ГОСТ Р 31807-2012 Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки.

• Нормативно техническая документация на производимую продукцию

• Федеральный Закон от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

• Федеральный Закон от 02.01.2000г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

• Федеральный Закон от 07.02.1992г. «О защите прав потребителей»

• ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.»

• ГОСТ 31807-2012 Изделия хлебобулочные из ржаной и, смеси ржаной и пшеничной муки.

• СанПин 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно- противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий»

• СанПин 1.1.2193-07 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. Изменения и дополнения № 1 к СП 1.1.1058-01»

• СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.»

• СанПин 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению к обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

• СанПин 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

• СанПин 3.5.2.1376-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий против синатропных членистоногих»

• СанПин 3.5.3.1129-02 «Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации»

• СанПин 2.2.1/2.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественной, искусственной и совмещенной освещенности общественных и жилых зданий»

• СН 2.2.4/2.1.8.562-96 «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки»

• СанПин 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений»

• СанПин 1.1.2193-07 (изменения и дополнения №1 КСанПин 1.1.1058-01)

• СанПин 2.2.2.1327-03 «Гигиенические требования к организации технологических процессов, производственному оборудованию и рабочему инструменту»

• СанПин 2.2.1.1312-03 «Гигиенические требования к проектированию вновь строящихся и реконструируемых промышленных предприятий»

• СанПин 2.2.0.555-96 «Гигиенические требования к условиям труда женщин»

• СанПин 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений»

• приказ МЗ РФ №83 от 16.08.2004г. «Об утверждении перечней вредных и опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры и порядка проведения этих осмотров»

• постановление МинТруда от 14.03.97 №12 «О проведении аттестации рабочих мест по

условиям труда»

• СанПин 2.09.04-87 «Административные и бытовые помещения»

• СанПин 2.1.4.1074-01 «Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».

• Руководство Р 2.2.2006-05 «Руководство по гигиенической оценке факторов рабочей среды и трудового процесса. Критерии и классификация условий труда

3.Описание этапов(операций, процессов, подпроцессов), выполнения требований нормативных документов

№ п/п	Технологическая операция по операционной схеме	Контролируемые параметры, пределы измерений	Нормативный документ	Средства измерения	Ответственный за измерения	Регистрационно-учетный документ
	Приемка и хранение сырья	Мука. t^e, W; Дрожжевое молоко', при t°= 3 -10°С хранится 2 суток; I Соль: хранение отдельно от других продуктов, W; Сахар: W= 70%	СанПиН 2.3.6.1079-01	Термометр, психрометр	Кладовщик	Журнал
	Подготовка компонентов к замесу	Мука: очистка от примесей; Соль концентрация солевого раствора 23-26%; Сахар: концентрация раствора 51-62%, t°=32- 35°С	СанПиН 2.3.6.1079-01	Визуальный осмотр	Технолог	Журнал
	Замес	Однородность массы)	ГОСТ Р 31807-2012	Визуальный осмотр	Технолог	Журнал
	Разделка	Масса каждого изделия	ГОСТ Р 31807-2012	Визуальный осмотр	Технолог	Журнал
	Окончательная расстойка	t°, W, т	ГОСТ Р 31807-2012	Термометр	Технолог	Журнал
	Выпечка	t°, т	ГОСТ Р 31807-2012	Термометр	Технолог	Журнал
	Охлождение	t°	ГОСТ Р 31807-2012	Термометр	Технолог
	Хранение	t°	ГОСТ Р 31807-2012	Термометр	Кладовщик	Журнал
	Транспортировка	t°	ГОСТ Р 31807-2012	Термометр	Водитель	Журнал

5.Описание форм контроля за исполнением требований, с указанием периодичности и ответственности

5.1. Общая ответственность за осуществление программы производственного контроля возлагается на директора организации.

5.2. Ответственность за своевременность организации, полноту и достоверность осуществляемого производственного контроля возлагается на начальников структурных подразделений.

5.3. Приказом по организации назначаются должностные лица по осуществлению производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.

5.4. За нарушение санитарного законодательства для должностных лиц, на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля, устанавливается дисциплинарная и административная ответственность в соответствии с законодательством Российской Федерации и коллективным договором организации.

№ п/п	Технологическая операция по операционной схеме	Контрольные Меры	Контролируемые параметры, пределы измерения	Мониторинг
Процедура	Частота	Ответственное Лицо
	Приемка и хранение сырья	Входной контроль	Мука. t^e, W; Дрожжевое молоко', при t°= 3 -10°С хранится 2 суток; I Соль: хранение отдельно от других продуктов, W; Сахар: W= 70%	Контроль показания приборов	При каждой поставке	Кладовщик
	Подготовка компонентов к замесу	Операционный контроль	Мука: очистка от примесей; Соль концентрация солевого раствора 23-26%; Сахар: концентрация раствора 51-62%, t°=32- 35°С	Визуальный контроль	Каждая партия	Технолог
	Замес	Операционный контроль	Однородность массы)	Визуальный контроль	Постоянно	Технолог
	Разделка	Операционный контроль	Масса каждого изделия	Визуальный контроль	Постоянно	Технолог
	Окончательная расстойка	Операционный контроль	t°	Контроль температуры	Постоянно	Технолог
	Выпечка	Операционный контроль	t°	Контроль температуры	Постоянно	Технолог

Хранение, внесение изменений и рассылка документированной процедуры

6.1 Хранение оригиналов бумажных версий документов осуществляется в службе качества

6.2 Хранение электронных версий документов осуществляется на сервере компании.

6.3 Архивирование устаревшей документации производится Менеджером по качеству.

6.4 Срок хранения архивных документов установлен в номенклатуре дел. По истечении срока хранения архивных документов они уничтожаются.

6.5 Рассылка бумажных версий документов осуществляется в соответствии со списком рассылки. Список рассылки разрабатывает руководитель службы качества.

6.6 Внесение изменений в документацию осуществляет ответственный за пересмотр и актуализацию документа.

Утверждаю

Генеральный директор

предприятия по производству

хлебобулочных изделий

_________________

Документированная процедура №4.

Проведение контроля за пищевым сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве пищевой продукции.

Ответственный за разработку,

Внедрение и поддерживание

процедуры №4

__________________ ФИО

Дата введения в действие:

«__» ____________ 2015 г.

Москва, 2015

Содержание:

1. Название и область применения

2. Нормативные ссылки

3. Термины и определения

3.1. Описание процедуры

3.2. Требования к сопроводительной документации

3.3. Требования к маркировке

3.4. Организация входного контроля сырья

3.5. Лабораторный контроль. Общие требования

3.6. Лабораторный контроль основного сырья

3.7. Контроль ингредиентов, пищевых добавок, тароупаковочных материалов, дезенфицирующих средств

3.8. Контроль готовой продукции

3.9. Контроль санитарного состояния производства

Приложение А. Протокол входного контроля сырья

Приложение Б. Журнал регистрации несоответствий

Приложение В. Протокол лабораторных испытаний

⇐ Предыдущая 1 2 3 456 7 8 9 10 Следующая ⇒