Соотношение составных частей яйца сельскохозяйственной птицы разных видов,

% массы яйца

Гуси

Утки

Составные части яйца

Индейки

52-54 34-36 10-12

52-54 34-36 10-12

Белок	55-57	55-57
Желток	30-32	32-34
Скорлупа	10-12	9-11

Куры

 

Цесарки перепела

54—56 55—57 30-32 34-36 12-14 9-П

 

Скорлупа яйца состоит из двух слоев: внутреннего, или сосоч-кового составляющего одну треть толщины скорлупы, и наруж­ного или губчатого. Минеральные вещества сосочкового слоя имеют кристаллическую структуру, а губчатого - аморфную. Скорлупа пронизана многочисленными порами, диаметр которых в среднем 0, 015-0, 060 мм. Количество пор в скорлупе куриного яйца 7 тыс. и более. Причем в тупом конце яйца пор в 1, Ь раза больше чем в остром. Внутренняя поверхность скорлупы выстла­на подскорлупной оболочкой, которая состоит из двух слоев и плотно соединена с внутренней поверхностью скорлупы. 1акже плотно соединены оба слоя оболочки между собой и разделяются

 

 

только в тупом конце яйца, образуя воздушную камеру (пугу). Объем воздушной камеры в свежем курином яйце не превышает 0, 3 см³. Воздушная камера играет большую роль в процессе испа­рения влаги из яйца и при газообмене эмбриона, особенно в пери­од перехода на легочное дыхание. Подскорлупная оболочка пред­ставлена в виде заполненной кератином решетки, имеющей на 1 см² более 20 млн пор диаметром около 1 мкм. Жидкости и газы проходят через оболочку диффузно.

Надскорлупная оболочка (кутикула) очень тонкая (0, 05— 0, 01 мм) и прозрачная, состоит из муцина, который обволакивает яйцо при выходе его из половых органов птицы. Кутикула играет роль своеобразного бактериального фильтра для яйца. Она защи­щает составные части яйца от проникновения пыли, регулирует испарение воды. В процессе хранения кутикула разрушается, а поверхность яйца по мере старения становится блестящей. Удале­ние кутикулы с яйца ускоряет его старение и порчу. Скорлупа предохраняет содержимое яйца от повреждений и служит источ­ником минеральных веществ, которые расходуются на образова­ние скелета. Через поры скорлупы происходит испарение влаги и газообмен во время инкубации.

Белок составляет 52—57 % общей массы яйца. Плотность его 1, 039—1, 042 г/см³. При выливании свежего яйца хорошо видна слоистость белка.

Белок яйца состоит из четырех слоев: наружного жидкого, внут­реннего жидкого, наружного плотного и градинкового. В наружном и внутреннем жидком белке почти нет волокон муцина, тогда как в среднем плотном они составляют его основу в виде переплетаю­щейся ячеистой сети, заполненной жидким белком. Градинковый слой состоит из густого белка коллагена, лежащего непосредствен­но на поверхности желточной оболочки и заканчивающегося закру­ченными тяжами — градинками. Содержание плотного белка при­нято считать одним из основных показателей качества яиц, так как по мере хранения количество его уменьшается.

Белок яиц содержит достаточный запас воды для развивающе­гося эмбриона, а также необходимые аминокислоты, витамины и микроэлементы (табл. 6). Многие физические показатели белка зависят от содержания в нем воды (в среднем 87 %).

Содержание воды и питательных веществ в белке и желтке яиц сельскохозяйственной птицы разных видов

 

Химический	Вид птицы
состав	Куры	Индейки	Утки	Гуси	Цесарки	Перепела
Вода, %: в белке в желтке Сухое вещество, %: в белке в желтке	86, 9 47, 3     13, 1 52, 7	87, 0 44, 8     13, 0 55, 2	86, 0 44, 0     14, 0 56, 0	86, 0 43, 5     14, 0 56, 5	86, 9 48, 7     13, 1 51, 3	87, 1 48, 0     12, 9 52, 0

 

 

Химический состав	Продолжение
Вид ПТИЦЫ
Куры	Индейки	Утки	Гуси	Цесарки	Перепела
Протеин, %:
в белке	9, 7	10, 4	11, 5	11, 5	10, 3	10, 4
в желтке	16, 2	17, 4	17, 5	18, 3	16, 5	15, 8
Жир, %: в белке	0, 03	0, 03	0, 09	0, 05	0, 06	0, 04
в желтке	31, 8	33, 2	35, 8	36, 6	31, 1	31, 7
оола, ус. в белке	0, 54	0, 75	0, 85	0, 85	0, 56	0, 70
в желтке	1, 04	1, 25	1, 18	1, 60	0, 95	1, 76
Углеводы, %:
в белке	0, 85	1, 36	1, 07	1, 28	1, 10	—
в желтке	0, 96	0, 85	1, 05	1, 05	0, 80	—
Лизоцим, мг/г:
в белке	5, 0	3, 75	1, 70	0, 40	3, 0	3, 50
В желтке,
мкг/г: витамина А	7, 0	7, 0	6, 0	9, 0	10, 2	20, 2
каротиноидов	16, 8	19, 5	18, 8	22, 5	27, 7	5, 2
рН белка	8, 7	8, 8	9, 0	8, 9	8, 8	8, 8
рН желтка		5, 9	6, 1	6, 2	6, 1	5, 9	5, 9

Желток представляет собой шар неправильной формы и удерживается в центре яйца спиралеобразными образованиями плотного белка (халазами и градинками). Масса желтка состав­ляет 30—36 % массы всего яйца, плотность 1, 028—1, 035 г/см³. Средний диаметр, например, желтка куриного яйца 34 мм. Он покрыт белковой оболочкой, пять слоев которой различаются по составу.

На поверхности желтка находится зародышевый диск, пред­ставляющий собой небольшое белковое пятно диаметром около 3_5 мм. Желток состоит из чередующихся темно-желтых и свет­ло-желтых слоев, которые заключены в общую тонкую и прозрач­ную желточную оболочку толщиной около 0, 024 мм. Она служит естественной мембраной, разделяющей белок и желток, и имеет многочисленную газоводопроницаемую структуру. В центре желт­ка расположена более светлая латебра.

Взвесь сырого желтка содержит жировые шарики различного диаметра — от 0, 025 до 0, 150 мм. Цвет желтка обусловлен кароти-ноидными пигментами и зависит от кормления несушек.

Желток в период эмбриогенеза служит источником воды и пи­тательных веществ, выполняет терморегуляторные функции.

Химический состав яйца. По химическому составу яйца сельско­хозяйственной птицы разных видов несколько различаются (табл. 7). Так, в яйцах уток и гусей (то есть водоплавающей птицы) по сравнению с другими видами (куры, индейки, цесарки и пере­пела) меньше воды на 2, 4—4, 5 % и больше жиров (на 1, 3—3, 3 %), что сложилось эволюционно.

 

7. Химический состав яиц сельскохозяйственной птицы разных видов, %

 

 

			В том числе
Вид птицы	Вода	Сухое вещество,
протеины	жиры	углеводы	минеральные вещества
		всего
Куры	73, 6	26, 4	12, 8	11, 8	1, 0	0, 8
Индейки	73, 7	26, 3	13, 1	11, 7	0, 7	0, 8
Утки	70, 1	29, 9	13, 0	14, 5	1, 4	1, 0
Гуси	70, 4	29, 6	13, 9	13, 3	1, 3	1Л
Цесарки	72, 8	27, 2	13, 5	12, 0	0, 8	0, 9
Перепела	74, 6	25, 4	13, 1	11, 2		1, 1

Известно, что развитие эмбрионов диких уток и гусей происхо­дит в более холодных гнездах (обычно вблизи водоемов), поэтому повышенное содержание жиров в яйце с одновременным умень­шением воды в нем способствуют нормальному эмбриогенезу.

В целом яйца сельскохозяйственной птицы любого вида состо­ят на 70—75 % из воды, в которой содержатся растворенные мине­ральные вещества, протеины, углеводы, витамины и жиры в виде жульсии. Вода — один из важнейших факторов, обусловливаю­щих возможность эмбрионального развития и высокие физиоло­гические свойства яйца как пищевого продукта. Содержание сухо­го вещества по отношению к целому яйцу наибольшее в желтке — 45—48%, затем в скорлупе с оболочками — 32—35 и в белке — около 20 %.

Скорлупа яиц состоит из минеральных веществ, в основном из диоксида кальция (94 %), диоксида магния (1, 5 %) и соединений фосфора (0, 5 %). В скорлупе содержатся также органические ве­щества (до 4 %) как связующие минеральных солей. Протеины скорлупы, главным образом коллаген, служат основой, на которой откладываются минеральные соли в процессе образования яйца.

Белок яйца содержит много воды (86—87 %), в ней растворены разнообразные питательные вещества и витамины группы В. Ос­новных органических веществ белка — протеинов — 9, 7—11, 5 % (в зависимости от вида птицы), а жиров, углеводов и минеральных веществ значительно меньше.

Протеин белка яйца состоит из овальбумина (78 %), овомунои-да (13 %), овокональбумина (3 %), овоглобулина (4 %) и овомуци-на (2 %). Он содержит все незаменимые аминокислоты и 8 из 10 заменимых (табл. 8).

8. Аминокислотный состав протеинов куриного яйца, % (Данилова А.К. и др.)

Аминокислота белок желток подскорлупноя оболочка скорлупа

Цистин	1, 04-1, 31	0, 90-0, 91	4, 82-2, 60	12, 67
Лизин	5, 54-6, 00	6, 44-6, 48	5, 72-6, 00	3, 66
Гистидин	1, 77-1, 80	1, 57-1, 67	2, 50-2, 01	0, 86
Аргинин	4, 78-5, 32	6, 03-6, 25	5, 88-5, 40	8, 88
Аспарагиновая	7, 81-8, 53	8, 90-9, 09	10, 98-8, 48	3, 83
Серии	3, 77-4, 57	4, 85-4, 87	3, 86-2, 50	_

 

 

Продолжение

Ж

-3, 41 -8, 71 -3, 84 -3, 36 -6, 01 -0, 82 -2, 11 -4, 93 -4, 45 -7, 84 -0, 28

4, 59-24, 40-16, 30 11, 83 5, 23-1, 85-2, 51-4, 14-4, 43-7, 86-0, 70

2, 53 8, 76 5, 26 4, 16 9, 01 2, 08 1, 10 4, 68 2, 93 10, 78 1, 37

2, 61 8, 83 5, 55 4, 10 8, 60 1, 90 0, 99 4, 51 -2, 70 11, 27 1, 04

Глицин

10, 11

Глютаминовая

Треонин

Алании

3, 83 2, 54

Пролин

Тирозин

Метионин

Валин

Фенилаланин

Лейцин + изолейцин

2, 61

Триптофан

 

Из углеводов в белке яйца содержатся глюкоза, гликоген. Минеральные вещества белка яйца представлены в основном кальцием, фосфором, магнием, калием, натрием, хлором, серой и железом. В небольших количествах в белке находятся алюминий, барий, бор, борм, йод, кремний, литий, марганец, молибден, ру­бидий, серебро, цинк и др.

В белке яйца обнаружено более 70 ферментов, играющих важ­ную роль при распаде белков в процессе усвоения их эмбрионом; витамины группы В (В₂, В₃, В₄, В₅, В₆ и В₇), Е, К и D; природный антибиотик лизоцим, обладающий бактерицидными свойствами.

Химический состав желтка яйца примерно следующий: воды 43, 5—48 %, сухого вещества 52—56, 5 %. Сухое вещество, в свою очередь, состоит из органических веществ (протеинов 32, 3 %, ли-пидов 63, 5, углеводов 2, 2 %) — 98 %, минеральных веществ — 2 %. Таким образом, основную органическую часть желтка составляют жиры. Протеинов в желтке меньше почти в 2 раза, а углеводов и неорганических веществ почти в 30 раз по сравнению с содержа­нием жиров. В состав жиров желтка яйца входят собственно жиры (62 %), фосфолипиды (33 %) и стеролы (5 %).

Основными жирными кислотами желтка являются пальмитино­вая, стеариновая, олеиновая и линолевая. Присутствие последних двух особенно важно для начальных стадий развития зародыша, так как они более доступны для него и используются им раньше.

В желтке содержится протеин двух видов: ововителлин (78 %) и оволиветин (22 %). Первый из них (основной) богат лейцином, аргинином и лизином, на долю которых приходится почти 1/3

всех аминокислот.

Из минеральных веществ в желтке особенно много соединений фосфора, кальция, калия, натрия, железа, кремния, присутствуют также фтор, йод, медь, цинк, алюминий и марганец.

Кроме того, желток богат витаминами. Например, в желтке ку­риного яйца массой 18 г содержится: витамина А (ретинола) — 200—1000 ME; Bi (тиамина) — 63—86 мкг; В₂ (рибофлавина) — 70—137 мкг; В₃ (пантотеновой кислоты) — 0, 84—1, 17 мкг; В₄ (хо-

 

лина) — 268 мг; В₅ (никотиновой кислоты) — 28, 5 мкг; В₇ (био­тина) — 0, 6—9 мкг; В_с (фолиевой кислоты) — 5, 47—6, 44 мкг; D (кальциферола) — 25—70 ME; E (токоферола) — 0, 8—1 мг.

Из ферментов в желтке присутствуют амилаза, протеиназа, ди-пептидаза, оксидаза и др.

Пигменты находятся во всех составных частях яйца, однако наиболее богат пигментами желток. Так, в желтке куриного яйца содержится, мкг/г: ксантофиллов — 0, 33; липохромов —0, 13 и (5-каротина — 0, 03.

Абсолютное количество ксантофиллов в желтке зависит от ко­личества и характера включенных в рацион источников каротино­идов, относительное же содержание ксантофиллов в желтке до­вольно постоянно и составляет 75—90 % суммарного количества каротиноидов. В процессе инкубации яиц эмбрионы используют в основном ксантофиллы. Процент их использования тем выше, чем их меньше в желтке яиц.

Методы оценки качества яиц. Качество яиц характеризуют био­логические, пищевые и товарные признаки. К биологическим от­носят признаки, связанные со способностью яйца к развитию (оп-лодотворенность яиц, выводимость или эмбриональную жизне­способность); к пищевым — определяющие питательную цен­ность желтка и белка; к товарным — связанные с сохранностью яиц как товара, пользующегося спросом у покупателей.

Используемые методы оценки качества яиц делят на органо-лептические, физические и химические.

Многочисленные признаки качества яиц по селекционной зна­чимости можно разделить на основные (масса яйца, его форма и прочность скорлупы) и дополнительные (плотность яйца, его све­топроницаемость, мраморность, флуоресценция и цвет скорлупы, единицы Хау, индекс белка и желтка, показатель плотности и со­отношение фракций яйца, пигментация желтка, химический со­став белка и желтка и др.).

Признаки качества яиц генетически обусловлены и различают­ся по параметрам наследуемости и изменчивости. Формируются эти признаки в результате взаимодействия генотипа и среды. По­этому повышения качества яиц добиваются как методами селек­ции, так и оптимизацией условий среды.

Масса яиц в яичном птицеводстве служит ведущим признаком, влияющим на яичную продуктивность, товарную и питательную ценность яиц, уровень выводимости.

Массу яиц определяют взвешиванием на весах различных кон­струкций (ВЛТК-200, электронные и др.). Этот признак во мно­гом зависит от породы, линии и кросса, живой массы и возраста несушек, условий содержания и кормления птицы. Более тяжелые несушки, как правило, несут более крупные яйца. Внутрипород-ная и внутрилинейная изменчивость массы яиц обычно составля­ет 7—8 %. Наследуемость массы яиц относительно высока

 

 

(h² = 0, 5—0, 7). Как правило, с возрастом птицы увеличивается и масса яиц. Например, средняя масса яиц кур кросса «Хайсекс бе­лый» в 21-недельном возрасте составляла 46, 4 г; в 28 нед — 53, 5; в Збнед —58, 4; в 44 нед —61, 3; в 52 нед —63; в 56 нед —63, 7; в 64 нед — 64, 5 и в 72-недельном возрасте — 64, 9 г.

Влияние условий содержания (уровень энергетического и про­теинового питания, температура и влажность воздуха) также ска­зывается на массе яиц.

Форма яиц у сельскохозяйственной птицы разных видов, пород и отдельных несушек неодинакова и обусловлена, очевидно, гене­тическими особенностями, а также строением яйцевода и характе­ром сокращения его стенок при образовании яйца.

Форму яиц оценивают в основном по индексу путем деления малого диаметра яйца на большой и выражают в процентах. Опти­мальное колебание индекса формы — 70—78 %. Индекс формы очень быстро (до 1000 яиц в 1 ч) можно измерить с помощью ин-дексомера ИМ-1 конструкции П. П. Царенко (рис. 17).

Для определения индекса формы исследуемое яйцо помеща­ют на рабочую площадку — в ванночку прибора, прижимая од­новременно к обоим неподвижным упорам так, чтобы диамет­ральные плоскости яйца проходили через точки касания, то есть ось яйца должна быть параллельна одному из неподвижных упоров и перпендикулярна другому. Придерживая одной рукой яйцо в соприкосновении с неподвижными упорами, пальцами другой руки сжимают рукоятки до соприкосновения подвиж­ных упоров с поверхностью яйца и фиксируют показания стрелки на шкале индексов. При необходимости на шкалах, расположенных рядом с подвижными упорами, можно снять показания абсолютных величин большого и малого диаметров

яйца.

Индекс формы в значительной степени связан с количеством боя и насечки яиц. Так, у клеточных несушек при индексе формы яйца 69 % и менее бой и насечка составляют 15 %, при 70—72 % — 9, 2, 73-75 % - 8, 8, 76-78 % - 11, 9, 79 % и более - 21, 1 %.

Кроме того форму яиц оценивают по таким показателям, как асимметрия и нали­чие аномалий (в основ­ном визуально). Очень

Рис. 17. Индексомер ИМ-1:

1 — шкала индексомера; 2 — ван­ночка прибора; 3— рукоятки; 4 —упоры

 

Рис. 18. Прибор для определения упругой деформации яиц ПУД-1:

/ — шкала для определения степени упругой дефор­мации; 2 —держатель; 3— гнездо для яйца; 4 — груз; 5—основание прибора; б—туба

длинные или круглые яйца считают нестандартными.

Отклонения от нормальной фор­мы приводят не только к ухудшению других качественных показателей яиц, но и одновременно к трудно­стям при их сортировке и упаковке.

Прочность скорлупы измеряют пря­мым и косвенным методами. К пря­мому относится измерение усилия, которое требуется для прокола или раздавливания скорлупы, или подсчет числа дозированных ударов по скор­лупе до появления трещины (вмяти­ны). Косвенно прочность скорлупы определяют по ее толщине, относи­тельной массе, плотности яйца, пока­зателю упругой деформации.

Для селекции наиболее удобен метод косвенной оценки прочности скорлупы путем измерения упругой деформации на приборах ПУД-1 (рис. 18), ПУД-2 и ПУД-2Э конструкции П. П. Царенко.

Техника измерения степени упругой деформации на приборе ПУД-1 следующая. Яйцо в горизонтальном положении помещают в специальное гнездо на приборе и воздействуют на него грузом массой 500 г. Степень упругой деформации определяют по проги­бу после снятия силового воздействия на яйцо. С помощью при­боров можно оценить 900—1100 яиц в 1 ч при полном сохранении их целостности и способности к инкубации. Степень упругой де­формации скорлупы яиц колеблется в пределах 12—бОмкм. Уп­ругая деформация коррелирует с толщиной скорлупы (г= —0, 7...— 0, 8) и ее прочностью (/* = —0, 5...—0, 7).

Селекция на повышение прочности скорлупы затруднена, по­скольку этот признак существенно изменяется под влиянием воз­раста, условий кормления и микроклимата и имеет отрицатель­ную связь с яйценоскостью.

Успеху селекции на улучшение качества скорлупы по упругой деформации способствуют высокая индивидуальная изменчивость > того признака (C_v= 12—20%), достаточно высокая возрастная повторяемость (г=0, 75 при удовлетворительных условиях корм­ления) и коэффициент наследуемости (h² = 0, 4—0, 6). Учитывая ухудшение качества скорлупы в конце продуктивного цикла, при

 

водящее к резкому увеличению боя, целесообразно при селекции оценивать ее прочность дважды: например, на 6-м и 12-м месяцах жизни кур по 3—5 яйцам, снесенным подряд каждой несушкой.

Толщина скорлупы определяет ее прочность и колеблется от 0, 20 до 0, 60 мм (табл. 9). Яйца крепкие и прочные, имеют толщину скорлупы 0, 35 мм и более. Прочность скорлупы считается удов­летворительной при толщине 0, 32 мм и более. Например, в стаде _кур 44 % снесенных яиц имело толщину скорлупы 0, 32—0, 34 мм и 5%-0, 26-0, 28 мм.

9. Морфологические и физико-химические показатели яиц сельскохозяйственной птицы разных видов

Толщина скорлупы, мм

Упругая деформация,

Питательная

Индекс формы, %

Плотность, г/см3

Вид птицы

ценность 100 г

яичной массы,

0, 34-0, 36 0, 45-0, 47 0, 38-0, 40 0, 50-0, 55 0, 55—0, 60 0, 20-0, 25

158 (663) 165 (693) 184 (772) 180 (756) 170 (714) 158 (663)

21-26 20-23 20-23 17-21 15-18 16-19

ккал (кДж)

73-80 70-76 67-76 60-70 75-80 65-70

Куры Индейки Утки Гуси Цесарки Перепела

1, 070-1, 095

1, 075-1, 085

1, 075-1, 090

1, 085-1, 095

1, 115-1, 130

1, 069-1, 079

 

Установлена определенная зависимость между толщиной скор­лупы и качеством яиц у кур. Так, при толщине скорлупы 0, 28 мм доля боя и насечки составляет 45, 5%; 0, 31мм —21, 8; 0, 33 мм — 12, 3; 0, 36 мм - 6, 8; 0, 38 мм - 4_Э9%.

Прочность скорлупы зависит от особенностей ее строения, в частности от количества пор и просвечивающихся участков (мра-морность). Меньше всего пор выявлено на 1 см² поверхности скорлупы яиц гусей (в среднем 40) и больше всего у кур (135). Следует отметить, что поры по поверхности скорлупы распределе­ны неравномерно: на 1 см² острого конца скорлупы куриного яйца находится в среднем 100 пор, в средней части — 142, на тупом конце— 151 пора. Пористость скорлупы яиц у молодых несушек выше, чем у старых. От числа и: диаметра пор зависят газопрони­цаемость скорлупы и процент усушки яйца.

Форма яйца и толщина скорлупы сказываются на ее прочности. Среднее усилие, необходимое для разбивания тупого конца яйца, равно 4, 7 кг, острого конца— 5, 6 кг. При раздавливании яйца по большому диаметру необходимо приложить усилие на 1—2 кг больше, чем при раздавливании по малому диаметру. Яйца со средней толщиной скорлупы выдерживают усилие от 2, 5 до 4, 5 кг.

Плотность яйца (см. табл. 9) обусловлена в основном величи­ной воздушной камеры и толцдиной скорлупы. Этот показатель изменяется в зависимости от срока хранения яиц. Плотность све­жих све­жих яиц кур колеблется в пределах 1, 055—1, 096 г/см³, при дли­тельном хранении резко снижается. В пищу используют яйца плотностью не ниже 0, 907 г/см³. При толщине скорлупы 0, 28—

 

0, 30 мм плотность яйца составляет 1, 071 г/см³, при толщине 0, 33— 0, 85 мм—1, 080 и 0, 38—0, 41 мм-1, 090 г/см³. Плотность свежих куриных яиц составляет в среднем 1, 076—1, 095 г/см³; плотность бел­ка 1, 039-1, 042, желтка 1, 028-1, 035, скорлупы 1, 420-1, 480 г/см³.

Цвет скорлупы яиц связан как с моногенным (ген О, голубая ок­раска), так и полигенным характером наследования (коричневая, кремовая окраски). Коэффициент наследуемости цвета скорлупы яиц в среднем равен 0, 58 с колебаниями от 0, 35 до 0, 80.

На кафедре генетики и разведения животных МГАВМ и Б име­ни К. И. Скрябина разработан эталон для оценки интенсивности окраски скорлупы яиц кур. Все оттенки разделяют на пять клас­сов: I — светло-кремовый; II — кремовый; III — темно-кремовый; IV— светло-коричневый; V — коричневый и темно-коричневый.

Установлено, что интенсивность окраски скорлупы яиц может быть использована в качестве одного из основных показателей при селекции кур на прочность скорлупы яиц и в качестве допол­нительного теста при селекции кур яичных кроссов, несущих яйца с коричневой скорлупой, на повышение их воспроизводительных способностей.

В Институте птицеводства УААН А. Е. Остряковой разработана и внедрена методика автоматического измерения оптической плотности пигментации скорлупы яиц с помощью денситометра ДО-1.

Оптическую плотность на денситометре ДО-1 измеряют при синем светофильтре, длина волны пропускаемого света которого составляет 430—460 нм. Измерение проводят в трех точках яйца (на остром, тупом конце и экваторе). Измеряемая площадь состав­ляет 3, 0 ± 0, 5 мм². Показатель плотности пигментации (Д) опреде­ляется прибором автоматически. По степени пигментации скор­лупы яйца кур подразделены автором на три условных класса: I — темноокрашенные (Д> 45); II —окраска средней интенсивности (Д = 35—45); III — светлоокрашенные (Д < 35).

Методы оценки яйценоскости. Уровень яичной продуктивности птицы определяется количеством и качеством яиц, снесенных за какой-либо отрезок времени (неделю, месяц, год, биологический цикл и т.д.).

Биологическим циклом в птицеводстве принято называть за­кономерно повторяющиеся периоды подъема и спада активности половых желез, перемежающиеся периодами смены оперения и прекращения яйценоскости. Продолжительность биологическо-i о цикла определяют по периоду от снесения первого яйца (на­ступления половой зрелости) и до снесения последнего яйца, то гсть до наступления линьки у птицы. Биологический цикл яйце­носкости у птицы разных видов длится от 5 до 12мес. После шньки птица снова начинает яйцекладку и повторяются те же периоды подъема, пика, спада и прекращения яйцекладки. В

 

 

промышленном птицеводстве кур и индеек используют в основ­ном в течение одного биологического цикла, а гусей — 2—3 цик­лов и более.

В птицеводческих хозяйствах применяют индивидуальный и групповой учет яйценоскости; в племенных заводах, селекцион­но-генетических центрах и хозяйствах, ведущих углубленную се­лекцию, — контрольные гнезда или содержание несушек в инди­видуальных клетках.

При групповом учете подсчитывают число яиц, снесенных пти­цей конкретного стада за определенный период. В практической работе используют нижеперечисленные методы оценки яйценос­кости по группе несушек.

Оценка яйценоскости на среднюю не­сушку. Данный показатель определяют как отношение числа яиц, снесенных стадом за учетный период, к среднему поголовью несушек за тот же период. При этом среднее поголовье несушек определяют путем деления суммы кормо-дней за период на число дней в периоде.

Оценка яйценоскости на начальную не­сушку. Ее определяют путем деления числа яиц, снесенных за период, на число несушек на начало периода (до дня перевода птицы во взрослое стадо). Яйценоскость на начальную несушку в зарубежной специальной литературе нередко называют индексом продуктивности, так как величина этого показателя зависит от числа снесенных яиц и от сохранности поголовья.

Оценка яйценоскости на выжившую не­сушку. В племенных хозяйствах вычисляют среднюю яйценос­кость на выжившую несушку. Для этого общее число яиц, снесен­ных несушками, дожившими до окончания того периода, за кото­рый определяют яйценоскость (например, за 72нед), делят на число голов, показатели яйценоскости которых были суммиро­ваны.

Об уровне и динамике яйценоскости судят по показателю ин­тенсивности яйценоскости, %:

Число яиц, снесенных за период _1ПГ.

Интенсивность яйценоскости------------ Ши.

Число кормо-дней за период

Этот метод можно использовать для определения яйценоскости не только за длительный период, но и за сутки. Если по стаду уже имеются данные о средней яйценоскости, то интенсивность яйце­носкости можно рассчитать путем умножения средней яйценоско­сти за период на 100 % и деления результата на число дней в пери­оде. Например, интенсивность яйценоскости курицы, снесшей за 30 дней 27 яиц, равна 90 %, а в племзаводе с поголовьем 20 тыс. кур, где за день собрано 16 тыс. яиц, она составит 80 %.

 

Оценка ритмичности яйценоскости. Рит мичность выделения лютеинизирующего гормона определяет рит­мичность яйцекладки, которая выражается в чередовании перио­дов ежедневного снесения яиц, с перерывами в один или несколь­ко дней. Периоды, в которые несушка несет яйца без перерыва, называют циклами (сериями). Как продолжительность, так и дли­тельность интервалов, у одной и той же птицы имеют тенденцию к ритмичной повторяемости. Установлено, что чем продолжитель­нее циклы, тем короче интервалы и, естественно, выше продук­тивность птицы. Вычисление средней продолжительности цик­лов — один из методов ранней оценки способностей птицы к яич­ной продуктивности.

Оценка птицы по компонентам яйценос­кости. Известно, что при длительном применении одних и тех же методов отбора по какому-либо признаку эффективность се­лекции падает. В связи с этим в настоящее время перешли от оценки яйценоскости по общему числу яиц, снесенных за тот или иной длительный период, к оценке компонентов, составляющих этот признак: возраст половой зрелости; темп повышения; возраст достижения пика; высота пика; темп снижения; выравненностъ.

Возрастом половой зрелости у самок считают день снесения первого яйца, у самцов — день получения зрелой спермы. Возраст снесения первого яйца наиболее точно соответствует биологичес­кому смыслу понятия «половая зрелость». При характеристике групп птицы используют в качестве критерия половой зрелости и однородности возраст, в котором яйценоскость несушек этой группы за два смежных дня достигает 50 %.

Темп повышения яйценоскости определяется как среднемесяч­ное (или средненедельное) увеличение интенсивности яйценоско­сти за период с начала биологического цикла до пика. Установле­но, что для высокопродуктивных особей типичен средний темп нарастания яйценоскости.

Возраст достижения пика яйценоскости тесно коррелирует с нозрастом снесения первого яйца (г= 0, 515) и темпом повышения яйценоскости (г= 0, 729).

Высота пика — максимальная интенсивность яйценоскости в течение недели или месяца. Биологическая природ^ этого показа-геля обусловлена геномом и связана с максимальной мобилизаци­ей всех систем и органов птицы к формированию яйца и высоко­му темпу овуляции, а также с наличием легко используемого запа­са питательных веществ, имеющихся у птицы в начале биологи­ческого цикла.

При оценке племенных качеств птицы высота пика яйценоско-сти имеет особое значение как показатель наиболее полного про­явления генетических возможностей птицы. Яйценоскость в пе­риод пика и, как правило, в первые 4 нед после пика отличается минимальной изменчивостью и максимальной повторяемостью

 

 

пои соавнении данных о яйценоскости за различные годы конкур­сных испытаний одних и тех же гибридов (Боголюбскии СИ.,

Темп снижения яйценоскости характеризует способность птицы быстоо или медленно снижать яйценоскость в период после дос­тижения пика Оценить способность птицы к поддержанию высо­кой яйценоскости можно путем сравнения интенсивности яйце­носкости за восемь последних или близких к последним недель

^бИОу^Лмен^Чьше^Кние те™ снижения яйценоскости после пика - один из важнейших резервов ее повышения, способствующий и увели­чений интенсивности яйцекладки в конце продуктивного перио-ла и одновременно продолжительности этого периода.

Вшавненность яйценоскости - показатель, характеризующий способность птицы сопротивляться действию неблагоприятных Факторов среды (стрессов) и преодолевать их последствия при ми­нимальных потерях яичной продуктивности.

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ

Мясная продуктивность характеризуется живой массой и мяс­ными качествами птицы в убойном возрасте, а также пищевой

^ЦеНМяго^Ь- один из жизненно необходимых продуктов питания, служащий источником полноценных белков и животного жира, а также минеральных веществ и витаминов.

^4ясЬ птицы отличается высокой питательной ценностью, от­личными диетическими и вкусовыми качествами.

Ппотеина в мясе птицы примерно такое же количество, как в свинине и баранине. Содержание незаменимых аминокислот зна­чительно больше, чем в мясе других животных Жир мяса птицы весьма высокопитательный, так как содержит больше олеиновых т^мгпот чем стеариновых.

Особое значение для развития мясного птицеводства имеют низкие затраты корма на единицу прироста, мясная скороспе­лость высокое качество мяса и мобильность отрасли.

Наиболее экономичные объекты - производители мяса - мо­лодые гибридные птицы (бройлеры), полученные от скрещивания специализированных сочетающихся линий кур мясных и мясо-яичных пород. В общем балансе мирового производства мяса пти-1ы доля мяса бройлеров составляет около 80 % взрослых кур-10 индеек - 10, птицы других видов - менее 5 %.

Ппи производстве мяса индеек, уток, гусей, цесарок, перепелов затрачивается больше корма на единицу прироста живой массы, чем при производстве гибридных цыплят, однако потребность на­селения в разнообразном ассортименте продуктов питания обя-

 

 

зывает птицеводов обеспечить рентабельное производство мяса и этих видов сельскохозяйственной птицы.

Методы оценки мясной продуктивности. При оценке мясной продуктивности птицы учитывают следующие основные призна­ки.

Живая масса. Это основной признак, по которому опре­деляют количество мяса у птицы любого возраста. Живую массу устанавливают путем взвешивания. Взвешивать птицу лучше ут­ром, до кормления.

Скорость роста. Чаще всего о скорости роста птицы су­дят по живой массе, которую достигает особь к возрасту убоя, или по показателям абсолютного, относительного и среднесуточного прироста.

Абсолютный прирост живой массы (А) вычисляют за какой-либо период жизни птицы (сутки, неделю, месяц и т. д.) по фор­муле

где W_t — живая масса в конце периода, г; Щ> — живая масса в начале периода, г.

Относительный прирост (В) используют при сравнении скоро­сти роста птицы, имеющей различную начальную массу:

Наиболее часто используют для характеристики скорости роста показатели среднесуточного прироста (С):

где t\ — возраст на начало периода, дни; t₂ — возраст в конце периода, дни.

Скорость роста — признак, учитываемый у мясного молодняка. Наиболее интенсивный рост приходится на первый месяц его жизни. К концу 2—3-го месяца жизни начальная живая масса мо-чодняка увеличивается в несколько десятков раз, а относительный прирост составляет 190 % и более.

Установлены существенные различия в скорости роста птицы в {ависимости от вида, породы, кросса, пола и возраста (табл. 10). Увеличение живой массы (в абсолютных показателях) происходит иыстрее у гусят, затем у утят и индюшат. В возрасте 1 мес масса гу-сят в 2 раза больше, чем индюшат, и почти в 4 раза больше, чем цыплят. Высокая интенсивность роста и ранняя скороспелость присущи перепелам.

 

 

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. IV. Приобретение плодов и иных составных частей вещи
2. АВТОМАТИЗИРОВАННЫЕ СИСТЕМЫ ПОДДЕРЖКИ ПРИНЯТИЯ РЕШЕНИЙ НА РАЗНЫХ УРОВНЯХ УПРАВЛЕНИЯ ОРГАНИЗАЦИЕЙ
3. Анализ кала на яйца гельминтов
4. Анализ разницы в алгоритмах для разных поисковых движков и разных типов поиска
5. Анализ рынков сельскохозяйственной продукции
6. Анализ рынков сельскохозяйственной продукции в районах Омской области
7. Анализ рынков сельскохозяйственной продукции в целом по Омской области
8. Бессознательное и сознательное, их соотношение в жизни человека
9. Биологические и хозяйственно - полезные признаки сельскохозяйственной птицы.
10. Бюджетная политика на разных уровнях управления.
11. В нашем додзё на первом месте стоит целостность музыки. Если вы стремитесь найти звук такой же чистоты, как пение лесной птицы, значит, вы на Пути Дзэн-гитары.
12. Взаимозаменяемые товары характеризуются прямым соотношением между ценой на один из них и спросом на другой