ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОНФЛИКТНОСТИ И СТРЕССОУСТОЙЧИВОСТИ ПЕРСОНАЛА В КАФЕ-БАРЕ «УЛЬТРАФИОЛЕТ»

2.1. Общая характеристика кафе-бара «Ультрафиолет»

Исследуемое предприятие кафе-бар «Ультрафиолет» представляет собой подразделение Общества с ограниченной ответственностью «Квартет».

Местонахождения предприятия: 6501068; Сахалинская область, город Южно-Сахалинск, улица Хабаровская 47.

Кафе-бар «Ультрафиолет» представляет собой кафе общего типа на 25 посадочных мест. Кафе-бар расположено в двухэтажном здании нежилого назначения, с удобной парковкой у здания, на 15 машин.

Площадь хозяйственного двора огорожена от посторонних, содержит контейнеры для мусора и парковку для транспорта служащих. Кафе имеет один торговый зал и несколько производственных помещений, предназначенных для приготовления пищи, хранения продуктов и работы административного персонала.

Предприятие состоит из:

- гардеробной (14 кв. м.);

- главного зала (45 кв. м.);

- кухни (32 кв. м.);

- помещения для персонала (12 кв. м.).

Кафе-бар «Ультрафиолет» специализируется на производстве общего типа и предлагает населению европейскую кухню и винную карту.

Основополагающий фактор деятельности кафе-бара «Ультрафиолет» - это направленность на конкретного потребителя.

Методы обслуживания – обслуживание официантами и обслуживание барменами у стойки. Номенклатура предоставляемых услуг – услуги питания. Столовая мебель, посуда и приборы соответствуют стандартам.

Правила внутреннего распорядка утверждены директором предприятия. Правила личной гигиены включены в должностные инструкции. Установлены дисциплинарные взыскания за нарушение правил.

Техническое оснащение соответствует специализации предприятия и представлено следующим оборудованием: Плита ПЭСМ 4ШБ, пароконвектомат, микроволновая печь, электрическая фритюрница, электронные весы (3шт), миксер, блендер, электромясорубка, холодильный шкаф (2шт), морозильный ларь (2шт).

В своей работе исследуемое предприятие опирается на следующие нормативно-правовые документы, которые регулируют его торговую деятельность:

1. Закон РФ от 7 февраля 1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей».

Национальный стандарт РФ продукты пищевые информация для потребителя. ГОСТ Р 51074-2003.

2. Санитарные правила. СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий, СП 2.3.6.1066-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Приказ Минздрава РФ №35 от 15.08.01 г.

Санитарные правила СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов

3. Постановление Правительства РФ от 13 августа 1997 г. № 1013 «Об утверждении перечня товаров, подлежащих обязательной сертификации, и перечня работ и услуг, подлежащих обязательной сертификации». Постановление Правительства РФ от 7 июля 1999 г. № 766 «Об утверждении перечня продукции, подлежащей декларированию соответствия, порядка принятия декларации о соответствии и ее регистрации».

4. Охрана труда в розничной торговле межотраслевые правила по охране труда в розничной торговле ПОТ РМ 014-2000.

Сборник нормативных документов по охране труда. Части 1 и 2.

Типовые инструкции по охране труда для работников предприятий общественного питания.

Сборник нормативных документов по обязательному социальному страхованию от несчастных случаев и профессиональных заболеваний.

Организация снабжения исследуемого предприятия замороженными продуктами, алкоголем и питьевой водой осуществляется раз в неделю, овощами и зеленью – 3 раза в неделю, прочими продуктами – раз в две недели. Учет товаров, сырья и полуфабрикатов осуществляется вручную. Контроль качества сырья осуществляется при его приемке, в соответствии с документами.

Следует отметить, что Общество с ограниченной ответственностью ООО «Квартет» является юридическим лицом и имеет самостоятельный баланс и гербовую печать.

Вся деятельность предприятия основана на соблюдении законодательства и международных стандартов. Федеральный Законы и правовые акты Российской Федерации, а также Гражданский Кодекс Российской Федерации регулируют все отношения в области защиты прав потребителей.

В соответствии с действующим законодательством, кафе-бар «Ультрафиолет» обладает рядом особенностей, которые характерны его организационно-правовой форме.

Исследуемое предприятие имеет расчетный счет по основной деятельности, печать с наименованием предприятия и указанием его местонахождения, штампы и бланки, зарегистрированный в установленном порядке товарный знак и прочие реквизиты.

Правовое положение ООО «Квартет» и его подразделения кафе-бара «Ультрафиолет» определяется ГК РФ, Федеральным законом, уставом, учредительным договором и другими нормативными документами. Предприятие имеет в собственности обособленное имущество, отвечает по своим обязательствам, имеет самостоятельный баланс, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, быть истцом и ответчиком в суде.

Организационно-правовая форма кафе-бара «Ультрафиолет» соответствует характеру его основной деятельности, численности персонала и услугам, которые осуществляет данное предприятие. Бухгалтерская и статистическая отчетность осуществляется в установленном законодательством Российской Федерации порядке.

Документация осуществляется в том объеме, который указан в законодательстве Российской Федерации. Контроль финансовой деятельности осуществляется в соответствии с уставом и порядком деятельности. Порядок реорганизации и ликвидации определен Уставом.

Цель исследуемого предприятия заключается в обеспечении продуктами питания, а также в получение прибыли для удовлетворения социальных и экономических интересов персонала и интересов собственников имущества.

Кроме того, цели кафе-бара «Ультрафиолет» можно представить следующим образом:

1. В области маркетинга

- удержание позиций по объему реализации товаров общественного питания,

- создание имиджа кафе качественного питания и обслуживания

2. В сфере производства

- повышение эффективности взаимодействия с поставщиками,

- прогноз потребительского спроса,

- анализ и оценка ресурсов и перспектив развития хозяйственной конъюнктуры

- увеличение объема продаж, прибыли и доли на рынке.

3. В финансовой сфере

- сохранение и поддержание на необходимом уровне всех видов финансовых ресурсов и их рациональное использование

4. В управлении персоналом - повышение уровня заинтересованности и удовлетворенности рабочих

5. В области менеджмента - определение критической области управленческого воздействия для увеличения объема реализации.

В соответствии с поставленными целями, миссия исследуемого предприятия определена как удовлетворение потребности населения в пунктах общественного питания.

Миссия кафе-бара «Ультрафиолет» состоит в удовлетворении потребностей широкого круга населения в товарах народного потребления путем расширения сферы сбыта и стремлении добиться постоянного повышения качества реализуемых товаров.

Руководство использует передовые технологии, это современное оборудование и компьютерное сопровождение.

Ценовая политика предприятия предполагает возможность покупки оптимального по цене продукта.

Высшим органом управления в ООО «Квартет» является Общее собрание участников (учредителей) Общества. Общее собрание может принимать по своему рассмотрению и решать любые вопросы, связанные с деятельностью Общества. Руководство текущей деятельностью Общества осуществляется единоличным исполнительным органом Общества – генеральным директором. Организационная структура управления ООО «Квартет» приведена на рисунке 1.1.

Генеральный директор

Уборщики

Водители такси

Водитель

Управляющий

Экспедитор

Бармены

Дежурный слесарь

Электрик

Дворник

Старший администратор

Администраторы

Официанты

Гардеробщик

Главный бухгалтер

Бухгалтер

Шеф-повар

Повара

Кухонные работники

Рис. 2.1 – ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА ООО «КВАРТЕТ»

Данная структура относится к линейно-функциональным, она основана на специализированном разделении труда, то есть работа между людьми распределена не случайно, а закреплена за специалистами, способными выполнить ее лучше всех с точки зрения организации как единого целого.

При этой структуре управления сохраняется преимущество линейной структуры в виде принципа единоначалия, и преимущество функциональной структуры в виде специализации управления.

Все обозначенные связи между руководителями, специалистами, подразделениями являются прямыми, т.к. прямая связь представляет собой первичное исходное воздействие на определенный объект.

Обратных связей в структуре нет. Обратная связь - это отражение данным объектом оказанного на него прямого воздействия, направленное на источник этого воздействия.

Структура предприятия основана на специализированном разделении труда, то есть работа между людьми распределена не случайно, а закреплена за специалистами, способными выполнить ее лучше всех с точки зрения организации как единого целого.

Организационные проблемы концентрируются на разделении работ, установлении ответственности и определении объема контроля. Благодаря наличию должностных инструкций в ООО «Квартет» каждый работник имеет четкое представление о своей работе, полномочия распределяются по должностям и руководителям, занимающим эти должности. Так, например, Генеральный директор осуществляет руководство деятельностью ООО «Квартет», координирует работу всех служб и подразделений.

Непосредственно в подчинении генерального директора находится управляющий, в обязанности которого кроме обязанностей секретаря руководителя входит кадровое обеспечение и маркетинг.

Главный бухгалтер обеспечивает в строгом соответствии с действующим законодательством и Уставом осуществление финансовой деятельности ООО «Квартет».

Руководство текущей деятельностью кафе-бара обеспечивает управляющий. В его подчинении находятся шеф-повар, который руководит процессом приготовления пищи на кухне кафе, старший администратор, обеспечивающий процесс работы с клиентами, и вспомогательный персонал (инженер по снабжению, слесарь, электрик, дворник, водитель грузового автомобиля).

Кафе структурировано в соответствии с особенностями рынка Сахалинской области и спецификой реализации продуктов питания, т.е. использован функциональный принцип структурирования предприятия. Выбранная организационная структура соответствует целям и стратегии развития предприятия. Среди достоинств структуры - централизованная структура управления, четкий регламент прав и обязанностей, разделение функциональных обязанностей, грамотное соподчинение, система мотиваций, четкий стратегический план.

К преимуществам организационной структуры кафе-бара «Ультрафиолет» можно отнести стимулирование деловой и профессиональной специализации, улучшение качества обслуживания посетителей, быстрая адаптация персонала, отсутствие дублирования усилий и снижение расхода материальных ресурсов. В целом, можно считать, что выбранная руководством предприятия организационная структура эффективна.

Производственная структура предприятия – это форма организации производственного процесса, в котором взаимосвязаны размеры предприятия, состав, количество и удельный вес производственных подразделений, а также их участки и рабочие места.

В зависимости от выполняемых процессов и видов деятельности выделяют: основные производственные, вспомогательные, обслуживающие подразделения, непромышленные хозяйства и службы управления.

Основные производственные подразделения определяют производственный профиль предприятия. Они осуществляют производственный процесс, в результате которого сырье и вспомогательные материалы преобразуются в готовую продукцию.

Вспомогательные подразделения предназначены для материально-технического обеспечения предприятия энергией разных видов, выполнения ремонтных работ.

Обслуживающие – для выполнения работ по транспортировке и хранению материальных ресурсов, готовой продукции (транспортное, складское хозяйство).

Службы управления осуществляют организацию и регулирование деятельности всех подразделений предприятия. Общая производственная структура предприятия должна обеспечивать рациональное соотношение между его подразделениями, нормальную и бесперебойную работу предприятия, непрерывный рост эффективности производства.

ООО «Квартет»

Вспомогательное производство

Дворник

Торговый Зал

Дежурный слесарь

Складское хозяйство

Кухня

Основное производство

Гардеробщики

Электрик

Уборщики

Водители автомобилей

Обслуживающие

Рис. 2.2 – ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ СТРУКТУРА ООО «КВАРТЕТ»

Согласно данной структуры основное производство предприятия представлено кухней и торговым залом, к вспомогательному производству относятся складское хозяйство, работники транспорта, гардеробщики, уборщики, дворник, дежурный слесарь, электрик.

На анализируемом предприятии в состав производственной структуры входят: кухня, где обеспечивается приготовление пищи, торговый зал, где обслуживают посетителей, вспомогательный персонал.

В производственную структуру предприятия включаются подразделения только производственного назначения. В нее не входят общезаводские хозяйства и учреждения по обслуживанию работающих, а также службы управления и охраны предприятия (заводоуправление, пожарное депо, проходные, бюро пропусков и т.д.).

⇐ Предыдущая 123 4 5 Следующая ⇒