Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


Коэффициенты для пересчета в условный сорт хлеба и

⇐ ПредыдущаяСтр 8 из 9Следующая ⇒


Хлебобулочных изделий

№ п.п Наименование продукции Переводной коэффициент
                Хлеб формовой из муки ржаной обойной (масса изделия 1 кг и более) Хлеб формовой из муки ржаной обойной (масса изделия менее 1 кг) Хлеб формовой из муки пшеничной (изделия любой массы) Хлеб подовый из муки пшеничной, ржаной (ржано-пшеничной, пшенично-ржаной), обойной и сортовой (масса изделия более 0, 5 кг) Хлеб формовой из муки ржаной, обдирной и сеяной (масса изделия более 0, 5 кг до 1, 0 кг) Булочные изделия из пшеничной сортовой муки (масса изделия 0, 5 кг и менее) Сдобные изделия, национальные сорта, сухари ржаные, пряники, печенье Бараночные изделия Сухари сдобные, торты, пирожные, кексы и другие кондитерские изделия 1, 0   1, 2   1, 2 1, 3     1, 3   1, 5   4, 0   5, 0 7, 0

 

Приложение Г

Рекомендуемое

Нормы выходов хлеба и хлебобулочных изделий для расчетов при проектировании

    № п.п.     Наименование изделий     Сорт муки     Масс, кг Выход готовых изделий в процентах к массе муки (при влажности муки 14, 5%)
                                          Хлеб ржаной формовой   Хлеб ржаной формовой     Хлеб ржаной формовой     Хлеб ржаной формовой   Хлеб житный формовой   Хлеб ржано - пшеничный формовой   Хлеб ржано-пшеничный формовой Хлеб ржаной бородинский формовой     Хлеб ржаной бородинский формовой Хлеб ржаной бородинский Хлеб украинский формовой     Хлеб украинский формовой Хлеб украинский подовый   Хлебные изделия Ржаная обойная “     Ржаная обдирная   “   “   Ржаная и пшеничная обойная   То же   Ржаная обойная и пшеничная II сорта   То же   “   Ржаная обдирная и пшеничная обойная   То же   Рж.обдирная и пш.обойная     0, 9…1, 0   0, 7…0, 8     1, 0     0, 83   0, 9   1, 0     0, 7…0, 9   1, 0   0, 7…0, 8   0, 5   1, 0   0, 7…0, 85   1, 0                           155, 5     148, 5            

 

 

Окончание приложения Г

                      Хлеб украинский подовый   Хлеб украинский новый формовой     Хлеб украинский новый формовой Хлеб украинский новый подовый Хлеб украинский новый подовый Хлеб орловский формовой   Хлеб орловский формовой   Хлеб орловский подовый   Хлеб подмосковный формовой Хлеб подмосковный формовой Хлеб столовый формовой   Хлеб столовый формовой То же   Ржаная обдирная и пшеничная II сорта   То же   “   “   “   “   “   “   “   “   “ 0, 7…0, 8   0, 95…1, 0   0, 7…0, 85   0, 9…1, 0   0, 7…0, 8   1, 0   0, 7…0, 8   0, 7   0, 9…1, 0   0.7…0, 8   0, 9…1, 0   0, 7…0, 8                      

 


Приложение Д (справочное)

Таблица Д. 1- Техническая характеристика хлебопекарных печей

 

Марка печи, габаритные размеры, мм Суточная произво­дитель­ность, кг/ч   Площадь пода, м2   Коли­чество люлек в печи Размер люльки (пода), мм Коли­чество форм на люльке Установ- ленная мощ­ность. кВт, вид топлива
длина ширина
| • '"
ФТЛ-2-66 5840х4500х 3900 340-530   15, 3   24 п. 36 ф. 1 1920 •> •> 350п. 220ф. - твердое, жидкое, газ
ФТЛ-2-81 7060х4500х 747 (пш. хлеб m=0, 94кг)   19, 4 20 36 п. 47 ф.   •> •> 350 п. 220 ф. - 2, 5 твердое, жидкое, газ
Г4-ХПЛ-16 5200х4700х 4500 662, 3 17, 5 17, 3 25 п. 39 ф. _" _, 350 п. 220 ф. - 4, 25 жидкое, газ
Г4-ХПЛ-25 5200х4700х 910 (по ржано-пшенич. хлебу) 28, 7 26, 8   41 п. 61 ф.   _" _, 350 п. 220 ф. -     5, 2 жидкое, газ
Ш2-ХПА-10 4235х3540х 1920 284, 7 (по нарезным батонам) т=0, 4кг 11, 2 10, 6   16п. 24 ф. _" _, 350 п. 220 ф.     -   76, 1 электро­энергия
Ш2-ХПА-16 6340x3 160х 1920 384, 7(по батонам) 18, 2 17, 1 26 п. 39 ф. _" _,   350 п. 220 ф. - 121, 1 электро­энергия
Ш2-ХПА-25 8445x3 540х 1920 533, 9 (по батонам нарезным) m=0, 4 25, 2 23, 7 36 п. 54 ф.   _" _, _ 350 п. 220 ф.     -   181, 1 электро­энергия
А2-ХПЯ-25 15300х3052х 642 (по ба­тонам на­резным 0, 5 кг) 25, 0   -     - 245, 5 электро- энергия  
А2-ХПЯ-50 27300х3052х 1420 1200 (по батонам нарезным 0, 5 кг) 50, 0     -   - 467, 8! электро­энергия

 

 

Окончание приложения Д

| • '"
Г4~ПХЗС-25 640 (по ба- - - 12, 0
14568х3350х тонам на-           жидкое,
резным           газ
  0, 4 кг)            
ХПА-40 40 т/сут 37, 8 220 ф. 1, 0
8830х3020х (по ржа-            
ному хлебу)            
               
АЦХ15- 50 т/сут 65, 0 220 ф. 6, 0
ярусная (по дар-           твердое,
7720х5890х ницкому           газ
хлебу)             .
Ф7-ХПХ — 15, 84 6, 0 _,
Г4-ПХС-16 490 (по 18, 9 - - 7, 15
11750х3320х батонам)           жидкое.
            газ
Г4-ПХЧС- 25 — - - 7, 15
              жидкое, газ
п. - подовые, ф. - формовые сорта хлеба

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ Е

Рекомендуемое

Количество хлеба и хлебобулочных изделий, укладываемых в лотки

 

№ п.п. Наименование изделий Масса, кг Загрузка лотка (740x450), кг
Хлеб ржаной формовой из обойной муки 1, 33 13, 3
Хлеб ржаной формовой из обойной муки 0, 92 11, 0
Хлеб ржаной подмосковный формовой 1, 0 12, 0
Хлеб бородинский формовой 1, 0 12, 0
Хлеб бородинский формовой 0, 9 10, 8
Хлеб житный формовой 0, 9 10, 8
Хлеб дарницкий формовой 0, 9 10, 8
Хлеб орловский формовой 1, 0 12, 0
Хлеб орловский формовой 0, 85 11, 90
Хлеб украинский новый формовой 1, 06 12, 72
Хлеб столовый формовой 1, 0 12, 0
Хлеб российский формовой 0, 85 10, 2
Хлеб славянский формовой 0, 9 12, 6
Хлеб украинский новый подовой 0, 7 5, 6
Хлеб столовый подовой 0, 93 5, 6
Хлеб столичный подовой 0, 85 5, 1
Хлеб волоколамский подовой 0, 85 5, 1
Хлеб черкизовский подовой 0, 85 5, 1
Хлеб рижский подовой 0, 5 6, 0
Хлеб пшеничный из обойной муки формовой 1, 0 12, 0
Хлеб пшеничный из муки I сорта формовой 1, 0 12, 0
Хлеб пшеничный из муки I сорта формовой 0, 7 8, 4
Хлеб пшеничный из муки II сорта формовой 1, 0 15, 0
Хлеб пшеничный из муки II сорта подовой 1, 05 8, 4
Хлеб пшеничный из муки II сорта формовой 0, 88 10, 6
Калач саратовский из муки высшего сорта 0, 97 8, 7
Хлеб пшеничный из муки I сорта подовой 1, 0 8, 0
Хлеб пшеничный из муки I сорта подовой 0, 83 6, 6
Хлеб горчичный подовый I сорта 0, 8 8, 0
Хлеб молочный I сорта 0, 8 8, 0

 

Окончание приложения Е

Паляница украинская, высший сорт, подовая 1, 0 8, 0
Матнакаш подовый высшего сорта 1, 0 6, 0
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта подовой 0, 5 6, 0
Батоны простые из муки I сорта 0, 5 4, 5
Батоны нарезные из муки I сорта 0, 4 4, 0
Батоны студенческие из муки I сорта 0, 3 3, 0
Батончики дорожные из муки I сорта 0, 25 3, 5
Булки черкизовские из муки I сорта 0, 4 3, 2
Булки городские из муки I сорта 0, 2 3, 2
Батоны нарезные из муки высшего сорта 0, 5 4, 5
Батоны столичные из муки высшего сорта 0, 4 4, 0
Батоны подмосковные из муки высшего сорта 0, 4 4, 0
Батоны столовые из муки высшего сорта 0, 3 3, 0
Плетёнки с маком из муки высшего сорта 0, 4 3, 2
Булки ярославские из муки I сорта 0, 2 3, 0
Батоны городские из муки высшего сорта 0, 2 3, 0
Рожки алтайские 0, 2 2, 0
Рожки из муки I сорта 0, 06 1, 8
Булочки гражданские рожки из муки высшего сорта 0, 2 2, 0
Булочки московские из муки высшего сорта 0, 2 3, 6

 

 

Приложение Ж

Средние размеры технологических потерь и затрат при производстве

хлебобулочных изделий, % (данные хлебозаводОВ г. Уфы)

 

∆ qм=0, 03 БХМ, % к массе муки

0, 11 тарное хранение

∆ qт=0, 04-0, 03 в агрегатах, % к массе муки

0, 04-0, 06 в дежах

qразд.=0, 6-0, 8 к массе муки (только для подовых изделий)

qбр=3, 3 (опарный) % к массе теста

2, 7-3 (густые закваски)

2, 8 (жидкая опара)

2, 5-2, 9 (БГЗ)

3, 6-3, 7 (жидкая закваска с брожением теста)

3, 1 (опара БГ)

qуп=8-8, 7 ФТЛ-2

8, 2-8, 7 ХПА-40 % к массе теста

8, 4 ПХС-25, 40

qук=0, 7 % к массе горячего хлеба

qус=4, 0 % к массе горячего хлеба

qпр=0, 02-0, 03 % к массе муки

qшт =0, 4-0, 5 (хлеб) % к массе горячего хлеба

1 (булоч. изд.) % к массе горячего хлеба

qбр=0, 02 % к массе муки

Средние размеры технологических потерь и затрат

при производстве хлебобулочных изделий, кг

Пм=0, 04-0, 8 кг

Пт=0, 06-0, 08 кг

Збр=2, 3-3, 3 кг

Зр=0, 4-0, 8 кг (только для подовых изделий)

Зуп=11, 3 кг

Зукл=0, 8 кг

Зус=5, 3 кг

Пшт=0, 7 кг

Пкр=0, 01-0, 03 кг

Пбр=0, 02 кг

 

Приложение И

Условия хранения сырья

 

Вид сырья Срок хранения, сутки Нагрузка, кг/1 м2 Способ хранения
Тарное хранение Соль Сахар   Дрожжи Маргарин Яйца Патока, мед Молоко свежее Молоко сухое цельное Молочные продукты Масло растительное       20 часов       В ларях В мешках по 8 рядов или ларях В ящиках В бочках, ящиках В ящиках В бочках В бидонах В бочках В бочках или бидонах В бочках  
Бестарное хранение Соль Сахарный раствор Дрожжевое молоко Жидкий маргарин Жидкий пекарский жир Молочная сыворотка       - - - - -   -   В емкостях То же -" - -" - -" -   -" -

Приложение К


⇐ Предыдущая123456789Следующая ⇒
Поделиться:



Популярное:

  1. CПИСОК ТЕМ ДЛЯ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ
  2. DOUBLE NEEDS PANG PANG ТУШЬ ДЛЯ РЕСНИЦ от TONY MOLY – 660 руб
  3. E) для факторов - капитал и земля
  4. I. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ
  5. II. ТЕКСТЫ ДЛЯ РАБОТЫ НАД ГОЛОСОМ.
  6. III. Определите значимость для переводчика изучения особенностей литературного направления, к которому относится тот или иной автор.
  7. III. Разделы, изученные ранее и необходимые для данного занятия (базисные знания)
  8. IV. Здания для проживания людей
  9. IX.3. Прелестные девушки для странных парней
  10. MS Excel. Для автоматического построения диаграммы по выделенным данным
  11. Q Часть 3. Интуитивные игры для ума
  12. SMART-тест для постановки цели

Последнее изменение этой страницы: 2016-04-10; Просмотров: 1143; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.028 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь