|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Результаты конкурсных испытаний бройлеров
Кросс
Средняя
ППЗ«Боль- «Экспери- 2587 шевик» менталь- ный» Западно- «Сибиряк» 2422 Сибирская ЗОСП ГППЗ«Кон- «Конку- 2480 курсный» рент-2» ГППЗ «Крас- «Смена» 2403 ный Кут» ГППЗ «Русь» «СК 2452 Русь-2» ГППЗ «Русь» «СК Русь» 2383 ГППЗ «Экспери- 2588 «Смена» менталь- ный-1»
ГППЗ «Экспери- 2515 «Смена» менталь- ный-2»
ГППЗ «Смена-2» 2644 «Смена» ГППЗ«Катай^ «Смена» 2437 ский» В среднем по 2490 всем группам Мясные качества птицы. При оценке мясных качеств птицы учитывают следующие показатели: живую массу перед убоем (предубойная масса), которую определяют после 12— 16 ч пребывания птицы без корма и 4 ч без воды;
массу непотрошеной тушки (убойная масса) — массу тушки без крови и пера (пуха у водоплавающих); массу полупотрошеной тушки — массу тушки без крови, пера, у которой удалены кишечник с клоакой, зоб, яйцевод (у несушек); массу потрошеной тушки — массу тушки без крови, пера, головы, ног, крыльев до локтевого сустава, у которой удалены все внутренние органы, кроме легких и почек; съедобные части — мышцы грудные, ног и туловища, печень без желчного пузыря, сердце, мышечный желудок без содержимого и кутикулы, почки, легкие, кожа с подкожным жиром и внутренний жир; несъедобные части — ноги (лапы), голова, кости туловища и конечностей, крылья до локтевого сустава, желудочно-кишечный тракт (пищевод, зоб, железистый желудок, кутикула, кишечник, включая содержимое, поджелудочная железа, желчный пузырь), яйцевод, яичник, семенники, гортань, трахея; массу грудных мышц. Все вышеперечисленные параметры, кроме живой массы, определяют при анатомической разделке (обвалке) тушек, которую проводят по единой методике, разработанной ВНИТИП. Согласно этой методике для характеристики мясной продуктивности вычисляют процентное отношение массы съедобных частей тушки к массе несъедобных, отношение массы мышц к массе костей и массы грудных мышц ко всем мышцам. Эти данные необходимы селекционеру при характеристике линий, кроссов, пород, вариантов скрещивания. Для оценки мясных качеств отдельных линий и семей мясных кур, уток и индеек можно использовать площадь поперечного сечения грудных мышц (см2), определяемую после разреза тушки на уровне переднего края киля. Установлена высокодостоверная положительная связь между площадью поперечного сечения грудных мышц и основными показателями мясных качеств (выход съедобных частей, всех мышц и грудных мышц) молодняка кур (г= 0, 45-0, 92), индеек (/-=0, 48-0, 99) и уток (г= 0, 48-0, 91). По площади поперечного сечения грудных мышц можно довольно точно судить о мясных качествах птицы, причем для определения этого показателя требуется немного времени, а тушки могут быть реализованы без каких-либо издержек. На рисунке 19 показаны тушка 42-дневного бройлера и ее поперечный разрез. Убойная масса данного бройлера составила 1573 г (69 %), выход грудных мышц 410 г (18 %). В отделе птицеводства ВНИИРГЖ разработана методика ускоренной оценки мясных качеств. Вместо полной разделки тушки предложено разделять ее на несколько отрубов: наименее ценные (голова, шея, крылья, плюсны) и наиболее ценные (грудь, голень с бедром). Исследованиями установлено, что последние три отруба содержат свыше 65 % мышц тушки, что дает возможность иметь
Рис. 19. Тушка 42-дневного бройлера кросса «Смена-2»: а — общий вид; б — поперечный разрез достаточно полную характеристику мясных качеств птицы. Производительность труда при проведении такой оценки повышается до 360 гол. в смену. При этом показателем оценки мясных качеств служит процентное отношение массы двух ценных отрубов (грудь + голень с бедром) к живой массе. Качество мяса. Основным показателем, характеризующим качество мяса птицы, является категория тушки, которую определяют по ее упитанности с учетом степени развития жировой и мышечной тканей. В состав тушки входят мышечная, жировая, костная и соединительная ткани, а также хрящи и связки. Чем меньше костей и хрящей и больше мышечной и жировой тканей в тушке, тем выше категорийность и питательная ценность мяса. При большом количестве жировой ткани уменьшается относительное содержание белков и снижается усвояемость мяса. Определенное значение имеет и то, как распределяется жир в тушке: внутримышечный жир труднее отделяется от мяса, чем подкожный. По мере увеличения количества соединительной ткани, содержащей неполноценные белки, снижается качество мяса, уменьшается его нежность и ухудшается вкус. Наиболее ценной считается тушка с соотношением мякоти и костей 4—4, 5: 1. Содержание мышечной ткани в тушке колеблется в пределах 40—70%. У бройлеров лучших кроссов удельный вес мышечной ткани составляет в грудных мышцах 94—98%, в ножных —92— 97 %. Остальные составляющие приходятся на долю соединительной и жировой тканей. Особенности морфологического строения различных групп мыши определяются толщиной мышечных волокон и сарколеммы (оЫночки мышечного волокна), а также содержанием соедините* и мой ткани и ее соотношением с мышечной. Волокна мышц СИ' i • if ИЗ миофибрилл, ядра и саркоплазмы. Основу миофибрилл ем« i 'iMiftlOT тпкис полноценные белки, как миозин (35—44% всех
белков мышечной ткани) и актин (12—15 %). Саркоплазма также состоит из полноценных белков. Как правило, количество мышечных волокон с возрастом птицы не изменяется, а происходит лишь увеличение их диаметра (толщины). Так, у суточных цыплят диаметр мышечных волокон равен 8—9 мкм, в 8—недельном возрасте — 38—48, в 26-недельном — 42—55 мкм. Оболочка мышечного волокна и соединительная ткань представлены коллагеном и эластаном, которые относят к неполноценным соединительным белкам, нерастворимым в воде и солевых растворах. Повышенное количество этих компонентов снижает качество мяса. Жировая ткань является разновидностью рыхлой соединительной ткани, клетки которой заполнены жиром. Основу жиров птицы составляют триглицериды (сложные эфиры глицерина и жирных кислот). У птицы различают мышечный, подкожный и внутренний (абдоминальный, или брюшной) жир. Жировая ткань придает мясу сочность, нежность, специфический вкус и аромат. Под сочностью мяса понимают содержание связанной воды в мышцах. Мясо птицы, особенно кур, индеек, цесарок, несколько суховато, поэтому увеличение сочности мяса желательно. Ее определяют по площади влажного пятна на бумаге, полученного от сжатой навески мяса. Нежность мяса определяют по содержанию в нем соединительной ткани: чем меньше этой ткани, тем выше качество мяса. Для определения нежности мяса служит прибор (Иоцюс Г. П., 1979), с помощью которого измеряют силу, необходимую для проникновения в пробу мяса металлического наконечника. При дегустации мяса выявляют различия во вкусе мяса птицы отдельных видов, линий и кроссов. На качество мяса кроме наследственных факторов (вида, породы, линии, кросса), пола и возраста влияют и факторы внешней среды, в частности кормление. Важное значение в кормлении птицы имеют уровень протеина, обменной энергии, сочетание кормов в рационах и др. Например, аминокислотный состав вита-минно-минеральных премиксов, кормов влияет на интенсивность обмена веществ и образование липидов в организме; жирокислот-п|»1й состав мяса связан с добавками растительных и животных кнров. На качестве мяса птицы сказываются также условия содер-кания. Так, бройлеры, выращенные в клетках, имеют более жирное мясо, чем их сверстники, которых содержат на полу, на глубокой подстилке. Ультрафиолетовое облучение цыплят способствует \ iсличению липидов и сухого вещества в мышечной ткани, что умучшает качество мяса и его питательную ценность. Один из наиболее объективных показателей питательной ценности мяса птицы — его химический состав (табл. 12). Лучшими питательными свойствами обладает мясо индеек и • \р, причем по содержанию в нем белков и соотношению их с
жиром наивысшие показатели имеет молодняк птицы этих видов. В мясе цыплят-бройлеров и индюшат меньше жира (6—8 %) по сравнению с мясом гусей (30—39 %) и уток (26—36 %), но существенно больше белка (21, 5—22, 5 % против 12—17 %). У кур, цесарок и индеек грудные мышцы и мышцы крыла белого цвета, а ножные мышцы и мышцы осевого скелета темно-красного. Цвет мяса уток и гусей красный и не зависит от местоположения и функций мышц. Мясо цесарок, фазанов, перепелов характеризуется высокими питательными и вкусовыми качествами, присущими боровой дичи. Мясо голубей отличается особой нежностью, имеет высокие вкусовые качества, достаточно питательно и относится к категории деликатесной диетической продукции. В мясе индеек низкое содержание холестерина. Большая часть мышечной ткани индеек относится к белому мясу, биологически более ценному. Биологическая ценность мяса птицы прежде всего обусловливается полноценностью его белков, то есть содержанием и соотношением в них незаменимых аминокислот (табл. 13).
13. Аминокислотный состав мяса птицы, % (Сметнев СИ., 1978)
Индюшата
Аминокислота мясной фарш белое мясо красное мясо
Полноценность белков мяса птицы определяют по треониновой и триптофановой аминокислотной формуле продукта и сравнивают с оптимальной, предложенной Всемирной организацией ФАО. Триптофан и треонин считаются наиболее дефицитными аминокислотами в рационе человека, поэтому их содержание принимают за единицу и по ним рассчитывают все остальные аминокислоты. Например, оптимальная триптофановая формула ФАО для мяса цыплят бройлеров следующая: триптофан —1; треонин — 2; изолейцин — 2, 8; лейцин —4, 4; лизин —3, 2; метионин — 0, 8; валин — 3, 2; фенилаланин — 2, 8. Однако пищевая ценность мяса птицы не ограничивается только его питательностью и полноценностью белка, она обусловлена также количеством жира и соотношением отдельных жирных кислот. Белое мясо кур и индеек, мясо перепелов отличается небольшим содержанием жира, поэтому его чаще используют в детском и диетическом питании. Желательно, чтобы в мышечной ткани содержание жира не превышало 3, 5—4 %. Липиды мяса птицы в отличие от липидов мяса других сельскохозяйственных животных богаты незаменимыми для человека жирными кислотами — лино-левой, линоленовой и арахидоновой, на долю которых приходится 22 % массы всех жиров. В говяжьем и бараньем жире сумма незаменимых кислот составляет лишь 2—4 %, в свином — 9 %. С возрастом птицы содержание незаменимых жирных кислот уменьшается, поэтому жир молодняка сельскохозяйственной птицы более ценный в биологическом отношении, чем жир взрослых особей.
Мясо птицы содержит некоторые минеральные вещества (фосфор, кальций, железо), а также витамины (Е и группы В). Из минеральных веществ больше всего содержится: фосфора в мясе цыплят-бройлеров —80—120 мг%, в мясе взрослых кур — 90— 130 мг%; кальция — 5—7 и 6—11 мг% соответственно. Мало в мясе бройлеров железа— 1, 5—5мг%. Кроме того, в мышечной ткани кур находится, мг%: натрий—до 300, калий —220—230, марганец — 0, 3—0, 4, цинк — 0, 1—0, 3, медь — 0, 2. В незначительных количествах найдены селен, кобальт, молибден, магний, никель, хром, алюминий, цезий. Таким образом, мясо бройлеров считает ся хорошим источником минеральных веществ и микроэлементов. Содержание витамина Вз в мясе бройлеров достигает 4— 7, 5 мг%, витамина В7 — 3—5, витамина Е — 1—2 мг%. Сравнительный анализ качества мяса птицы свидетельствует о преимуществах мяса цыплят-бройлеров по таким показателям, как содержание белка и его биологическая ценность, переваримость и усвояемость. Особенно существенны различия по коэффициенту переваримости мяса: у бройлеров, так же как и у дичи, он составляет 94—95 %, у кур — 72, уток — 68, индеек — 67%.
Затраты корма (оплата корма продукцией). Показатель затрат корма на единицу прироста живой массы имеет большое практическое и экономическое значение при оценке мясной продуктивности птицы, так как известно, что себестоимость мяса на 70 % определяется затратами корма. Затраты корма коррелируют с ростом (развитием) птицы: чем быстрее птица растет, тем ниже затраты. Главная цель при работе с мясной птицей — получение продукции в наиболее короткий срок откорма и при возможно меньших затратах корма. ПЕРО-ПУХОВОЕ СЫРЬЕ При производстве яиц (пищевых и инкубационных) и мяса птицы получают ценное перо-пуховое сырье. В настоящее время около 70 % перо-пухового сырья используют для производства перьевой муки, содержащей 9—10% воды, 68—75 — протеина, 4— 5 — клетчатки и 8—20 % золы, и 30 % сырья — для производства перо-пуховых изделий (подушек, перин, одеял, спальных мешков, детской одежды и др.). Перо-пуховое сырье подразделяют по видам птицы (на куриное, гусиное, утиное, индюшиное и цесариное) и по способу его получения (при убое, с живой, а также павшей птицы). Соотношение пуха и пера у сельскохозяйственной птицы разных видов неодинаково и приведено в таблице 14. 14. Соотношение пера и пуха у птицы разных видов, %
Выход пера и
пуха (в среднем
с 1 гол.), г
В зависимости от вида птицы строение оперения имеет свою специфику. Так, у гусей выделяют мягкое кроющее перо (50— 55%), подкрылок (20—25%), пух (15—20%) и писчее перо (8— 10 %). Из писчего пера делают зубочистки, поплавки для удочек, цветы. Перья подкрылка имеют длину от 8 до 23 см и характеризуются высокой упругостью. Подкрылок, как правило, идет на переработку для производства перьевой муки. Наибольшую ценность представляет гусиный пух, характеризующийся высокими теплозащитными свойствами.
От уток также получают ценный пух, но значительно меньше, чем от гусей (примерно 20—25 г, тогда как от гусей 45—50 г), мелкое контурное перо и подкрылок. Перо кур и индеек менее ценно, чем перо водоплавающей птицы. Оно имеет грубый ломкий стержень, характеризуется малой упругостью и меньшей легкостью, довольно легко сваливается, образуя комки. В его состав входят подкрылок (маховые и рулевые перья) и мелкое перо. У кур и индеек в оперении пух отсутствует. Мелкое куриное и индюшиное перо используют при производстве пухо-перьевых изделий (подушек, перин, одеял и т. д.), а крупное перо — дамских шляп, перьевой муки и др. При оценке качества пера и пуха определяют следующие показатели: размер пера, который колеблется в пределах 1—35 см; массу пера и пуха, получаемых с одной головы при убое птицы или при прижизненной ощипке (гусей); теплоизоляционные и водоотталкивающие свойства; упругость, плотность и сопротивление к излому. Следует отметить, что при тепловой обработке под давлением перо теряет упругость, становится более ломким; внешний вид и запах. Гусиный и утиный пух должен быть чистым, без пожелтения и оторванных бородок, а перо всех видов сельскохозяйственной птицы — чистое, целое, с хорошей упругостью, запах пуха и пера — естественный, без плесневых, гнилостных и других посторонних запахов. Качество перо-пухового сырья оценивают в специальных лабораториях. Сдаваемое сырье не должно быть повреждено молью. Допускается влажность не более 12%, содержание недоразвитых перьев не более 1, 5 %, слипшихся перьев —до 5, пыли—до 1, 5 %. Гусиное перо и пух — наиболее высокоценное сырье. В настоящее время в ряде стран (Венгрия, Болгария, Германия, Россия, Украина и др.) разработана технология получения перо-пухового сырья методом прижизненного ощипывания гусей. Прижизненную ощипку пера и пуха проводят на ремонтном молодняке и взрослых гусятах всех пород. После ощипки гусей содержат в помещении и в течение 2 нед кормят полнорационными комбикормами с содержанием 17—18 % сырого протеина, чтобы быстрее восстановился перьевой покров. При соответствующих условиях содержания и кормления оперение полностью восстанавливается через 1, 5 мес. По технологии ощипки гусей материал приведен в разделе 8.5.5. Во Франции ощипывают прижизненно не только гусей, но и индеек 2 раза в год — летом и осенью. Благодаря чистоте и другим качествам перо, снятое с живой птицы, ценится выше, чем полученное от убитой.
Популярное:
|
Последнее изменение этой страницы: 2016-03-25; Просмотров: 1062; Нарушение авторского права страницы
Живая масса в 50-дневном возрасте, г
