Проверка точности технологической маршрутной карты

Процесс проверки точности технологической маршрутной карты и рас­пределение ответственности должны быть четко описаны в процедурах систе­мы НАССР компании. Руководство компании может обязать группу внедрения пройти по всем цехам и участкам данной производственной цепочки и прове­рить, насколько правильно технологическая маршрутная карта отражает со­стояние дел. Выбор формы технологической маршрутной карты должен быть серьезно обоснован. В том случае, когда производство связано с получениембольшого объема сырья, использованием приемников, конвейеров, а также проведением испытаний или проверки сырья до переработки, общую техноло­гическую маршрутную карту можно разделить на несколько промежуточных этапов, что поможет лучше провести анализ рисков на каждом этапе. Такой подход обеспечивает более тщательный анализ существующих в компании процедур проверки безопасности, которые обычно называют обязательными предварительными программами НАССР.

Если один из этапов оказался незафиксированным в плане НАССР, то весь процесс будет представлен недостаточно точно, а это, в свою очередь, мо­жет иметь очень серьезные последствия. Исключение одного из этапов из пла­на НАССР означает, что этот этап не был проанализирован на наличие биоло­гических, химических и физических рисков. Аудитор системы НАССР также проверяет соответствие технологической маршрутной карты фактическому процессу.

В случае регулируемой системы НАССР технологическая маршрутная карта визируется и используется в качестве официального документа, свиде­тельствующего о проверке ее соответствия. Аудитор системы НАССР проверя­ет все технологические маршрутные карты и выясняет, были ли они своевре­менно проконтролированы и утверждены. При анализе технологических мар­шрутных карт следует выяснить, кто конкретно (группа или сотрудник) несет ответственность за этот документ и как он актуализируется в соответствии с текущими изменениями процесса.

Аудитор системы НАССР должен посвятить достаточно много времени посещению производственных помещений и проверке соответствия технологи­ческих маршрутных карт реальным процессам. Если в результате проверки вы­ясняется, что какие-то этапы не отмечены или несколько этапов на карте объе­динены в один, аудитору следует выяснить у членов группы внедрения, по ка­ким причинам это было сделано. Например, в соответствии с технологической маршрутной картой первый этап процесса — получение сырья. Однако аудиторвыясняет, что помимо упакованного сырья на предприятие поступает сыпучее сырье навалом и для его контроля могут понадобиться дополнительные опера­ции, например просеивание, которые должны гарантировать безопасность и со­хранность продукции. Аудитору следует рассматривать каждую конкретную ситуацию, он может запрашивать необходимую документацию, подтверждаю­щую эффективность систем контроля безопасности продукции, выяснять спор­ные вопросы у сотрудников.

Примером другого потенциального замечания аудитора могут оказаться операции с продукцией после повторной переработки. Если аудитор обнару­жил, что продукция после повторной переработки возвращается в производст­венный цикл, он должен выяснить, как осуществляется контроль безопасности данного продукта. В большинстве случаев применение предварительных про­грамм обеспечивает надежный предварительный контроль безопасности. Если при аудите обнаружены пропуски в технологической маршрутной карте, ауди­тор обязан ее тщательно проверить и оценить.

Каждая компания должна иметь документированные процедуры для вне­сения изменений в технологическую маршрутную карту в случае модификации производственных процессов.

В документацию следует включить информацию о том, какое подразде­ление отвечает за внесение изменений в систему безопасности продукции при изменении процессов и за информирование других подразделений об этих из­менениях. Следует, как минимум, ежегодно пересматривать технологическую маршрутную карту, а все изменения в процессе производства необходимо ис­следовать с точки зрения их влияния на системы безопасности продукции. Примером изменений технологического процесса может служить замена обо­рудования, установка дополнительного оборудования, перемещение производ­ственной линии. Аудитор должен выяснить, какие изменения были внесены в производственный процесс, в какой степени они отражены в технологической маршрутной карте и насколько точно маршрутная карта отражает реальный процесс.

 

На рис. 1. представлена утвержденная технологическая маршрутная карта, на которую нанесены ККТ.

 

 

Рис. 1. Утвержденная технологическая маршрутная карта.

1.4.8 Разработка обязательных предварительных программ безопас­ности продукции

 

Важной составляющей успешного функционирования системы НАССР. Является разработка обязательных предварительных программ безопасности продукции (далее -предварительных программ) до или одновременно с вне­дрением самой системы НАССР. В Руководстве Консультативного комитета США по микробиологическим критериям для пищевых продуктов (2) отмечено, что система НАССР для пищевой продукции должна базироваться на мощном фундаменте из обязательных предварительных программ (рис. 2.) и требовани­ях надлежащей производственной практики (GoodManufacturingPractice— GMP).

 

 

 

 

Рис. 2. « Дом безопасности продукции».

Невозможно создать эффективную систему НАССР без соответствующих предварительных программ. Концепция предварительных программ была от­работана при внедрении системы НАССР в пищевой промышленности. В рам­ках программы НАССР осуществляется контроль рисков, связанных с опаснос­тью для жизни и здоровья потребителей, а предварительные программы обе­спечивают производство продуктов питания, в которых отсутствуют вредные загрязнения.

Предварительные программы связаны с серьезными рисками только в тех случаях, когда анализ рисков для ингредиентов или сырья и для этапов произ­водственного процесса свидетельствует о малой вероятности их возникновения. Например, если разобьется лампа верхнего освещения в помещении, где произ­водят пищевую продукцию, то осколки стекла могут попасть в продукт. Такой риск существует, но контроль стекла и его экранирование обычно включают в предварительную программу, поскольку обычно риск того, что стекло разо­бьется, чрезвычайно мал и такие случаи на предприятиях пищевой про­мышленности случаются очень редко. Таким образом, ККТ связаны только с безопасностью пищевых продуктов, в то время как предварительные програм­мы — с качеством продукции и могут включать другие виды контроля, например контроль качества. Кроме того, ККТ специфичны для различных условий производства. Такие предварительные программы, как правила личной гигиены и санитарии работников, обычно внедряются на всем предприятии.

В случае пищевой продукции рисками являются биологические, химиче­ские или физические загрязнения, которые при попадании в организм человека могут вызвать заболевание, отравление или травму. К таким рискам относятся бактерии Listena, афлатоксины, стекло и металл. Те загрязнения, которые не вызы­вают отравления или травмы, но являются крайне нежелательными для потре­бителей, не относятся к рискам. Примерами таких загрязнений могут быть под­горевшие продукты, волосы, дрожжи, плесень, не выделяющая токсинов, и сма­зочные материалы пищевого класса.

Существует множество способов описания и классификации предвари­тельных программ безопасности продукции, зависящих от нормативного регулирования и требований конкретного сектора промышленности. В ряде секто­ров предварительные программы не оказывают практически никакого влияния на безопасность продукции, в то же время для других секторов они имеют огромное значение и рассматриваются в качестве ККТ.

 

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. Важнейшие изменения политической карты мира во время и после второй мировой войны
2. Важнейшие изменения политической карты мира во время и после первой мировой войны
3. Воин действует так, словно знает в точности, что делает
4. Вступление: Повтор и проверка применения.
5. Выбор и проверка разъединителей
6. Гадание по девяти картам с использованием карты настроения
7. Гадание по трем картам с использованием карты настроения
8. Гадание по шести картам с использованием карты настроения
9. Глубинные карты: структурные карты; карты изопахит; карты фаций; падеогеологические карты; геофизические карты; геохимические карты; другие типы карт. Сухие скважины.
10. Группы сцепления и карты хромосом у человека.
11. Дайте ребенку колоду карт, чтобы он проверил, все ли карты на месте. Для этого он должен разложить все карты по числам и по мастям. Потом пусть он как следует перемешает их.
12. Деньги — это постоянная проверка наших привязанностей.