Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


Расчет производительности предприятия



При проектировании производственных отделений хлебозавода в задании предусматривается не менее 2-х печей. Желательно, чтобы печи были однотипные. Проектируя специализированный цех, можно устанавливать одну печь. Сменная продолжительность работы печей принимается 7, 67 ч. (0, 33 ч.- простой, при переходе от одной смены к следующей). Суточная продолжительность работы печей принимается 23ч. Техническая характеристика современных печей дана в приложении Д. Данные для расчетов производительности печи приведены /6/, /11/.

Для расчета производительности печей можно использовать производственные данные.

В случае необходимости количество изделий на поду (люльке) печи следует рассчитать. Полученные при этом расчетные данные следует округлять до меньшой целой цифры.

При расчете необходимо учитывать, что если в линии установлены автоматические посадчики тестовых заготовок в расстойный шкаф и печь, количество штук изделий в ряду по ширине пода или длиннее люльки печи имеют строго определенное значение, а именно: хлеб круглый массой 1 кг-8шт, батонов – 6 шт. Количество хлебных форм для хлеба массой 0, 8-1, 0 кг, установленных на люльке расстойно-печного агрегата с печами марок ФТЛ-2, П-104, П-119 –16 шт., на люльке печи ХПА-40 – 15 шт.

Определив часовую производительность печи, необходимо сопоставить ее с нормами технической характеристики, приведенной в приложении Д. Отклонение должно быть не > ±5%.

Составляя график работы печей, необходимо учесть, что изделия с относительно длительным сроком хранения выпекаются в часы, когда отправка продукции в торговую сеть сокращается (с 20 предыдущего до 3-4 часов следующего дня).

За каждой печью закрепляется ассортимент изделий со сходным режимом расстойки и выпечки. Расчет заканчивается составлением таблицы производительности предприятия.

Пример

Часовая производительность печи

 

Рчп=n1∙ n2∙ mизд∙ 60/τ вып, (1)

 

где n1- количество рабочих люлек в печи (количество рядов изделий по длине пода);

n2 – количество штук изделий на люльке (количество изделий по ширине пода);

m изд - масса одного изделия, кг;

τ вып – продолжительность выпечки, мин.

 

а) Хлеб столовый

Рпч =36∙ 16∙ 1∙ 60/52=664 кг

б) Хлеб пшеничный 2 сорт

Рпч =36∙ 16∙ 1∙ 60/54=640 кг

в) Хлеб пшеничный 1 сорт

Рпч =36∙ 16∙ 0, 8∙ 60/45=614 кг

 

Суточная производительность печи

 

Рсутпчп∙ τ п, (2)

 

 

где Рчп – часовая производительность печи;

τ п – время работы печи в сутки по графику, ч.

 

а) Рсутп=664∙ 23=15272 кг

б) Рсутп=640∙ 23=14720 кг

в) Рсутп=614∙ 23=14122 кг

 

Количество пече-часов, необходимых для выполнения суточного

задания

 

Nп.ч.сутзадч.п, (3)

 

 

где Рсутзад – суточное задание на выработку каждого сорта изделия, кг;

Рч.п – часовая производительность печи, кг/ч.

 

а) Nп.ч=15000/664=22, 6

б) Nп.ч=15000/640=23, 4

в) Nп.ч=14000/614=22, 8

 

Количество печей необходимых для обеспечения заданной

Производительности предприятия

 

Nп = Σ Nп.ч./23, (4)

 

Nп = (22, 6+23, 4+22, 8)/23=2, 9

Вывод: для обеспечения суточного задания необходимо 3 печи ФТЛ-2.

 

Таблица 9 График работы печей

 

Наиманование и № печи Ассортимент по сменам
1 смена (23-7 ч)   2 смена (7-15 ч) 3 сена (15-23 ч)
Печь ФТЛ-2 № 1 Хлеб столовый Хлеб столовый Хлеб столовый
Печь ФТЛ-2 № 2 Хлеб пшеничный 2 с Хлеб пшеничный 2 с Хлеб пшеничный 2 с
Печь ФТЛ-2 № 3 Хлеб пшеничный 1 с. Хлеб пшеничный 1 с. Хлеб пшеничный 1 с.

 

Таблица 10 Производительность предприятия, в килограммах

 

Наименование изделия Масса, кг Рч.п, кг τ выпч печи, Суточная выработка
по заданию по расчету
Хлеб столовый 1, 0
Хлеб пшеничный 2 с. 1, 0
Хлеб пшеничный 1 с. 0, 8
Итого      

3.10.5 Отклонение производительности от задания

 

% Откл.= [ (Рсутп – Рзадп) /Рзадп ]∙ 100%, (5)

 

% Откл.=[(44000-44114)/44000]∙ 100%=2, 6%

 

Расчет запасов сырья, площадей и емкостей для его хранения

Хранение муки производится в силосах или бункерах. Для хранения каждого сорта муки необходимо предусматривать не менее двух емкостей. Бункера должны быть однотипны. Количество бункеров (силосов) при подаче округляется до ближайшей большей цифры.

Количество муки, подлежащей хранению определяется из расчета суточной производительности предприятия, вырабатываемого ассортимента, выходов изделий, см. /10/ /11/ и сроков хранения муки.

Суточный расход муки определяется по каждому сорту в отдельности. Если хлеб готовится из смеси разных видов и сортов муки, то определяется расход муки каждого вида и сорта, с учетом % содержания муки данного сорта в общей смеси.

Суточный расход каждого вида сырья определяется исходя из суточного расхода муки и дозировки сырья в % к массе муки по унифицированной рецептуре.

Полученные данные по каждому сорту муки и другим видам сырья суммируются (определяется общий суточный расход). Подобные расчеты удобней вести по форме, указанной в таблице 11.

Складские запасы прочего сырья рассчитываются с учетом его суточного расхода и сроков хранения.

Для хранения каждого вида сырья предусматривают не менее 2-х емкостей. Скоропортящееся сырье (масло сливочное, маргарин, яйца, дрожжи и т.д.) хранится в таре, в холодильной камере. Площадь для хранения такого сырья рассчитывается отдельно.

Расчет запаса сырья в таре и площади для его хранения рекомендуется вести по форме, указанной в таблице 12.

Для хранения сырья в жидком виде необходимо рассчитывать емкости, с учетом концентрации растворов (для сахарных растворов Квес=45кг/дм3) и коэффициента увеличения объема чанов (К=1, 2÷ 1, 25).

При расчете емкости для жира, сыворотки, патоки, учитывается относительная плотность данного вида сырья, кг/дм3

d=0, 96 для маргарина

d=0, 92 для масла растительного

d=1, 06 для сыворотки

d=1, 4 для патоки

При расчете емкости для хранения дрожжевого концентрата, содержание прессованных дрожжей в 1 л. концентрата применяется 0, 46- 0, 58 кг/л.

Пример

Суточный расход муки

 

mсутмсутп/Вых∙ 100, (6)

 

а) mсутм=15272/150∙ 100=10181 кг

б) mсутм=14720/144∙ 100=10222 кг

в) mсутм=14122/142∙ 100=9945 кг

 

Суточный расход соли

 

mсутсоли= mсутм∙ %С/100, (7)

 

где %С – количество соли на 100 кг муки, кг.

 

а) mсутсоли=10181∙ 1, 5/100=152, 7 кг

б) mсутсоли=10222∙ 1, 3/100=132, 8 кг

в) mсутсоли=9945∙ 1, 3/100=129, 3 кг

Общий суточный расход соли

 

mсутсоли=152, 7+132, 8+129, 3=414, 8 кг

 

Суточный расход сахара

 

mсутсах.= m сутм∙ %Сах./100, (8)

где %С - количество сахара на 100 кг муки, кг.

 

а) mсутсах=10181∙ 3, 0/100=305, 4 кг

 

Суточный расход молочной сыворотки

mсутсыв.= m сутм∙ %Сыв./100, (9)

 

где %Сыв = 10 %.

 

а) mсутсыв=10181∙ 10/100=1018 кг

б) mсутсыв=10222∙ 20/100=2044 кг

в) mсутсыв=9945∙ 10/100=994, 5 кг

 

Таблица 11 Суточный расход сырья

В килограммах

Наименование изделия Мука ржаная обдирная Мука пшеничная 1с. Мука пшеничная 2с. Соль Сахар Молочная сыворотка
Хлеб столовый - 152, 7 305, 4
Хлеб пш. 2с. - - 132, 8 -
Хлеб пш. 1с. - - 129, 3 - 994, 5
Итого 414, 8 305, 4 4056, 5

Запас муки на складе по сортам.

 

mзапм=mсутм∙ τ хр , (10)

где τ хр-срок хранения муки на хлебозаводе, сут.(время хранения 7 суток)

 

а) Запас ржаной обдирной муки

mзапм=5090, 5∙ 7=35633, 5 кг

б) Запас пшеничной муки 2 сорта

mзапм=15312,, 0∙ 7=107184, 0 кг

в) Запас пшеничной муки 1 сорта

mзапм=9945, 5∙ 7=69615 кг

 

Запас соли

mзапсоли=mсутсоли∙ τ хр , (11)

где τ хр-срок хранения соли, сут (срок хранения 15 суток)

 

mзапсоли=414, 8∙ 15=6222, 0 кг

 

Запас сахара

 

mзапсах=mсутсах∙ τ хр , (12)

 

где τ хр-срок хранения сахара, сут (срок хранения 15 суток)

 

mзапсах=305, 4∙ 15=4581 кг

 

Запас молочной сыворотки

 

mзапсыв=mсутсыв∙ τ хр , (13)

 

 

где τ хр-срок хранения сыворотки, сут (срок хранения 1 суток)

 

mзапсыв= 4056, 0∙ 1=4056, 0 кг

 

Таблица 12 Запас сырья

Наименование сырья Способ хранения Срок хранения (τ хр.), сут. Суточная масса сырья, кг Масса сырья запаса, кг
Мука ржаная обдирная в силосах 5090, 5 35633, 5
Мука пшеничная 2 с. в силосах 15312, 0 107184, 0
Мука пшеничная 1 с. в силосах 9945, 5
Сахар в мешках в растворе   305, 4 610, 8
Соль в растворе 414, 9 6222, 0
Мол. сыворотка в емкостях 4056, 0 4056, 0

 

Необходимая емкость для хранения солевого раствора

 

Vс.р.=mзап.соли∙ 100/Квес.∙ d∙ к, (14)

 

где Квес – весовая концентрация соли, г/100г;

Vс.р – плотность солевого раствора, кг/дм3;

к – коэффициент заполнения емкости.

 

Vс.р=6222, 0∙ 100/26∙ 1, 2∙ 0, 8=2492, 8 л = 25, 0 м3

Размер емкости для хранения солевого раствора в плане предусматривается

4, 5х 3, 5 м.

 

Высота емкости для хранения солевого раствора

 

 

h=Vс∙ р/F, (15)

 

где F – площадь емкости, м2

 

h=25, 0/4, 5∙ 3, 5=1, 58 м

 

Необходимая емкость для хранения сахарного раствора

 

Vсах.р.=mсах.∙ 100/Квес.∙ dсах.р∙ к, (16)

 

где Квес – весовая концентрация сахара, г 100/г;

dсах.р. – плотность сахарного раствора, кг/дм3;

к- коэффициент заполнения емкости.

 

Vсах.р.=305, 4∙ 2∙ 100/45∙ 1, 2∙ 0, 8=2822=2, 8 м3

 

Площадь для хранения сахара

 

 

Fсах.=mсутсах∙ 13/Нсах (17)

 

где F-площадь емкости, м2.

 

Fсах=305, 4∙ 13/800=5, 72 м3

 

Необходимая емкость для хранения сыворотки

 

 

Vсыв=mзапсыв∙ К/ d, (18)

 

где К – коэффициент увеличение объема=1, 2;

d – плотность раствора сыворотки, кг/дм3=1, 06;

 

Vсыв=4056, 0∙ 1, 2/1, 06=3, 5 м3

 

Вывод: для хранения молочной сыворотки применяются 2 молочных танка марки РМВЦ-2

 

 

Расчет производственной рецептуры и выхода на хлеб столовый

(вариант на жидкой закваске)

 

Минутный расход муки

 

 

m'м.=mсутм/23∙ 60, (19)

 

m'м.=10181/23∙ 60=7, 4 кг

Минутный расход солевого раствора

 

 

m'сол.р.= m'м∙ %С/Квес, (20)

 

где %С – количество соли на 100 кг. муки, кг;

Квес. – весовая концентрация солевого раствора, г/100г.

 

m'сол.р.=7, 4∙ 1, 5/26=0, 42 кг

 


Поделиться:



Популярное:

Последнее изменение этой страницы: 2016-04-10; Просмотров: 1791; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.078 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь