Для выполнения курсового проекта

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 9Следующая ⇒

Специальность 260202 Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий

Уфа 2011

УДК 664.61: 378.147

ББК 36.83: 74.58

Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета пищевых технологий (протокол № 4 от 29 ноября 2011 г.)

Составитель: ст. преподаватель Т.И. Мокшанцева

Рецензент: к.т.н., доцент Галин Н.М.

Ответственный за выпуск: зав. кафедрой ТХППР, к.т.н. Леонова С.А.

Содержание

Введение
1 Организация курсового проектирования
2 Содержание курсового проекта и его оформление
3 Нормативные данные для проектирования
4 Описание технологического процесса и его обоснование
5 Расчет производственного процесса
6 Компоновка складов и производственных отделений хлебозаводов
7 Список используемой литературы
8 Приложения

Введение

Настоящие методические указания рекомендуются студентам Башкирского государственного аграрного университета, обучающимся по специальности 260202, для использования при курсовом проектировании по дисциплине: Технология хлебопекарного производства.

Курсовой проект, как самостоятельная работа, выполняется студентами на 4 курсе, в седьмом семестре.

Выполняя задания по курсовому проекту, студент приобретает навыки работы со справочной, технической литературой, ГОСТами и технологическими инструкциями по производству хлебобулочных изделий.

Выполнение курсового проекта позволяет студенту глубже изучить современное оборудование и прогрессивные способы тестоведения по производству хлеба, кондитерских и макаронных изделий, изучить правила оформления конструкторской документации в соответствии с ГОСТ ЕСКД.

Эти знания и навыки помогут ему выполнить дипломный проект.

Методические указания содержат рекомендации по организации курсового проектирования, объему и содержанию расчетно-пояснительной записки и графической части проекта, рекомендации по расчетной части проекта (приводится пример расчета) и компоновки отделений хлебозавода.

В приложениях приводятся некоторые нормативные данные, которые могут быть использованы при выполнении проекта.

Темой курсового проекта является проектирование хлебозавода и расчет технологического плана на три вида хлебобулочных изделий.

При выполнении данных методических указаний использована основная и дополнительная литература по предмету, а так же нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности /11/.

1 ОРГАНИЗАЦИЯ КУРСОВОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ

Курсовой проект самостоятельная работа студента расчетно-конструкторского характера. Основная цель проекта закрепление теоретических знаний студента и умение применять их в практической деятельности, подготовка студента к выполнению дипломного проекта.

При выполнении курсового проекта студент должен приобрести навыки по выбору технологических схем, подбору, расчетам и компоновке технологического оборудования. Курсовое проектирование способствует закреплению теоретических знаний учащихся в области специальных дисциплин. В то же время курсовой проект не должен дублировать будущий дипломный проект.

В заданиях на курсовой проект предусматривается проектирование производственных отделений хлебозавода средней производительности, а именно:

сырьевого склада, дрожжевого и заквасочного отделений, тестоприготовительного и тесторазделочного отделений, пекарного отделения, хлебохранилища и экспедиции.

Задания на курсовые проекты разрабатываются преподавателем специальной технологии, рассматриваются на заседании кафедры и утверждаются.

Все задания на курсовой проект для одного потока студентов должны быть различны по характеру или по установочным данным (ассортимент продукции, производительность предприятия, технологическая схема и др.).

Задания на проект оформляются на бланках установленной формы (см. приложение А) и выдаются студенту перед началом учебной практики.

В задании указывается производительность хлебозавода (или тип и количество хлебопекарных печей) и ассортимент продукции (3-4 вида).

Перед началом практики для студентов проводится установочная консультация, на которой они должны получить сведения об объеме и содержании курсового проекта, рекомендации по выбору технологических схем и оборудования (в зависимости от тематики задания), рекомендации по сбору нормативных данных.

Календарный график выполнения проекта доводится до сведения студентов до начала проектирования.

Законченные курсовые проекты в установленный срок сдаются руководителю курсового проекта, который проверяет качество работы и соответствие объему, указанному в задании.

После проверки чертежи и пояснительная записка подписываются преподавателем и возвращаются студенту для ознакомления с исправлениями и указаниями преподавателя. В случае необходимости дорабатываются.

Во время защиты студент должен кратко осветить содержание проекта и ответить на вопросы по технологии, оборудованию и организации труда на проектируемых отделениях. Курсовой проект оценивается с учетом качества выполненной работы и результатов защиты. Положительная оценка по предмету выставляется только после успешной защиты курсового проекта.

Студентам рекомендуется организовать работу над проектом следующим образом:

- студент получает задание на проектирование хлебопекарного

предприятия для производства хлебобулочных изделий

определённого ассортимента и производительности;

- студент и руководитель выбирают и обосновывают

технологический процесс производства;

- студент подбирает нормативные данные для проектирования;

- выполняет расчетную часть проекта;

- знакомится с общими требованиями по компоновке производственных участков /1/, /4/, /9/, /11/;

- выполняет компоновку планов и аппаратурно-технологические схемы на два вида изделия;

- составляет спецификацию технологического оборудования и проставляет позиции;

- оформляет графическую часть проекта на ватмане;

- составляет текстовую и расчетную часть пояснительной записки, оформляет записку в целом.

2 СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОГО ПРОЕКТА И ЕГО ОФОРМЛЕНИЕ

Курсовой проект должен состоять из расчетно-пояснительной записки и графической части.

Объем записки 40 страниц рукописного текста, формата А-4 (297 х 210 мм); графическая часть – 2-3 листа, формата А-1 (594х841мм).

Расчетно-пояснительная записка, не зависимо от темы, должна включать:

- титульный лист, оформленный по единому образцу, выполненный тушью черного цвета, чертежным или машинописным шрифтом (приложение Б);

- задание, оформленное на бланке, подписанное преподавателем-руководителем проекта (см. приложение А);

- содержание, с наименованием разделов, подразделов с указанием страниц и следующие разделы:

ВВЕДЕНИЕ

РЕФЕРАТ

1 ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА И ЕГО ОБОСНОВАНИЕ

2 РАСЧЁТ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА

2.1 Расчет производительности предприятия

2.2 Расчет запасов сырья, площадей и емкостей для его хранения

2.3 – 2.5 Расчет производственных рецептур и их выходов

2.6 Расчет и выбор оборудования силосно - просеивательного отделения

2.7 Расчет и выбор оборудования тестоприготовительного отделения

2.8 Расчет и выбор оборудования тесторазделочного отделения

2.9 Расчет и выбор оборудования хлебохранилища и экспедиции

3 ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА

В конце записки необходимо привести список используемой литературы.

Оформление расчетно-пояснительной записки курсового проекта

Курсовой проект оформляется в соответствии с требованиями единой системы технологической документации (ЕСТД) и Единой системы конструкторской документации (ЕСКД).

Расчетно-пояснительная записка оформляется на отдельных листах писчей бумаги формата А-4 (297х210 мм), машинописным текстом или пишется от руки чернилами или пастой, желательно черного цвета. На каждом листе проводится рамка чернилами или пастой того же цвета, какой пишется текст (оставляется слева-20 мм, с трех других сторон - по 5 мм.). Внизу листа помещается основная надпись (штамп по форме 2а (ГОСТ 2.104-68)).

На листе с содержанием и первом листе спецификации помещается основная надпись по форме 2.

Расстояние от рамки до границ текста: в начале строк не менее 5 мм, в конце строк не менее 3 мм. Расстояние от верхней или нижней строки текста до верхней или нижней внутренней рамки должно быть не менее 10 мм.

Каждый раздел записки рекомендуется начинать с нового листа.

Для разделов, текст которых записывают на одном листе с текстом предыдущего, так же для подразделов расстояние между последней строкой текста и последующим заголовком должно быть 15 мм.

Неточности допускаются исправлять аккуратной подчисткой и нанесением на том же месте исправленного текста. Повреждения листов, помарки и следы не полностью удаленного текста (графики) не допускаются.

Первая (красная) строка имеет отступ (абзац) не менее чем на 2-3 буквы от начала следующих строк. Последнюю строку абзаца рекомендуется размещать так, чтобы она не доходила до конца на 2-3 знака.

Наименования разделов записываются чертежным шрифтом прописными буквами (рекомендуется шрифт № 7).

Переносы слов в заголовках не допускаются, точку в конце заголовка не ставят.

Разделы имеют порядковые номера, обозначенные арабскими цифрами в пределах всего документа.

Подразделы имеют порядковые номера в пределах каждого раздела. Номера подразделов обозначаются двумя арабскими цифрами (номер раздела и номер подраздела), после первой цифры ставиться точка. Наименования подраздела записывают строчными буквами (кроме первой прописной, шрифт №7).

Расстояние между заголовками раздела и подраздела и последующим текстом - 10 мм. Расстояния между основанием строк заголовка принимаются такие же, как и в тексте. Каждый подраздел может разделяться на пункты и подпункты. Номер пункта состоит из номера раздела, подраздела и пункта, разделенных точками. Каждый пункт текста записывают с абзаца. Цифры, указывающие номера пунктов, не должны выступать за границу абзаца. Если раздел не имеет подразделов, то нумерация пунктов, в нем должна быть в пределах каждого раздела и номер пункта должен состоять из номеров раздела и пункта, разделенных точкой. В конце пункта так же должна ставиться точка.

Каждый подпункт, в пределах пункта должен начинаться с новой строки со строчной буквы и обозначаться строчными буквами русского алфавита со скобкой.

В конце подпункта, если за ним ещё следует подпункт, ставится точка с запятой.

Изложение содержания текста должно быть кратким, четким, в безличной форме (" принимается", " проектируется" ). Сокращения слов не допускается, кроме установленных в ГОСТ

Все формулы, приводимые в расчетно-пояснительной записке, должны быть пронумерованы арабскими цифрами, номер ставят с правой стороны листа, на уровне формулы, в круглых скобках. Каждая Формула приводится только один раз.

Значение символов и числовых коэффициентов, входящих в формулу, должны быть приведены непосредственно под формулой. Значение каждого символа дают с новой строки, в той последовательности, в какой они проставлены в формуле.

Первая строка расшифровки должна начинаться со слова " где", без двоеточия после него. Размерность одного и того же параметра должна быть постоянной.

Цифровой материал рекомендуется оформлять в виде таблиц.

Заголовки граф таблиц начинают с прописных букв, а подзаголовки со строчных, если они составляют одно предложение с заголовком. Заголовки указывают в единственном числе. Диагональное деление готовки таблицы не допускается.

Высота строк таблицы должна быть, не меньше 8 мм. При переносе таблицы на другой лист головку таблицы повторяют и над ней указывают слово " Продолжение". Если несколько таблиц, указывается порядковый номер таблицы.

Тематический заголовок помещают только над первой частью таблицы. Графу № п/п в таблицу не включают. При необходимости нумерации показателей параметров порядковые номера указывают в графе перед их наименованием. Допускается нумерация граф. Если цифровые данные в графах таблицы имеют различную размерность, ее указывают в заголовке каждой графы. Если все параметры, размещенные в таблице, имеют только одну размерность, обозначение единицы измерения помещают над таблицей. Когда в таблице помещены графы с параметрами преимущественно одной размерности, но есть показатели с другими размерностями, над таблицей помещают надпись о преобладающей размерности, а сведения о других размерностях дают в заголовках соответствующих граф.

Слова " более", " не более" следует помещать рядом с наименованием соответствующего параметра или показателя (после размерности) в боковике таблицы или в заголовке графы.

Повторяющийся в графе текст, если он состоит из одного слова, допускается заменять кавычками. Если повторяющийся текст состоит из 2^х и более слов, то при первом повторении его заменяют словами " тоже", а далее - кавычками. Ставить кавычки вместо повторяющихся цифр, марок, знаков, математических и химических символов не допускается.

Если цифровые или иные данные в таблице не приводят, то в графе ставят прочерк. Цифры в графах таблиц располагают так,

чтобы классы чисел во всей графе были точно один под другим.

Для сокращения текста заголовков и подзаголовков граф отдельные понятия заменяют буквенными обозначениями, если они пояснены в тексте. Интервалы величин в тексте записывают в виде " от 0, 5 до 2 мм" или через многоточие " 0, 5…2 мм". Все таблицы нумеруются арабскими цифрами в пределах всего документа. Над таблицей помещают надпись " Таблица " с указанием порядкового номера таблицы. Слово " Таблица" пишут полностью, с прописной буквы, с указанием номера, в одной строке с заголовком.

В начале документа указывается содержание, которое включается в общее количество листов. На первом листе с содержанием указывается основная надпись по форме 2, а на последующих листах по Форме 2^а.

В конце расчетно-пояснительной записки приводится библиографический список.

Оформление графической части проекта

Графическая часть проекта выполняется карандашом на чертежной бумаге формата А-1 (594 х 841 мм), (вначале на миллиметровой бумаге, затем на ватмане).

На чертежах, в масштабах 1: 100 или l: 50 приводится план производственных отделений проектируемого хлебозавода, и аппаратурно-технологические схемы (на 2 производственные линии).

Прежде чем приступить к выполнению чертежей, проводят внутреннюю рамку (сплошной основной линией), а в правом нижнем углу основную надпись по форме 1 (вдоль длинной стороны листа).

Вычерчивание плана начинают с нанесения разбивочных осей в соответствии с выбранной сеткой колонн. Сетку разбивочных осей следует вычерчивать так, чтобы она выходила за пределы плана слева и снизу на 30-40 мм для вычерчивания обозначения осей и размерных линий. План вычерчивают так, чтобы продольные разбивочные оси располагались параллельно нижней кромке листа.

Каждая разбивочная ось должна иметь свое обозначение, как на плане, так и на разрезах. На плане продольные разбивочные оси обозначаются снизу вверх заглавными буквами русского алфавита А, Б, В, Г и т.д. (кроме 3, О, И, Щ), а поперечные оси - слева направо арабскими цифрам 1, 2, 3, 4 и т.д. Дополнительные разбивочные оси обозначают буквами с индексами (А₁, А₂, A₃).

Цифры и буквы, обозначающие оси, помещают в кружочке диаметром 8…10 мм и выносят на нижнюю и левую стороны плана.

Разрезы вычерчиваются в том же масштабе что и планы. Разрезы выбираются так, чтобы показать наиболее интересную часть технологического оборудования. Положение секущей плоскости указывают на чертеже линией сечения. Перпендикулярно начальному и конечному штрихам линии сечения ставят стрелки, указывающие направление взгляда (рекомендуется слева направо и снизу вверх). Стрелки наносят на расстоянии 2…3 мм от конца штриха, начальный и конечный штрихи не должны пересекать контур изображения (длина штриха 8…20 мм). У начала и конца линии сечения с внешних сторон стрелок ставят одну и ту же букву (прописную, русского алфавита, шрифт №7).

Размерные и выносные линии выполняют сплошными тонкими линиями. Размеры на планах указывают в мм, без обозначения единиц измерения. Расстояние первой размерной линии от линии контура должно быть не менее 10 мм, между последующими размерными линиями 6…8 мм. Размерные линии ограничивают засечками под углом 45^о к размерным линиям.

В первой цепи проставляют размеры всех оконных проемов дверных и простенков.

Во второй цепи наносят размеры между разбивочными осями. В третьей цепи габаритный размер здания.

Правила выполнения схем

Схемы выполняются без соблюдения масштаба, но соразмерно. Схемы должны быть выполнены компактно, но без ущерба для ясности и удобства их чтения. На схемах должно быть наименьшее количество изломов и пересечений линий связи.

Расстояние между соседними параллельными линиями связи должно быть не менее 3 мм. Элементы на схеме изображают в виде условных графических обозначений. Толщина линий на схемах должна быть от 0, 2 до 0, 6 мм.

К проекту прилагают спецификацию технологического оборудования.

Спецификация составляется на отдельном листе чертежной бумаги формата А-4.

После каждого раздела спецификации необходимо оставлять несколько свободных строк для дополнительных записей, возникающих при проектировании.

Все надписи в графах спецификации выполняют чертежным шрифтом № 5 строчными буквами, в просвете граф, в одну строчку.

Запись оборудования в разделе «Комплекты» производится по группам; в пределах каждой группы – в алфавитном порядке наименований оборудования.

Основная надпись выполняется по форме 2 на первом листе, на последующих листах по форме 2^а.

Любая надпись на чертежах должна иметь гармоническую композицию. Высота букв и цифр на чертежах, выполненных тушью должна быть не менее 2, 5 мм, а на чертежах выполненных карандашом не менее 3, 5 мм.

Шрифт №2, 5 следует применять для индексов, показателей степеней и предельных отклонений размеров.

Шрифт № 3, 5 – для цифр, размерных чисел; кратких надписей около изображений, помещенных на полях линий – выносок, обозначения покрытий, текстовой части, помещаемой на поле чертежа; заполнения большинства граф основной надписи (штампа) чертежа.

Шрифт номеров позиций должен быть на один-два размера больше,

чем шрифт, принятый для размерных чисел на том же чертеже.

⇐ Предыдущая 123 4 5 6 7 8 9 Следующая ⇒