Хранение, время сохранения записей и их защита

⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 16Следующая ⇒

Записи по качеству и безопасности хранятся в следующих формах: на бумажных электронных носителях. Сроки хранения, место, и лицо, ответственное за хранение установлены в соответствующих документах.

Записи по качеству и безопасности на бумажных носителях хранятся в специально отведенном для них месте служебного помещения подразделения, в отдельных папках для каждого вида записей с одноименным названием, с целью их быстрого нахождения, защиты от потери и доступа к ним посторонних лиц. После заполнения форм документов и обработки данных, включая их обобщение, они перемещаются в соответствующие папки и хранятся на протяжении срока, установленного соответствующим документом. Срок хранения записи устанавливает разработчик документа с учетом характера записи, минимальный срок хранения записей на предприятии:

- записи о качестве продукции - 1, 5 срока хранения продукта;

- другие записи – 2 года.

Хранение, обеспечение защиты записей на электронном носителе осуществляется в информационно-компьютерной сети предприятия. Защита от несанкционированного доступа, т.е. аутентификация пользователя в системе, осуществляется по имени пользователя и его паролю, а также его правами доступа к определенному серверу или базе данных.

Записи по качеству, хранимые на электронных носителях, в Реестре записей имеют отметку - «Эл.».

Ответственными за хранение и защиту записей являются руководители подразделений, а также лица, использующие записи в процессе работы в соответствии с действующими документами системы качества и безопасности.

Ответственным за хранение и защиту записей в электронном виде является начальник ИВЦ.

Восстановление записей по качеству и безопасности продукта

Восстановление данных о качестве и безопасности продукта в случае утраты их бумажных копий, производится из электронной базы данных, куда заносятся сведения о параметрах продукции и применяемых материалов.

Архивирование и восстановление данных на электронном носителе осуществляется средствами администрирования операционной системы, которая установлена на сервере.

Поиск и порядок предоставления доступа к записям

Доступ к архивным документам, содержащим записи по качеству производится с разрешения начальника подразделения, ответственного за их хранение.

Предоставление доступа потребителей, поставщиков и третьих лиц к документам, содержащим записи по качеству производится в соответствии с требованиями контракта (договора).

Права доступа к записям в электронном виде определены системой доступа к ресурсам серверов и программ управления данными

Архивирование записей

Архивирование и/или резервное копирование данных в электронном виде на серверах предприятия проводится 1 раз в день.

Изъятие и уничтожение записей

По истечении установленного срока хранения записей в идентифицированных папках подразделения и в архиве, документы с данными о качестве на бумажных носителях изымаются и уничтожаются методом измельчения, на электронных носителях удаляются средствами операционной системы.

Изъятие и уничтожение записей производит ответственное лицо, назначенное руководителем подразделения.

Ответственность и контроль

Ответственность за соблюдение данной процедуры несут все руководители подразделений, а также персонал, участвующий в создании и управлении записями.

Ответственные за внесение данных, ведение и контроль информации в разработанных формах записей установлены в процедурах и других документах СМК.

Ответственность за учет, хранение и архивирование записей по качеству и безопасности несет лицо, указанное в НД.

Ответственный за изъятие и уничтожение записей - руководитель подразделения или лицо, назначенное руководителем подразделения.

Ответственные за предоставление измененных форм записей или вновь вводимых - разработчики нормативного документа (процедуры, вводящей запись)

Утверждаю

Генеральный директор

_________________ ФИО

«__» __________ 2015 г.

Документированная процедура №7

Соблюдение условий хранения и транспортирования пищевой продукции

Ответственный за разработку,

внедрение и поддерживание

процедуры №7

__________________ ФИО

Дата введения в действие:

«__» ____________ 2015 г.

Москва, 2015

Содержание:

1. Назначение и область применения

2. Нормативные ссылки

3. Термины и определения

4. Требования к организации и осуществлению хранения пищевой продукции

5. Требования к условиям перевозки (транспортирования) пищевой продукции

6. Ответственность и контроль

Приложение А

Приложение Б

Назначение и область применения

Настоящая процедура устанавливает общие требования к организации и осуществлению хранения и перевозки пищевой продукции в рамках деятельности предприятия.

Требования процедуры распространяются на структурные подразделения предприятия, осуществляющие хранение и транспортировку пищевой продукции.

Объектами процедуры являются:

· Склады продовольственного сырья и готовой пищевой продукции;

· Ассортимент продовольственного сырья и готовой пищевой продукции;

· Планировка и санитарно-техническое состояние складских помещений;

· Условия хранения и транспортировки пищевой продукции.

Процедура разработана с целью обеспечения выполнения обязательных гигиенических требований к условиям хранения пищевой продукции для обеспечения ее качества и безопасности в процессе производства, хранения и транспортировки.

Нормативные ссылки

Процедура разработана с учетом требований следующих документов:

· ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза « О безопасности пищевой продукции»;

· Санитарные правила СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»;

· Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;

· ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1: 2009 «Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 1. Производство пищевой продукции».

3. Термины и определения

В процедуре использованы следующие понятия:

· пищевая продукция – продукты животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения в натуральном, обработанном или переработанном виде, которые предназначены для употребления человеком в пищу, в том числе специализированная пищевая продукция, питьевая вода, расфасованная в емкости, питьевая минеральная вода, алкогольная продукция (в том числе пиво и напитки на основе пива), безалкогольные напитки, биологически активные добавки к пище (БАД), жевательная резинка, закваски и стартовые культуры микроорганизмов, дрожжи, пищевые добавки и ароматизаторы, а также продовольственное (пищевое) сырье;

· продовольственное (пищевое) сырье – продукты животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или

биотехнологического происхождения и питьевая вода, используемые для производства (изготовления) пищевой продукции;

· Ассортимент пищевой продукции – пищевая продукция, объединённая по какому-либо одному или совокупности признаков;

· Складское помещение предприятия – специально оборудованное изолированное помещение основного производственного, подсобного и вспомогательного назначения.

· Срок годности пищевой продукции – период времени, в течение которого пищевая продукция должна полностью отвечать предъявляемым к ней требованиям в части органолептических, физико-химических показателей, в т.ч. в части пищевой ценности, и установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья человека, а также соответствовать критериям функционального назначения;

· Условия хранения пищевой продукции – оптимальные параметры окружающей среды (температура, влажность окружающего воздуха, световой режим и др.) и правила обращения (меры предохранения от порчи вредителями, насекомыми, грызунами; меры сохранения целостности упаковки и др.), необходимые для обеспечения сохранности присущих пищевым продуктам органолептических, физико-химических свойств и показателей безопасности.

· Оборот согласно срокам годности (firstexpiredfirstout) (FEFO): оборот товарных запасов на основе принципа первоочередной отправки товаров, срок годности которых истекает раньше других;

· Оборот в порядке поступления (firstinfirstout) (FIFO)(применительно к безопасности пищевой продукции): оборот товарных запасов на основе принципа первоочередной отправки товаров, полученных раньше других;

Требования к организации и осуществлению хранения пищевой продукции

Складские помещения для хранения пищевой продукции должны иметь исправные крыши, потолки, стены и полы и содержаться в чистоте.

Складские помещения должны быть оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил.

Отверстия вентиляционных систем закрываются мелкоячеистой металлической сеткой для предупреждения залета птиц и проникновения грызунов. Окна должны быть застеклены.

В системах механической приточной вентиляции должна быть предусмотрена очистка подаваемого наружного воздуха и его подогрев в холодный период года.

Системы вентиляции складских помещений продовольственных и непродовольственных товаров должны быть раздельными.

Естественное и искусственное освещение складских помещений должно соответствовать требованиям, предъявляемым к естественному и искусственному освещению.

Холодильные установки складских помещений должны быть оснащены термометрами для контроля температурного режима хранения пищевой продукции.

Контроль за температурно-влажностным режимом хранения пищевой продукциив складских помещениях производится ежедневно с помощью термометров и психрометров, установленных на видном месте, удаленных от дверей и испарителей.

Пищевая продукция, принимаемая на хранение, должна соответствовать требованиям нормативной и технической документации и иметь документы, подтверждающие ее происхождение, качество и безопасность.

Пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции.

При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем.

Хранение пищевой продукции осуществляют партиями, которые должны быть промаркированы (номер партии и дата поступления). Образцы каждой партии должны быть предъявлены для исследования в лабораторию. Отпуск сырья в производство допускается только после получения лаборатории, подтверждающего его пригодность и соответствие действующим нормативно-техническим требованиям.

Количество пищевой продукции, хранение которой должно осуществляться в холодильных установках, должно соответствовать объему работающего холодильного оборудования.

Пищевая продукция принимается на хранение в чистой, сухой, без постороннего запаха и нарушений целостности таре и упаковке. Перемещение пищевой продукции из тары поставщика в более мелкую тару не допускается.

Этикетки (ярлыки) на таре поставщика должны сохраняться до окончания сроков годности пищевой продукции.

Хранение пищевой продукции должно осуществляться в соответствии с требованиями действующей нормативно-технической документациейпри

соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

При хранении пищевой продукции должны соблюдаться правила товарного соседства, нормы складирования. Продукты, имеющие специфический запах (специи и т.п.) должны храниться отдельно от продукции, воспринимающей запахи.

Не допускается совместное хранение испорченной или подозрительной по качеству пищевой продукции вместе с доброкачественной, а также хранение в складских помещениях для пищевой продукции тары, тележек, хозяйственных материалов, и непищевых товаров.

Вся пищевая продукция в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях должна хранится на стеллажах, поддонах, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, и высотой не менее 15 см от пола.

Складирование пищевой продукции вблизи водопроводных и канализационных труб, приборов отопления, вне складских помещений, а также складирование незатаренной продукции непосредственно на полу, навалом не проводится.

Хранение сыпучей пищевой продукции производится в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75%. Указанная пищевая продукция хранится в мешках штабелями на стеллажах, на расстоянии 50 см. от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см.

Пищевая продукция хранится на расстоянии 70 см от стен штабелями, с проходами между ними.

В помещениях хранения пищевой продукции не допускается наличие насекомых и грызунов. Мероприятия по дезинсекции и дератизации должны проводится постоянно и регулярно в установленном порядке.

Между рядами хранящейся пищевой продукции должно быть достаточное пространство для проведения уборки и инспекций. Необходимо соблюдение процедур для обеспечения надлежащей уборки, инспекций и наблюдения за деятельностью вредителей в зонах хранения.

Работники, занятые на работах, которые связаны с хранением, перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с пищевой продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с действующим законодательством.

Больные инфекционными заболеваниями, лица с подозрением на такие заболевания, лица, контактировавшие с больными инфекционными заболеваниями, лица, являющиеся носителями возбудителей инфекционных заболеваний, не допускаются к работам, связанным с хранением, перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой продукции.

Запасы сырья и готовой продукции должны поддерживаться в разумных объемах с целью недопущения чрезмерного старения пищевой продукции и ее заражения насекомыми.

Оборот пищевой продукции должен осуществляться в соответствии с принципами «оборот согласно срокам годности (FEFO)» и « оборот в порядке поступления (FIFO).

Требования к условиям перевозки (транспортирования) пищевой продукции

Перевозка (транспортирование) пищевой продукции осуществляется транспортными средствами в соответствии с условиями перевозки (транспортирования), установленными изготовителями такой продукции, а в случае их отсутствия – в соответствии с условиями хранения пищевой продукции, установленными изготовителем такой продукции.

При использовании транспортных средств и (или) контейнеров для перевозки (транспортирования) одновременно различной пищевой продукции, либо пищевой продукции и иных грузов, необходимо обеспечить условия, исключающие их соприкосновение, загрязнение и изменение органолептических свойств пищевой продукции.

Конструкция грузовых отделений транспортных средств и контейнеров должна обеспечивать защиту пищевой продукции от загрязнения, проникновения животных, в т.ч. грызунов и насекомых, проведение очистки, мойки, дезинфекции.

Грузовые отделения транспортных средств, контейнеры и емкости, используемые для перевозки (транспортирования) пищевой продукции, должны обеспечивать возможность поддержания условий перевозки (транспортирования) и (или) хранения пищевой продукции.

Внутренняя поверхность грузовых отделений транспортных средств и контейнеров должна быть выполнена из моющихся и нетоксичных материалов.

Грузовые отделения транспортных средств и контейнеры должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Вода, используемая для мойки внутренних поверхностей грузовых отделений

транспортных средств и контейнеров, должна соответствовать требованиям к питьевой воде.

Шофер-экспедитор, шофер-грузчик должны иметь при себе личную медицинскую книжку установленного образца, работать в спецодежде, строго соблюдать правила личной гигиены, обеспечивать сохранность, качество, безопасность и правила транспортировки (разгрузки) пищевой продукции.

Погрузка и разгрузка пищевой продукции производится персоналом в чистой санитарной одежде.

Условия транспортировки (температура, влажность) должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации на каждый вид пищевой продукции.

Не допускается бросать продукцию и использовать для ее перемещения и (или) транспортировки методы, инвентарь и транспортные средства, которые могут вызвать ухудшение внешнего вида или нарушение целостности упаковки.

Мойку и дезинфекцию транспортных средств, используемых для перевозки пищевой продукции, проводят регулярно по графику с периодичностью, необходимой для того, чтобы транспортное средство не могло являться источником загрязнения продукции.

Мойку и дезинфекцию транспортных средств проводят только после окончания работы и полной сдачи пищевой продукции.

Мойку транспортных средств осуществляют только на специализированной мойке.

Ответственность и контроль

Ответственность за соблюдением требований данной процедуры несут руководители структурных подразделений предприятия, осуществляющие

хранение и транспортировку пищевой продукции, а также персонал, выполняющий обязанности в рамках деятельности данных подразделений.

Контроль соблюдений условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции контролируется по журналам, чек-листам или диаграммам.

Результаты контроля температуры и влажности на складе хранения пищевой продукции вносят в журнал согласно Приложению А данной процедуры.

Результаты контроля за мойкой и дезинфекцией транспортных средств вносят в журнал согласно Приложению Б данной процедуры.

Утверждаю

Генеральный директор

_________________ ФИО

«__» __________ 2015 г.

⇐ Предыдущая 2 3 4 5 678 9 10 11 Следующая ⇒