Контактирующие поверхности продукции

Контактирующие поверхности продукции выполнены из материалов, предназначенных для использования в пищевых продуктах. Они водонепроницаемые и нержавеющие или стойкие к коррозии.

Оборудование для регулирования и контроля температуры

Оборудование, используемое в тепловых процессах, отвечает требованиям к перепадам и сохранению температуры, приведенным в соответствующих условиях на продукцию.

Оборудование обеспечивает возможность контроля и регулирования температуры. Техническое и профилактическое обслуживание оборудования осуществляется сотрудниками службы главного инженера, в соответствии с графиком технического облуживания (приложение №5).

Очистка основных производственных средств, инструментов и оборудования

Очистка производственных средств, оборудования, инструментов и инвентаря происходит согласно плана санитарной обработки, рабочих инструкциях для персонала, что обеспечивает проведение очистки основных средств, инструментов и оборудования через определенные промежутки времени.

В вышеперечисленных документах определено, что подлежит очистке, кто должен нести ответственность, способ очистки, использование специальных чистящих инструментов, требования к демонтажу или разборке и методы проверки очистки.

Профилактическое и восстановительное техническое обслуживание

Восстановительное техническое обслуживание проводится сотрудниками службы главного инженера таким образом, чтобы не допустить угрозы загрязнения продукции на соседних линиях или соседнем оборудовании.

Первостепенное внимание уделяется заявкам на техническое обслуживание, связанным с безопасностью продукции.

Временные исправления не создают угрозу безопасности продукции, поскольку ремонтируемое оборудование ограждается пленкой сотрудниками службы главного инженера.

В график проведения технического обслуживания включены требования о проведении капитального ремонта.

Смазочные материалы и теплопроводящие жидкости являются разрешенными для применения в пищевой промышленности.

Процедура возвращения на производство оборудования после технического обслуживания предполагает очистку, санитарную обработку (если это предусмотрено санитарно-гигиеническими мероприятиями на производстве) и проверку перед эксплуатацией.

5. Описание форм контроля за исполнением требований, с указанием периодичности и ответственности

5.1 Все данные, полученные по результатам осуществления деятельности по данной документированной процедуре, фиксируются в формах, которые представлены в приложениях 1-5.

 

Документирование, архивирование, порядок внесения изменений и рассылка

Данная документированная процедура хранится:

- подлинник – директор по качеству,

- копии – согласно списку рассылки.

Подлинник процедуры после окончания срока действия, аннулирования или замены хранится у директора по качеству один год.

Данная ДП подлежит плановому пересмотру один раз в год на соответствие требованиям стандартов системы менеджмента безопасности пищевой продукции, законодательной, нормативной и технической документации.

По итогам рассмотрения директор по качеству может принять решение о продлении действия данной документированной процедуры без изменений.

Решение о внеплановом пересмотре и изменении документированной процедуры принимает директор по качеству самостоятельно или по рекомендации главного инженера.

Данная процедура подлежит рассылке в следующие подразделения предприятия:

- служба главного инженера,

- технологический отдел.

Ответственными за хранение учетно-регистрационных документов является главный инженер.

 

 

Утверждаю

Генеральный директор

Предприятия по производству хлебобулочной продукции

_________________

 

 

Документированная процедура № 9

 

ВЫБОР СПОСОБОВ И ОБЕСПЕЧЕНИЯ СОБЛЮДЕНИЯ РАБОТНИКАМИ ПРАВИЛ ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЫ В ЦЕЛЯХ ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

 

 

Ответственный за разработку,

внедрения и поддерживания

процедуры № 9

Главный технолог предприятия по производству хлебобулочной продукции

______________________

 

 

Москва, 2015

ОГЛАВЛЕНИЕ:

 

1.ЦЕЛЬ

2. НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ

3. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

3. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

4. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

5.ОБЩИЕ НОРМЫ И ТРЕБОВАНИЯ ПРОЦЕДУРЫ

6. НОРМЫ И ТРЕБОВАНИЯ КАСАТЕЛЬНО МЕДИЦИНСКИХ ОСМОТРОВ И ОБУЧЕНИЯ ПО ПРОГРАММЕ ГИГИЕНИЧЕСКОЙ ПОДГОТОВКИ

ПРИЛОЖЕНИЕ А

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

ПРИЛОЖЕНИЕ В

 

 

Цель

Настоящая процедура определяет порядок обеспечения санитарно-гигиенической безопасности пищевой продукции и обеспечения выполнения законодательных и внутренних требований в области пищевой безопасности на территории Предприятия.

Нормативные документы

 

1. СП 2.3.4.3258-15 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий»

2. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»

(ТР ТС 021/2011 )

 

Область применения

Действие настоящей процедуры распространяется на всех сотрудников и посетителей предприятия с момента пересечения контрольно-пропускного пункта предприятия.

Общие положения

1.

2.

3.

Настоящая процедура разработана с целью обеспечения безопасности пищевой продукции.

Правила личной гигиены сотрудников прописаны в Настоящей процедуре и Инструкции по личной гигиене. Для контроля выполнения этих обязанностей предусмотрен медицинский осмотр сотрудников и посетителей.

Осмотр проводит мастер цеха при входе на производство. Данные фиксируются в журнале «здоровье».

4. Термины и определения

Специальная одежда (спецодежда) и обув ь - одежда и обувь, закупленные и выдаваемые Предприятием для выполнения работ в интересах Предприятия и предназначенная для защиты сотрудника от вредных воздействий.

Санитарная одежда (санодежда) и обувь – виды специальной одежды и обуви, предназначенные для нахождения в производственных зонах Предприятия и предназначенная для предотвращения загрязнения продукта.

5.Общие нормы и требования процедуры

Состояние здоровья

Все сотрудники Предприятия перед началом работы обязаны расписаться в журнале здоровья об отсутствии у них и членов их семьи острых кишечных заболеваний, ангины и гнойничковых поражений кожи рук. В противном случае сотрудники не допускаются к работе.

В случае проявления у сотрудников признаков или подозрения заболеваний, таких как расстройства системы пищеварения, открытые нагноения, зуд, кожные заболевания открытых частей тела, ожоги, открытые порезы, зараженные раны, простудные заболевания (насморк, кашель и т.д.) эти люди обязаны сообщить о таковых признаках руководителю.

При обращении руководитель (может привлечь сотрудника медкабинета) принимает решение об отстранении от работы либо переводе на тот вид работ, где нет контакта с открытым продуктом, материалами и упаковкой. При принятии решения руководствоваться принципом предотвращения риска для производимого продукта и заражения окружающих людей.

В производственных помещениях необходимо воздерживаться от чихания, кашля в непосредственной близости от продукта, упаковочных материалов и сырья. Отхаркивать (сплевывать) запрещено.

Мелкие травмы

Порезы и ссадины необходимо заклеивать специальными цветными пластырями (цветной пластырь улавливается металлодетектором) из аптечек или медпункта Предприятия, сделав соответствующую отметку в листе расхода медикаментов в аптечке.

В случае применения медицинского бинта на кистях рук в цехе фасовки и технологического процесса – обязательно надеть одноразовые резиновые перчатки.

В случае утери пластыря, повязки в производственных помещениях незамедлительно сообщить руководителю.

⇐ Предыдущая45678910111213Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. Адсорбция на однородной поверхности
2. Анализ выпуска и реализации продукции.
3. Анализ конкурентоспособности продукции. SWOT – анализ «Омсктеплокомплект»
4. Анализ производства продукции предприятия ООО «Устюженский Агропромышленный комбинат»
5. Анализ реализации продукции ахд 16
6. Анализ рынков сельскохозяйственной продукции
7. Анализ рынков сельскохозяйственной продукции в районах Омской области
8. Анализ рынков сельскохозяйственной продукции в целом по Омской области
9. В обосновании какого конкретного решения исходным показателем предприятия является себестоимость единицы продукции?
10. Введение новой линии по производству детской молочной продукции
11. Ведомость аналитического учета продаж продукции за сентябрь 2008 г.
12. Виды себестоимости энергетической продукции.