Компоновка тестоприготовительного отделения

⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 9Следующая ⇒

Тестоприготовительное, заквасочное и дрожжевое отделения можно размещать на одном этаже с тесторазделочным отделением или на этаж выше.

Высота тестоприготовительного отделения при установке агрегатов марок И8-ХТА-6, И8-ХТА-12 или МТИПП-РМК-7 должна быть не менее 4, 8м. Высоту тестоприготовленного отделения с установками ХТУД или РРЗ - ХТИ следует принимать не менее 4, 2 м.

Расстояние между осями бродильных бункеров соседних агрегатов должно быть не менее 5, 0 м, между осями тестомесильных машин в одном агрегате-2, 3 м.

Для упрощения конструкции агрегатов, их обслуживания, исключения перегрева опары и теста рекомендуется при установке тестоприготовительных агрегатов сократить число шнеконасосов. Для этого тестомесильные машины для опары и теста следует располагать над бункером для брожения полуфабриката. Густую опару и тесто более рационально перемещать не шнеками, а ленточными транспортерами. Тестомесильные машины необходимо располагать так, чтобы один работающий обслуживал не менее двух машин.

Компонуя бродильные бункеры и тестомесильные машины, следует увязать их с тесто-спуском или воронкой тестоделителя.

От уровня площадки для обслуживания агрегатов или установок до выступающих конструкций перекрытий должно быть не менее 2, 2 м.

Наименьшее расстояние между тестомесильными машинами с подкатными дежами должно составлять 2, 3 м, от машины до стены – 0, 8 м, перед машиной – 3 м (для наката дежей).

В заквасочном и дрожжевом отделениях устанавливаются машины для приготовления заварки (не менее двух машин), дозаторы, бродильные чаны. Расстояние между осями машин для приготовления заварки должно быть около 2 м, между машиной и стеной – 1 м.

Чаны для удобства обслуживания размещаются в два ряда, между которыми предусматривается площадка шириной не менее 1 м. Расстояние между смежными чанами 0, 2 м, от чана до стены – 0, 8 м.

С тестоприготовительным отделением должны граничить следующие помещения: цеховая лаборатория площадью 6 – 8 м², помещение для приготовления хлебной мочки площадью 18 – 24 м², дозировочное отделение площадью 12 – 18 м². В отделениях, где используются дежи, предусматривается помещение для мойки дежей площадью 6 – 8 м². Более подробные сведения о компановке тестоприготовительного отделения приведены в /1/, с. 159 – 160.

Компоновка тесторазделочного и пекарного отделений

Эти отделения следует располагать в одном общем помещении на первом этаже. Блочно – каркасные печи могут быть установлены на втором этаже. Печи размещают в один фронт параллельно друг другу. Расстояние между соседними тоннельными печами допускается не менее 2 - 2, 5м, между печами типа ФТЛ – 2 – 1, 2 м. Нельзя устанавливать печи в блок. Зазор между колонной и печью должен составлять не менее 0, 1 м. Расстояние от верхней выступающей части печи до нижней части перекрытий допускается не менее 1 м. Топочное отделение для печей типа ФТЛ – 2 должно иметь ширину не менее 2, 5 – 3 м и отделяться от пекарного зала перегородкой. Ширина топочного отделения при сжигании жидкого или газообразного топлива должна быть не менее 2 м.

При увязке печей с тесторазделочным оборудованием необходимо учитывать следующие правила:

- шкафы для расстойки тестовых заготовок должны располагаться по оси хлебопекарных печей. Для удобства обслуживания надрезчика батонов оси печи и расстойного шкафа могут быть несколько смещены;

- в механизированных линиях для производства подового хлеба расстояние между основанием расстойного шкафа и фронтом печи должно быть 1, 3 – 1, 4 м;

- над печами типа ФТЛ – 2 нельзя располагать горизонтальную ветвь расстойного шкафа, над печами типа ПХС это допускается;

- проход под расстойным шкафом должен быть по высоте не менее 2, 2 м;

- вдоль загрузочного окна шкафа размещается транспортер для заготовок;

- закаточная машина устанавливается по оси транспортера или перпендикулярно к нему, закаточная машина увязывается с тестоокруглителем и делительной машиной;

- тестодилители для удобства обслуживания располагаются в один фронт, расстояние от фронта делителей до стены должно быть не менее 1, 5 м, между смежными тестодилителями – 1 м;

- увязку посадчика тестовых заготовок, расстойного шкафа, надрезчика и печи в комплексно – механизированных линиях изменять нельзя.

Компонуя расстойно-печные агрегаты с делительно-посадочными механизмами, необходимо помнить, что делитель, размещенный над посадчиком заготовок, связан с ним кинематически и не может находиться на произвольном расстоянии от посадчика.

Компоновка хлебохранилища и экспедиции

Хлебохранилище должно примыкать к пекарному залу или, если печи установлены на втором этаже, располагаться под ним. Хлебохранилище можно размещать сбоку пекарного зала.

Ориентировочно площадь хлебохранилища и экспедиций на 1 тонну суточной выработки изделий составляет 10 – 15 м². Для предприятий мощностью 20 т/с и более высота помещений от пола до потолка должна быть не менее 4, 2 – 4, 8 м.

Хлеб передается от печи на циркуляционные столы ленточными транспортерами, угол наклона транспортера должен быть не более 22⁰. На один циркуляционный стол можно подавать изделия не более чем от двух печей. Диаметр круглого циркуляционного стола составляет 2 м, овальный гибкий сортировочный стол имеет длину 3, 7 – 5, 6 м, ширину – 1, 3 м. Перед столами для маневрирования вагонеток оставляется площадь около 3 м².

При применении контейнеров системы Гидропищепрома у циркуляционных столов необходимо предусмотреть поворотные круги диаметром 1 м, расположенные на одном уровне с плоскостью пола. Рабочие проезды в хлебохранилище для вагонеток марки ВЛ должны иметь ширину не менее 2, 5 м, для контейнеров, транспортируемых электропогрузчиками, - 3 м. Вагонетки следует размещать по обе стороны проезда в два ряда не более. Зазоры между вагонетками и стеной должны быть не менее 0, 1 м.

Экспедицию необходимо располагать между хлебохранилищем и погрузочной площадкой (рампой). Площадь экспедиции должна составлять около 20 % площади хлебохранилища. В экспедиции размещается часть вагонеток с готовой продукцией и платформенные весы для контрольного взвешивания хлеба, установленные на одном уровне с полом. В экспедиции необходимо предусмотреть следующие помещения: комнату экспедитора площадью 6-10 м², вход в которую расположен со стороны на рампу, она примыкает к комнате экспедитора; помещение для санитарной обработки лотков площадью не менее 20 м², (при установке моечной машины – 72 м²); кладовую для тары площадью не менее 20 м². Столярная мастерская для ремонта лотков площадью 20 – 30 м² должна граничить с кладовой для тары. В этих помещениях необходимо предусмотреть наружный выход. Если для перевозки хлеба применяются электропогрузчики, следует предусмотреть также помещение для зарядной станции аккумуляторов площадью не менее 24 м² и электролитную площадью 12 – 24 м².

При ручной погрузке лотков с хлебом в автофургон перед фронтом экспедиции следует предусмотреть погрузочную платформу высотой 0, 65 м от уровня земли. При механизированной погрузки высота платформы определяется способом механизации. Ширина платформы до погрузочного зубца при перевозке контейнеров с хлебом электропогрузчиками должна быть не менее 6 м, при перевозке лотков на вагонетках – 1 м. Для выезда из экспедиции на рампу необходимо предусмотреть два проема шириной 2-2, 5 м

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Основная литература

1. Гатилин, Н.Ф. Проектирование хлебозаводов [Текст]: учебник / Н.Ф. Гатилин. – М.: «Пищевая промышленность, 1975 – 376 с.

2. Гришин, А.С., Комплексная механизация и автоматизация производственных процессов на хлебозаводах [Текст]: учебник / А.С. Гришин, М.И. Полторак.- М.: «Пищевая промышленность», 1976. – 191 с.

3. Головань, Ю.П. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий [Текст]: учебник / Н.Л.Ильинский, Т.Н. Ильинская. - М.: «Пищевая промышленность», 1988.-382 с.

4. Зверева, Л.Ф. Проектирование хлебопекарных предприятий [Текст]: учебник / Л.Ф. Зверева и др. - М.: «Пищевая промышленность», 1971.-190с.

5. Ильинский, Н.А. Условные обозначения технологического оборудования хлебозаводов [Текст]: учебное пособие / Н.А. Ильинский. - М.: ВЗИПП, 1973. – 98 с.

6. Михелев, А.А. Справочник по хлебопекарному производству [Текст] / А.А. Михелев. Т. 1.- М.: «Пищевая промышленность», 1977. – 365 с.

7. Михелев, А. А. Справочник по эксплуатации технологического оборудования хлебопекарных предприятии [Текст] / А.А. Михелев, М.Н. Сигал М. Н. - М.: «Пищевая промышленных, 1976. – 328 с.

8. Мухин, В. В. Бестарные склады муки открытого типа [Текст]: учебное пособие / В.В. Мухин, Т. П. Ейвина. - М.: «Пищевая промышленность», 1977. – 150 с.

9. Пучкова, Л.И. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР. [Текст]: учебник / Л.И. Пучкова,. и др.. – М.: «Колос», 1994 – 224 с.

10. Ройтер, И. М. Справочник по хлебопекарному производству [Текст]: / И.М. Ройтер. Т. 2. - М.: «Пищевая промышленность», 1977. – 368 с.

11. Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. Часть Ι. Хлебозаводы.ВНТП 02-92. Гипропищепром, 1992. – 76 с.

Дополнительная литература

12. Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. Часть Ι Ι. Пекарни. ВНТП 02-92. ЦНИИИ Промзернопроект, 1992. –26 с.

13. Отраслевой каталог. Оборудование технологическое для хлебопекарной промышленности. – М.: ЦНИИТЭИ Легпищмаш, 1987 –264 с.

14. Номенклатурный каталог. Оборудование технологическое для хлебопекарной промышленности серийно выпускаемое в 1985 г.- М.: ЦНИИТЭИ Легпищмаш, 1986. – 61с.

15. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. – М.: «Прейскурант издат», 1989. –494 с.

16. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. Составитель Ершов П.С. – МПб.: «Гидрометиоиздат», 1998. – 192 с.

17. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам. – М.: ООО Артель, 1998.-87с.

18. Хлеб и хлебобулочные изделия. – М.: Госстандиздат СССР, 1986. – 288 с.

19. Хроменков, В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик [Текст]: учебник / В.М. Хроменков. – СПб.: ГИОРД. 2002. – 496 с.

20. ГОСТ 2.105-95 Единая система конструкторской документации. Общие требования к текстовым документам.

Минск: ИПК издательство стандартов, 1996-36 с.

21. СТП 0493582-003-2009 Стандарт организации. – Уфа.: БГАУ, 2009.-30 с.

22. ГОСТ Р 52961-2008. Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ, 2008. – 17 с.

23. Гулак, Л.И. Проектирование производственных зданий пищевых предприятий [Текст]: учебное пособие / Л.И. Гулак, И.Н. Матющенко, А.М. Гавриленков. – СПб.: Проспект Науки, 2009. – 400 с.

Приложение А (Обязательное)

«Башкирский Государственный Аграрный Университет »

Факультет: Пищевых технологий

Кафедра: ТХППР

Специальность: Технология х/п,

макаронного и кондитерского

производства

Специализация: Технология

кондитерского производства

Форма обучения: очная

ЗАДАНИЕ

на курсовой проект по предмету «Технология хлебопекарного производства»

_______________________________________________________

(Фамилия, имя, отчество студента)

Тема: __________________________________________________________________________________________________________________

Содержание проекта:

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

РЕФЕРАТ

1 ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА И ЕГО ОБОСНОВАНИЕ

2 РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА

2.1 Нормативные данные

2.2 Расчет производительности предприятия

2.3 Расчет запасов сырья, площадей и ёмкостей для его хранения

2.4-2.6 Расчет производственных рецептур и их выходов

2.7 Расчет и выбор оборудования силосно-просеивательного отделения

2.8 Расчет и выбор оборудования тесто приготовительного отделения

2.9 Расчет и выбор оборудования тесто разделочного оборудования

2.10 Расчет и выбор оборудования хлебохранилища и экспедиции

3 ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Приложение А. Спецификация

Приложение Б. Схема контроля технологического процесса

Перечень графического материала: План производственных отделений хлебозавода (1-2 листа)

Схемы аппаратурно-технологические (1-2 листа)

Срок сдачи студентов законченной работы: «___» ____________200..г.

Дата выдачи задания: «___» ____________200..г

Руководитель: ст. преподаватель _________________ /Т.И. Мокшанцева/

Задание принял к исполнению: __________________/ /

Зав. кафедрой ТХППР _________________________/ Леонова С.А./

Приложение Б

(рекомендуемое)

Пример оформления титульного листа

Башкирский государственный аграрный университет

Факультет: Пищевых технологий

Кафедра: ТХППР

Специальность: Технология хлеба,

макаронного и кондитерского

производства

Специализация: Технология

кондитерского производства

Форма обучения: очная

Курс, группа: 4 курс, ТХ-402

(Фамилия, имя, отчество студента)

Тема:

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Курсовой проект по дисциплине:

«Технология хлебопекарного производства»

Расчетно пояснительная записка

«К защите допускаю»

Руководитель: ст. преподаватель

Мокшанцева Т.И.

____________________

(подпись)

«__» ________ 200.. г.

Оценка при защите:

_________________

(подпись)

«__» ________ 200.. г.

Уфа –200..

Приложение В

Обязательное

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 5 678 9 Следующая ⇒