Документированная процедура № 8

⇐ ПредыдущаяСтр 8 из 16Следующая ⇒

Содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции

Ответственный за разработку,

внедрение и поддерживание

процедуры № 8

______________________

Москва, 2015

Содержание.

1.Назначение и область применения

2.Нормативные ссылки

3. Определения, обозначения и сокращения

4.Описание этапов выполнения требований нормативных документов

4.1. Строительство и расположение производственных зданий и необходимых вспомогательных сооружений

4.2. Оформление зданий, включая производственные и бытовые помещения

4.2.1. Общие требования

4.3 оборудование

Назначение и область применения

Настоящая процедура устанавливает общие требования к содержанию производственных помещений, технологического оборудования и используемого инвентаря в процессах производства в условиях функционирования напредприятиисистемы менеджмента безопасности пищевой продукции.

Объектами данной документированной процедуры являются:

· производственные помещения;

· технологическое оборудование производства;

· инвентарь, используемый в процессе производства.

Целью разработки данной документированной процедуры является организация проведения технического обслуживания и содержания производственных помещений, оборудования и используемого инвентаря в процессах производства в условиях функционирования напредприятиисистемы менеджмента безопасности пищевой продукции.

В соответствии с целью основными задачами настоящей документированной процедуры являются:

· содержание объектов помещения в надлежащем состоянии;

· организация и проведение санитарной уборки производственных помещений;

· организация и проведение технического обслуживания в рамках планово-предупредительного обслуживания и ремонта;

· проведение внепланового ремонта;

· монтаж оборудования;

· содержание внутрицехового инвентаря объектов в надлежащем состоянии;

· организация и проведение санитарной обработки внутрицехового инвентаря;

· организация работ по осуществлению поверки средств измерений.

В осуществлении данной процедуры задействованы:

· главный инженер;

· служба главного механика;

· директор по производству;

· начальники смен;

· старшие операторы.

Нормативные ссылки

Федеральный Закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ.

ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции».

ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1: 2009 «Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 1. Производство пищевой продукции».

Codex Alimentarius «Требования к гигиене пищевых продуктов».

СанПиН2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений».

СП 2.3.4.3258-15 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий».

Определения, обозначения и сокращения

В данной процедуре используются следующие термины и определения:

Производственные помещения -замкнутые пространства в специально предназначенных зданиях и сооружениях, в которых постоянно (по сменам) или периодически (в течение рабочего дня) осуществляется трудовая деятельность людей.

Производственный инвентарь– это предметы производственного назначения, с помощью которых создаются условия для осуществления и облегчения технологических операций: рабочие столы, верстаки, оборудование, способствующее охране труда, шкафы, стеллажи, лари, тумбочки и т.п.

Оборудование основного производства – технологическое оборудование, участвующее в процессе приготовления конечного продукта.

В данной процедуре используются следующие сокращения:

ДП – документированная процедура;

СИ – средства измерений;

ППСОР – система планово-предупредительного обслуживания и ремонта;

ТО – техническое обслуживание;

ППР - планово – предупредительный ремонт;

ППО - планово – предупредительное обслуживание.

4.Описание этапов выполнения требований нормативных документов

Строительство и расположение производственных зданий и необходимых вспомогательных сооружений

Производственные здания и вспомогательные сооружения расположены на территории предприятияс соблюдением требований законодательства Российской Федерации. Санитарно-эпидемиологическое заключение

Временные сооружения отсутствуют.

Оформление зданий, включая производственные и бытовые помещения

Оформление производственных и бытовых помещений выполнено из нетоксических, не адсорбирующих материалов, поддающихся мойке и дезинфекции, разрешенных для применения на пищевых предприятиях.

Ежемесячно, согласно графика, производственные и бытовые помещения осматриваются на предмет наличие сколов, трещин, нарушения покрытий заместителем главного инженера (Приложение №2). По завершению обхода составляется лист обхода с указанными в нем несоответствиями. После чего составляется план устранения, согласно которому эти несоответствия устраняются. Выполненные работы сдаются директору по производству, о чем свидетельствует акт выполненных работ. Акты хранятся в службе главного инженера один год. Форма акта выполненных работ представлена в приложении №3.

Границы производственной площадки четко обозначены. Доступ на производственную площадку контролируется посредством ведения записей в журналеучёта и регистрации посетителей предприятия Посетители производственной зоны проходят инструктаж у медицинской сестры и расписываются в журнале контроля на наличие заболеваний. Производственная площадка содержится в годном для работы состоянии.

Растительность на территории отсутствует.

Дороги, парковки и дворы поддерживаются начальником АХО в надлежащем состоянии.

4.2.1 Общие требования

Внутренние помещения спроектированы, сконструированы и поддерживаются службой главного инженерав надлежащем состоянии, обеспечивающем надлежащие санитарно-гигиенические условия.

Здания обеспечены наличием достаточного пространства с закономерным потоком материалов, продукции и персонала, а также обеспечено физическое разделение участков для сырья и участков для переработанной продукции.

Проемы, предназначенные для транспортировки материалов, сконструированы таким образом, что минимизируют возможность попадания инородных тел и проникновения вредителей.

Санитарная обработка стен и полов производственных зон отвечает условиям безопасности производственного процесса и продукции.

Используемые при строительстве материалы стойкие к применяемому способу мойки и очистки, ответственным за подбор материалов является главный инженер.

Места примыкания стен к полу и углы сконструированы таким образом, чтобы обеспечить эффективную мойку и дезинфекцию.

Полы спроектированы таким образом, что не допускают наличия стоячей воды.

Полы во влажных производственных зонах герметизированы и оборудованы сливами. Сливы изолированные и крытые.

Потолки и потолочные крепления сконструированы таким образом, что минимизируют скопление грязи и конденсата.

Окна в наружных проемах отсутствуют. Крышные вентиляторы и воздухозаборники, закрыты или защищены сетками для защиты от насекомых.

Двери в наружных проемах закрыты, когда они не используются. Данный факт контролируется службой безопасности.

Форма журнала контроля санитарной обработки и дезинфекции оборудования и помещений в цехе представлен в приложении №4 к данной ДП.

Оборудование

Все оборудование и технологический инвентарь, использующиеся на предприятиипредназначено для применения на хлебобулочном производстве. Расположение оборудования позволяет проводить эффективную мойку и дезинфекцию, как оборудования, так и пространства вокруг в соответствии с журналом контроля санитарной обработки и дезинфекции оборудования (приложение №4).

Оборудование, контактирующее с пищевой продукцией, спроектировано и сконструировано таким образом, чтобы обеспечить возможность технического обслуживания. Форма графика технического обслуживания основного оборудования, ППО И ППР находится в приложении №5. Контактирующие с продуктом поверхности не влияют отрицательно на выпускаемую продукцию или моечную систему, и сами не испытывают подобного влияния.

Оборудование, контактирующее с пищевой продукцией, изготовлено из долговечных материалов, способных выдерживать многократные мойки.

Гигиеничность конструкции

Оборудование отвечает установленным требованиям к гигиеничности конструкции, включая:

а) гладкие, удобные для осмотра и обслуживания, поддающиеся мойке и очистке поверхности,

б) применение материалов, разрешенных к использованию в пищевой промышленности.

Все трубы и воздуховоды поддаются очистке, дренируемые и не имеют глухих концов.

⇐ Предыдущая 3 4 5 6 789 10 11 12 Следующая ⇒