50 % масла от массы его в целых плодах, а в полуплодиках без перикарпия (ядре) - 14-18 %. При последующем хранении и любом перемещении сырьевых масс потери увеличиваются из-за испарения через пористые оболочки сохранившихся каналов и дополнительного их повреждения.

Масса сухого вещества 1000 плодов промышленных сортов кориандра колеблется от 5, 6 до 7, 0г в основном по климатическим условиям произрастания; 30-42 % массы плода составляет перикарпий (лузга).

Состав плодов. В состав плодов, кроме эфирного масла, входят: жирное масло - до 28, 5 % к сухой массе, белки - до 14 %, углеводы, кислоты, неорганические вещества.

Количество эфирного масла в плодах зависит от сорта и почвенно-климатических условий. По данным селекционеров, массовая доля эфирного масла в целых плодах кориандра кондиционной влажности (13 %) промышленного сорта Смена составляет 1, 62 %; Луч - 1, 92 %; Янтарь- 2, 19 и Ранний -2, 4 %; Кировоградский - 1, 65 %.

Массовая доля эфирного масла в промышленном сырье того же сорта всегда ниже из-за наличия в нем до 25 % полуплодиков в оболочке, до 12 % ядра, до 20 % плодов с поврежденным перикарпием и сорных примесей.

Биосинтез эфирного масла в плодах продолжается в послеуборочный период. При этом возрастает массовая доля эфирного масла в целых плодах в течение двух-трех, иногда пяти месяцев хранения, дробленных - всего в течение трех недель после уборки. Ввиду этого рекомендуется при поступлении сырья на перерабатывающее предприятие дробленые плоды сразу выделять и перерабатывать.

Промышленное сырье. Сырье принимается в соответствии с техническими требованиями. Оно должно быть в здоровом состоянии, несогревшимся, желтовато-бурового цвета, возможно с зеленоватым оттенком, и с запахом, характерным для кориандра. Базисная влажность его – 13 %, ограничительная – 16 %. Согласно техническим требованиям, полуплодики в оболочке (дробленые плоды) наряду с целыми плодами относятся к основной фракции сырья; ядро и поврежденные, заплесневевшие, почерневшие плоды - к примесям данного растения. Мелкие недозревшие плоды кориандра диаметром менее 1, 5 мм, должны также относиться к основной фракции сырья. Они всегда имеются в промышленном сырье южной зоны возделывания. Доля их заметно увеличивается в засушливые годы. Анализ таких плодов показал, что в них содержится 2, 0-2, 2 % высококачественного эфирного масла. Эти плоды быстро теряют масло из комиссуральных вместилищ при дозревании. Поэтому в масле отсутствуют альдегиды, а массовая доля линалоола достигает 70-72 %. Это следует учитывать при приемке и переработке сырья.

Состав и качество эфирного масла. Кориандровое эфирное масло представляет собой легкоподвижную, прозрачную жидкость, бесцветную или бледно-желтого цвета, с характерным запахом зрелых плодов.

В состав эфирного масла входит более 115 компонентов, относящихся к различным классам органических соединений. Это спирты, сложные эфиры, карбонильные соединения, кислоты, оксиды, углеводороды. Значительная часть компонентов не идентифицирована и содержится в очень малых количествах (" следы" ).

В масле содержится до 87 % кислородсодержащих соединений, в том числе 65-75 % (+)-линалоола, 3-4 % гераниола, 0, 4-0, 5 % борнеола, 4-5 % геранилацетата, 3-5 % камфоры, до 1 % альдегидов, кислоты С₂-С₅ и др. В отдельных партиях свежеполученного масла иногда присутствуют оксиды линалоола (до 0, 2 %); обычно они появляются при длительном хранении масла.

Углеводородная фракция масла представлена 19 компонентами, среди них основные - a - пинен (до 87 % к массе фракции). и g-терпинен, остальные присутствуют в незначительных количествах.

(+)- Линалоол Гераниол

Линалоол определяет направление запаха и ценность масла; его массовая доля должна быть не менее 65 %. Оксиды линалоола обладают цветочным запахом, не изменяют парфюмерные достоинства масла, но отрицательно влияют на процессы его химической переработки, понижая выход целевых продуктов.

Камфара и альдегиды снижают парфюмерную оценку масла, выход и качество душистых веществ, получаемых при его переработке. Их увеличение свыше 6 % связано с нарушением режимов уборки и хранения кориандра. Кислоты отрицательно влияют на аромат. Их присутствие в масле определяют по кислотному числу, согласно техническим условиям оно не должно превышать 1, 5 мг КОН/г. Увеличение показателя свидетельствует о неблагополучных условиях хранения сырья или длительном хранении масла.

Фенхель (волошский укроп)

Промышленное значение. Фенхелевое эфирное масло получают из зрелых семян и целых свежих растений, из последних получают также конкрет. Семена используют также в медицине, лечебной косметике, для приготовления маринадов и крепких напитков, засол

Рис. 10 - Фенхель обыкновенный

ки и квашения овощей, семена и листья применяют в домашней кулинарии.

Истощенное сырье после извлечения эфирного масла представляет собой высококалорийный корм для животных. Из истощенного зернового сырья можно получить жирное масло.

Из эфирного масла получают анисовый альдегид (обепин) для парфюмерии и анетол - для медицины. Масло применяют в косметических отдушках и пищевых эссенциях.

Ботаническая характеристика. Фенхель (Foeniculum vulgare Mill.) - двух- или многолетнее травянистое растение семейства сельдерейных

(Apiaceae), возделывается также как однолетняя культура. Корень стержневой, веретенообразный; стебель круглый полый, слаборебристый, ветвистый, высотой от 0, 7-0, 9 до 2 м. Количество ветвей первого-третьего порядков в среднем составляет 40-41 шт., в том числе 26 ветвей первого порядка, иногда встречаются ветви четвертого порядка. Листья крупные многократноперисторассеченные, нижние - длинночерешковые, верхние - почти сидячие. Каждая ветвь заканчивается соцветием - сложным зонтиком, в котором от 9 до 15 простых зонтиков в зависимости от порядка. Самые крупные соцветия - центральные, диаметром до 15 см. Цветки мелкие с пятью желтыми лепестками, загнутыми внутрь. Плод - ребристая двусемянка цилиндрической формы, при созревании постепенно разъединяющаяся на два полуплодика семени. Созревшие семена повисают на тонких нитях, соединенных с плодоножкой, и легко осыпаются.

1 2 3

Рис. 11 Плод фенхеля обыкновенного

1- внешний вид плода в начале развития; 2- внешний вид зрелого плода с двумя полуплодиками; 3- поперечный разрез зрелого полуплодика.

Локализация эфирного масла. Эфирное масло есть во всех органах растения: во внутренних и внешних эфирновместилищах, типичных для эфироносов семейства сельдерейных.

Характеристика семян. Зрелые семена продолговато-эллиптические, вогнутые, длиной 6-10 мм, шириной до 3 мм от зеленовато-серого до зеленовато-бурого цвета. На выпуклой поверхности семени выделяются пять светлых ребер.

Эфирномасличные каналы расположены внутри перикарпия, четыре между ребрами с выпуклой стороны семени, два крупных и один-два мелких (а иногда и более) - с вогнутой стороны. Они вытянуты вдоль полуплодика, имеют оболочку из одного ряда эпителиальных клеток; крупные каналы в сечении овальные, мелкие - круглые. Все эфирномасличные вместилища зрелых семян защищены от повреждений одревесневшими клетками перикарпия. При хранении целых сухих семян эфирное масло практически не теряется, при их переработке извлекается очень медленно.

Масса семян и количество эфирного масла в нем зависит от порядка соцветия (табл. 1).

Таблица 1 – Оптимальный состав зернового сырья фенхеля

Наименование показателей	Показатели семян с зонтиков
центральных	порядок	смеси

Масса сухая 1000 шт., г	5, 27	4, 37	3, 32	2, 45	4, 08
Массовая доля семян зонтиков в смеси, %	7, 4	47, 3	45, 5	0, 8
Массовая доля эфирного масла в семенах, % к сухой массе	7, 31	7, 60	6, 42	6, 09	7, 10
Массовая доля эфирного масла в семенах данных зонтиков, % к массе масла в смеси	7, 4	51, 2	40, 7	0, 7

Как видно, из табл. 1 максимум масла характерен для семян центральных зонтиков и первого порядка. Поэтому массовая доля эфирного масла в сырье зависит от соотношения в нем семян с зонтиков различных порядков. Оптимум для сырья Черновицкой популяции показан в табл. 1 (7, 1 % к сухой массе). Обычно при уборке теряются от осыпания семена с низкой влажностью, наиболее вызревшие и высокомасличные (с зонтиков центральных и первого порядка), что является основной причиной более низкой эфирномасличности промышленного сырья.

Состав семян. В зрелых семенах содержится до 7, 6 % эфирного масла, до 18 % жирного масла, 20 % белков, 20 % углеводов, клетчатка, микроэлементы и другие вещества.

Промышленное сырье. В странах СНГ из фенхеля получают зерновое и травянистое сырье.

Зерновое сырье представляет собой смесь целых и поврежденных семян фенхеля с органическими и минеральными примесями.

Сырье должно обладать характерным цветом, запахом, сладковато-пряным вкусом с горчинкой и находиться в негреющемся состоянии. В нем содержится 4-6 % эфирного масла к зачетной массе. Техническими требованиями на сырье ограничивается влажность, массовая доля примесей данного растения (поврежденные семена фенхеля), сорных примесей, и не допускаются примеси других эфирномасличных растений.

Травянистое сырье представляет собой целые растения фенхеля, срезанные так, чтобы длина оголенных стеблей от нижнего сохранившегося листа не превышала 10 см. Для производства конкрета сырье убирают в фазу цветения зонтиков первого порядка, а для производства эфирного масла - в период от молочной до молочно-восковой спелости плодов этих зонтиков. Высота среза растений 30-50 см. Сырье может быть измельчено на отрезки 3-7 см.

Масса эфирного масла в растениях достигает максимума в фазу молочной спелости плодов центрального зонтика, а массовая доля его продолжает увеличиваться на последующей фазе. Например, при переходе фенхеля от фазы молочной спелости плодов центрального зонтика в восковую - масса масла в растениях уменьшается на 20 %, а его массовая доля к натуральной массе сырья возрастает от 0, 63 до 0, 72 %. Это объясняется преобладающими потерями массы сырья, которая уменьшилась на 29, 7 % в результате подсыхания растений.

Техническими требованиями на сырье предусмотрена его уборка в фазе молочно-восковой и восковой спелости плодов центрального зонтика.

Структура сырья, распределение масла в отдельных частях растений фенхеля Черновицкой популяции эфирномасличностью 0, 948 % к натуральной массе в фазу восковой спелости семян центрального зонтика приведены в таблице 2.

Таблица 2 – Характеристика травянистого сырья фенхеля черновицкой популяции

Показатели	Части растения
зонтики с плодами	зонтики с цветками	листья, стебли
Массовая доля в сырье, %	34, 5	7, 2	58, 3
Массовая доля эфирного масла, % к натуральной массе	1, 93	1, 57	0, 29
Относительная доля эфирного масла в сырье, %	70, 2	11, 9	17, 9

Уборка должна проводиться в сжатые сроки, так как при дальнейшем созревании плодов часть их осыпается, грубеют клетки перикарпия, окружающие эфирномасличные вместилища, что снижает степень извлечения масла при переработке, уменьшается масса вегетативных органов и количество масла в них.

Поставляемое сырье должно состоять из свежих растений фенхеля зеленого цвета. Техническими требованиями на сырье не допускается наличие заплесневевших, прелых, почерневших в результате самосогревания растений фенхеля, а также других эфирномасличных растений; ограничивается содержание примесей данного растения, к которым относятся недозревшие растения с центральными зонтиками в фазе цветения и плодообразования, и перезревшие растения с побуревшими плодами на центральных зонтиках и часть стеблей сверх допустимой 10 см от нижнего сохранившегося листа.

Травянистое сырье поступает на переработку в целом или измельченном виде (частицы размером 3-10 см). Масличность сырья достигает 0, 95 %.

Промышленные сорта. Возделываются два сорта фенхеля: Черновицкая популяция и Крымский. В эфирном масле этих сортов содержится 62-66 % анетола. Внедряется сорт Марцишор, превышающий по масличности сорт Крымский на 28 %.

В качестве источника травянистого сырья перспективным является сорт Южный селекции Никитского ботанического сада, в котором значительно больше эфирного масла и анетола в масле (до 80 %).

Состав и качество фенхелевого эфирного масла. В составе фенхелевого эфирного масла идентифицированы транс-анетол, цис-анетол, метилхавикол, анисовый альдегид, эпоксид транс-анетола и п-цимен, 18 терпеновых углеводородов, терпеновые спирты (линалоол, a-терпинеол, терпинен-4-ол) и кетоны (фенхон и камфора), кислоты.

Эфирные масла из зернового и травянистого сырья различаются составом и соотношением компонентов (табл. 3). В масле из зернового сырья больше транс -анетола, практически отсутствует токсичный цис-анетол, меньше углеводородов. Оно более стабильно при хранении, чем масло из травянистого сырья.

Таблица 3 – Состав эфирного масла фенхеля из зернового и

травянистого сырья

Вид сырья, часть растения	Массовая доля компонентов, определенная ГЖХ (методом внутренней нормализации), %
транс-анетол	цис-анетол	фенхон	углеводороды
Зерновое сырье	72-78	следы - 0, 13	7-10	6-10
Травянистое сырье	58-68, 9	следы - 0, 20	5, 6-12, 1	20-29
Часть растения в травянистом сырье:
-зонтики центральные;	70, 5	0, 18	17, 2	11, 6
-зонтики первого порядка;	70, 9	0, 08	15, 2	10, 1
-зонтики второго и третьего порядков;	67, 1	0, 25	7, 4	23, 2
-листья;	28, 3	0, 10	1, 3	69, 1
-стебли.	60, 7	0, 67	2, 4	33, 5

Фенхелевое эфирное масло из зернового сырья - бесцветная или слегка желтоватая жидкость с сильным анисовым запахом и сладковатым вкусом с горчинкой. Оно должно соответствовать следующим нормам физико-химических показателей:

- d = 0, 960; n =1, 530 - 1, 539; температура застывания - не ниже +3 ⁰С;

- массовая доля анетола - не менее 60 %; массовая доля фенхона - не более 15 %; полная растворимость в одном объеме 90 % этилового спирта; наличие воды не допускается.

Фенхелевое эфирное масло из травянистого сырья - легкоподвижная прозрачная жидкость от бесцветного до желтовато-зеленого цвета с запахом, характерным для свежих растений фенхеля. Масло должно соответствовать следующим нормам физико-химических показателей:

d =0, 905-0, 965; n =1, 500-1, 535; массовая доля анетола - не ниже 50 %; полная растворимость в одном объеме 90 % этилового спирта; наличие воды не допускается.

⇐ Предыдущая 1 2 345 6 7 8 9 10 Следующая ⇒