Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


Технохимический контроль производства



 

Объект контроля Что контролируется Методы контроля
Склад муки и дополнительного сырья
    Мука Цвет, вкус,, запах, хруст Органолептический
Влажность Высушиванием навески в приборе ВНИИХП-ВЧ
Крупность помола Лабораторным рассевом
Содержание металлопримесей Подковообразным магнитом
Продолжение приложения Х
Определение зараженности амбарными вредителями Просеивание через сита
Зольность Сжиганием навески
Хлебопекарные свойства Пробная лабораторная выпечка
Раствор соли Концентрация Изменение плотности раствора ареометром
    Дрожжи прессо- ванные Цвет, вкус,, запах Органолептический
Влажность Высушиванием навески в приборе ВНИИХП-ВЧ
Кислотность Титрование суспензии из полуфабриката и воды 0, 1Н NaOH
Подъемная сила по «шарику»
Раствор сахара Концентрация Измерение плотности раствора ареометром
Молочная сыворотка Цвет, вкус, запах Органолептически
Кислотность Титрованием
Тестоприготовительное отделение
Дозирующая аппаратура Точность работы Отбор и контрольное взвешивание порции сырья за 1 мин.
Раствор соли Концентрация Изменение плотности раствора ареометром
Раствор сахара Концентрация Измерение плотности раствора ареометром
  Опара и тесто Запах, вкус, концентрация Органолептически
Температура начальная и конечная Измерение термометром

Окончание приложения К

    Тесторазделочное отделение
Разделка Точность массы куска теста Взвешиванием 10-20 кусков теста после выхода из делителя
Формовка Состояние хлебных форм Соответствие формы и длины тестовой заготовки
  Расстойка Готовность тестовой заготовки Органолептически
Продолжительность расстойки Реле времени
Температура в расстойном шкафу Термоизмерительная аппаратура
  Относительная влажность воздуха в расстойном шкафу Автоматический психометр
  Выпечка Готовность хлеба Органолептически
Продолжительность выпечки Реле времени
Масса одной штуки готового хлеба Взвешиванием
Хлебохранилище и экспедиция
    Готовые изделия Условия хранения Правильность укладки и хранения
Температурный режим хранения Измерение термометром
Масса горячего хлеба Взвешиванием
Правильность балловой оценки  
Правильность отбраковки  

 

 

Приложение Л

Нормы складирования сырья

 

№ п.п. Наименование складируемых грузов Вид грузовой единицы, ГОСТ Масса грузовой единицы, кг Срок хранения, сут При использовании электропогрузчиков  
 
 
нетто брутто Пакет на поддоне размером 800x1200 мм Число рядов в штабеле, шт. Количество грузов на 1 м2 площади (с учетом проездов), т  
 
Число грузовых единиц в пакете, шт. Масса, кг  
нетто брутто  
 
 
Мука пшеничная хлебопекарная Мешок тканевый продуктовый ГОСТ 193 17-73 70, 5 1, 3 1, 75  
Сахар-песок Мешок тканевый для сахара ГОСТ 85 16-78Е 50, 5 0, 95 1, 27  
Соль поваренная пищевая Мешок бумажный ГОСТ 2226-88 50, 5 0, 95 1, 27  
Масло растительное Бочка стальная ГОСТ 13950-84 - - - - 0, 99  
Жидкий хлебопекарный жир Бочка деревянная емкостью 100 л ГОСТ 8777-80Е - - - - 0, 75  
Масло коровье Ящик из картона для сливочного масла и маргарина № 1 ГОСТ 13515-80 1, 05 1, 4  
Маргарин Ящик из картона для сливочного масла и маргарина ГОСТ 13515-80 1, 05 1, 4  
Молоко коровье пастеризованное Фляга металлическая для молока и молочных продуктов ГОСТ 5037-78Е 46, 5 20ч - - - - 0, 17  
Молоко цельное сухое Бочка фанерно- штампованная ТУ-10.10.739-88 - 0, 36  
Меланж Банка металлическая для 9, 0 9, 5 0, 68  

 

Приложение М

Перечень основного технологического оборудования

 

Наименование оборудования Марка Производитель- ность (характеристика) Установленная мощность электро- двигателей, кВт. Примечание
Оборудование для хранения и подготовки муки
1 Приемник муки с мешковыколачивателем и питателем М-122 ХПМ 60 мешков в час 5, 5; 0, 8  
2 Переключатель двухпозиционный с электроприводом ПДЭ-1-75 Условный проход 75 мм 0, 27  
3 Переключатель двухходовый М-123 Условный проход 52 мм 0, 05  
4 Переключатель двухходовый М-126 Условный проход 75 мм 0, 05  
5 Питатель роторный М-122 3-7 т/час 0, 8  
6 Питатель роторный РП 6 т/час 0, 6  
7 Питатель роторный М-116 1, 6-4 т/час 0, 6  
8Дозатор муки ДМП-1 3 т/час    
9 Дозатор муки ДМП-3 9 т/час    
10 Дозатор мучной МД-100 Емкость бункера 100 кг    
11 Дозатор мучной МД-200 Емкость бункера 250 кг    
12 Весы автоматические ДМП-100 5-12 т/час 0, 8; 0, 6  
13 Силос для муки (цилиндрический) ХЕ-160 А Геометрический объем 52, 9 м3 0, 8  
14 Установка открытого типа для бестарного хранения муки М-135 105 т муки    

Продолжение приложения М

15 Шнек питательный ШП Ø =200 мм L=1250 мм L=2000 мм 1, 1  
16 Шнек распределительный ШР Диаметр 200 мм 1, 0  
17 Фильтр встряхивающийся ХЕ-161 Площадь фильтрации 9м2 0, 27  
18 Фильтр встряхивающийся ХЕ-162 Площадь фильтрации 3, 4м2 0, 27  
19. Фильтр встряхивающийся ХЕ - 162 Площадь фильтрации 3, 4 м2 0, 27  
20. Пылесос ЛКВ - 3 3000 м3\час Площадь фильтрации 10, 2 м2 1, 0  
21. Просеиватель ПБ – 1, 5 типа «Бурат» 1, 5-3 т\час  
22. Просеиватель ПБ – 2,, 85 «Бурат» 2, 5-5 т\час  
23. Просеиватель «ПП» «Пионер» 1, 2 т\час 1, 1  
24. Машина для контрольного просеивания   А1- ХКМ   5т\час  
25. Комплекс дл очистки тканевых мешков от тестовой корки и мучной пыли   Г4-БОК-200   200 мешков в час   6, 2  

Оборудование для подготовки сырья

26. Машина заварочная ХЗ2М-300 емкость 200 кг 2, 8  
27. Машина мочкопротирочная ХМ 1500 кг в час 2, 2  
28. Машина для переработки хлебных отходов А2-ХПХ 200 кг в час по «точке» 5, 5  
29. Машина мочкопротирочная ХМ-53М 1000 кг в час 1, 5  

Продолжение приложения М

30. Чан дрожжевой ХЕ-48 Емкость 300 л
31. Чан дрожжевой ХЕ-47 Емкость 550 л
32. Чан дрожжевой ХЕ-46 Емкость 1000 л
33. Чан дрожжевой ХЕ-45 Емкость 1400 л
34. Чан дрожжевой ХЕ-44 Емкость 2100 л
35. Чан дрожжевой ХЕ-43 Емкость 3000 л
36. Бачок водомерный автоматический АБВ-100 М-1 Пределы дозирования воды 20-100 л. 0, 08  
37. Бочок водомерный автоматический АБМ-200-1 Пределы дозирования воды 20-200 л 0, 08  
38. Станция дозировочная непрерывного действия ВНИИХП-0-6 Вода 4-5 л/мин Жир 0, 3-1 л/мин Раствор соли 0, 3-1 л/мин Раствор сахара 0, 5-2 л/мин 0, 4  
39. Станция дозировочная автоматическая напрерывного действия ВНИИХП-0-6 Вода 1-5 л/мин 0, 18 Дрожжи 0, 5-2 л/мин 0, 18  
Оборудование для приготовления теста
40. Машина тестомесильная унифицированная Т1-ХТА-2А 15 т/сут 3, 0  
41. Тестомесильная машина периодического действия с интенсивным замесом теста РЗ-ХТИ-3 23-28 т/сут 1, 1  
42. Машина тестомесильная ТММ-1М 15 т/сут 2, 2  

 

Окончание приложения М

Оборудование тесторазделочное
43. Машина тестомесильная «Кузбасс» До 60 шт/мин Развес 500-1500 г. 4, 5  
44. Машина тестоделительная А2-ХТН 8-60 шт/мин 3, 0  
45. Машина тестоокруглительная Т1-ХТН до 63 шт/мин 1, 1  
46. Машина тсстоокруглительная ХТО до 100 шт/мин 1, 1  
47. Машина тестозакаточная с вентилятором ТХ-ХТ2-3 Т1-ХТ2-3-1 до 100 шт/мин    
48. Машина тестозакаточная ХТ-2-3-1 63 шт/мин Развес 0, 55-0, 22 1, 5  
49. Машина тестозакаточная ХТ-2-3 до 100 шт/мин Развес 0, 22-1, 1 кг 0, 6  
50. Машина тестозакаточная МЗЛ-50 3600 шт/час 1, 1  

 

Печи хлебопекарные
51. Печь хлебопекарная конвейерная, люлечно-подиковая ФТЛ-2-66 15 т/сут 1, 1  
52. Печь хлебопекарная люлечно-подиковая ХПА-40 40-45 т/сут 1, 5  
53. Печь хлебопекарная сквозная с сетчатым подом ПХС-25М 13-15 т/сут 12, 5  
54. Печь хлебопекарная с сетчатым подом ПХС-40 М 22-30 т/сут 18, 0  
55. Печь хлебопекарная туннельная с сетчатым подом ПХК-50 25-34 т/сут 19, 1  
Оборудование экспедиций и хлебохранилищ
56. Стол грибовидный ХХ-Г 55 оборотов стола в мин. 1, 0  
57. Машина для мойки и сушки лотков ХМ-2Б 10 лотков в мин. 18, 4  
58. Машина для мойки и сушки лотков «Сибирь-2М» 42-56 лотков в час 1, 7  

 

 

Приложение Н

Установка Т1-ХСТ для хранения и приготовления

Очищенного солевого раствора

Техническая характеристика Производительность установки, т/сут
Емкость для хранения соли, м3
Емкость расходных баков, м3 0, 6 0, 6 0, 6
Число расходных баков, шт
Число компрессоров 0-38 Б
Число песковых насосов НП-1М
Емкость отстойного бункера, м3 2, 8 2, 8 -
Установленная мощность, кВт 5, 7 5, 7 4, 0
Габариты, мм длина ширина высота        

Техническая характеристика комплектующих материалов, применяемых на установках

Т1-ХСТ для хранения и приготовления очищенного солевого раствора

 

КОМПРЕССОР – 0-38 Б

 

Производительность, м3 28-30
Рабочее давление, кгс/см2
Мощность электродвигателя, кВт
Емкость рессивера, м
Габариты, мм 1230х485х805

 

Песковой насос НП-1М (СТУ 27-785-65)

 

Производительность, м3 7, 2
Напор
Мощность электродвигателя, кВт 1, 7
Габариты, мм 1005х338х500

 

Приложение П

Установка Т1-ХСП для приготовления и хранения

Сахарного раствора

 

Техническая характеристика установки Т1-ХСП

 

Производительность, м3 0, 7
Концентрация раствора сахара, %
Транспортирование раствора сжатым воздухом
Высота подъема раствора, м: 70%-ной концентрации 50%-ной концентрации  
Емкость, м3 аппарата расходного бака бака дл воды бака для раствора мерника   0, 25 0, 63 0, 1 0, 06 0, 035
Габариты, мм аппарата с опрокидывателем расходного бака бака для воды мерника компрессора щита управления   1980х650х1440 1000х1660 660х690х1950 345х345х660 1230х485х805 640х350х1440

 

Приложение Р


Поделиться:



Популярное:

Последнее изменение этой страницы: 2016-04-10; Просмотров: 1069; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.022 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь