Технохимический контроль производства
| Объект контроля
| Что контролируется
| Методы контроля
| |
|
|
| | Склад муки и дополнительного сырья
| |
Мука
| Цвет, вкус,, запах, хруст
| Органолептический
| | Влажность
| Высушиванием навески в приборе ВНИИХП-ВЧ
| | Крупность помола
| Лабораторным рассевом
| | Содержание металлопримесей
| Подковообразным магнитом
| | Продолжение приложения Х
| | Определение зараженности амбарными вредителями
| Просеивание через сита
| | Зольность
| Сжиганием навески
| | Хлебопекарные свойства
| Пробная лабораторная выпечка
| | Раствор соли
| Концентрация
| Изменение плотности раствора ареометром
| |
Дрожжи прессо- ванные
| Цвет, вкус,, запах
| Органолептический
| | Влажность
| Высушиванием навески в приборе ВНИИХП-ВЧ
| | Кислотность
| Титрование суспензии из полуфабриката и воды 0, 1Н NaOH
| | Подъемная сила
| по «шарику»
| | Раствор сахара
| Концентрация
| Измерение плотности раствора ареометром
| | Молочная сыворотка
| Цвет, вкус, запах
| Органолептически
| | Кислотность
| Титрованием
| | Тестоприготовительное отделение
| | Дозирующая аппаратура
| Точность работы
| Отбор и контрольное взвешивание порции сырья за 1 мин.
| | Раствор соли
| Концентрация
| Изменение плотности раствора ареометром
| | Раствор сахара
| Концентрация
| Измерение плотности раствора ареометром
| |
Опара и тесто
| Запах, вкус, концентрация
| Органолептически
| | Температура начальная и конечная
| Измерение термометром
| Окончание приложения К
|
Тесторазделочное отделение
| |
|
|
| | Разделка
| Точность массы куска теста
| Взвешиванием 10-20 кусков теста после выхода из делителя
| | Формовка
| Состояние хлебных форм
| Соответствие формы и длины тестовой заготовки
| |
Расстойка
| Готовность тестовой заготовки
| Органолептически
| | Продолжительность расстойки
| Реле времени
| | Температура в расстойном шкафу
| Термоизмерительная аппаратура
| |
| Относительная влажность воздуха в расстойном шкафу
| Автоматический психометр
| |
Выпечка
| Готовность хлеба
| Органолептически
| | Продолжительность выпечки
| Реле времени
| | Масса одной штуки готового хлеба
| Взвешиванием
| | Хлебохранилище и экспедиция
| |
Готовые изделия
| Условия хранения
| Правильность укладки и хранения
| | Температурный режим хранения
| Измерение термометром
| | Масса горячего хлеба
| Взвешиванием
| | Правильность балловой оценки
|
| | Правильность отбраковки
|
|
Приложение Л
Нормы складирования сырья
| №
п.п.
| Наименование
складируемых грузов
| Вид
грузовой единицы, ГОСТ
| Масса грузовой
единицы, кг
| Срок хранения, сут
| При использовании электропогрузчиков
| | | | | | | нетто
| брутто
| Пакет на поддоне размером
800x1200 мм
| Число рядов
в штабеле,
шт.
| Количество
грузов на 1 м2 площади
(с учетом
проездов), т
| | | | | Число
грузовых
единиц в
пакете, шт.
| Масса, кг
| | | нетто
| брутто
| | | | | | |
| Мука пшеничная
хлебопекарная
| Мешок тканевый продуктовый
ГОСТ 193 17-73
|
| 70, 5
|
|
|
|
|
| 1, 3
1, 75
| | |
| Сахар-песок
| Мешок тканевый для сахара ГОСТ 85 16-78Е
|
| 50, 5
|
|
|
|
|
| 0, 95
1, 27
| | |
| Соль поваренная
пищевая
| Мешок бумажный ГОСТ 2226-88
|
| 50, 5
|
|
|
|
|
| 0, 95
1, 27
| | |
| Масло растительное
| Бочка стальная ГОСТ 13950-84
|
|
|
| -
| -
| -
| -
| 0, 99
| | |
| Жидкий
хлебопекарный жир
| Бочка деревянная емкостью 100 л
ГОСТ 8777-80Е
|
|
|
| -
| -
| -
| -
| 0, 75
| | |
| Масло
коровье
| Ящик из картона для сливочного масла и маргарина № 1 ГОСТ 13515-80
|
|
|
|
|
|
|
| 1, 05
1, 4
| | |
| Маргарин
| Ящик из картона для сливочного масла и маргарина ГОСТ 13515-80
|
|
|
|
|
|
|
| 1, 05
1, 4
| | |
| Молоко коровье
пастеризованное
| Фляга металлическая для молока и молочных продуктов ГОСТ 5037-78Е
|
| 46, 5
| 20ч
| -
| -
| -
|
-
| 0, 17
| | |
| Молоко цельное
сухое
| Бочка фанерно- штампованная ТУ-10.10.739-88
|
|
|
|
|
|
| -
| 0, 36
| | |
| Меланж
| Банка металлическая для
| 9, 0
| 9, 5
|
|
|
|
|
| 0, 68
| |
Приложение М
Перечень основного технологического оборудования
| Наименование оборудования
| Марка
| Производитель-
ность (характеристика)
| Установленная мощность электро-
двигателей, кВт.
| Примечание
| |
|
|
|
|
| | Оборудование для хранения и подготовки муки
| | 1 Приемник муки с мешковыколачивателем
и питателем М-122
| ХПМ
| 60 мешков в час
| 5, 5; 0, 8
|
| | 2 Переключатель двухпозиционный с электроприводом
| ПДЭ-1-75
| Условный проход 75 мм
| 0, 27
|
| | 3 Переключатель двухходовый
| М-123
| Условный проход 52 мм
| 0, 05
|
| | 4 Переключатель двухходовый
| М-126
| Условный проход 75 мм
| 0, 05
|
| | 5 Питатель роторный
| М-122
| 3-7 т/час
| 0, 8
|
| | 6 Питатель роторный
| РП
| 6 т/час
| 0, 6
|
| | 7 Питатель роторный
| М-116
| 1, 6-4 т/час
| 0, 6
|
| | 8Дозатор муки
| ДМП-1
| 3 т/час
|
|
| | 9 Дозатор муки
| ДМП-3
| 9 т/час
|
|
| | 10 Дозатор мучной
| МД-100
| Емкость бункера 100 кг
|
|
| | 11 Дозатор мучной
| МД-200
| Емкость бункера 250 кг
|
|
| | 12 Весы автоматические
| ДМП-100
| 5-12 т/час
| 0, 8; 0, 6
|
| | 13 Силос для муки (цилиндрический)
| ХЕ-160 А
| Геометрический объем 52, 9 м3
| 0, 8
|
| | 14 Установка открытого типа для бестарного хранения муки
| М-135
| 105 т муки
|
|
| Продолжение приложения М
|
|
|
|
|
| | 15 Шнек питательный
| ШП
| Ø =200 мм
L=1250 мм
L=2000 мм
| 1, 1
|
| | 16 Шнек распределительный
| ШР
| Диаметр 200 мм
| 1, 0
|
| | 17 Фильтр встряхивающийся
| ХЕ-161
| Площадь фильтрации 9м2
| 0, 27
|
| | 18 Фильтр встряхивающийся
| ХЕ-162
| Площадь фильтрации 3, 4м2
| 0, 27
|
| | 19. Фильтр встряхивающийся
| ХЕ - 162
| Площадь фильтрации 3, 4 м2
| 0, 27
|
| | 20. Пылесос
| ЛКВ - 3
| 3000 м3\час Площадь фильтрации 10, 2 м2
| 1, 0
|
| | 21. Просеиватель
| ПБ – 1, 5 типа «Бурат»
| 1, 5-3 т\час
| —
|
| | 22. Просеиватель
| ПБ – 2,, 85 «Бурат»
| 2, 5-5 т\час
| —
|
| | 23. Просеиватель
| «ПП» «Пионер»
| 1, 2 т\час
| 1, 1
|
| | 24. Машина для контрольного просеивания
|
А1- ХКМ
|
5т\час
| —
|
| | 25. Комплекс дл очистки тканевых мешков от тестовой корки и мучной пыли
|
Г4-БОК-200
|
200 мешков в час
|
6, 2
|
| Оборудование для подготовки сырья
| 26. Машина заварочная
| ХЗ2М-300
| емкость 200 кг
| 2, 8
|
| | 27. Машина мочкопротирочная
| ХМ
| 1500 кг в час
| 2, 2
|
| | 28. Машина для переработки хлебных отходов
| А2-ХПХ
| 200 кг в час по «точке»
| 5, 5
|
| | 29. Машина мочкопротирочная
| ХМ-53М
| 1000 кг в час
| 1, 5
|
| Продолжение приложения М
|
|
|
|
|
| | 30. Чан дрожжевой
| ХЕ-48
| Емкость 300 л
|
|
| | 31. Чан дрожжевой
| ХЕ-47
| Емкость 550 л
|
|
| | 32. Чан дрожжевой
| ХЕ-46
| Емкость 1000 л
|
|
| | 33. Чан дрожжевой
| ХЕ-45
| Емкость 1400 л
|
|
| | 34. Чан дрожжевой
| ХЕ-44
| Емкость 2100 л
|
|
| | 35. Чан дрожжевой
| ХЕ-43
| Емкость 3000 л
|
|
| | 36. Бачок водомерный автоматический
| АБВ-100 М-1
| Пределы дозирования воды
20-100 л.
| 0, 08
|
| | 37. Бочок водомерный автоматический
| АБМ-200-1
| Пределы дозирования воды
20-200 л
| 0, 08
|
| | 38. Станция дозировочная непрерывного действия
| ВНИИХП-0-6
| Вода 4-5 л/мин
Жир 0, 3-1 л/мин
Раствор соли 0, 3-1 л/мин
Раствор сахара 0, 5-2 л/мин
| 0, 4
|
| | 39. Станция дозировочная автоматическая напрерывного действия
| ВНИИХП-0-6
| Вода 1-5 л/мин 0, 18
Дрожжи 0, 5-2 л/мин
| 0, 18
|
| | Оборудование для приготовления теста
| | 40. Машина тестомесильная унифицированная
| Т1-ХТА-2А
| 15 т/сут
| 3, 0
|
| | 41. Тестомесильная машина периодического действия с интенсивным замесом теста
| РЗ-ХТИ-3
| 23-28 т/сут
| 1, 1
|
| | 42. Машина тестомесильная
| ТММ-1М
| 15 т/сут
| 2, 2
|
|
Окончание приложения М
Оборудование тесторазделочное
|
|
|
|
|
| | 43. Машина тестомесильная
| «Кузбасс»
| До 60 шт/мин
Развес 500-1500 г.
| 4, 5
|
| | 44. Машина тестоделительная
| А2-ХТН
| 8-60 шт/мин
| 3, 0
|
| | 45. Машина тестоокруглительная
| Т1-ХТН
| до 63 шт/мин
| 1, 1
|
| | 46. Машина тсстоокруглительная
| ХТО
| до 100 шт/мин
| 1, 1
|
| | 47. Машина тестозакаточная с вентилятором
| ТХ-ХТ2-3
Т1-ХТ2-3-1
| до 100 шт/мин
|
|
| | 48. Машина тестозакаточная
| ХТ-2-3-1
| 63 шт/мин
Развес 0, 55-0, 22
| 1, 5
|
| | 49. Машина тестозакаточная
| ХТ-2-3
| до 100 шт/мин
Развес 0, 22-1, 1 кг
| 0, 6
|
| | 50. Машина тестозакаточная
| МЗЛ-50
| 3600 шт/час
| 1, 1
|
|
| | Печи хлебопекарные
| | 51. Печь хлебопекарная конвейерная, люлечно-подиковая
| ФТЛ-2-66
| 15 т/сут
| 1, 1
|
| | 52. Печь хлебопекарная люлечно-подиковая
| ХПА-40
| 40-45 т/сут
| 1, 5
|
| | 53. Печь хлебопекарная сквозная с сетчатым подом
| ПХС-25М
| 13-15 т/сут
| 12, 5
|
| | 54. Печь хлебопекарная с сетчатым подом
| ПХС-40 М
| 22-30 т/сут
| 18, 0
|
| | 55. Печь хлебопекарная туннельная с сетчатым подом
| ПХК-50
| 25-34 т/сут
| 19, 1
|
| | Оборудование экспедиций и хлебохранилищ
| | 56. Стол грибовидный
| ХХ-Г
| 55 оборотов стола в мин.
| 1, 0
|
| | 57. Машина для мойки и сушки лотков
| ХМ-2Б
| 10 лотков в мин.
| 18, 4
|
| | 58. Машина для мойки и сушки лотков
| «Сибирь-2М»
| 42-56 лотков в час
| 1, 7
|
|
Приложение Н
Установка Т1-ХСТ для хранения и приготовления
Очищенного солевого раствора
| Техническая характеристика
| Производительность установки, т/сут
| | Емкость для хранения соли, м3
|
|
|
| | Емкость расходных баков, м3
| 0, 6
| 0, 6
| 0, 6
| | Число расходных баков, шт
|
|
|
| | Число компрессоров 0-38 Б
|
|
|
| | Число песковых насосов НП-1М
|
|
|
| | Емкость отстойного бункера, м3
| 2, 8
| 2, 8
| -
| | Установленная мощность, кВт
| 5, 7
| 5, 7
| 4, 0
| | Габариты, мм
длина
ширина
высота
|
|
|
| Техническая характеристика комплектующих материалов, применяемых на установках
Т1-ХСТ для хранения и приготовления очищенного солевого раствора
КОМПРЕССОР – 0-38 Б
| Производительность, м3/ч
| 28-30
| | Рабочее давление, кгс/см2
|
| | Мощность электродвигателя, кВт
|
| | Емкость рессивера, м
|
| | Габариты, мм
| 1230х485х805
|
Песковой насос НП-1М (СТУ 27-785-65)
| Производительность, м3/ч
| 7, 2
| | Напор
|
| | Мощность электродвигателя, кВт
| 1, 7
| | Габариты, мм
| 1005х338х500
|
Приложение П
Установка Т1-ХСП для приготовления и хранения
Сахарного раствора
Техническая характеристика установки Т1-ХСП
| Производительность, м3/ч
| 0, 7
| | Концентрация раствора сахара, %
|
| | Транспортирование раствора
| сжатым воздухом
| | Высота подъема раствора, м:
70%-ной концентрации
50%-ной концентрации
|
| | Емкость, м3
аппарата
расходного бака
бака дл воды
бака для раствора
мерника
|
0, 25
0, 63
0, 1
0, 06
0, 035
| | Габариты, мм
аппарата с опрокидывателем
расходного бака
бака для воды
мерника
компрессора
щита управления
|
1980х650х1440
1000х1660
660х690х1950
345х345х660
1230х485х805
640х350х1440
|
Приложение Р
Популярное:
|
